豬肉雞肉復合經(jīng)濟型火腿的制作方法
【專利說明】 豬肉雞肉復合經(jīng)濟型火腿
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明屬于肉制品技術領域，具體涉及一種豬肉雞肉復合經(jīng)濟型火腿。
[0003]
【背景技術】
[0004]火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。中國漢族特色美食。原產(chǎn)于宋朝浙江金華，現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名?；鹜扔薪∑㈤_胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等癥。歷來被看作是席上佳肴，饋贈珍品。
[0005]

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種豬肉雞肉復合經(jīng)濟型火腿，解決現(xiàn)有火腿使用純豬肉，成本較高的問題。
[0007]本發(fā)明提供的豬肉雞肉復合經(jīng)濟型火腿，其組分按質量份配比如下:豬肉40 — 80份，雞肉10—20份，冰水45—90份，馬鈴薯淀粉9一 18份，食鹽2.1—4.2份，大豆分離蛋白0.75—1.5份，腌制劑(HAM50)1.5—3份，脫脂大豆粉1.5— 3份，白砂糖1.5—3份，MF003煙熏火腿香精0.3—0.6份，味精0.35—0.7份，美添紅(R-1) 0.045—0.09份，亞硝酸鈉0.009—0.018 份。
[0008]本發(fā)明提供的豬肉雞肉復合經(jīng)濟型火腿，其有益效果在于，原料不僅只有豬肉，還添加雞肉，按一定比例調配好制得的成品口感筋道，不油膩，咸淡適中，適合各類人群食用，而且成本較低，經(jīng)濟實惠。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發(fā)明提供的豬肉雞肉復合經(jīng)濟型火腿進行詳細的說明。
[0011]
實施例
[0012] 本實施例的豬肉雞肉復合經(jīng)濟型火腿，其組分按質量份配比如下:豬肉80份，雞肉20份，冰水90份，馬鈴薯淀粉18份，食鹽4.2份，大豆分離蛋白1.5份，腌制劑(撤1150)3份，脫脂大豆粉3份，白砂糖3份，MF003煙熏火腿香精0.6份，味精0.7份，美添紅(R-1)0.09份，亞硝酸鈉0.018份。
【主權項】
1.一種豬肉雞肉復合經(jīng)濟型火腿，其特征在于:其組分按質量份配比如下:豬肉40—80份，雞肉10 — 20份，冰水45— 90份，馬鈴薯淀粉9一 18份，食鹽2.1—4.2份，大豆分離蛋白0.75—1.5份，腌制劑(HAM50) 1.5—3份，脫脂大豆粉1.5— 3份，白砂糖1.5— 3份，MF003煙熏火腿香精0.3—0.6份，味精0.35—0.7份，美添紅(R-1) 0.045—0.09份，亞硝酸鈉 0.009—0.018 份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豬肉雞肉復合經(jīng)濟型火腿，其組分按質量份配比如下：豬肉40—80份，雞肉10—20份，冰水45—90份，馬鈴薯淀粉9—18份，食鹽2.1—4.2份，大豆分離蛋白0.75—1.5份，腌制劑（HAM50）1.5—3份，脫脂大豆粉1.5—3份，白砂糖1.5—3份，MF003煙熏火腿香精0.3—0.6份，味精0.35—0.7份，美添紅（R-1）0.045—0.09份，亞硝酸鈉0.009—0.018份。原料不僅只有豬肉，還添加雞肉，按一定比例調配好制得的成品口感筋道，不油膩，咸淡適中，適合各類人群食用，而且成本較低，經(jīng)濟實惠。
【IPC分類】A23L1-311, A23L1-315, A23L1-29
【公開號】CN104738657
【申請?zhí)枴緾N201310730818
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月27日