一種穿心蓮豬皮凍玉米芯黃油餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粗糧保健餅干，尤其涉及一種穿心蓮豬皮凍玉米芯黃油餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高、工作和生活節(jié)奏加快、“三高”食品攝入過多等原因，與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)的冠心病、動脈硬化、高血脂、糖尿病、肥胖癥等“文明病”的發(fā)病率日漸提高，給人們的工作和生活造成諸多不便。膳食纖維具有較強(qiáng)的持油、持水能力及增容作用，可以加快腸蠕動的頻率和時間，近年來，國內(nèi)外研宄學(xué)者發(fā)現(xiàn)膳食纖維在預(yù)防和治療上述疾病方面具有潛在的有利作用。
[0003]玉米加工的副產(chǎn)品-玉米芯約占整棵玉米重量的45%，經(jīng)研宄玉米芯含糖54.5%、粗蛋白質(zhì)2.2%、粗脂肪0.4%、粗纖維29.7%，含有豐富的膳食纖維，如何充分利用玉米中的有效成分、提高玉米的使用價值、增加經(jīng)濟(jì)效益是擺在糧食加工業(yè)面前一項非常重要且緊迫的問題。
[0004]筆者利用玉米芯粉制作成具有耐儲藏易攜帶、口味多樣等特點的餅干，實現(xiàn)對玉米原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種穿心蓮豬皮凍玉米芯黃油餅及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種穿心蓮豬皮凍玉米芯黃油餅，由下列重量份的原料制成:
低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、玉米芯40-50、豬皮凍6-8、血糯米8-12、牛奶糖3-5、菠蘿果肉13-15、蜂蠟2-4、黃花菜14-15、龍利葉1-2.2、元參3-3.3、穿心蓮葉
0.5-1.3 ；
所述的一種穿心蓮豬皮凍玉米芯黃油餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將龍利葉、元參、穿心蓮葉混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；玉米芯洗凈除雜，掰成小塊后置于蒸鍋上，用藥汁熏蒸20-30分鐘，取出經(jīng)冷凍干燥，烘干磨粉，過80-120目篩，得玉米芯粉；
(2)血糯米洗凈后兌水浸泡8-10小時，干海帶用溫水浸泡20-25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水與泡好的血糯米混合打漿，濾得漿液，得米香海帶漿；
(3)豬皮凍與菠蘿果肉混合剁成碎粒狀，入盤待用；牛奶糖磨成粉末，兌適量溫水?dāng)嚢柚脸浞秩芙?，再加入蜂蠟與洗凈的黃花菜，混合煎煮10-15分鐘，濾得鍋內(nèi)湯液，冷卻待用；
(4)將米香海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進(jìn)行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽以及步驟(3)所得湯液進(jìn)行預(yù)混后打發(fā)，然后倒入玉米芯粉、面粉與馬鈴薯淀粉的混合物，再在20-25?溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌8-10分鐘；
(5)將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻撒上步驟(3)所得豬皮凍菠蘿碎粒以及剩余各物料，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤10-12分鐘；
(6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并及時包裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
玉米芯粉是粗纖維，與面粉不易粘合成團(tuán)，易掉渣，添加的海帶漿溶出的藻膠主鏈間所形成具有一定粘彈性的連續(xù)三維凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，能改變面團(tuán)的流變學(xué)特性，面團(tuán)調(diào)制和面時，淀粉、糊化淀粉、海帶漿體等遇水，其中面筋性蛋白質(zhì)、淀粉等吸水脹潤，形成堅潤的面筋網(wǎng)，這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成對面團(tuán)特殊的粘性延伸性等特性具直接的作用，海帶漿體對淀粉糊化的影響有利于膨化工藝操作；
同時海帶漿含碘量高，可以緩解我國人群普遍缺碘的現(xiàn)狀，是缺碘地區(qū)理想的營養(yǎng)方便食品，但是海帶有利水作用，長期食用會引起傷陰后果，本申請采用海帶與山藥搭配使用，山藥可以補(bǔ)益脾益，有收澀作用，與海帶配合，平補(bǔ)緩攻，增強(qiáng)了餅干的適應(yīng)性，克服長期食用海帶制品可能引起的副作用；
本發(fā)明配料合理，富含膳食纖維，工藝新穎，綜合感官評定效果好，與普通餅干相比，具有能量低，不易氧化等優(yōu)點，并通過龍利葉、元參、穿心蓮葉等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片清熱潤肺、化痰止咳的保健功能。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例1:
一種穿心蓮豬皮凍玉米芯黃油餅，由下列重量份(斤)的原料制成:
低筋面粉70、馬鈴薯淀粉20、干海帶20、黃油20、糖15、雞蛋20、小蘇打0.3、山藥粉12、食鹽0.7、玉米芯50、豬皮凍8、血糯米12、牛奶糖5、菠蘿果肉15、蜂蠟4、黃花菜15、龍利葉2.2、元參3.3、穿心蓮葉1.3 ；
所述的一種穿心蓮豬皮凍玉米芯黃油餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將龍利葉、元參、穿心蓮葉混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；玉米芯洗凈除雜，掰成小塊后置于蒸鍋上，用藥汁熏蒸30分鐘，取出經(jīng)冷凍干燥，烘干磨粉，過100目篩，得玉米芯粉；
(2)血糯米洗凈后兌水浸泡10小時，干海帶用溫水浸泡25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌8倍水與泡好的血糯米混合打漿，濾得漿液，得米香海帶漿；
(3)豬皮凍與菠蘿果肉混合剁成碎粒狀，入盤待用；牛奶糖磨成粉末，兌適量溫水?dāng)嚢柚脸浞秩芙猓偌尤敕湎炁c洗凈的黃花菜，混合煎煮15分鐘，濾得鍋內(nèi)湯液，冷卻待用；
(4)將米香海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進(jìn)行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽以及步驟(3)所得湯液進(jìn)行預(yù)混后打發(fā)，然后倒入玉米芯粉、面粉與馬鈴薯淀粉的混合物，再在25°C溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌10分鐘； (5)將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻撒上步驟(3)所得豬皮凍菠蘿碎粒以及剩余各物料，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤12分鐘；
(6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并及時包裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種穿心蓮豬皮凍玉米芯黃油餅，其特征在于由下列重量份的原料制成: 低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、玉米芯40-50、豬皮凍6-8、血糯米8-12、牛奶糖3-5、菠蘿果肉13-15、蜂蠟2-4、黃花菜14-15、龍利葉1-2.2、元參3-3.3、穿心蓮葉0.5_1.3 ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種穿心蓮豬皮凍玉米芯黃油餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將龍利葉、元參、穿心蓮葉混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；玉米芯洗凈除雜，掰成小塊后置于蒸鍋上，用藥汁熏蒸20-30分鐘，取出經(jīng)冷凍干燥，烘干磨粉，過80-120目篩，得玉米芯粉； (2)血糯米洗凈后兌水浸泡8-10小時，干海帶用溫水浸泡20-25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水與泡好的血糯米混合打漿，濾得漿液，得米香海帶漿； (3)豬皮凍與菠蘿果肉混合剁成碎粒狀，入盤待用；牛奶糖磨成粉末，兌適量溫水?dāng)嚢柚脸浞秩芙猓偌尤敕湎炁c洗凈的黃花菜，混合煎煮10-15分鐘，濾得鍋內(nèi)湯液，冷卻待用； (4)將米香海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進(jìn)行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽以及步驟(3)所得湯液進(jìn)行預(yù)混后打發(fā)，然后倒入玉米芯粉、面粉與馬鈴薯淀粉的混合物，再在20-25?溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌8-10分鐘； (5)將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻撒上步驟(3)所得豬皮凍菠蘿碎粒以及剩余各物料，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤10-12分鐘； (6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并及時包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種穿心蓮豬皮凍玉米芯黃油餅，由下列重量份的原料制成：低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、玉米芯40-50、豬皮凍6-8、血糯米8-12、牛奶糖3-5、菠蘿果肉13-15、蜂蠟2-4、黃花菜14-15、龍利葉1-2.2、元參3-3.3、穿心蓮葉0.5-1.3；本發(fā)明配料合理，富含膳食纖維，工藝新穎，綜合感官評定效果好，與普通餅干相比，具有能量低，不易氧化等優(yōu)點，并通過龍利葉、元參、穿心蓮葉等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片清熱潤肺、化痰止咳的保健功能。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-36
【公開號】CN104757078
【申請?zhí)枴緾N201510199618
【發(fā)明人】朱正娟
【申請人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月25日