一種薯香梨果味餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及的是一種以紅薯、梨和火龍果為原料制備的一種薯香梨果味餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在中國(guó)，餅干的歷史非常悠久，它是以面粉為主要原料烤制而成的片狀點(diǎn)心，由于餅干的制作設(shè)備及制作技術(shù)迅速發(fā)展，已經(jīng)擴(kuò)散到世界各地，餅干的最簡(jiǎn)單產(chǎn)品形態(tài)是單純的用面粉和水混合制備而成，現(xiàn)在的餅干種類很多，主要有酥性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干等等。傳統(tǒng)的餅干已經(jīng)不能滿足人們的消費(fèi)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種薯香梨果味餅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種薯香梨果味餅干，由下列重量份的原料制成，熟紅薯泥35-38、熟山藥泥12-16、梨子10-14、火龍果13-18、玉米粉10-15、百合粉5-8、花生粉5-8、紅棗粉5-8、秋葵3-4、南瓜勁葉3_5、核桃粉3_5、雞蛋4_6、橄欖油6_8、鮮奶油3-4、麥芽糖醇3-5、食鹽1-2、小蘇打1-2、碳銨0.5_1。
[0005]作為上述方案的進(jìn)一步優(yōu)化，一種薯香梨果味餅干，由下列重量份的原料制成:熟紅薯泥36、熟山藥泥14、梨子12、火龍果15、玉米粉12、百合粉6、花生粉6、紅棗粉6、秋葵
4、南瓜勁葉3、核桃粉4、雞蛋4、橄欖油8、鮮奶油3、麥芽糖醇3、食鹽1、小蘇打1、碳銨0.6。
[0006]一種薯香梨果味餅干的制備方法，包括如下步驟:
[0007](I)、選取新鮮的紅薯和山藥，用清水洗凈，放入蒸鍋中，控溫在100-120°C蒸煮25-30分鐘至紅薯和山藥熟透，出鍋?zhàn)匀焕錄?，涼透后將紅薯去皮后搗成紅薯山藥泥備用；
[0008](2)、選取新鮮火龍果，去皮取肉打成火龍果糊備用，選取梨子，去皮和核取肉打成梨子糊備用；
[0009](3)、將新鮮的秋葵、南瓜勁葉用1-2%的食鹽水浸泡15-30分鐘，取出打成漿，并過(guò)濾得到浸提液；
[0010](4)、將雞蛋去殼和鮮奶油、麥芽糖、食鹽和小蘇打、碳銨一起送入攪拌機(jī)中攪拌均勻，加入玉米粉、百合粉、花生粉、紅棗粉、橄欖油以及上述步驟(I)得到的紅薯山藥泥、上述步驟(2)得到的火龍果糊和梨子糊、步驟(3)得到的浸提液再加上適量水繼續(xù)攪拌均勻，得到面團(tuán)；
[0011](5)、將步驟(4)的面團(tuán)在溫度27-30°C、濕度75_80%下發(fā)酵45-70分鐘，得到發(fā)酵面團(tuán)，再重新搓揉5-10分鐘，然后將面團(tuán)裝入磨具內(nèi)制成形態(tài)各異的餅干坯，將餅干坯，放置于烤箱中，控溫在100-130°C烘烤10-15分鐘，取出自然冷卻至室溫后，密封包裝，得到薯香梨果味餅干。
[0012]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0013]秋葵含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等，經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有預(yù)防貧血的效果。秋葵中含有維生素A和β—胡蘿卜素等，有益于視網(wǎng)膜健康、維護(hù)視力。秋葵中富含有鋅、砸等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌、抗癌。
[0014]火龍果果實(shí)中的花青素含量較高，尤其是紅肉的品種?；ㄇ嗨厥且环N效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)；它還能對(duì)抗自由基，有效抗發(fā)老；還能提尚對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生。
[0015]山藥是補(bǔ)虛上品，對(duì)治療糖尿病有較好療效，山藥性味平和，不寒不燥，可充五臟，為治虛癥要藥。而糖尿病主要是陰虛燥熱所致，陰虛燥熱消渴，可食山藥，有益陰效果，所以山藥可治療糖尿病。山藥中含有糖蛋白，在體內(nèi)水解為蛋白質(zhì)和糖類，有降低血糖的作用。山藥所含的淀粉酶具有幫助食物消化、水解淀粉為葡萄糖的作用。因此，對(duì)糖尿病有一定療效，且胃腸虛弱者也可食用。山藥既能補(bǔ)氣，又能養(yǎng)陰，補(bǔ)而不滯，養(yǎng)而不膩，補(bǔ)脾氣而益胃陰，為平補(bǔ)脾胃要藥，適用于糖尿病患者長(zhǎng)期食用，對(duì)輕型糖尿病有顯著療效。
[0016]本發(fā)明的一種薯香梨果味餅干，將熟紅薯泥、熟山藥泥、梨子和火龍果混合、增加了膳食纖維和其它營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)增加新鮮的黃秋葵和南瓜勁葉汁，進(jìn)一步提高了餅干的保健功能，同時(shí)口感良好，風(fēng)味獨(dú)特，適合任何人群食用，尤其適應(yīng)糖料病人食用。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說(shuō)明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
[0018]實(shí)施例1
[0019]一種薯香梨果味餅干，由下列重量份的原料制成，熟紅薯泥35、熟山藥泥12、梨子10、火龍果13、玉米粉10、百合粉5、花生粉5、紅棗粉5、秋葵3、南瓜勁葉3、核桃粉3、雞蛋4、橄欖油6、鮮奶油3、麥芽糖醇3、食鹽1、小蘇打1、碳銨0.5。
[0020]一種薯香梨果味餅干的制備方法，包括如下步驟:
[0021](1)、選取新鮮的紅薯和山藥，用清水洗凈，放入蒸鍋中，控溫在115°C蒸煮25-30分鐘至紅薯和山藥熟透，出鍋?zhàn)匀焕錄?，涼透后將紅薯去皮后搗成紅薯山藥泥備用；
[0022](2)、選取新鮮火龍果，去皮取肉打成火龍果糊備用，選取梨子，去皮和核取肉打成梨子糊備用；
[0023](3)、將新鮮的秋葵、南瓜勁葉用1-2%的食鹽水浸泡18分鐘，取出打成漿，并過(guò)濾得到浸提液；
[0024](4)、將雞蛋去殼和鮮奶油、麥芽糖、食鹽和小蘇打、碳銨一起送入攪拌機(jī)中攪拌均勻，加入玉米粉、百合粉、花生粉、紅棗粉、橄欖油以及上述步驟(I)得到的紅薯山藥泥、上述步驟(2)得到的火龍果糊和梨子糊、步驟(3)得到的浸提液再加上適量水繼續(xù)攪拌均勻，得到面團(tuán)；
[0025](5)、將步驟(4)的面團(tuán)在溫度28°C、濕度75%下發(fā)酵60分鐘，得到發(fā)酵面團(tuán)，再重新搓揉6分鐘，然后將面團(tuán)裝入磨具內(nèi)制成形態(tài)各異的餅干坯，將餅干坯，放置于烤箱中，控溫在120°C烘烤12分鐘，取出自然冷卻至室溫后，密封包裝，得到薯香梨果味餅干。
[0026]實(shí)施例2
[0027]一種薯香梨果味餅干，由下列重量份的原料制成，熟紅薯泥38、熟山藥泥16、梨子
14、火龍果18、玉米粉15、百合粉8、花生粉8、紅棗粉8、秋葵4、南瓜勁葉5、核桃粉5、雞蛋
6、橄欖油8、鮮奶油4、麥芽糖醇5、食鹽2、小蘇打2、碳銨I。本優(yōu)選實(shí)施例的一種薯香梨果味餅干的制備方法同實(shí)施例1。
[0028]實(shí)施例3
[0029]一種薯香梨果味餅干，由下列重量份的原料制成:熟紅薯泥36、熟山藥泥14、梨子
12、火龍果15、玉米粉12、百合粉6、花生粉6、紅棗粉6、秋葵4、南瓜勁葉3、核桃粉4、雞蛋
4、橄欖油8、鮮奶油3、麥芽糖醇3、食鹽1、小蘇打1、碳銨0.6。本優(yōu)選實(shí)施例的一種薯香梨果味餅干的制備方法同實(shí)施例1。
[0030]上述三個(gè)本實(shí)施例制備的薯香梨果味餅干，經(jīng)檢測(cè)均符合食品標(biāo)準(zhǔn)，其口感分別適用于兒童和青年、中年和老年人兩個(gè)群體食用，并且有對(duì)各年齡段人群的保健功效。尤其適用糖尿病人長(zhǎng)期食用，有利于利于糖尿病人恢復(fù)和保健。
[0031]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薯香梨果味餅干，其特征在于，由下列重量份的原料制成，熟紅薯泥35-38、熟山藥泥12-16、梨子10-14、火龍果13-18、玉米粉10-15、百合粉5_8、花生粉5_8、紅棗粉5-8、秋葵3-4、南瓜勁葉3-5、核桃粉3-5、雞蛋4_6、橄欖油6_8、鮮奶油3_4、麥芽糖醇3_5、食鹽1-2、小蘇打1-2和碳銨0.5-1 ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薯香梨果味餅干，其特征在于，由下列重量份的原料制成:熟紅薯泥36、熟山藥泥14、梨子12、火龍果15、玉米粉12、百合粉6、花生粉6、紅棗粉6、秋葵4、南瓜勁葉3、核桃粉4、雞蛋4、橄欖油8、鮮奶油3、麥芽糖醇3、食鹽1、小蘇打1、碳銨0.6ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種薯香梨果味餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)、選取新鮮的紅薯和山藥，用清水洗凈，放入蒸鍋中，控溫在100-120°C蒸煮25-30分鐘至紅薯和山藥熟透，出鍋?zhàn)匀焕錄?，涼透后將紅薯去皮后搗成紅薯山藥泥備用； (2)、選取新鮮的火龍果，去皮取肉打成火龍果糊備用，選取梨子，去皮和核取肉打成梨子糊備用； (3)、將新鮮的秋葵、南瓜勁葉用1-2%的食鹽水浸泡15-30分鐘，取出打成漿，并過(guò)濾得到浸提液； (4)、將雞蛋去殼和鮮奶油、麥芽糖、食鹽和小蘇打、碳銨一起送入攪拌機(jī)中攪拌均勻，加入玉米粉、百合粉、花生粉、紅棗粉、橄欖油以及上述步驟(I)得到的紅薯山藥泥、上述步驟(2)得到的火龍果糊和梨子糊、步驟(3)得到的浸提液再加上適量水繼續(xù)攪拌均勻，得到面團(tuán)； (5)、將步驟(4)的面團(tuán)在溫度27-30°C、濕度75-80%下發(fā)酵45-70分鐘，得到發(fā)酵面團(tuán)，再重新搓揉5-10分鐘，然后將面團(tuán)裝入磨具內(nèi)制成形態(tài)各異的餅干坯，將餅干坯，放置于烤箱中，控溫在100-130°C烘烤10-15分鐘，取出自然冷卻至室溫后，密封包裝，得到薯香梨果味餅干。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種薯香梨果味餅干,由下列重量份的原料制成，熟紅薯泥36、熟山藥泥14、梨子12、火龍果15、玉米粉12、百合粉6、花生粉6、紅棗粉6、秋葵4、南瓜勁葉3、核桃粉4、雞蛋4、橄欖油8、鮮奶油3、麥芽糖醇3、食鹽1、小蘇打1、碳銨0.6。本發(fā)明還公開(kāi)了一種薯香梨果味餅干的制備方法。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明的一種薯香梨果味餅干，將熟紅薯泥、熟山藥泥、梨子和火龍果混合、增加了膳食纖維和其它營(yíng)養(yǎng)。加入黃秋葵和南瓜勁葉汁，提高了餅干的保健功能，口感良好，風(fēng)味獨(dú)特，適合糖料病人食用。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-36
【公開(kāi)號(hào)】CN104757084
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510205264
【發(fā)明人】孫善輝, 韓娟
【申請(qǐng)人】宿州學(xué)院
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年4月27日