一種常溫下保鮮饅頭的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于發(fā)酵面食保鮮方法，特別涉及一種饅頭常溫保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]本發(fā)明所說的饅頭是以小麥粉和水為原料，以酵母菌為主要發(fā)酵劑蒸制成的產(chǎn)品。饅頭是中國的傳統(tǒng)面食，成品外形為半球形或長條，味道松軟可口，營養(yǎng)豐富，易于消化，具有營養(yǎng)價值高、生產(chǎn)靈活、成本低廉、食用方便、品種多樣、食用范圍廣等特點。隨著人民生活水平的提高，人們對饅頭的衛(wèi)生、安全關(guān)注程度越來越高，對饅頭的品質(zhì)要求及種類要求也越來越高，要求饅頭既要注重外觀好看又要兼顧內(nèi)在好吃。目前饅頭的社會化生產(chǎn)仍以手工作坊為主，但饅頭產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)已勢不可擋，但影響產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的嚴重問題有兩個，一個是饅頭易老化，面制食品在低溫儲藏過程中的老化開裂，嚴重影響了產(chǎn)品品質(zhì)和外觀特性；另一個是饅頭含水量較高，營養(yǎng)豐富，特別有利于微生物的生長繁殖，造成饅頭的保質(zhì)期非常短，尤其是在夏天饅頭僅存放I天就開始出現(xiàn)明顯的霉變現(xiàn)象。因此，要饅頭產(chǎn)業(yè)化要順利實施就必須解決饅頭易老化和易霉變這兩個問題，使饅頭有一定的流通性，并有一定的貨架期，否則饅頭只能在本地的小范圍市場內(nèi)短時間的流通，不利于商品市場開發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種常溫下保鮮饅頭的方法，達到保藏時間延長。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0005]一種常溫下保鮮饅頭的方法，其特征在于，將饅頭蒸制后，經(jīng)快速冷卻，紫外線結(jié)合臭氧殺菌，采用置換氣體包裝分步處理:
[0006]步驟一，將饅頭置于溫度O?5°C、風(fēng)速2?5m/s條件下快速冷卻30?60分鐘；
[0007]步驟二，饅頭冷卻環(huán)境采用紫外線結(jié)合臭氧的方式進行消毒殺菌，紫外燈功率為1.5_3W/m3,臭氧濃度為 10-50mL/m3 ；
[0008]步驟三，將饅頭取出后進入10萬級凈化的包裝室里，裝入具有0.04-0.08mm厚的PP包裝袋中，充入60-100% 二氧化碳氣體與0-40%氮氣，封口，放入15?25°C條件下即可保鮮7-15天。
[0009]本發(fā)明效果是:
[0010](I)本發(fā)明方法簡單、經(jīng)濟、實用，易于大面積推廣應(yīng)用；
[0011](2)采用這種技術(shù)處理后的饅頭保存期7?15天，保鮮后的饅頭符合商品標準的指標。
[0012]本發(fā)明采用快速冷卻、紫外結(jié)合臭氧殺菌和置換氣體包裝，有效抑制饅頭的霉變發(fā)生，延長了貨架時間，有效保持了饅頭口感和營養(yǎng)價值，提高了饅頭的流通性能，是饅頭產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必備技術(shù)中的一大創(chuàng)造，社會意義和經(jīng)濟意義巨大。
【具體實施方式】
[0013]以下結(jié)合實際情況對本發(fā)明的【具體實施方式】作詳細說明。
[0014]一種常溫下保鮮饅頭的方法，將饅頭蒸制后，經(jīng)快速冷卻，紫外線結(jié)合臭氧殺菌，采用置換氣體包裝分步處理:
[0015]步驟一，將饅頭置于溫度O?5°C、風(fēng)速2?5m/s條件下快速冷卻30?60分鐘；
[0016]步驟二，饅頭冷卻環(huán)境采用紫外線結(jié)合臭氧的方式進行消毒殺菌，紫外燈功率為1.5_3W/m3,臭氧濃度為 10-50mL/m3 ；
[0017]步驟三，將饅頭取出后進入10萬級凈化的包裝室里，裝入具有0.04-0.08mm厚的PP包裝袋中，充入60-100% 二氧化碳氣體與0-40%氮氣，封口，放入15?25°C條件下即可保鮮7-15天。
[0018]本發(fā)明在實施中，其方法具體是:
[0019]將饅頭置于溫度0°C、風(fēng)速2?5m/s條件下快速冷卻50分鐘，同時冷卻環(huán)境采用紫外燈功率為2W/m3結(jié)合臭氧濃度為20mL/m3進行消毒殺菌，將饅頭取出后進入10萬級凈化的包裝室里，裝入具有0.05mm厚的PP包裝袋中，充入100% 二氧化碳氣體，封口，放入15°C條件下即可保鮮15天，符合饅頭商品標準。
【主權(quán)項】
1.一種常溫下保鮮饅頭的方法，其特征在于，將饅頭蒸制后，經(jīng)快速冷卻，紫外線結(jié)合臭氧殺菌，采用置換氣體包裝分步處理: 步驟一，將饅頭置于溫度O?5°C、風(fēng)速2?5m/s條件下快速冷卻30?60分鐘； 步驟二，饅頭冷卻環(huán)境采用紫外線結(jié)合臭氧的方式進行消毒殺菌，紫外燈功率為1.5-3W/m3，臭氧濃度為 10-50mL/m3 ； 步驟三，將饅頭取出后進入10萬級凈化的包裝室里，裝入具有0.04-0.08mm厚的PP包裝袋中，充入60-100% 二氧化碳氣體與0-40%氮氣，封口，放入15?25°C條件下即可保鮮7-15 天。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種在常溫下饅頭的保鮮方法，將饅頭蒸制后，經(jīng)快熟冷卻，紫外線結(jié)合臭氧殺菌，采用置換氣體包裝，封口后于常溫下存放即可。本發(fā)明方法簡單、經(jīng)濟、實用，易于大面積推廣應(yīng)用；采用這種技術(shù)處理后的饅頭能夠在常溫下貯藏7～15天，貯藏后的饅頭外觀、口感和衛(wèi)生指標符合商品標準的要求，貨架期延長，市場前景好，經(jīng)濟和社會效益高。
【IPC分類】A23L3-3418, A23L3-375, A23L3-28
【公開號】CN104738791
【申請?zhí)枴緾N201310755735
【發(fā)明人】胡云峰, 崔瀚元, 陳君然
【申請人】天津市食品加工工程中心
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月30日