一種高膳食纖維燕麥酥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種高膳食纖維燕麥酥及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]燕麥?zhǔn)且环N兼?zhèn)涫朝煿δ艿淖魑?，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)元素及不飽和脂肪酸，特別是其中的膳食纖維葡聚糖含量在所有谷物中最高，是公認(rèn)的降血脂主要成分。綠豆、黃豆和紅薯等雜糧在加工過程中會產(chǎn)生大量的皮，目前雜糧皮的應(yīng)用主要是作為飼料，附加值不高。雜糧皮中含豐富的膳食纖維，具有很好的改善人體胃腸道的功能。該發(fā)明將綠豆皮、黃豆皮和紅薯皮通過超微粉碎機粉碎，添加功能性低聚果糖，和燕麥片一起制備一種色澤棕黃、酥脆可口、甜度適中、具有改善人體胃腸道功能的新型高膳食纖維燕麥酥，實現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用，增加產(chǎn)品的附加值，為雜糧食品的開發(fā)提供一種新的途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種具有改善胃腸道功能的新型高膳食纖維燕麥酥及其制備方法。
[0004]本發(fā)明燕麥酥的主要原料為綠豆皮粉、黃豆皮粉、紅薯皮粉和燕麥片，并添加一定量的功能性低聚果糖。
[0005]一種高膳食纖維燕麥酥的制備方法，包括以下步驟:
[0006]I)超微粉碎
[0007]將清洗干凈的綠豆皮、黃豆皮和紅薯皮用超微粉碎機粉碎，收集粉碎后的樣品，備用；
[0008]2)配料
[0009]將玉米淀粉、綠豆皮粉、紅薯皮粉和黃豆皮粉按照一定的比例進行混合均勻，制成復(fù)合粉，備用；
[0010]3)輔料預(yù)處理
[0011]將起酥油水浴加熱融化，然后加入一定量的糖粉、低聚果糖、水和奶粉，攪拌均勻，冷卻至室溫后加入蛋液，并不斷攪拌至混合均勻；
[0012]4)面團調(diào)制
[0013]將復(fù)合粉加入上述糖-油-蛋的混合液體中，拌勻成面團；
[0014]5)加入燕麥
[0015]在拌好的面團中，加入一定量的燕麥，攪拌均勻；
[0016]6)成型
[0017]用模具將燕麥團成型，放入烤盤內(nèi)，即可入爐烘烤；
[0018]7)烘烤
[0019]烤爐溫度設(shè)置為底火115°C，上火135°C，烘烤15min，至餅坯表面色澤呈黃至棕黃色時，即可出爐；
[0020]8)冷卻、包裝
[0021 ] 燕麥酥充分冷卻，包裝后即制成成品。
[0022]本發(fā)明的優(yōu)點在于:利用超微粉碎技術(shù)將綠豆皮、黃豆皮和紅薯皮進行粉碎，然后與燕麥皮混合，使制備的燕麥酥口感細(xì)膩，酥脆可口，易消化吸收；高膳食纖維燕麥酥中添加功能性低聚果糖，使其改善人體胃腸道功能更加顯著；實現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用，提高產(chǎn)品的附加值。
【具體實施方式】
:
[0023]實施例1:本發(fā)明一種高膳食纖維燕麥酥的制備方法，按照以下步驟制備:
[0024]I)超微粉碎
[0025]將清洗干凈的綠豆皮、黃豆皮和紅薯皮用超微粉碎機粉碎，收集粉碎后的樣品，備用；
[0026]2)配料
[0027]將2g玉米淀粉、Ig綠豆皮粉、Ig紅薯皮粉和Ig黃豆皮粉混合均勻，制成復(fù)合粉，備用;
[0028]3)輔料預(yù)處理
[0029]將Sg起酥油水浴加熱融化，然后加入12g糖粉、0.5g低聚果糖、4g水和4g奶粉，攪拌均勻，冷卻至室溫后加入4g蛋液，并不斷攪拌至混合均勻；
[0030]4)面團調(diào)制
[0031]將復(fù)合粉加入上述糖-油-蛋的混合液體中，拌勻成面團；
[0032]5)加入燕麥
[0033]在拌好的面團中，加入50g燕麥片，攪拌均勾；
[0034]6)成型
[0035]用模具將燕麥團成型，放入烤盤內(nèi)，即可入爐烘烤；
[0036]7)烘烤
[0037]烤爐溫度設(shè)置為底火115°C，上火135°C，烘烤15min，至餅坯表面色澤呈黃至棕黃色時，即可出爐；
[0038]8)冷卻、包裝
[0039]燕麥酥充分冷卻，包裝后即制成成品。
[0040]實施例2:本發(fā)明一種高膳食纖維燕麥酥的制備方法，按照以下步驟制備:
[0041]I)超微粉碎
[0042]將清洗干凈的綠豆皮、黃豆皮和紅薯皮用超微粉碎機粉碎，收集粉碎后的樣品，備用；
[0043]2)配料
[0044]將2.5g玉米淀粉、1.5g綠豆皮粉、1.5g紅薯皮粉和1.5g黃豆皮粉混合均勻，制成復(fù)合粉，備用；
[0045]3)輔料預(yù)處理
[0046]將1g起酥油水浴加熱融化，然后加入15g糖粉、0.8g低聚果糖、5g水和6g奶粉，攪拌均勻，冷卻至室溫后加入5g蛋液，并不斷攪拌至混合均勻；
[0047]4)面團調(diào)制
[0048]將復(fù)合粉加入上述糖-油-蛋的混合液體中，拌勻成面團；
[0049]5)加入燕麥
[0050]在拌好的面團中，加入55g燕麥片，攪拌均勻；
[0051]6)成型
[0052]用模具將燕麥團成型，放入烤盤內(nèi)，即可入爐烘烤；
[0053]7)烘烤
[0054]烤爐溫度設(shè)置為底火115°C，上火135°C，烘烤15min，至餅坯表面色澤呈黃至棕黃色時，即可出爐；
[0055]8)冷卻、包裝
[0056]燕麥酥充分冷卻，包裝后即制成成品。
【主權(quán)項】
1.一種高膳食纖維燕麥酥，其特征在于，按重量份計，由以下原料制成:燕麥片50?55份，玉米淀粉2?2.5份，綠豆皮粉I?2份，紅薯皮粉I?2份，黃豆皮粉I?2份，起酥油8?10份，糖粉12?15份，碳酸氫鈉0.2?0.5份，低聚果糖0.5?I份，雞蛋4?6份，奶粉4?7份，大豆油4?6份，食鹽0.4?0.6份，水4?5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維燕麥酥的制備方法，包括以下步驟: 1)超微粉碎 將清洗干凈的綠豆皮、黃豆皮和紅薯皮用超微粉碎機粉碎，收集粉碎后的樣品，備用； 2)配料 將玉米淀粉、綠豆皮粉、紅薯皮粉和黃豆皮粉按照一定的比例進行混合均勻，制成復(fù)合粉，備用； 3)輔料預(yù)處理 將起酥油水浴加熱融化，然后加入一定量的糖粉、低聚果糖、水和奶粉，攪拌均勻，冷卻至室溫后加入蛋液，并不斷攪拌至混合均勻； 4)面團調(diào)制 將復(fù)合粉加入上述糖-油-蛋的混合液體中，拌勻成面團； 5)加入燕麥 在拌好的面團中，加入一定量的燕麥，攪拌均勻； 6)成型 用模具將燕麥團成型，放入烤盤內(nèi)，即可入爐烘烤； 7)烘烤 烤爐溫度設(shè)置為底火115°C，上火135°C，烘烤15min，至餅坯表面色澤呈黃至棕黃色時，即可出爐； 8)冷卻、包裝 燕麥酥充分冷卻，包裝后即制成成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種高膳食纖維燕麥酥及其制備方法。該燕麥酥的配方按重量份計，由以下原料制成：燕麥片50～55份，玉米淀粉2～2.5份，綠豆皮粉1～2份，紅薯皮粉1～2份，黃豆皮粉1～2份，起酥油8～10份，糖粉12～15份，碳酸氫鈉0.2～0.5份，低聚果糖0.5～1份，雞蛋4～6份，奶粉4～7份，大豆油4～6份，食鹽0.4～0.6份，水4～5份，經(jīng)過加工制成一種新型燕麥酥。該燕麥酥含有豐富的膳食纖維，酥脆可口，具有改善人體胃腸道的保健功能，提高了農(nóng)副產(chǎn)品的附加值。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08, A23L1-29
【公開號】CN104770444
【申請?zhí)枴緾N201510170641
【發(fā)明人】孫軍濤, 肖付剛, 張智超, 張永清, 李燕灑
【申請人】許昌學(xué)院
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月13日