清熱降火杏仁香芹菜泡菜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及泡菜食品加工領(lǐng)域，主要是一種清熱降火杏仁香芹菜泡菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜食品，是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進(jìn)行浸泡發(fā)酵，由以乳酸菌為主的菌群發(fā)酵制成，使其酸度達(dá)到0.3%-0.8%。在此過程中，以乳酸發(fā)酵為主，同時較少的酵母菌和醋酸菌也會進(jìn)行較弱的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，形成獨特的風(fēng)味。
[0003]蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用，但傳統(tǒng)泡菜的的香味多是香辛料的口味，沒有特別的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜歡這種香辛料味道的，這就需要有多種口味的泡菜。另外現(xiàn)有泡菜的原料大多只有主料，營養(yǎng)不全面均衡，需要在泡菜原料內(nèi)添加多種原料，以便提高營養(yǎng)。另外泡菜是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，長時間的發(fā)酵過程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆則影響口感，因而需要特別注意泡菜在發(fā)酵腌漬過程中的保脆工藝，來使泡菜最終達(dá)到一定的脆度。
[0004]芹菜，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供了一種清熱降火杏仁香芹菜泡菜及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種清熱降火杏仁香芹菜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
芹菜390-400、蘋果汁50-60、白糖5-6、苦瓜27-35、洋蔥14-15、板藍(lán)根顆粒12-14、高粱酒7-7.6、菊花2-3、虎耳草1.3-1.8、白茅根1.3-1.5、杏仁10-12、桂皮1-1.5、鹽25-27和水適量。
[0007]所述的一種清熱降火杏仁香芹菜泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將菊花、虎耳草、白茅根混在一起，用5-6倍的水水提，過濾取中藥水提液；
(2)將芹菜削去根，但不要把菜切散，再用竹筷子順著芹菜把菜葉打下來，取用芹菜莖，然后用清水洗凈，然后再將芹菜莖切成適當(dāng)長短的段，最后將切成段的芹菜莖在550C -60°C水中漂燙7-9分鐘，而后撈起放入到冷水里，待完全冷卻取出自然風(fēng)干；
(3)將苦瓜、洋蔥混合蘋果汁一起打漿，過濾取漿液，加熱煮漿液，在煮過程中拌入板藍(lán)根顆粒且不斷攪拌，直至完全沖開調(diào)勻，最后將漿液靜置冷卻；
(4)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，煮5-8分鐘后再倒入高粱酒、鹽、白糖及步驟3所得的漿液，充分?jǐn)噭蚝罄^續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻成腌制液，
(5)將杏仁在干鍋內(nèi)干炒，炒香后取出且冷卻，再與桂皮混合在一起，用紗布包好成為香料包；
(6)將步驟2風(fēng)干的芹菜莖直接放入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時將步驟4的香料包放入壇內(nèi)，再繼續(xù)裝，在距壇口 2寸時為止，并用石塊將芹菜莖壓緊，最后再將步驟4的腌制液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒芹菜莖，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵3-4天即可得。
[0008]虎耳草，味辛、微苦，性寒。歸肺、脾、大腸經(jīng)。具有清熱解毒的功效。
[0009]白茅根，性味甘，寒。歸肺、胃、膀胱經(jīng)。具有涼血止血，清熱利尿的功效。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的芹菜泡菜口味甘醇，具有濃郁的杏仁香味，食用心情好，且主料芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，營養(yǎng)元素多，且其具有有平肝清熱的功效，主料再搭配輔料蘋果汁、苦瓜、洋蔥等的加工，營養(yǎng)更豐富，且具有的養(yǎng)生保健功效好。
【具體實施方式】
[0011]一種清熱降火杏仁香芹菜泡菜，由以下重量份的原料制成:
芹菜390-400、蘋果汁50-60、白糖5-6、苦瓜27-35、洋蔥14-15、板藍(lán)根顆粒12-14、高粱酒7-7.6、菊花2-3、虎耳草1.3-1.8、白茅根1.3-1.5、杏仁10-12、桂皮1-1.5、鹽25-27和水適量。
[0012]一種清熱降火杏仁香芹菜泡菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將菊花、虎耳草、白茅根混在一起，用5-6倍的水水提，過濾取中藥水提液；
(2)將芹菜削去根，但不要把菜切散，再用竹筷子順著芹菜把菜葉打下來，取用芹菜莖，然后用清水洗凈，然后再將芹菜莖切成適當(dāng)長短的段，最后將切成段的芹菜莖在550C -60°C水中漂燙7-9分鐘，而后撈起放入到冷水里，待完全冷卻取出自然風(fēng)干；
(3)將苦瓜、洋蔥混合蘋果汁一起打漿，過濾取漿液，加熱煮漿液，在煮過程中拌入板藍(lán)根顆粒且不斷攪拌，直至完全沖開調(diào)勻，最后將漿液靜置冷卻；
(4)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，煮5-8分鐘后再倒入高粱酒、鹽、白糖及步驟3所得的漿液，充分?jǐn)噭蚝罄^續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻成腌制液，
(5)將杏仁在干鍋內(nèi)干炒，炒香后取出且冷卻，再與桂皮混合在一起，用紗布包好成為香料包；
(6)將步驟2風(fēng)干的芹菜莖直接放入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時將步驟4的香料包放入壇內(nèi)，再繼續(xù)裝，在距壇口 2寸時為止，并用石塊將芹菜莖壓緊，最后再將步驟4的腌制液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒芹菜莖，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵3-4天即可得。
【主權(quán)項】
1.一種清熱降火杏仁香芹菜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 芹菜390-400、蘋果汁50-60、白糖5-6、苦瓜27-35、洋蔥14-15、板藍(lán)根顆粒12-14、高粱酒7-7.6、菊花2-3、虎耳草1.3-1.8、白茅根1.3-1.5、杏仁10-12、桂皮1-1.5、鹽25-27和水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱降火杏仁香芹菜泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將菊花、虎耳草、白茅根混在一起，用5-6倍的水水提，過濾取中藥水提液； (2)將芹菜削去根，但不要把菜切散，再用竹筷子順著芹菜把菜葉打下來，取用芹菜莖，然后用清水洗凈，然后再將芹菜莖切成適當(dāng)長短的段，最后將切成段的芹菜莖在550C -60°C水中漂燙7-9分鐘，而后撈起放入到冷水里，待完全冷卻取出自然風(fēng)干； (3)將苦瓜、洋蔥混合蘋果汁一起打漿，過濾取漿液，加熱煮漿液，在煮過程中拌入板藍(lán)根顆粒且不斷攪拌，直至完全沖開調(diào)勻，最后將漿液靜置冷卻； (4)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，煮5-8分鐘后再倒入高粱酒、鹽、白糖及步驟3所得的漿液，充分?jǐn)噭蚝罄^續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻成腌制液， (5)將杏仁在干鍋內(nèi)干炒，炒香后取出且冷卻，再與桂皮混合在一起，用紗布包好成為香料包； (6)將步驟2風(fēng)干的芹菜莖直接放入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時將步驟4的香料包放入壇內(nèi)，再繼續(xù)裝，在距壇口 2寸時為止，并用石塊將芹菜莖壓緊，最后再將步驟4的腌制液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒芹菜莖，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵3-4天即可得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱降火杏仁香芹菜泡菜，由以下重量份的原料制成：芹菜390-400、蘋果汁50-60、白糖5-6、苦瓜27-35、洋蔥14-15、板藍(lán)根顆粒12-14、高粱酒7-7.6、菊花2-3、虎耳草1.3-1.8、白茅根1.3-1.5、杏仁10-12、桂皮1-1.5、鹽25-27和水適量。本發(fā)明的芹菜泡菜口味甘醇，具有濃郁的杏仁香味，食用心情好，且主料芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，營養(yǎng)元素多，且其具有平肝清熱的功效，主料再搭配輔料蘋果汁、苦瓜、洋蔥等的加工，營養(yǎng)更豐富，且具有的養(yǎng)生保健功效好。
【IPC分類】A23L1-218, A23L1-29
【公開號】CN104757486
【申請?zhí)枴緾N201510126764
【發(fā)明人】金艷萍
【申請人】金艷萍
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月23日