用于桑椹的復合保鮮劑及其保鮮方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于果蔬類生物保鮮領域，具體涉及一種桑椹采后保鮮的方法。
【背景技術】
[0002] 桑椹系桑樹的果實，又名桑棗，桑果等，是一種營養(yǎng)價值極高的漿果類水果。新鮮 桑椹口感極佳，汁濃似蜜，酸甜可口，已被國家衛(wèi)生部列為"既是食品又是藥品"的"藥食同 源"農產品。然而桑椹屬漿果類水果，與其它漿果類水果相比表皮更薄，水分含量更高，極易 腐易爛，且成熟期極短，給桑椹的貯藏、運輸和銷售帶來了極大的困難，是所有漿果類水果 最難儲藏的一種，桑椹的現有保鮮仍采用傳統(tǒng)的低溫貯藏保鮮方法，該方法對冷藏設備要 求高，投入成本大，產業(yè)化難度高。因此，針對桑椹自身的特殊性質，開發(fā)一種環(huán)保健康的保 鮮方法，具有重要實踐意義。
[0003] 目前，SO2熏蒸（高海燕等，農業(yè)工程學報，2006, 22 (9) :210-214)常被用于果蔬 保鮮，但該方法易造成化學殘留，危害身體健康。I-MCP是一種新型乙烯抑制劑（Sisler 等，Plant Growth Regulation, 1996, 18 ;79_ 86)，研宄發(fā)現它能有效地調節(jié)果實成熟，延 長果實貨架期。世界上很多過國家都已將1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯）應用到果蔬采后的保鮮 上，如蘋果、香蕉、西紅柿、草莓和鮮花等。I-MCP的現有使用方式是添加一定量的水后揮發(fā) 出氣體，使用劑量依果蔬種類不同而不同；(：10 2是一種強氧化劑，殺菌性極強，處理果蔬后 無有害物質和氣味殘留，還能保持原有風味和外觀品質，也是目前國際上公認的性能優(yōu)良、 效果良好的食品保鮮劑，已被聯合國衛(wèi)生自知（WTO)列為Al級安全消毒劑。我國也于1996 年（GB-2760)將ClO 2 (二氧化氯）作為防腐劑列為果蔬保鮮、魚類加工及食品添加劑中（傅 茂潤和杜金華，食品與發(fā)酵工業(yè)，2004, 30 (8) : 113-115)。國內外很多研宄顯示，ClO2在延 長草莓、哈密瓜、杏子和桑椹等貯藏壽命方面都有顯著效果，并能夠維持一定的果蔬風味。 (：10 2的常規(guī)使用方式是接觸水或水汽后即揮發(fā)成ClO2氣體，使用劑量依果蔬種類不同而不 同；尚無將I-MCP和(：10 2共同用于桑椹保鮮的文獻記載，更不用說最佳復合使用保鮮劑量 了。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明目的是提供一種用于桑椹的復合保鮮劑及其保鮮方法，綜合I-MCP和ClO2 法處理桑椹，發(fā)揮這兩種氣體的復合作用，極大地提高了桑椹的保鮮效果，為桑椹保鮮提供 了新的手段，而且操作簡單、健康環(huán)保、無任何化學殘留的保鮮方法，易于推廣應用。
[0005] 為了實現上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用了以下技術方案：
[0006] 桑椹的保鮮劑，是由每立方米保鮮盒Ig I-MCP以及12g C102組成。
[0007] 桑椹的保鮮方法，步驟如下：
[0008] (1)測量并計算保鮮盒的體積，按照每立方米保鮮盒投入lgl-MCP、12g ClO2的比 例稱量保鮮劑；
[0009] (2)挑選健康、表面完好的桑椹，裝到塑料保鮮盒內；
[0010] (3)C102為粉劑，稱量后直接放入帶塞試管中，可通過吸收空氣中的水分釋放出氣 體；I-MCP為粉劑，稱量后放入帶塞試管中，并按1:6的比例加入溫水（40°C的無菌水）反應 產生氣體，包裝前打開試管的活塞，然后室溫下加蓋密封保存，保鮮盒內充滿兩種氣體，該 氣體都屬食品級，其成分無有害物質，可延長桑椹保鮮期3天以上。
[0011] 本發(fā)明提供的保鮮方法，可以明顯降低桑椹的腐爛率和失重率，有效維持桑椹的 感官和營養(yǎng)品質。此方法無污染，操作方便，是一種健康環(huán)保的保鮮方法。
[0012] I-MCP是一種新型乙烯抑制劑，它能有效地調節(jié)果實成熟，延長果實貨架期；ClO2 是一種強氧化劑，殺菌性極強，能有效防止果蔬表面真菌、細菌等微生物的滋生，經(：102處 理后果蔬無有害物質和氣味殘留，還能保持原有風味和外觀品質，是目前國際上公認的性 能優(yōu)良、效果良好的食品保鮮劑。I-MCP和ClO 2組合使用能較好地復合兩者的優(yōu)點，發(fā)揮最 佳保鮮效果。
【附圖說明】
[0013] 圖1實施例1 (即I-MCP結合ClO2處理組）經本申請保鮮劑處理后對桑椹失重率 的影響曲線圖；從圖1可以看出，未處理組、I-MCP單獨處理組和ClO 2單獨處理組的失重率 都顯著高于I-MCP結合ClO2處理組（p〈0. 01)，到第四天未處理組失重率比I-MCP結合ClO2 處理組失重率高22. 5%。說明本申請的處理組能顯著阻止桑椹果實的水分流失，防止果實 萎蔫；
[0014] 圖2實施例1經本申請復合保鮮劑處理后對桑椹霉變率的影響，由圖2可以看 出，隨著貯藏時間的延長，未處理組、I-MCP單獨處理組和ClO 2單獨處理組的霉變率都高于 I-MCP結合ClO2處理組（p〈0. 01)，至第四天，未處理組的發(fā)霉率是復合處理組的2. 94倍。
[0015] 圖3是實施例1經本申請保鮮劑處理后與未處理組的實物圖，其中圖3 (a)為未處 理組，室溫下第2天即發(fā)生霉變，無食用價值；圖3 (b)為經I-MCP結合ClO2處理，室溫第4 天果實仍新鮮，果柄綠色。
【具體實施方式】
[0016] 以下將結合實施例具體說明本發(fā)明的技術方案。
[0017] 實施例1
[0018] 桑椹的保鮮方法，步驟如下：
[0019] (1)測量并計算保鮮盒的體積，按照每立方米保鮮盒投入lgl_MCP、12g ClO2的比 例稱量保鮮劑；
[0020] (2)挑選健康、表面完好的桑椹，裝到塑料保鮮盒內；
[0021] (3) ClO2為粉劑，稱量后直接放入裝有新鮮桑葚的保鮮盒內，可通過吸收空氣中的 水分釋放出氣體；I-MCP為粉劑，稱量后放入具塞小管中，包裝前按1:6的比例加入溫水反 應后可釋放出氣體，然后室溫下加蓋密封保存。考察的桑椹主要生理（失重率（圖1)、霉變 腐爛率（圖2))和品質指標（表1)。
[0022] 由表1中可以看出，隨著貯藏時間的延長，處理組能夠顯著維持可溶性總糖、可滴 定酸和VC的含量，同時也抑制了 MDA的積累，說明此保鮮方法能有效地維持桑椹的營養(yǎng)品 質，抑制果實的氧化衰老。
[0023] 表1桑椹品質及生理指標評價
[0024]
【主權項】
1. 用于桑椹的復合保鮮劑，其特征在于是由每立方米保鮮盒IgI-MCP以及12gClO2 組成。
2. 基于權利要求1所述的用于桑椹的復合保鮮劑的保鮮方法，其特征在于步驟如下： (1) 測量并計算保鮮盒的體積，按照每立方米保鮮盒投入Igl_MCP、12gCl〇d^比例稱 量保鮮劑，將ClO2稱量后放入試管中，將I-MCP稱量后放入試管中，并加入溫水反應產生氣 體； (2) 挑選健康、表面完好的桑椹，裝到塑料保鮮盒內； (3) 包裝前打開試管的活塞，然后加蓋密封保存，保鮮盒內充滿I-MCP與溫水反應產生 的氣體和ClO2與空氣中的水分反應產生的氣體，該氣體都屬食品級，可延長桑椹保鮮期3 天以上。
3. 根據權利要求2所述的用于桑椹的復合保鮮劑的保鮮方法，其特征在于步驟（1)按 1:6的比例在盛放I-MCP的試管中加入溫水。
4. 根據權利要求2所述的用于桑椹的復合保鮮劑的保鮮方法，其特征在于步驟（1)中 的溫水是40 °C的無菌水。
5. 根據權利要求2所述的用于桑椹的復合保鮮劑的保鮮方法，其特征在于步驟（1)所 述的試管為帶塞試管。
【專利摘要】本發(fā)明公開了用于桑椹的復合保鮮劑及其保鮮方法，復合保鮮劑是由每立方米保鮮盒1g 1-MCP以及12g ClO2組成。保鮮方法是：(1)測量并計算保鮮盒的體積，按照每立方米保鮮盒投入1g 1-MCP、12g ClO2的比例稱量保鮮劑并放入帶塞試管中，同時在盛裝1-MCP的試管中按1:6的比例加入溫水；(2)挑選新鮮桑椹，裝到塑料保鮮盒內；(3)打開試管的活塞，然后加蓋密封保存，保鮮盒內充滿1-MCP與溫水反應產生的氣體和ClO2與空氣中的水分反應產生的氣體，可延長桑椹保鮮期3天以上。該方法操作簡單，安全可靠，不僅起到較好的保鮮效果，還有利于維持果實的營養(yǎng)品質。
【IPC分類】A23B7-152
【公開號】CN104782747
【申請?zhí)枴緾N201510232476
【發(fā)明人】桂仲爭, 陳成, 方銀, 賈俊強
【申請人】江蘇科技大學
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年5月8日