一種大青棗水牛奶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于一種新型奶制品的制備技術領域，具體涉及到一種大青棗水牛奶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]目前的奶制品主要有牛奶(黑白花牛所產之奶)、水牛奶及羊奶等。而牛奶占大多數(shù)。
[0003]牛奶，顧名思義是從雌性黑白花奶牛身上所擠出來的。牛奶的營養(yǎng)價值很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。種類復雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
[0004]一般牛奶的主要化學成分含量如下:
[0005]牛奶(15張)水分:87.5% ；
[0006]脂肪:3.5—4.2% ;
[0007]蛋白質:2.8-3.4%;
[0008]乳糖:4.6-4.8%;
[0009]無機鹽:0.7%左右。
[0010]組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸)，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。
[0011]牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和P043-、S042-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素1、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，I升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節(jié)體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對于補鈣是尤其關鍵的。故“牛奶能補鈣”這一說法是有其科學道理的。
[0012]而當前在市場上流通的奶制品大多是以本質奶的形式存在，腥味濃、口感單一，使很多人不適應其口味。

【發(fā)明內容】

[0013]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種大青棗水牛奶及其制備方法。具體包括:該奶制品是由生水牛乳和大青棗果肉泥組成。通過實施本發(fā)明，將大青棗和水牛乳組合起來形成一種新穎、特色的奶制品，所產的奶制品不但香味濃郁、口感甜美、味道清香，而且營養(yǎng)價值比常規(guī)水牛奶更高，其保健功效也很彰顯。使所產奶制品與同類奶制品相比更具有很明顯的市場優(yōu)勢，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤空間。此外，所產的奶制品老少皆宜，市場前景非常廣闊。
[0014]所述的水牛奶就是水牛的奶，因營養(yǎng)價值很高，被認為是世界上最接近完美的奶類產品。研宄顯示，水牛奶的干物質含量是18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27% ;蛋白質和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。在乳化性方面，100千克的水牛奶可生產25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能產12.5公斤，水牛奶礦物質含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的80倍和40倍，被認為是最好的補鈣、補磷食品之一。
[0015]所述的大青棗，有“熱帶小蘋果”“維生素丸”之美稱。其果形優(yōu)美而具蘋果、梨、棗的風味。青棗是一種優(yōu)良的熱帶、亞熱帶珍稀水果。臺灣青棗果實營養(yǎng)豐富，脆甜可口，含有大量維生素C、鈣、磷、維生素B、胡蘿卜素等，有“日食三棗，長生不老”之說。青果重50-100克，甜度10-20度，每百克青棗含蛋白質1.2克、脂肪0.3克、碳水化合物23.7克，含有豐富的維生素和多種微量元素。其營養(yǎng)價值:
[0016](I)增強人體免疫力:大青棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。
[0017](2)增強肌力，增加體重:實驗小鼠每日灌服大青棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，并且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大青棗有增強肌力和增加體重的作用。
[0018](3)保護肝臟:有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大青棗煎劑共I周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大青棗有保肝作用。
[0019](4)抗過敏:大青棗乙醇提取物對特異反應性疾病，能抑制抗體的產生，對小鼠反應性抗體也有抑制作用，提示大青棗具有抗變態(tài)反應作用。
[0020](5)鎮(zhèn)靜安神:大青棗中所含有黃酮一雙-葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故大青棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。
[0021](6)抗癌，抗突變:大青棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對肉瘤S-180有抑制作用。棗中所含的營養(yǎng)素，能夠增強人體免疫功能，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。
[0022]目前，大清棗主要是以新鮮水果生食。而關于用大青棗進行深加工未見相關報道。
[0023]本發(fā)明是通過以下技術方案來實現(xiàn)的:
[0024]一種大青棗水牛奶及其制備方法，技術方案中在于:該奶制品是由生水牛乳和大青棗果肉組成。
[0025]具體包括如下步驟:
[0026]1、鮮乳采集:采集當天產、新鮮的生水牛乳為原料。
[0027]2、大青棗采集及肉泥加工:采集無病蟲害、無變質、8?9成熟的新鮮大青棗為原料，然后將大青棗清洗干凈，接著將大青棗切分，再去除果仁得其果肉，最后經過打漿得大青棗果肉。
[0028]3、原料配比:生水牛乳78%、大青棗果肉22%。
[0029]4、混合:將上述生水牛乳和大青棗果肉混合起來成為大青棗乳原料。
[0030]5、成品:按照常規(guī)的原料乳驗收、凈乳、冷藏、標準化、均質、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏工藝得到大青率奶制品成品。
[0031]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0032]1、本發(fā)明所提出的大青棗水牛奶制品不但構思新穎，而且工藝簡單、容易實施。
[0033]2、實施本發(fā)明所用的主要原料一一水牛奶，因營養(yǎng)價值很高，被認為是世界上最接近完美的奶類產品。
[0034]3、實施本發(fā)明所用的輔助原料一一大青棗，其原料來源廣，價格低廉，而且營養(yǎng)價值很高，保健功效好。
[0035]4、通過實施本發(fā)明，將大青棗和水牛奶組合起來形成一種新穎、特色的奶制品，所產的奶制品不但香味濃郁、口感甜美、味道清香，而且營養(yǎng)價值很高，其保健功效也很彰顯。使所產奶制品與同類奶制品相比更具有很明顯的市場優(yōu)勢，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤空間。
[0036]5、實施本發(fā)明所制備的奶制品老少皆宜，市場前景非常廣闊。
[0037]6、通過實施本發(fā)明，改變了目前市場上大青棗加工產品稀少的現(xiàn)狀，解決了大青棗的產后出路，并帶動大青棗相關產業(yè)的發(fā)展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。同時為大青棗的增值提供一個很好的方法、方案。
【具體實施方式】
[0038]下面結合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0039]一種大青棗水牛奶及其制備方法，技術方案中在于:該奶制品是由生水牛乳和大青棗果肉組成。
[0040]【具體實施方式】如下:
[0041]1、鮮乳采集:采集當天產、新鮮的生水牛乳為原料。
[0042]2、大青棗采集及肉泥加工:采集無病蟲害、無變質、8?9成熟的新鮮大青棗為原料，然后將大青棗清洗干凈，接著將大青棗切分，再去除果仁得其果肉，最后經過打漿得大青棗果肉。
[0043]3、原料配比:生水牛乳78%、大青棗果肉22%。
[0044]4、混合:將上述生水牛乳和大青棗果肉混合起來成為大青棗乳原料。
[0045]5、成品:按照常規(guī)的原料乳驗收、凈乳、冷藏、標準化、均質、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏工藝得到大青率奶制品成品。
【主權項】
1.一種大青棗水牛奶及其制備方法，其特征在于:該奶制品是由生水牛乳和大青棗果肉組成； 具體包括如下步驟: (1)鮮乳采集:采集當天產、新鮮的生水牛乳為原料； (2)大青棗采集及肉泥加工:采集無病蟲害、無變質、8?9成熟的新鮮大青棗為原料，然后將大青棗清洗干凈，接著將大青棗切分，再去除果仁得其果肉，最后經過打漿得大青棗果肉； (3)原料配比:生水牛乳78%、大青棗果肉22%； (4)混合:將上述生水牛乳和大青棗果肉混合起來成為大青棗乳原料； (5)成品:按照常規(guī)的原料乳驗收、凈乳、冷藏、標準化、均質、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏工藝得到大青率奶制品成品。
【專利摘要】一種大青棗水牛奶及其制備方法。具體包括：該奶制品是由生水牛乳和大青棗果肉泥組成。通過實施本發(fā)明，將大青棗和水牛乳組合起來形成一種新穎、特色的奶制品，所產的奶制品不但香味濃郁、口感甜美、味道清香，而且營養(yǎng)價值比常規(guī)水牛奶更高，其保健功效也很彰顯。使所產奶制品與同類奶制品相比更具有很明顯的市場優(yōu)勢，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤空間。此外，改變了目前市場上大青棗加工產品稀少的現(xiàn)狀，解決了大青棗的產后出路，并帶動大青棗相關產業(yè)的發(fā)展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
【IPC分類】A23C9-152
【公開號】CN104782771
【申請?zhí)枴緾N201510220487
【發(fā)明人】王章志
【申請人】廣西百色壯牛牧業(yè)有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年5月4日