酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及泡菜食品加工領域，主要是一種酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜及其制備方法。
【背景技術】
[0002]泡菜是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜食品，是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進行浸泡發(fā)酵，由以乳酸菌為主的菌群發(fā)酵制成，使其酸度達到0.3%-0.8%。在此過程中，以乳酸發(fā)酵為主，同時較少的酵母菌和醋酸菌也會進行較弱的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，形成獨特的風味。
[0003]蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用，現(xiàn)在市場常見的泡菜的的香味多是傳統(tǒng)的輔助香辛料的香味，沒有特別的果香香味、花香味或者一些其他風味的泡菜；且現(xiàn)有技術領域內(nèi)在腌漬泡菜過程中，由于糖或者酒或者鹽的含量不成比例，而影響泡菜整體的質(zhì)量和味道，容易破壞泡菜。另外泡菜是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，長時間的發(fā)酵過程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆則影響口感，因而需要特別注意泡菜在發(fā)酵腌漬過程中的保脆工藝，來使泡菜最終達到一定的脆度。
[0004]西瓜皮，味甘、淡，性涼；歸心、胃、膀胱經(jīng)；能清涼解利，具有清暑除煩，解渴利尿的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補已有技術的缺陷，提供了一種酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
西瓜皮400-410、杏鮑菇19-23、綠豆芽20-25、蜂王漿15-18、紅提30-35、無花果35-40、糯米酒7.6-7.9、香蕉果醋2-2.5、玫瑰醋2.4-2.8、土茯苓2-2.5、山梔子1.3-1.5、靈芝草2-2.5、鹽27-28和水適量。
[0007]所述的一種酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將土茯苓、山梔子、靈芝草混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，過濾取中藥水提液；
(2)將西瓜皮洗凈后切成丁狀，然后再將切成丁的西瓜皮在55°C-60°C水中漂燙13-15分鐘，漂燙取出放在冷水里冷卻，最后自然晾干且用少許鹽腌漬24-48小時；
(3)將杏鮑菇、綠豆芽用5-6倍水用大火燉煮，煮爛后過濾取湯液；同時將紅提、無花果一起榨成果汁，再將果汁與湯液及蜂王漿混合在一起加熱濃縮，取濃縮液；
(4)在無油的鍋里加入適量的水(視腌菜的玻璃密封罐大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，繼續(xù)加熱5-7分鐘后再倒入糯米酒、鹽及步驟3的濃縮液，攪勻后加熱煮沸再次拌入香蕉果醋、玫瑰醋，而后關火，徹底冷卻成腌制液；
(5)將步驟2最后腌漬的西瓜皮放置到玻璃密封罐內(nèi)，最后在距罐口 2寸時為止，用麥飯石壓緊西瓜皮，同時將步驟4的腌制液倒入到玻璃密封罐內(nèi)，直至淹沒西瓜皮，而后用密封膜將罐口密封緊，最后蓋緊蓋子，而后將玻璃密封罐置于冰箱內(nèi)3-4天左右即可得。
[0008]土茯苓，味甘、淡，性平。有解毒，除濕，通利關節(jié)之功效。
[0009]山梔子，苦，寒。入心、肝、肺、胃經(jīng)。具有清熱，瀉火，涼血的功效。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的西瓜皮泡菜口感好，有玫瑰果醋味，在腌漬之前有保脆工藝，就是在550C -60°C水中漂燙13-15分鐘，漂燙取出放在冷水里冷卻，因而食用清爽香脆，另外本發(fā)明的西瓜皮泡菜中還有杏鮑菇、綠豆芽、無花果等輔料及土茯苓等中草藥的提取液，各種樣式的原料搭配加工合理，營養(yǎng)價值高，且清熱瀉火的保健性能好。
【具體實施方式】
[0011]一種酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜，由以下重量份的原料制成:
西瓜皮400-410、杏鮑菇19-23、綠豆芽20-25、蜂王漿15-18、紅提30-35、無花果35-40、糯米酒7.6-7.9、香蕉果醋2-2.5、玫瑰醋2.4-2.8、土茯苓2-2.5、山梔子1.3-1.5、靈芝草2-2.5、鹽27-28和水適量。
[0012]一種酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將土茯苓、山梔子、靈芝草混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，過濾取中藥水提液；
(2)將西瓜皮洗凈后切成丁狀，然后再將切成丁的西瓜皮在55°C-60°C水中漂燙13-15分鐘，漂燙取出放在冷水里冷卻，最后自然晾干且用少許鹽腌漬24-48小時；
(3)將杏鮑菇、綠豆芽用5-6倍水用大火燉煮，煮爛后過濾取湯液；同時將紅提、無花果一起榨成果汁，再將果汁與湯液及蜂王漿混合在一起加熱濃縮，取濃縮液；
(4)在無油的鍋里加入適量的水(視腌菜的玻璃密封罐大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，繼續(xù)加熱5-7分鐘后再倒入糯米酒、鹽及步驟3的濃縮液，攪勻后加熱煮沸再次拌入香蕉果醋、玫瑰醋，而后關火，徹底冷卻成腌制液；
(5)將步驟2最后腌漬的西瓜皮放置到玻璃密封罐內(nèi)，最后在距罐口2寸
時為止，用麥飯石壓緊西瓜皮，同時將步驟4的腌制液倒入到玻璃密封罐內(nèi)，直至淹沒西瓜皮，而后用密封膜將罐口密封緊，最后蓋緊蓋子，而后將玻璃密封罐置于冰箱內(nèi)3-4天左右即可得。
【主權項】
1.一種酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 西瓜皮400-410、杏鮑菇19-23、綠豆芽20-25、蜂王漿15-18、紅提30-35、無花果35-40、糯米酒7.6-7.9、香蕉果醋2-2.5、玫瑰醋2.4-2.8、土茯苓2-2.5、山梔子1.3-1.5、靈芝草2-2.5、鹽27-28和水適量。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將土茯苓、山梔子、靈芝草混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，過濾取中藥水提液； (2)將西瓜皮洗凈后切成丁狀，然后再將切成丁的西瓜皮在55°C-60°C水中漂燙13-15分鐘，漂燙取出放在冷水里冷卻，最后自然晾干且用少許鹽腌漬24-48小時； (3)將杏鮑菇、綠豆芽用5-6倍水用大火燉煮，煮爛后過濾取湯液；同時將紅提、無花果一起榨成果汁，再將果汁與湯液及蜂王漿混合在一起加熱濃縮，取濃縮液； (4)在無油的鍋里加入適量的水(視腌菜的玻璃密封罐大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，繼續(xù)加熱5-7分鐘后再倒入糯米酒、鹽及步驟3的濃縮液，攪勻后加熱煮沸再次拌入香蕉果醋、玫瑰醋，而后關火，徹底冷卻成腌制液； (5)將步驟2最后腌漬的西瓜皮放置到玻璃密封罐內(nèi)，最后在距罐口2寸 時為止，用麥飯石壓緊西瓜皮，同時將步驟4的腌制液倒入到玻璃密封罐內(nèi)，直至淹沒西瓜皮，而后用密封膜將罐口密封緊，最后蓋緊蓋子，而后將玻璃密封罐置于冰箱內(nèi)3-4天左右即可得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸甜玫瑰果醋味西瓜皮泡菜，由以下重量份的原料制成：西瓜皮400-410、杏鮑菇19-23、綠豆芽20-25、蜂王漿15-18、紅提30-35、無花果35-40、糯米酒7.6-7.9、香蕉果醋2-2.5、玫瑰醋2.4-2.8、土茯苓2-2.5、山梔子1.3-1.5、靈芝草2-2.5、鹽27-28和水適量。本發(fā)明的西瓜皮泡菜口感好，有玫瑰果醋味，在腌漬之前有保脆工藝，因而食用清爽香脆，另外本發(fā)明的西瓜皮泡菜中還有杏鮑菇、綠豆芽、無花果等輔料及土茯苓等中草藥的提取液，各種樣式的原料搭配加工合理，營養(yǎng)價值高，且清熱瀉火的保健性能好。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-29, A23L1-218
【公開號】CN104757480
【申請?zhí)枴緾N201510126262
【發(fā)明人】金艷萍
【申請人】金艷萍
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月23日