一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜甜味乳化飲料及其制備方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜甜味乳化
飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于胡蘿卜汁深加工領(lǐng)域，具體涉及一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜甜味乳化飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]胡蘿卜是我國(guó)種植面積較廣，價(jià)格低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，富含胡蘿卜素、維生素、果膠以及礦物質(zhì)，是人體VA的重要來(lái)源之一。胡蘿卜汁及其復(fù)合產(chǎn)品具有降低膽固醇、預(yù)防近視、抗病毒、腫瘤等功效。但是目前我國(guó)胡蘿卜及其產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用率不高，主要以胡蘿卜汁為主，并且胡蘿卜汁的加工過(guò)程中存在在以下缺陷:(1)原料方面，胡蘿卜原汁易腐敗變質(zhì)，-10°C左右條件下，也僅能保存2d，此外，果蔬原汁的不穩(wěn)定性隨時(shí)間的變化而漸漸表現(xiàn)出來(lái)；(2) 口感方面:胡蘿卜本身存在燜味而不具備果香，其加工飲品口味遠(yuǎn)比不上各種果汁，大大減低了其市場(chǎng)占有率；(3)工業(yè)方面:目前提取液多是以提出水溶性成分為目標(biāo)的濃縮汁產(chǎn)品，而胡蘿卜素屬脂溶性成分，固提取率不高，人們食用或者飲用后在人體內(nèi)的吸收率較低；(4)加工方面:在胡蘿卜汁加工中會(huì)產(chǎn)生大量殘?jiān)?，不僅造成資源浪費(fèi)還造成環(huán)境污染，因此，對(duì)胡蘿卜主要加工環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化并對(duì)其進(jìn)行綜合利用，最大限度的保留和提高其產(chǎn)品中所含功能性物質(zhì)，對(duì)提高胡蘿卜資源利用率、實(shí)現(xiàn)資源的良性循環(huán)具有重要意義充分利用胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，開(kāi)發(fā)出具有最佳功能的成分含量，優(yōu)良口味以及便捷性的產(chǎn)品使其價(jià)值最大化，為胡蘿卜深加工未來(lái)研宄的重要方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)胡蘿卜汁加工發(fā)展需求，提出一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜甜味乳化飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜甜味乳化飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜18-22、白砂糖13-17、瓜爾膠0.04-0.08、脫脂乳粉8_12、奶油2_6、單甘脂0.10-0.14、羧甲基纖維素鈉0.2-0.6、麥芽糊精1-3、食用香精0.1-0.3、乳酸菌0.4-0.6、安琪酵母0.1-0.2以及適量的純凈水。
[0005]一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜甜味乳化飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入高壓鍋中，加入脫脂奶粉攪拌后并加入總重量7-9倍的水，高壓5MPa-6MPa蒸煮，15_20min，之后一起放入打漿機(jī)中打漿2_3min，過(guò)濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜乳化汁備用；
(2)取奶油、單甘脂、安琪酵母混合并加入總重量2-3倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝?6~0°C軟冷凍5-6h形成復(fù)合安琪酵母冰塊，粉碎后得復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體備用；
(3)取胡蘿卜渣、瓜爾膠混合，攪拌均勻后，采用壓片機(jī)制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發(fā)酵體；
(4)將胡蘿卜乳化汁、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入白砂糖以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在48°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后46°C密閉發(fā)酵3-4d，過(guò)濾即得發(fā)酵液；
(5)將發(fā)酵液中經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾2-3遍后，加入羧甲基纖維素鈉、麥芽糊精、食用香精攪拌均勻后進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用胡蘿卜配伍脫脂奶粉、奶油以及大量的甜味劑，經(jīng)過(guò)攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液的乳酸菌和酵母的發(fā)酵，制備的甜味乳化飲料口味更加純正，保質(zhì)期更長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0007]本實(shí)施例所述的一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜甜味乳化飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜20、白砂糖15、瓜爾膠0.06、脫脂乳粉10、奶油4、單甘脂0.12、羧甲基纖維素鈉0.4、麥芽糊精2、食用香精0.2、乳酸菌0.5、安琪酵母0.15以及適量的純凈水。
[0008]本實(shí)施例所述的一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜甜味乳化飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入高壓鍋中，加入脫脂奶粉攪拌后并加入總重量7-9倍的水，高壓5MPa-6MPa蒸煮，15_20min，之后一起放入打漿機(jī)中打漿2_3min，過(guò)濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜乳化汁備用；
(2)取奶油、單甘脂、安琪酵母混合并加入總重量2-3倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝?6~0°C軟冷凍5-6h形成復(fù)合安琪酵母冰塊，粉碎后得復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體備用；
(3)取胡蘿卜渣、瓜爾膠混合，攪拌均勻后，采用壓片機(jī)制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發(fā)酵體；
(4)將胡蘿卜乳化汁、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入白砂糖以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在48°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后46°C密閉發(fā)酵3-4d，過(guò)濾即得發(fā)酵液；
(5)將發(fā)酵液中經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾2-3遍后，加入羧甲基纖維素鈉、麥芽糊精、食用香精攪拌均勻后進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜甜味乳化飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜18-22、白砂糖13-17、瓜爾膠0.04-0.08、脫脂乳粉8_12、奶油2-6、單甘脂0.10-0.14、羧甲基纖維素鈉0.2-0.6、麥芽糊精1-3、食用香精0.1-0.3、乳酸菌0.4-0.6、安琪酵母0.1-0.2以及適量的純凈水。
2.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜甜味乳化飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入高壓鍋中，加入脫脂奶粉攪拌后并加入總重量7-9倍的水，高壓5MPa-6MPa蒸煮，15_20min，之后一起放入打漿機(jī)中打漿2_3min，過(guò)濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜乳化汁備用； (2)取奶油、單甘脂、安琪酵母混合并加入總重量2-3倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝?6~0°C軟冷凍5-6h形成復(fù)合安琪酵母冰塊，粉碎后得復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體備用； (3)取胡蘿卜渣、瓜爾膠混合，攪拌均勻后，采用壓片機(jī)制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發(fā)酵體； (4)將胡蘿卜乳化汁、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入白砂糖以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在48°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后46°C密閉發(fā)酵3-4d，過(guò)濾即得發(fā)酵液； (5)將發(fā)酵液中經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾2-3遍后，加入羧甲基纖維素鈉、麥芽糊精、食用香精攪拌均勻后進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜甜味乳化飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：胡蘿卜18-22、白砂糖13-17、瓜爾膠0.04-0.08、脫脂乳粉8-12、奶油2-6、單甘脂0.10-0.14、羧甲基纖維素鈉0.2-0.6、麥芽糊精1-3、食用香精0.1-0.3、乳酸菌0.4-0.6、安琪酵母0.1-0.2以及適量的純凈水。本發(fā)明采用胡蘿卜配伍脫脂奶粉、奶油以及大量的甜味劑，經(jīng)過(guò)攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液的乳酸菌和酵母的發(fā)酵，制備的甜味乳化飲料口味更加純正，保質(zhì)期更長(zhǎng)。
【IPC分類(lèi)】A23C9-13
【公開(kāi)號(hào)】CN104757115
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510208558
【發(fā)明人】朱正娟
【申請(qǐng)人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年4月29日