一種香糯栗子魚(yú)糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香糯栗子魚(yú)糕的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]栗子，又稱(chēng)大栗，板栗，毛栗子，人參果，為殼斗科植物栗子的種仁。栗子性味甘溫，具有補(bǔ)腎，強(qiáng)筋骨，活血功能，可以治療脾虛泄瀉，腰膝酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉，碳水化合物及維生素等成分。栗子之鮮品，干品均供食用?？缮常词?，煮食，或作菜肴，羹，湯，米粥，糕點(diǎn)等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕點(diǎn)，煮糊食之亦佳。栗子性溫，味甘平；入脾、胃、腎經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為栗子有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了 “腎之果”的美名。栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老。栗子中還含有核黃素，常吃栗子對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
[0003]新鮮的栗子不易貯藏，用于加工成香糯栗子魚(yú)糕可實(shí)現(xiàn)對(duì)栗子原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決栗子不易貯藏的問(wèn)題，提供一種香糯栗子魚(yú)糕的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種香糯栗子魚(yú)糕的制作方法，其特征在于:采用魚(yú)肉850g，栗子3.5kg，馬鈴薯淀粉300g，玉米淀粉120g，雞蛋200g，大豆油185g，料酒15g，精鹽40g，味精7g，椒鹽25g，熟芝麻100g，其加工工藝流程為原料預(yù)處理一攪拌、調(diào)配一打蛋一成型一油炸一冷卻，具體操作步驟為:
(1)原料預(yù)處理:將魚(yú)肉洗凈，瀝干水，放在容器內(nèi)，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許精鹽、料酒腌漬；
(2)攪拌、調(diào)配:栗子煮熟，去殼、皮，壓成細(xì)泥，放在魚(yú)肉容器內(nèi)，加入馬鈴薯淀粉、玉米淀粉，再加入精鹽、味精拌勻，成為魚(yú)糕坯料；
(3)打蛋:雞蛋打在碗內(nèi)，用打蛋器調(diào)散成為蛋漿；
(4)成型:將鍋架在火上，放入大豆油燒至九成熟，把魚(yú)糕坯料做成一個(gè)個(gè)的圓形餅，裹勻蛋漿；
(5)油炸:將魚(yú)糕投入油鍋，用手勺不斷翻動(dòng)，炸至外皮發(fā)挺、微黃時(shí)撈出控油；再將油燒至七成熟，投入香糯栗子魚(yú)糕，復(fù)炸15s，待香糯栗子魚(yú)糕外表呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)，撒上椒鹽和熟芝麻，即可趁熱食用。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感酥脆，香甜適口，香味濃郁。具有栗子特有的香甜風(fēng)味和魚(yú)肉的鮮美；本產(chǎn)品不僅美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有利于提高人體免疫力，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、筋骨疼痛有特殊的療效，具有延緩衰老、延年益壽及防癌的功效。食用方便，操作簡(jiǎn)單，是一種既美味可口又營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種香糯栗子魚(yú)糕的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料預(yù)處理:將魚(yú)肉、蟹肉洗凈，瀝干水，放在容器內(nèi)，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許鹽巴、料酒腌漬；
(2)攪拌、調(diào)配:栗子、菊芋、甘薯煮熟，去皮，壓成細(xì)泥，放在魚(yú)肉、蟹肉容器內(nèi)，再加入精鹽、味精拌勻，成為魚(yú)糕坯料；
(3)打蛋:雞蛋打在碗內(nèi)，用打蛋器調(diào)散成為蛋漿；
(4)成型:將鍋架在火上，放入植物油燒至八成熟，把魚(yú)糕坯料做成一個(gè)個(gè)的圓形餅，裹勻蛋漿；
(5)油炸:將香糯栗子魚(yú)糕投入油鍋，用手勺不斷翻動(dòng)，炸至外皮發(fā)挺、微黃時(shí)撈出控油；再將油燒至九成熟，投入香糯栗子魚(yú)糕，復(fù)炸30s，待香糯栗子魚(yú)糕外表呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)，撒上榛仁粒和黑胡椒，即可趁熱食用。
[0008]實(shí)施例2:
一種香糯栗子魚(yú)糕的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料預(yù)處理:將魚(yú)肉、牛肉洗凈，瀝干水，放在容器內(nèi)，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許精鹽、料酒腌漬；
(2)攪拌、調(diào)配:栗子、紫薯、芋艿煮熟，去皮，壓成細(xì)泥，放在魚(yú)肉容器內(nèi)，再加入香蕉泥、精鹽、味精拌勻，成為魚(yú)糕坯料；
(3)打蛋:雞蛋打在碗內(nèi)，用打蛋器調(diào)散成為蛋漿；
(4)成型:將鍋架在火上，放入植物油燒至六成熟，把魚(yú)糕坯料做成一個(gè)個(gè)的圓形餅，裹勻蛋漿；
(5)油炸:將香糯栗子魚(yú)糕投入油鍋，用手勺不斷翻動(dòng)，炸至外皮發(fā)挺、微黃時(shí)撈出控油；再將油燒至七成熟，投入香糯栗子魚(yú)糕，復(fù)炸l_2min，待香糯栗子魚(yú)糕外表呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)，撒上椒鹽和花生仁碎粒，即可趁熱食用。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香糯栗子魚(yú)糕的制作方法，其特征在于:采用魚(yú)肉850g，栗子3.5kg，馬鈴薯淀粉300g，玉米淀粉120g，雞蛋200g，大豆油185g，料酒15g，精鹽40g，味精I(xiàn)g,椒鹽25g，熟芝麻100g，其加工工藝流程為原料預(yù)處理一攪拌、調(diào)配一打蛋一成型一油炸一冷卻，具體操作步驟為: (1)原料預(yù)處理:將魚(yú)肉洗凈，瀝干水，放在容器內(nèi)，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許精鹽、料酒腌漬； (2)攪拌、調(diào)配:栗子煮熟，去殼、皮，壓成細(xì)泥，放在魚(yú)肉容器內(nèi)，加入馬鈴薯淀粉、玉米淀粉，再加入精鹽、味精拌勻，成為魚(yú)糕坯料； (3)打蛋:雞蛋打在碗內(nèi)，用打蛋器調(diào)散成為蛋漿； (4)成型:將鍋架在火上，放入大豆油燒至九成熟，把魚(yú)糕坯料做成一個(gè)個(gè)的圓形餅，裹勻蛋漿； (5)油炸:將魚(yú)糕投入油鍋，用手勺不斷翻動(dòng)，炸至外皮發(fā)挺、微黃時(shí)撈出控油；再將油燒至七成熟，投入香糯栗子魚(yú)糕，復(fù)炸15s，待香糯栗子魚(yú)糕外表呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)，撒上椒鹽和熟芝麻，即可趁熱食用。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香糯栗子魚(yú)糕的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用魚(yú)肉850g，栗子3.5kg，馬鈴薯淀粉300g，玉米淀粉120g，雞蛋200g，大豆油185g，料酒15g，精鹽40g，味精7g，椒鹽25g，熟芝麻100g，其加工工藝流程為原料預(yù)處理→攪拌、調(diào)配→打蛋→成型→油炸→冷卻。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感酥脆，香甜適口，香味濃郁。具有栗子特有的香甜風(fēng)味和魚(yú)肉的鮮美；本產(chǎn)品不僅美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有利于提高人體免疫力，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、筋骨疼痛有特殊的療效，具有延緩衰老、延年益壽及防癌的功效。食用方便，操作簡(jiǎn)單，是一種既美味可口又營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色食品。
【IPC分類(lèi)】A21D13-00
【公開(kāi)號(hào)】CN104757050
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139408
【發(fā)明人】談茁
【申請(qǐng)人】談茁
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月28日