一種番茄水牛奶制品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種新型奶制品的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種番茄水牛奶制品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前的奶制品主要有牛奶(黑白花牛所產(chǎn)之奶)、水牛奶及羊奶等。而牛奶占大多數(shù)。
[0003]牛奶，顧名思義是從雌性黑白花奶牛身上所擠出來(lái)的。牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。
[0004]一般牛奶的主要化學(xué)成分含量如下:
[0005]牛奶(15張)水分:87.5% ；
[0006]脂肪:3.5—4.2% ;
[0007]蛋白質(zhì):2.8-3.4%;
[0008]乳糖:4.6-4.8%;
[0009]無(wú)機(jī)鹽:0.7%左右。
[0010]組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸)，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。
[0011]牛奶中的無(wú)機(jī)鹽也稱礦物質(zhì)。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽(yáng)離子和P043-、S042-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素1、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動(dòng)、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，I升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。吸收好對(duì)于補(bǔ)鈣是尤其關(guān)鍵的。故“牛奶能補(bǔ)鈣”這一說(shuō)法是有其科學(xué)道理的。
[0012]而當(dāng)前在市場(chǎng)上流通的奶制品大多是以本質(zhì)奶的形式存在，腥味濃、口感單一，使很多人不適應(yīng)其口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0013]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種番茄水牛奶制品。具體包括:該奶制品是由生水牛乳和番茄肉泥組成。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將番茄和水牛乳組合起來(lái)形成一種新穎、特色的奶制品，所產(chǎn)的奶制品不但有濃郁的番茄香味、口感甜美、味道清香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比常規(guī)水牛奶更高，其保健功效也很彰顯。使所產(chǎn)奶制品與同類奶制品相比更具有很明顯的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤(rùn)空間。此外，所產(chǎn)的奶制品老少皆宜，市場(chǎng)前景非常廣闊。
[0014]所述的水牛奶就是水牛的奶，因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被認(rèn)為是世界上最接近完美的奶類產(chǎn)品。研宄顯示，水牛奶的干物質(zhì)含量是18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27% ;蛋白質(zhì)和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。在乳化性方面，100千克的水牛奶可生產(chǎn)25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能產(chǎn)12.5公斤，水牛奶礦物質(zhì)含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的80倍和40倍，被認(rèn)為是最好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷食品之一。
[0015]所述的番茄(Tomato)別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研宄測(cè)定:每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。每100克番茄的營(yíng)養(yǎng)成分:能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克番茄既好吃又有營(yíng)養(yǎng)，常吃西紅柿有治皮膚病，美容、防衰老，防癌，治高血壓，治貧血，治潰瘍，治肝炎，防中暑，退高燒，治牙齦出血等十大好處。此外，番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對(duì)皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果O
[0016]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0017]一種番茄水牛奶制品，技術(shù)方案中在于:該奶制品是由生水牛乳和番茄肉泥組成。
[0018]具體包括如下步驟:
[0019]1、鮮乳采集:采集當(dāng)天產(chǎn)、新鮮的生水牛乳為原料。
[0020]2、番茄采集及肉泥加工:采集無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)、8?9成熟的新鮮番茄為原料，然后將番茄清洗干凈，最后把番茄經(jīng)過(guò)打漿得番茄肉泥原料。
[0021]3、原料配比:生水牛乳80%、番茄肉泥20%。
[0022]4、混合、調(diào)制:將上述生水牛乳和番茄肉泥混合起來(lái)并添加入適量的白糖制備成為番茄乳原料。
[0023]5、成品:按照常規(guī)的原料乳驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏工藝得到番茄奶制品成品。
[0024]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0025]1、本發(fā)明所提出的番茄奶制品其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且工藝簡(jiǎn)單，容易實(shí)施。
[0026]2、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料一一水牛奶，因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被認(rèn)為是世界上最接近完美的奶類產(chǎn)品。
[0027]3、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料一一番茄，其原料來(lái)源廣，價(jià)格低廉，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，保健功效好。
[0028]4、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將番茄和水牛奶組合起來(lái)形成一種新穎、特色的奶制品，所產(chǎn)的奶制品不但濃郁的番茄香味、口感甜美、味道清香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其保健功效也很彰顯。使所產(chǎn)奶制品與同類奶制品相比更具有很明顯的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤(rùn)空間。
[0029]5、實(shí)施本發(fā)明所制備的奶制品老少皆宜，市場(chǎng)前景非常廣闊。
[0030]6、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，改變了目前市場(chǎng)上番茄加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了番茄的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)番茄相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。同時(shí)為番茄的增值提供一個(gè)很好的方法、方案。
【具體實(shí)施方式】
[0031]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。
[0032]一種番茄水牛奶制品，技術(shù)方案中在于:該奶制品是由生水牛乳和番茄肉泥組成。
[0033]具體包括如下步驟:
[0034]1、鮮乳采集:采集當(dāng)天產(chǎn)、新鮮的生水牛乳為原料。
[0035]2、番茄采集及肉泥加工:采集無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)、8?9成熟的新鮮番茄為原料，然后將番茄清洗干凈，最后把番茄經(jīng)過(guò)打漿得番茄肉泥原料。
[0036]3、原料配比:生水牛乳80%、番茄肉泥20%。
[0037]4、混合、調(diào)制:將上述生水牛乳和番茄肉泥混合起來(lái)并添加入5?10%的白糖制備成為番茄乳原料。
[0038]5、成品:按照常規(guī)的原料乳驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏工藝得到番茄奶制品成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種番茄水牛奶制品，其特征在于:該奶制品是由生水牛乳和番茄肉泥組成； 具體包括如下步驟: (1)鮮乳采集:采集當(dāng)天產(chǎn)、新鮮的生水牛乳為原料； (2)番茄采集及肉泥加工:采集無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)、8?9成熟的新鮮番茄為原料，然后將番茄清洗干凈，最后把番茄經(jīng)過(guò)打漿得番茄肉泥原料； (3)原料配比:生水牛乳80%、番茄肉泥20%； (4)混合、調(diào)制:將上述生水牛乳和番茄肉泥混合起來(lái)并添加入適量的白糖制備成為番茄乳原料； (5)成品:按照常規(guī)的原料乳驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏工藝得到番茄奶制品成品。
【專利摘要】一種番茄水牛奶制品。具體包括：該奶制品是由生水牛乳和番茄肉泥組成。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將番茄和水牛乳組合起來(lái)形成一種新穎、特色的奶制品，所產(chǎn)的奶制品不但有濃郁的番茄香味、口感甜美、味道清香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比常規(guī)水牛奶更高，其保健功效也很彰顯。使所產(chǎn)奶制品與同類奶制品相比更具有很明顯的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤(rùn)空間。此外，改變了目前市場(chǎng)上番茄加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了番茄的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)番茄相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。同時(shí)為番茄的增值提供一個(gè)很好的方法、方案。
【IPC分類】A23C9-156
【公開(kāi)號(hào)】CN104782774
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510220382
【發(fā)明人】王章志
【申請(qǐng)人】廣西百色壯牛牧業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2015年5月4日