一種麻辣山藥片的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種麻辣山藥片的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥具有營養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生攪擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補(bǔ)氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動(dòng)脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補(bǔ)氣潤肺的功用，既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可切細(xì)煮粥喝，對(duì)虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。
[0003]新鮮的山藥不易貯藏，加工成麻辣山藥片，食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價(jià)值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種麻辣山藥片的制作工藝，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，方法簡單，便于掌握。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種麻辣山藥片的制作工藝，其特征在于:采用的配方有山藥16kg，食鹽1.5kg，花椒粉85g，五香粉40g，陳皮絲35g，海天椒50g，蒜末，蔥花，生姜片適量，其主要加工步驟為山藥一整理洗凈刨皮一切制一晾曬一拌料入缸腌制一翻拌，具體操作步驟如下:
(1)整理洗凈刨皮:將山藥摘去毛須，洗滌干凈，刨去山藥皮；
(2)切制:將去皮的山藥切成3-5mm厚的山藥片；
(3)晾曬:將山藥片用清水洗滌干凈，瀝干水分，放在陽光下晾曬，晾曬時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)；
(4)拌料、入缸腌漬:將曬成半干的山藥片放入拌盆內(nèi)，與各種調(diào)料拌和均勻，然后放入缸內(nèi)；
(5)翻拌:每天翻拌2-3次，連翻3-5d，以后每隔7d翻拌I次，促使鹽粒溶化，進(jìn)行自然發(fā)酵，40-45d后即可食用。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥，麻辣爽口，具有山藥特有清香的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含膳食纖維，有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養(yǎng)肺、降低血壓、血糖的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種麻辣山藥片的制作工藝，主要采用以下步驟:
(1)整理洗凈刨皮:將山藥摘去毛須，洗滌干凈，刨去山藥皮；
(2)切制:將去皮的山藥切成8mm厚的山藥片；
(3)晾曬:將山藥片用清水洗滌干凈，瀝干水分，放在陽光下晾曬，晾曬時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)；
(4)拌料、入缸腌漬:將曬成半干的山藥片放入拌盆內(nèi)，與各種調(diào)料拌和均勻，然后放入缸內(nèi)；
(5)翻拌:每天翻拌4次，連翻7d,以后每隔4d翻拌I次，促使鹽粒溶化，進(jìn)行自然發(fā)酵，25-30d后即可食用。
[0008]實(shí)施例2:
一種麻辣山藥片的制作工藝，主要采用以下步驟:
(1)整理洗凈刨皮:將山藥、茯苓摘去毛須，洗滌干凈，刨去表皮；
(2)切制:將去皮的原料切成12_厚的片坯；
(3)晾曬:將片坯用清水洗滌干凈，瀝干水分，送入55°C的烘房烘制2-3小時(shí)，烘制時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)；
(4 )拌料、入缸腌漬:將曬成半干的片坯放入拌盆內(nèi)，與各種調(diào)料拌和均勻，再加入適量的玫瑰香精和麥芽酚，然后放入缸內(nèi)；
(5)翻拌:每天翻拌I次，連翻8d，以后每隔6d翻拌I次，促使鹽粒溶化，進(jìn)行自然發(fā)酵，20d后即可食用。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻辣山藥片的制作工藝，其特征在于:采用的配方有山藥16kg，食鹽1.5kg，花椒粉85g，五香粉40g，陳皮絲35g，海天椒50g，蒜末，蔥花，生姜片適量，其主要加工步驟為山藥一整理洗凈刨皮一切制一晾曬一拌料入缸腌制一翻拌，具體操作步驟如下: (1)整理洗凈刨皮:將山藥摘去毛須，洗滌干凈，刨去山藥皮； (2)切制:將去皮的山藥切成3-5mm厚的山藥片； (3)晾曬:將山藥片用清水洗滌干凈，瀝干水分，放在陽光下晾曬，晾曬時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)； (4)拌料、入缸腌漬:將曬成半干的山藥片放入拌盆內(nèi)，與各種調(diào)料拌和均勻，然后放入缸內(nèi)； (5)翻拌:每天翻拌2-3次，連翻3-5d，以后每隔7d翻拌I次，促使鹽粒溶化，進(jìn)行自然發(fā)酵，40-45d后即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣山藥片的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用的配方有山藥16kg，食鹽1.5kg，花椒粉85g，五香粉40g，陳皮絲35g，海天椒50g，蒜末，蔥花，生姜片適量，其主要加工步驟為山藥→整理洗凈刨皮→切制→晾曬→拌料入缸腌制→翻拌。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥，麻辣爽口，具有山藥特有清香的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含膳食纖維，有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養(yǎng)肺、降低血壓、血糖的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分類】A23L1-218, A23L1-214, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104738458
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139217
【發(fā)明人】曹石
【申請(qǐng)人】曹石
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年3月28日