一種防受潮餅干面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種防受潮餅干面粉及其制備方法，屬于食品中面粉的工藝領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
[0003]高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
[0004]中筋粉:顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
[0005]小麥的麥粒主要由三部分組成:麥麩包裹在外約占粒重的18%_25% ;麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%_2% ;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團流變學(xué)特性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]一種防受潮餅干面粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麥粒550~700、藕粉50~60、豬油10~12、竹鹽15~20、木糖醇8~12、海苔7~10、豌豆粉12~16、生姜片15~20、朽1檬汁14~18、助劑4~5和適量的水；
所述助劑由以下重量份的原料制成:焦杜仲12~15、蕁麻4~6、地膽頭5~8、鐵包金6~8、蜂花粉4~6、荷葉8~12、玫瑰花汁8~10、生姜片4~6、淀粉30~40、黃瓜汁10~14和適量的水；制備方法是:混合焦杜仲、蕁麻、地膽頭、生姜片、鐵包金和荷葉，加適量的水潤濕表面，通過800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至沒過物料8~10cm，煎煮70~80min，過濾出湯汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黃瓜汁，加熱濃縮后拌入淀粉調(diào)成勻漿，最后烘干并粉碎即可。
[0007]一種防受潮餅干面粉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)先混合檸檬汁、豬油、木糖醇、生姜片、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加10倍左右的水煎煮熬制60~70min，過濾出湯汁，保溫80°C備用；
(2)將小麥粒通過蒸籠的蒸汽熏蒸20~30min，使吸水膨脹，揉捻使麩皮破裂，將(I)的湯汁以噴霧的形式噴灑至麥粒表面，隨后鼓熱風(fēng)40~50min烘干；
(3)將(2)的麥粒進行潤麥6~8h，再進行磨粉，篩粉后得面粉； (4)將(3)所得面粉混合藕粉、豌豆粉及磨粉的海苔即可。
[0008]發(fā)明中不常用的用料介紹如下:
焦杜仲:為杜仲科植物杜仲的干燥樹皮，杜仲是高達20米的落葉喬木，頂上呈球形，在治療腎病及降血壓方面有所涉及。
[0009]地膽頭:又叫地膽草，是菊科的多年生草本，切碎曬干后備用，對多種細菌有抑制作用。
[0010]鐵包金:為鼠李科藤狀或矮灌木，藥材鐵包金為鼠李科植物鐵包金及同屬植物光枝勾兒茶的莖藤或根，孕蕾前割取嫩莖葉，除去雜質(zhì)，切碎，曬干后可入藥。
[0011]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明根據(jù)現(xiàn)在市場上的餅干特點，研制出一種抗水性強的餅干面粉，可以有效延長制得的餅干的脆性，他可以直接加水后，經(jīng)和面，揉熟等工藝直接制成餅干，它是一種海苔風(fēng)味的具有長期保質(zhì)期的餅干，本發(fā)明避免了傳統(tǒng)餅干面粉制備時加水混合的缺點，從工藝中先使麥粒吸水，再揉捻出麥粒表面的裂紋，通過裂紋加入調(diào)味劑，通過鼓風(fēng)烘干，所得成品面粉更具原材料一切優(yōu)點，毫無二次加工痕跡。
【具體實施方式】
[0012]實施例1:
一種防受潮餅干面粉，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:小麥粒600、藕粉500、豬油12、竹鹽15、木糖醇12、海苔7、豌豆粉16、生姜片15、檸檬汁14、助劑5和適量的水；
所述助劑由以下重量份的原料制成:焦杜仲15、蕁麻4、地膽頭8、鐵包金6、蜂花粉4、荷葉12、玫瑰花汁8、生姜片6、淀粉30、黃瓜汁14和適量的水；制備方法是:混合焦杜仲、蕁麻、地膽頭、生姜片、鐵包金和荷葉，加適量的水潤濕表面，通過8 O O W左右的微波熟化6~8min,然后加水至沒過物料8~10cm，煎煮70~80min，過濾出湯汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黃瓜汁，加熱濃縮后拌入淀粉調(diào)成勻漿，最后烘干并粉碎即可。
[0013]一種防受潮餅干面粉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)先混合檸檬汁、豬油、木糖醇、生姜片、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加10倍左右的水煎煮熬制60~70min，過濾出湯汁，保溫80°C備用；
(2)將小麥粒通過蒸籠的蒸汽熏蒸20~30min，使吸水膨脹，揉捻使麩皮破裂，將(I)的湯汁以噴霧的形式噴灑至麥粒表面，隨后鼓熱風(fēng)40~50min烘干；
(3)將(2)的麥粒進行潤麥6~8h，再進行磨粉，篩粉后得面粉；
(4)將(3)所得面粉混合藕粉、豌豆粉及磨粉的海苔即可。
【主權(quán)項】
1.一種防受潮餅干面粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麥粒550~700、藕粉50~60、豬油10~12、竹鹽15~20、木糖醇8~12、海苔7~10、豌豆粉12~16、生姜片15~20、檸檬汁14~18、助劑4~5和適量的水； 所述助劑由以下重量份的原料制成:焦杜仲12~15、蕁麻4~6、地膽頭5~8、鐵包金6~8、蜂花粉4~6、荷葉8~12、玫瑰花汁8~10、生姜片4~6、淀粉30~40、黃瓜汁10~14和適量的水；制備方法是:混合焦杜仲、蕁麻、地膽頭、生姜片、鐵包金和荷葉，加適量的水潤濕表面，通過800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至沒過物料8~10cm，煎煮70~80min，過濾出湯汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黃瓜汁，加熱濃縮后拌入淀粉調(diào)成勻漿，最后烘干并粉碎即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種防受潮餅干面粉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)先混合檸檬汁、豬油、木糖醇、生姜片、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加10倍左右的水煎煮熬制60~70min，過濾出湯汁，保溫80°C備用； (2)將小麥粒通過蒸籠的蒸汽熏蒸20~30min，使吸水膨脹，揉捻使麩皮破裂，將(I)的湯汁以噴霧的形式噴灑至麥粒表面，隨后鼓熱風(fēng)40~50min烘干； (3)將(2)的麥粒進行潤麥6~8h，再進行磨粉，篩粉后得面粉； (4)將(3)所得面粉混合藕粉、豌豆粉及磨粉的海苔即可。
【專利摘要】一種防受潮餅干面粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麥粒550~700、藕粉50~60、豬油10~12、竹鹽15~20、木糖醇8~12、海苔7~10、豌豆粉12~16、生姜片15~20、檸檬汁14~18、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明根據(jù)現(xiàn)在市場上的餅干特點，研制出一種抗水性強的餅干面粉，可以有效延長制得的餅干的脆性，他可以直接加水后，經(jīng)和面，揉熟等工藝直接制成餅干，它是一種海苔風(fēng)味的具有長期保質(zhì)期的餅干，本發(fā)明避免了傳統(tǒng)餅干面粉制備時加水混合的缺點，從工藝中先使麥粒吸水，再揉捻出麥粒表面的裂紋，通過裂紋加入調(diào)味劑，通過鼓風(fēng)烘干，所得成品面粉更具原材料一切優(yōu)點，毫無二次加工痕跡。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08, A23L1-30
【公開號】CN104782711
【申請?zhí)枴緾N201510167690
【發(fā)明人】王強
【申請人】安徽金麥樂面業(yè)有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年4月10日