一種茉莉香本草浸蛋冷制品及其制備方法
【專利說明】 一種茉莉香本草浸蛋冷制品及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及一種茉莉香本草浸蛋冷制品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]雞蛋是自然界中營養(yǎng)成分最完善的動(dòng)物性產(chǎn)品之一，能為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、磷脂和維生素。其中，雞蛋的蛋白質(zhì)生物價(jià)高于其他食品，其氨基酸比例合適，被稱為“完全蛋白質(zhì)模式”，是日常生活中重要的營養(yǎng)食品之一。我國是世界上禽蛋生產(chǎn)和消費(fèi)最多的國家，禽蛋的產(chǎn)量自1985年以來已連續(xù)25年位居世界之首。2009年我國禽蛋產(chǎn)量高達(dá)3000X10t，但雞蛋消費(fèi)以鮮蛋為主，較少用于雞蛋的深加工，從而導(dǎo)致雞蛋的相對過剩，影響了養(yǎng)殖行業(yè)的健康發(fā)展。在長期的實(shí)踐中，我國開發(fā)了多種傳統(tǒng)、實(shí)用的蛋制品加工方法，其工藝簡單易行，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、花樣繁多，某些產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厣踔辆哂猩习倌甑臍v史。在高速發(fā)展的今天，這些傳統(tǒng)蛋制品的工業(yè)化應(yīng)用具有更加廣闊的開發(fā)前景。
[0004]目前，我國可供直接食用的禽蛋制品種類有:松花蛋、咸蛋、醋蛋和糟蛋等，這些蛋制品具有各種豐富的口味，受到很多消費(fèi)者的喜歡，具有很大的開發(fā)潛力。但這些蛋制品多存在于民間，工業(yè)化存在品種比較單一、風(fēng)味多樣化程度不高、口感欠佳、市場化程度低等缺陷。這些現(xiàn)有產(chǎn)品的形式和花樣較單一，已不能滿足和吸引人們的消費(fèi)需求。如何對蛋品進(jìn)行深加工，生產(chǎn)出新穎的產(chǎn)品來吸引更多的消費(fèi)者已成為蛋類加工企業(yè)急需解決的難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的是為了提供一種茉莉香本草浸蛋冷制品，以此豐富人們對蛋制品的選擇。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種茉莉香本草浸蛋冷制品，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
雞蛋500~550、甘草13~15、檸檬皮10~13、蜂蜜20~25、茉莉花10~13、薄荷10~12、紅棗50~55、食鹽5~8和水適量。
[0007]一種茉莉香本草浸蛋冷制品的制備方法，包括以下步驟:
1)、將雞蛋清洗干凈后，與食鹽混合后加水煮至沸騰后15~18分鐘，取出敲破蛋殼，于2~4°C保鮮；
2)、將甘草、薄荷、紅棗混合入鍋，加入5-10倍量的水，文火加熱熬煮1~2小時(shí)，然后加入茉莉花、食鹽，攪拌均勻，將步驟I的雞蛋放入并浸沒其下，低溫下密封5~7天；
3)、將檸檬皮打磨成汁，并于蜂蜜混合，攪拌均勻，將步驟2封存的雞蛋取出后清除蛋殼，并晾干表面水分，再將混合均勻的蜜汁涂抹其上，包裝入袋后于-2~2°C冷藏。
[0008]甘草性平，味甘，歸十二經(jīng)。有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用。在中醫(yī)上，甘草補(bǔ)脾益氣，止咳潤肺，緩急解毒，調(diào)和百藥。甘草常用來治療隨更年期而來的癥狀，因?yàn)楦什堇锖懈什菟?，是一種類似激素的化合物，且對組胺引起的胃酸分泌過多有抑制作用，并有抗酸和緩解胃腸平滑肌痙攣?zhàn)饔?；甘草黃酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明顯的鎮(zhèn)咳作用；祛痰作用也較顯著；甘草還有抗炎，抗過敏作用，能保護(hù)發(fā)炎的咽喉和氣管粘膜；甘草浸膏和甘草酸對某些毒物有類似葡萄糖醛酸的解毒作用。
[0009]薄荷性味辛涼，主要含有揮發(fā)油，油中主要成分為薄荷醇、薄荷腦、薄荷酮、薄荷月旨、茨烯、檸檬烯等。對口腔粘膜有炮熱感和刺激作用，能促進(jìn)口腔流涎、增進(jìn)食欲、增加胃粘膜的供血量，改進(jìn)消化功能；有益于治療食積不化、解除胃脘漲滯感覺；對上呼吸道感染亦有明顯的止咳、消炎和抑菌作用；對皮膚瘙癢具有抗過敏和止癢作用，又對神經(jīng)痛和風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛具有明顯的緩解和鎮(zhèn)痛作用；此外，薄荷在腸道內(nèi)亦有較好的驅(qū)風(fēng)作用，能減輕腸充氣、馳緩腸肌蠕動(dòng)，具有減緩腸疝痛的作用。
[0010]蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補(bǔ)品之一。據(jù)分析蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素。蜂蜜能改善血液的成分，促進(jìn)心腦和血管功能，因此經(jīng)常服用于心血管病人很有好處；蜂蜜對肝臟有保護(hù)作用，能促使肝細(xì)胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用；食用蜂蜜能迅速補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)對疾病的抵抗力；蜂蜜還有殺菌的作用，經(jīng)常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用；蜂蜜還可以潤腸通便。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明的一種茉莉香本草浸蛋冷制品具有口味醇香、滑爽可口、色澤黃潤、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，且具有即開即食，快速補(bǔ)充能量，全蛋全營養(yǎng)的特點(diǎn)。
[0012]2、本發(fā)明的一種茉莉香本草浸蛋冷制品其本草有效成分具有清火、解乏、醒腦、抗炎、補(bǔ)血養(yǎng)元等功效。
[0013]3、本發(fā)明在煮制時(shí)加入適量的鹽水可以降低鮮蛋煮后剝殼的破損率。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面通過具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0015]實(shí)施例一
一種茉莉香本草浸蛋冷制品，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
雞蛋500~550、甘草13~15、檸檬皮10~13、蜂蜜20~25、茉莉花10~13、薄荷10~12、紅棗50~55、食鹽5~8和水適量。
[0016]一種茉莉香本草浸蛋冷制品的制備方法，包括以下步驟:
1)、將雞蛋清洗干凈后，與食鹽混合后加水煮至沸騰后15~18分鐘，取出敲破蛋殼，于2~4°C保鮮；
2)、將甘草、薄荷、紅棗混合入鍋，加入5-10倍量的水，文火加熱熬煮1~2小時(shí)，然后加入茉莉花、食鹽，攪拌均勻，將步驟I的雞蛋放入并浸沒其下，低溫下密封5~7天；
3)、將檸檬皮打磨成汁，并于蜂蜜混合，攪拌均勻，將步驟2封存的雞蛋取出后清除蛋殼，并晾干表面水分，再將混合均勻的蜜汁涂抹其上，包裝入袋后于-2~2°C冷藏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茉莉香本草浸蛋冷制品，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 雞蛋500~550、甘草13~15、檸檬皮10~13、蜂蜜20~25、茉莉花10~13、薄荷10~12、紅棗50~55、食鹽5~8和水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茉莉香本草浸蛋冷制品，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將雞蛋清洗干凈后，與食鹽混合后加水煮至沸騰后15~18分鐘，取出敲破蛋殼，于2~4°C保鮮； 2)、將甘草、薄荷、紅棗混合入鍋，加入5-10倍量的水，文火加熱熬煮1~2小時(shí)，然后加入茉莉花、食鹽，攪拌均勻，將步驟I的雞蛋放入并浸沒其下，低溫下密封5~7天； 3)、將檸檬皮打磨成汁，并于蜂蜜混合，攪拌均勻，將步驟2封存的雞蛋取出后清除蛋殼，并晾干表面水分，再將混合均勻的蜜汁涂抹其上，包裝入袋后于-2~2°C冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明是關(guān)于一種茉莉香本草浸蛋冷制品及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：雞蛋500~550、甘草13~15、檸檬皮10~13、蜂蜜20~25、茉莉花10~13、薄荷10~12、紅棗50~55、食鹽5~8和水適量。本發(fā)明的一種茉莉香本草浸蛋冷制品具有口味醇香、滑爽可口、色澤黃潤、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，且具有即開即食，快速補(bǔ)充能量，全蛋全營養(yǎng)的特征。
【IPC分類】A23L1-32, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104757587
【申請?zhí)枴緾N201510168972
【發(fā)明人】陳嗣玖
【申請人】合肥市福來多食品有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月13日