一種玉蝴蝶荷香明目銀魚干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種玉蝴蝶荷香明目銀魚干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著科學技術的發(fā)展，人們對食物營養(yǎng)認識的逐步深人，生食水產食品逐漸成為現(xiàn)代人喜愛的食品之一。日本料理中以生魚片最為著名，堪稱日本菜的代表川。而今在發(fā)達國家普遍流行。生食水產品具有獨特的風味，同時營養(yǎng)成分保留全面。制作生食魚片的原料主要以深海產的魚類及其他海產品為主，如三文魚、旗魚、虹縛、鮑魚、龍蝦、墨魚等。近年來，生食水產品除現(xiàn)場制作外川，已經開始出現(xiàn)了加工制品，但主要集中在價值高的品種，為食用者提供了方便受到消費者的普遍歡迎。
[0003]但是，生食水產品也是高風險的食品，對衛(wèi)生、鮮度的要求極為嚴格。由于生魚片是以鮮活(鮮凍)的魚類為原料，經過冷凍處理后直接使用，這些產品可能本身帶有或加工中污染上病原微生物，引起食品中毒。因而如何延長冷卻肉的貨架期，保持良好的感官質量，成為當今急待解決的問題。為解決這個問題，國內外也進行了大量的研宄。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此極易被氧化。茶多酚類物質的酚性羥基具有供氫體的活性，把氧原子供給不飽和脂肪酸過氧化游離基形成過氧化物，不再從另一不飽和脂肪酸分子中獲得氫原子及形成新的烴游離基，促使自由基形成的連鎖反應中斷，達到防止魚脂氧化的目的；茶多酚在于生食水產品保鮮中的應用具有了重大意義。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的不足，提供了一種玉蝴蝶荷香明目銀魚干及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種玉蝴蝶荷香明目銀魚干，由下列重量份的原料制成:
銀魚70-80、醋液20-25、葡萄籽油2-3、蜂蜜12-13、洋蔥4_7、奶酪2_3、荔枝4_5、香菇柄7-8、提子10-11、玉蝴蝶1-1.5、北風草0.9-1.4，荷葉、0.5%_0.6%的茶多酚溶液適量；所述的一種玉蝴蝶荷香明目銀魚干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將玉蝴蝶、北風草、香菇柄混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，再經噴霧干燥，得到中藥粉；將提子、奶酪、葡萄籽油混合置于攪拌機攪拌成糊狀，入盤待用；
(2)取銀魚在5°C下解凍后，置于醋液中浸泡10-15分鐘，濾得銀魚后瀝干；攤開荷葉，倒入銀魚以及步驟(I)所得糊狀物，混合攪拌均勻，并切取洋蔥碎末，一同拌入；
(3)將荷葉包好，置于陰涼通風處，稍稍靜置20-30分鐘，再置于18-20°C、300-400MPa環(huán)境下，保壓7-8min，然后卸壓取出；
(4)荔枝切碎，均勻裹上蜂蜜，再進行冷凍干燥，磨成粉末，待用；取出步驟(3)荷葉內銀魚，用蒸餾水稍稍清洗，瀝干水分，再拌入荔枝粉以及中藥粉的混合物，最后噴灑上茶多酚溶液；
(5)將上述步驟處理所得銀魚，進行熱風-微波真空聯(lián)合干燥，最后去除荷葉，再依次進行滅菌、包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明醋漬法處理后的生食魚片不但改善了原料魚的色澤、口感、口味等感官品質，還有效地降低了原料魚的微生物數(shù)量。醋漬過程中，還能使揮發(fā)性鹽基氮浸出，降低其含量。
[0008]本發(fā)明使用高壓對魚肉進行處理，研宄表明，在400 MPa處理后魚肉的硬度和咀嚼度都比未高壓處理強，魚肉彈性增加，同時高壓的作用，使得營養(yǎng)腌漬液更好的滲入魚肉中，提尚魚的食用價值；
本發(fā)明干燥方法主要采用聯(lián)合干燥法，綜合了熱風干燥低成本、微波時間短的優(yōu)點，干燥方式優(yōu)勢互補，避免了單一干燥方式的缺點；干燥過程中包裹有荷葉，有助于避免過度干燥，增加魚肉感官品質；
本發(fā)明添加有玉蝴蝶、北風草等中藥成分，增添了魚片潤肺舒肝、清肺明目的保健功效；
本發(fā)明運用的茶多酚作為最后的抑菌防腐屏障具有很強的抗氧化作用，是天然的抗氧化劑，經實驗證明，處理后魚片的TVBN和pH值均有不同程度的下降，具有較理想的保鮮效果O
[0009]本工藝成功地解決了生食魚加工生產過程中魚類鮮度的技術難題，提高了其利用價值，同時還能滿足人們不斷增長的生食魚消費的需要。
【具體實施方式】
[0010]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種玉蝴蝶荷香明目銀魚干，由下列重量份(斤)的原料制成:
銀魚80、醋液25、葡萄籽油2、蜂蜜13、洋蔥4、奶酪3、荔枝5、香菇柄7_8、提子10、玉蝴蝶1.5、北風草1.4，荷葉、0.6%的茶多酚溶液適量；
所述的一種玉蝴蝶荷香明目銀魚干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將玉蝴蝶、北風草、香菇柄混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，再經噴霧干燥，得到中藥粉；將提子、奶酪、葡萄籽油混合置于攪拌機攪拌成糊狀，入盤待用；
(2)取銀魚在5°C下解凍后，置于醋液中浸泡15分鐘，濾得銀魚后瀝干；攤開荷葉，倒入銀魚以及步驟(I)所得糊狀物，混合攪拌均勻，并切取洋蔥碎末，一同拌入；
(3)將荷葉包好，置于陰涼通風處，稍稍靜置30分鐘，再置于20°C、400MPa環(huán)境下，保壓8min，然后卸壓取出；
(4)荔枝切碎，均勻裹上蜂蜜，再進行冷凍干燥，磨成粉末，待用；取出步驟(3)荷葉內銀魚，用蒸餾水稍稍清洗，瀝干水分，再拌入荔枝粉以及中藥粉的混合物，最后噴灑上茶多酚溶液；
(5)將上述步驟處理所得銀魚，進行熱風-微波真空聯(lián)合干燥，最后去除荷葉，再依次進行滅菌、包裝，即得。
【主權項】
1.一種玉蝴蝶荷香明目銀魚干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 銀魚70-80、醋液20-25、葡萄籽油2-3、蜂蜜12-13、洋蔥4_7、奶酪2_3、荔枝4_5、香菇柄7-8、提子10-11、玉蝴蝶1-1.5、北風草0.9-1.4，荷葉、0.5%_0.6%的茶多酚溶液適量。
2.根據權利要求1所述的一種玉蝴蝶荷香明目銀魚干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將玉蝴蝶、北風草、香菇柄混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，再經噴霧干燥，得到中藥粉；將提子、奶酪、葡萄籽油混合置于攪拌機攪拌成糊狀，入盤待用； (2)取銀魚在5°C下解凍后，置于醋液中浸泡10-15分鐘，濾得銀魚后瀝干；攤開荷葉，倒入銀魚以及步驟(I)所得糊狀物，混合攪拌均勻，并切取洋蔥碎末，一同拌入； (3)將荷葉包好，置于陰涼通風處，稍稍靜置20-30分鐘，再置于18-20°C、300-400MPa環(huán)境下，保壓7-8min，然后卸壓取出； (4)荔枝切碎，均勻裹上蜂蜜，再進行冷凍干燥，磨成粉末，待用；取出步驟(3)荷葉內銀魚，用蒸餾水稍稍清洗，瀝干水分，再拌入荔枝粉以及中藥粉的混合物，最后噴灑上茶多酚溶液； (5)將上述步驟處理所得銀魚，進行熱風-微波真空聯(lián)合干燥，最后去除荷葉，再依次進行滅菌、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉蝴蝶荷香明目銀魚干，由下列重量份的原料制成：銀魚70-80、醋液20-25、葡萄籽油2-3、蜂蜜12-13、洋蔥4-7、奶酪2-3、荔枝4-5、香菇柄7-8、提子10-11、玉蝴蝶1-1.5、北風草0.9-1.4，荷葉、0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量；本發(fā)明添加有玉蝴蝶、北風草等中藥成分以及茶多酚溶液，增添了魚片潤肺舒肝、清肺明目的保健功效，解決了生食魚加工生產過程中魚類保鮮的技術難題，本發(fā)明工藝采用高壓滲透技術，聯(lián)合干燥技術，有效提高魚肉感官品質，滿足人們不斷增長的生食魚消費的需要。
【IPC分類】A23L1-325
【公開號】CN104770761
【申請?zhí)枴緾N201510200539
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥不老傳奇保健科技有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月27日