一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粗糧保健餅干，尤其涉及一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高、工作和生活節(jié)奏加快、“三高”食品攝入過多等原因，與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)的冠心病、動脈硬化、高血脂、糖尿病、肥胖癥等“文明病”的發(fā)病率日漸提高，給人們的工作和生活造成諸多不便。膳食纖維具有較強(qiáng)的持油、持水能力及增容作用，可以加快腸蠕動的頻率和時間，近年來，國內(nèi)外研宄學(xué)者發(fā)現(xiàn)膳食纖維在預(yù)防和治療上述疾病方面具有潛在的有利作用。
[0003]玉米加工的副產(chǎn)品-玉米芯約占整棵玉米重量的45%，經(jīng)研宄玉米芯含糖54.5%、粗蛋白質(zhì)2.2%、粗脂肪0.4%、粗纖維29.7%，含有豐富的膳食纖維，如何充分利用玉米中的有效成分、提高玉米的使用價值、增加經(jīng)濟(jì)效益是擺在糧食加工業(yè)面前一項(xiàng)非常重要且緊迫的問題。
[0004]筆者利用玉米芯粉制作成具有耐儲藏易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)的餅干，實(shí)現(xiàn)對玉米原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅，由下列重量份的原料制成:
低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、過80-120目玉米芯粉30-40、黃油18-20、糖 10-15、雞蛋 10-20、小蘇打 0.2-0.3、山藥粉 10-12、食鹽 0.6-0.7、豬蹄 17-20、菠蘿15-16、泡椒5-8、蒜蓉5-6、布丁 8_9、竹芋1.6-2.2、烏靈參1.8-2.3、蘋果花1.6_2、蔥、姜適量;
所述的一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將竹芋、烏靈參、蘋果花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；豬蹄、泡椒、蒜蓉混合剁碎，再均勻拌入藥粉，再共同置于蒸鍋上隔水熏蒸8-10分鐘；
(2)將干海帶用溫水浸泡20-25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水混合打漿，濾得漿液，得海帶漿；
(3)布丁切碎，菠蘿切丁，置于烘箱中烘烤至10%-12%含水量，取出冷卻后與布丁混合，待用；
(4)將海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進(jìn)行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽以及步驟(3)所得物料進(jìn)行預(yù)混后打發(fā)，然后倒入玉米芯粉、面粉與馬鈴薯淀粉的混合物，再在20-25?溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌
8-10分鐘；
(5)將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻擠上適量步驟(I)所得糊狀物，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤10-12分鐘；
(6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并撒上剩余各物料，再及時包裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
玉米芯粉是粗纖維，與面粉不易粘合成團(tuán)，易掉渣，添加的海帶漿溶出的藻膠主鏈間所形成具有一定粘彈性的連續(xù)三維凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，能改變面團(tuán)的流變學(xué)特性，面團(tuán)調(diào)制和面時，淀粉、糊化淀粉、海帶漿體等遇水，其中面筋性蛋白質(zhì)、淀粉等吸水脹潤，形成堅(jiān)潤的面筋網(wǎng)，這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成對面團(tuán)特殊的粘性延伸性等特性具直接的作用，海帶漿體對淀粉糊化的影響有利于膨化工藝操作；
同時海帶漿含碘量高，可以緩解我國人群普遍缺碘的現(xiàn)狀，是缺碘地區(qū)理想的營養(yǎng)方便食品，但是海帶有利水作用，長期食用會引起傷陰后果，本申請采用海帶與山藥搭配使用，山藥可以補(bǔ)益脾益，有收澀作用，與海帶配合，平補(bǔ)緩攻，增強(qiáng)了餅干的適應(yīng)性，克服長期食用海帶制品可能引起的副作用；
本發(fā)明配料合理，富含膳食纖維，工藝新穎，綜合感官評定效果好，與普通餅干相比，具有能量低，不易氧化等優(yōu)點(diǎn)，并通過竹芋、烏靈參、蘋果花等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片安神降血、潤肺悅心、清肺美白、生津開胃的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅，由下列重量份(斤)的原料制成:
低筋面粉80、馬鈴薯淀粉20、干海帶20、過80目玉米芯粉40、黃油18、糖15、雞蛋20、小蘇打0.3、山藥粉12、食鹽0.7、豬蹄20、菠蘿16、泡椒8、蒜蓉6、布丁 9、竹芋2.2、烏靈參2.3、蘋果花2、蔥、姜適量；
所述的一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將竹芋、烏靈參、蘋果花混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；豬蹄、泡椒、蒜蓉混合剁碎，再均勻拌入藥粉，再共同置于蒸鍋上隔水熏蒸10分鐘；
(2)將干海帶用溫水浸泡25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌8倍水混合打漿，濾得漿液，得海帶漿；
(3)布丁切碎，菠蘿切丁，置于烘箱中烘烤至12%含水量，取出冷卻后與布丁混合，待用；
(4)將海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進(jìn)行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽以及步驟(3)所得物料進(jìn)行預(yù)混后打發(fā)，然后倒入玉米芯粉、面粉與馬鈴薯淀粉的混合物，再在25°C溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌10分鐘； (5)將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻擠上適量步驟(I)所得糊狀物，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤12分鐘；
(6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并撒上剩余各物料，再及時包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅，其特征在于由下列重量份的原料制成: 低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、過80-120目玉米芯粉30-40、黃油18-20、糖 10-15、雞蛋 10-20、小蘇打 0.2-0.3、山藥粉 10-12、食鹽 0.6-0.7、豬蹄 17-20、菠蘿15-16、泡椒5-8、蒜蓉5-6、布丁 8_9、竹芋1.6-2.2、烏靈參1.8-2.3、蘋果花1.6_2、蔥、姜適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將竹芋、烏靈參、蘋果花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；豬蹄、泡椒、蒜蓉混合剁碎，再均勻拌入藥粉，再共同置于蒸鍋上隔水熏蒸8-10分鐘； (2)將干海帶用溫水浸泡20-25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水混合打漿，濾得漿液，得海帶漿； (3)布丁切碎，菠蘿切丁，置于烘箱中烘烤至10%-12%含水量，取出冷卻后與布丁混合，待用； (4)將海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進(jìn)行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽以及步驟(3)所得物料進(jìn)行預(yù)混后打發(fā)，然后倒入玉米芯粉、面粉與馬鈴薯淀粉的混合物，再在20-25?溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌8-10分鐘； (5)將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻擠上適量步驟(I)所得糊狀物，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤10-12分鐘； (6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并撒上剩余各物料，再及時包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菠蘿布丁玉米芯蒜香餅，由下列重量份的原料制成：低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、過80-120目玉米芯粉30-40、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、豬蹄17-20、菠蘿15-16、泡椒5-8、蒜蓉5-6、布丁8-9、竹芋1.6-2.2、烏靈參1.8-2.3、蘋果花1.6-2、蔥、姜適量；本發(fā)明配料合理，富含膳食纖維，工藝新穎，綜合感官評定效果好，與普通餅干相比，具有能量低，不易氧化等優(yōu)點(diǎn)，并通過竹芋、烏靈參、蘋果花等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片安神降血、潤肺悅心、清肺美白、生津開胃的保健功能。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08
【公開號】CN104757083
【申請?zhí)枴緾N201510199623
【發(fā)明人】朱正娟
【申請人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月25日