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      香辣味香菇醬的制作方法

      文檔序號(hào):8437194閱讀:428來(lái)源:國(guó)知局
      香辣味香菇醬的制作方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,特別涉及一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用后對(duì)人體有益的香辣味香燕醬。
      【背景技術(shù)】
      [0002]香菇醬是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品,各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味香菇醬。香菇醬是以香菇為主要原料,再配以豆瓣醬、大豆油、香辛料等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品。
      [0003]隨著人們生活理念的進(jìn)化,人們對(duì)綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費(fèi)需求日益旺盛,食用菌是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、強(qiáng)身健體的理想食品,還具有很高的藥用價(jià)值,同時(shí)又可綜合開(kāi)發(fā)利用,具有十分顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。可以說(shuō)是居民對(duì)香菇深加工產(chǎn)品需求日益增大。
      [0004]香菇是種藥膳同源的食品,集藥用、保健、食用于一體,既可直接食用,也可加工儲(chǔ)存。香菇,又稱(chēng)冬菇,傘形科真菌類(lèi),綠色保健蔬菜;是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。由于其味道鮮美,香氣沁人,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含天然植物性蛋白質(zhì)、膳食纖維,故被譽(yù)為“蔬菜之王”。目前,市場(chǎng)上的香菇醬大多有以下缺點(diǎn):香菇已經(jīng)粉碎成小塊,已經(jīng)將其結(jié)構(gòu)破壞,或多或少會(huì)造成其營(yíng)養(yǎng)成分的丟失;市場(chǎng)上的香菇醬大多是大豆醬或者辣椒醬,里面摻和著很少的香菇;保質(zhì)期短,容易腐爛;添加太多的化學(xué)成分,對(duì)人體不健康。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0005]本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)防腐劑、純綠色、生產(chǎn)工藝衛(wèi)生、制作方法簡(jiǎn)單,能增強(qiáng)人體免疫機(jī)能的一種香辣味香菇醬。
      [0006]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種香辣味香菇醬,它由以下重量份數(shù)的原料配制而成:
      香菇30-40份、大豆油50-100份、豆瓣醬5-25份、食鹽2_8份、
      白砂糖4-10份、蠔油3-7份、 甜面醬2-8份、芝麻2-4份、
      花生3-5份、食品添加劑、 香辛料;
      所述的食品添加劑由山梨酸鉀0.001份、谷氨酸鈉20-30份、5’-呈味核苷酸二鈉0.00001份組成;
      所述的香辛料由花椒0.01-0.02份、大料0.025-0.035份、茴香0.04-0.055份、香葉0.025-0.04 份、丁香 0.01 -0.02 份、桂皮 0.015-0.025 份、白芷 0.015-0.025 份、白蘧 0.01-0.02 份、砂仁 0.005-0.013 份、香草 0.004-0.008 份、畢卜 0.004-0.008份、甘草0.003-0.007份、肉蘧0.002-0.006份、草果0.002-0.006份、羅漢果0.002-0.004 份、干姜 0.01-0.015 份、山奈 0.003-0.008 份、香砂 0.003-0.008 份、陳皮 0.003-0.008 份、山楂 0.005-0.01 份、當(dāng)歸 0.003-0.007 份、白胡椒 0.01-0.016 份、干辣椒 0.008-0.015 份。
      [0007]上述所述的香辣味香菇醬的具體制備步驟為:
      (I)清洗:稱(chēng)量上述重量份的各原料,將稱(chēng)量的原料在清洗車(chē)間按三道清洗工序進(jìn)行清洗,達(dá)到無(wú)雜質(zhì),無(wú)污濁標(biāo)準(zhǔn);
      (2)切丁:上述原料清洗后進(jìn)入切丁車(chē)間進(jìn)行切丁,切成大塊,達(dá)到制醬標(biāo)準(zhǔn);
      (3)制醫(yī):將上述原料熬制調(diào)味醫(yī);
      (4)灌裝:通過(guò)灌裝機(jī),按照標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)進(jìn)行灌裝;
      (5)真空旋蓋:經(jīng)過(guò)真空旋蓋機(jī)進(jìn)行旋蓋、封口;
      (6)微波殺菌:封口后的產(chǎn)品通過(guò)微波進(jìn)行殺菌;
      (7)打包。
      [0008]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比其有益效果是:
      (1)本發(fā)明的香茹醬全部原料采用純天然綠色食材,低糖、低脂肪、高蛋白,營(yíng)養(yǎng)豐富,做成的香茹醬富含17種氨基酸和30多種酶,能增強(qiáng)人的體質(zhì);
      ⑵香菇中的多糖能夠提高人體的免疫機(jī)能,對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用;雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素,具有抗病毒的作用;酪氨酸氧化酶有降低血壓的作用;腺嘌呤和膽堿有預(yù)防肝硬化和血管硬化的作用;維生素D原可轉(zhuǎn)化為維生素D,從而有增強(qiáng)人體抵抗疾病和預(yù)防感冒的功效,對(duì)預(yù)防軟骨病和人體鈣質(zhì)代謝有著很重要作用;
      ⑶采用本發(fā)明配方生產(chǎn)出的香菇醬,存放時(shí)間較長(zhǎng),且不變色、不變味現(xiàn)、口感柔和,尤其在陰冷潮濕的地區(qū),食用后祛風(fēng)濕功效特別明顯。
      【具體實(shí)施方式】
      [0009]香辣味香菇醬取之于優(yōu)先香菇。結(jié)合晾曬、挑選、清洗、切丁現(xiàn)代傳統(tǒng)工藝加工制造,色澤自然、鮮香濃郁、味道鮮美,使人有一種強(qiáng)烈的食欲感。
      [0010]實(shí)施例1
      一種香辣味香菇醬,它由以下重量份數(shù)的原料配制而成:香菇30份、大豆油50份、豆瓣醬5份、食鹽2份、白砂糖4份、蠔油3份、甜面醬2份、芝麻2份、花生3份、食品添加齊U、香辛料;所述的食品添加劑由山梨酸鉀0.001份、谷氨酸鈉20份、5’-呈味核苷酸二鈉0.00001份組成;所述的香辛料由花椒0.01份、大料0.025份、茴香0.04份、香葉0.025份、丁香0.01份、桂皮0.015份、白芷0.015份、白蘧0.01份、砂仁0.005份、香草0.004份、畢卜0.004份、甘草0.003份、肉蘧0.002份、草果0.002份、羅漢果0.002份、干姜0.01份、山奈0.003份、香砂0.003份、陳皮0.003份、山楂0.005份、當(dāng)歸0.003份、白胡椒0.01份、干辣椒0.008份。
      [0011]上述所述的香辣味香菇醬的具體制備步驟為:
      (1)清洗:稱(chēng)量上述重量份的各原料,將稱(chēng)量的原料在清洗車(chē)間按三道清洗工序進(jìn)行清洗,達(dá)到無(wú)雜質(zhì),無(wú)污濁標(biāo)準(zhǔn);
      (2)切丁:上述原料清洗后進(jìn)入切丁車(chē)間進(jìn)行切丁,切成大塊,達(dá)到制醬標(biāo)準(zhǔn);
      (3)制醫(yī):將上述原料熬制調(diào)味醫(yī);
      (4)灌裝:通過(guò)灌裝機(jī),按照標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)進(jìn)行灌裝;
      (5)真空旋蓋:經(jīng)過(guò)真空旋蓋機(jī)進(jìn)行旋蓋、封口;
      (6)微波殺菌:封口后的產(chǎn)品通過(guò)微波進(jìn)行殺菌;
      (7)打包。
      [0012]實(shí)施例2 一種香辣味香菇醬,它由以下重量份數(shù)的原料配制而成:香菇35份、大豆油80份、豆瓣醬20份、食鹽6份、白砂糖8份、蠔油5份、甜面醬5份、芝麻3份、花生4份、食品添加劑、香辛料;所述的食品添加劑由山梨酸鉀0.001份、谷氨酸鈉20-30份、5’ -呈味核苷酸二鈉0.00001份組成;所述的香辛料由花椒0.015份、大料0.03份、茴香0.05份、香葉0.03份、丁香0.015份、桂皮0.02份、白芷0.02份、白蘧0.015份、砂仁0.008份、香草0.006份、畢卜0.006份、甘草0.005份、肉蘧0.004份、草果0.004份、羅漢果0.003份、干姜0.008份、山奈0.005份、香砂0.005份、陳皮0.005份、山楂0.008份、當(dāng)歸0.005份、白胡椒0.012份、干辣椒0.01份。
      [0013]上述所述的香辣味香菇醬的具體制備步驟為:
      (1)清洗:稱(chēng)量上述重量份的各原料,將稱(chēng)量的原料在清洗車(chē)間按三道清洗工序進(jìn)行清洗,達(dá)到無(wú)雜質(zhì),無(wú)污濁標(biāo)準(zhǔn);
      (2)切丁:上述原料清洗后進(jìn)入切丁車(chē)間進(jìn)行切丁,切成大塊,達(dá)到制醬標(biāo)準(zhǔn);
      (3)制醫(yī):將上述原料熬制調(diào)味醫(yī);
      (4)灌裝:通過(guò)灌裝機(jī),按照標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)進(jìn)行灌裝;
      (5)真空旋蓋:經(jīng)過(guò)真空旋蓋機(jī)進(jìn)行旋蓋、封口;
      (6)微波殺菌:封口后的產(chǎn)品通過(guò)微波進(jìn)行殺菌;
      (7)打包。
      [0014]實(shí)施例3
      一種香辣味香菇醬,它由以下重量份數(shù)的原料配制而成:香菇40份、大豆油100份、豆瓣醬25份、食鹽8份、白砂糖10份、蠔油7份、甜面醬8份、芝麻4份、花生5份、食品添加齊U、香辛料;所述的食品添加劑由山梨酸鉀0.001份、谷氨酸鈉30份、5’-呈味核苷酸二鈉0.00001份組成;所述的香辛料由花椒0.02份、大料0.035份、茴香0.055份、香葉0.04份、丁香0.02份、桂皮0.025份、白芷0.025份、白蘧0.02份、砂仁0.013份、香草0.008份、畢卜0.008份、甘草0.007份、肉蘧0.006份、草果0.006份、羅漢果0.004份、干姜0.015份、山奈0.008份、香砂0.008份、陳皮0.008份、山楂0.01份、當(dāng)歸0.007份、白胡椒0.016份、干辣椒0.015份。
      [0015]上述所述的香辣味香菇醬的具體制備步驟為:
      (1)清洗:稱(chēng)量上述重量份的各原料,將稱(chēng)量的原料在清洗車(chē)間按三道清洗工序進(jìn)行清洗,達(dá)到無(wú)雜質(zhì),無(wú)污濁標(biāo)準(zhǔn);
      (2)切丁:上述原料清洗后進(jìn)入切丁車(chē)間進(jìn)行切丁,切成大塊,達(dá)到制醬標(biāo)準(zhǔn);
      (3)制醫(yī):將上述原料熬制調(diào)味醫(yī);
      (4)灌裝:通過(guò)灌裝機(jī),按照標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)進(jìn)行灌裝;
      (5)真空旋蓋:經(jīng)過(guò)真空旋蓋機(jī)進(jìn)行旋蓋、封口;
      (6)微波殺菌:封口后的產(chǎn)品通過(guò)微波進(jìn)行殺菌;
      (7)打包。
      [0016]使用本發(fā)明生產(chǎn)的香菇醬發(fā)酵時(shí)間短、色澤自然、鮮香濃郁、味道鮮美,香辣香菇醬是綠色佐餐且有營(yíng)養(yǎng),享不盡的清香,全家老少都需要,健康生活萬(wàn)年長(zhǎng)。具有主治食欲不振、身體虛弱、形體肥胖等病癥功效;尤其在陰冷潮濕的地區(qū),食用后祛風(fēng)除濕功效特別明顯。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.一種香辣味香菇醬,它由以下重量份數(shù)的原料配制而成: 香菇30-40份、大豆油50-100份、豆瓣醬5-25份、食鹽2_8份、 白砂糖4-10份、蠔油3-7份、 甜面醬2-8份、芝麻2-4份、 花生3-5份、食品添加劑、 香辛料; 所述的食品添加劑由山梨酸鉀0.001份、谷氨酸鈉20-30份、5’-呈味核苷酸二鈉0.00001份組成; 所述的香辛料由花椒0.01-0.02份、大料0.025-0.035份、茴香0.04-0.055份、香葉0.025-0.04 份、丁香 0.01 -0.02 份、桂皮 0.015-0.025 份、白芷 0.015-0.025 份、白蘧 0.01-0.02 份、砂仁 0.005-0.013 份、香草 0.004-0.008 份、畢卜 0.004-0.008份、甘草0.003-0.007份、肉蘧0.002-0.006份、草果0.002-0.006份、羅漢果0.002-0.004 份、干姜 0.01-0.015 份、山奈 0.003-0.008 份、香砂 0.003-0.008 份、陳皮 0.003-0.008 份、山楂 0.005-0.01 份、當(dāng)歸 0.003-0.007 份、白胡椒 0.01-0.016 份、干辣椒 0.008-0.015 份。
      【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種香辣味香菇醬,它由以下重量份數(shù)的原料配制而成:香菇、大豆油、豆瓣醬、食鹽、白砂糖、蠔油、甜面醬、芝麻、花生、食品添加劑、香辛料;所述的食品添加劑由山梨酸鉀、谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉組成;所述的香辛料由花椒、大料、茴香、香葉、丁香、桂皮、白芷、白蔻、砂仁、香草、畢卜、甘草、肉蔻、草果、羅漢果、干姜、山奈、香砂、陳皮、山楂、當(dāng)歸、白胡椒、干辣椒。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)防腐劑、純綠色、生產(chǎn)工藝衛(wèi)生、制作方法簡(jiǎn)單,能增強(qiáng)人體免疫機(jī)能的一種香辣味香菇醬。
      【IPC分類(lèi)】A23L1-28, A23L1-24
      【公開(kāi)號(hào)】CN104757507
      【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410207929
      【發(fā)明人】劉輝
      【申請(qǐng)人】山西中條山林源森林食品有限公司
      【公開(kāi)日】2015年7月8日
      【申請(qǐng)日】2014年5月18日
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