一種凌云白毫黃茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種黃茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃茶是我國六大茶品之一，2013年我國黃茶總產(chǎn)量約為6980噸，占全國茶葉總產(chǎn)量(179萬噸)的0.39%。黃茶品質(zhì)獨特，湯色杏黃，滋味甘醇。悶黃是黃茶制法的主要特點，綠茶是不發(fā)酵茶，而黃茶是發(fā)酵茶，黃茶是由綠茶發(fā)展而來，特殊的“悶黃”工藝造就了其獨特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質(zhì)特征。黃茶滋味醇和，富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、維生素等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對茶葉鮮葉中的天然物質(zhì)保留了 85%以上，這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。這表明黃茶發(fā)展有利于人類健康，具有一定的研發(fā)價值。
[0003]目前凌云白毫通常是制作為凌云白毫茶，未有人將其加工為黃茶。凌云白毫春茶鮮葉含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、兒茶素總量18.29%、咖啡堿4.91%。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種凌云白毫黃茶的加工方法，充分利用了凌云的本土資源一一凌云白毫茶樹來開發(fā)新產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種凌云白毫黃茶的加工方法，先采摘凌云白毫的嫩葉，然后攤青4?8小時，再保持在300?350°C下殺青2?3min，趁熱揉捻15~20分鐘進(jìn)行燜黃；對燜黃后的嫩葉進(jìn)行攤涼；而后在110?120°C下初烘至含水量為40~50%，盛于竹筐中，在潮濕環(huán)境下堆悶5~8小時；再用揉捻機(jī)復(fù)揉20?25分鐘，放置90~110°C下復(fù)烘至含水量20%以下；復(fù)烘后的嫩葉堆放在一起進(jìn)行復(fù)悶10?15小時，最后足火烘至含水量在6~7%即可得到凌云白毫黃茶。
[0006]作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述采摘嫩葉的標(biāo)準(zhǔn)是凌云白毫的一芽3?4葉。
[0007]作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述攤青是將采摘的凌云白毫嫩葉放置于竹簾上攤放，厚度控制在15?20厘米，在23~25°C的環(huán)境下攤青4?8小時；目的是使多酚類化合物輕度氧化以減輕茶湯澀味，同時還可促進(jìn)蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖類，以及使青草氣散失，這對形成凌云白毫茶黃茶“香氣純正，滋味濃醇回甜”的品質(zhì)風(fēng)味，具有明顯的作用。
[0008]本發(fā)明中的黃茶經(jīng)過殺青，是為了破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
[0009]作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述燜黃過程中的揉捻是用揉捻機(jī)進(jìn)行，溫度控制在35~45°C，采取輕壓一中壓一重壓一輕壓的揉捻方法，揉捻15?18 min，轉(zhuǎn)速75?90r/ min，葉細(xì)胞破碎率控制在45?50%。要遵循輕一重一輕的揉捻原則，不宜重揉過久。通常45型揉捻機(jī)裝葉量為10 — 15公斤，55型揉捻機(jī)裝葉量為20— 25公斤。
[0010]作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述攤涼是經(jīng)過燜黃的嫩葉翻開攤涼，避免產(chǎn)生水悶氣，攤涼時間為0.5-1小時。
[0011]作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述堆悶過程中要保持葉子濕潤，必要時通過在葉面蓋上濕布來實現(xiàn)，葉溫控制在30~35°C，悶堆適度時，嫩葉葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發(fā)出香氣。
[0012]作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述復(fù)揉采取空揉一輕壓一中壓一輕壓的揉捻方法，使茶坯水份更均勻，條索更緊結(jié)。一般用中、小型揉捻機(jī)。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。
[0013]作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述足火采用溫度為90~110°C。
[0014]本發(fā)明的加工出來的凌云白毫黃茶口感好，顯毫嫩黃，湯色黃亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底黃綠明亮。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明利用凌云白毫茶葉為原料來制備黃茶，既保留了傳統(tǒng)白毫茶的顯毫的特點，同時又具有黃茶的滋味醇和，富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。本發(fā)明加工出來的凌云白毫黃茶口感好，顯毫嫩黃，湯色黃亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底黃綠明亮。且對脾胃具有很好的效果，能夠緩解消化不良，食欲不振等癥狀。
具體實施例
[0016]實施例1
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不作為對發(fā)明的限制。
[0017]實施例1
1.鮮葉:采摘為凌云白毫茶的嫩葉，一芽3?4葉。
[0018]2.攤青(輕萎凋):采回的嫩葉均勻攤放在竹簾上，厚度為15?18厘米。在23_25°C的情況下，攤青(輕萎凋)時間4?6小時。
[0019]3.殺青:攤青后的嫩葉采用連續(xù)殺青機(jī)300?320°C的溫度殺青2?3min。
[0020]4.趁熱揉燜黃:殺青好的嫩葉趁熱投入揉捻機(jī)中揉捻燜黃。揉捻是用揉捻機(jī)進(jìn)行，溫度控制在35~45°C，采取輕壓一中壓一重壓一輕壓的揉捻方法揉15-20分鐘，轉(zhuǎn)速75?80r/ min，葉細(xì)胞破碎率控制在45?50%。
[0021]3.攤涼:為了避免產(chǎn)生水悶氣，將趁熱揉的葉翻開攤涼，攤涼時間為0.5小時。
[0022]4.初烘；初烘采用連續(xù)烘干機(jī)，溫度掌握110°C烘至含水量為40~50%即可。
[0023]5.堆悶:將初烘葉盛于竹筐中，放在避風(fēng)而較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤，葉溫控制在30~35°C左右。在室溫25°C以下時，悶堆時間約5—6小時，悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發(fā)出濃郁的香氣。
6.復(fù)揉:一般用中、小型揉捻機(jī)。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。復(fù)揉采取空揉一輕壓一中壓一輕壓的揉捻方法，揉20?25分鐘。
[0024]7.復(fù)烘:復(fù)揉后，將茶葉放置在溫度為100°C左右下烘至8成干(含水量20%以下)即可。
[0025]8.復(fù)悶:復(fù)悶將葉子堆在一起進(jìn)行復(fù)悶，時間為10?12小時。
[0026]9.足火:復(fù)悶后在溫度為90~100°C下烘至含水量在6?7%，手捻茶葉能成粉末時，即可包裝，保留香氣，得到凌云白毫黃茶。
[0027]實施例2
1.鮮葉:采摘為凌云白毫茶的嫩葉，一芽3?4葉。
[0028]2.攤青(輕萎凋):采回的嫩葉均勻攤放在竹簾上，厚度為18?20厘米。在23_25°C的情況下，攤青(輕萎凋)時間7?8小時。
[0029]3.殺青:攤青后的嫩葉采用連續(xù)殺青機(jī)320?350°C的溫度殺青2?3min。
[0030]4.趁熱揉燜黃:殺青好的嫩葉趁熱投入揉捻機(jī)中揉捻燜黃。揉捻是用揉捻機(jī)進(jìn)行，溫度控制在35~45°C，采取輕壓一中壓一重壓一輕壓的揉捻方法揉18-20分鐘，轉(zhuǎn)速85?90r/ min,葉細(xì)胞破碎率控制在45?50%。
[0031]3.攤涼:為了避免產(chǎn)生水悶氣，將趁熱揉的葉翻開攤涼，攤涼時間為I小時。
[0032]4.初烘；初烘采用連續(xù)烘干機(jī)，溫度掌握120°C烘至含水量為40~50%即可。
[0033]5.堆悶:將初烘葉盛于竹筐中，放在避風(fēng)而較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤，葉溫控制在30~35°C左右。在室溫25°C以下時，悶堆時間約7—8小時，悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發(fā)出濃郁的香氣。
6.復(fù)揉:一般用中、小型揉捻機(jī)。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。復(fù)揉采取空揉一輕壓一中壓一輕壓的揉捻方法，揉20?25分鐘。
[0034]7.復(fù)烘:復(fù)揉后，將茶葉放置在溫度為110°C左右下烘至8成干(含水量20%以下)即可。
[0035]8.復(fù)悶:復(fù)悶將葉子堆在一起進(jìn)行復(fù)悶，時間為13?15小時。
[0036]9.足火:復(fù)悶后在溫度為100~110°C下烘至含水量在6?7%，手捻茶葉能成粉末時，即可包裝，保留香氣，得到凌云白毫黃茶。
[0037]實施例3
1.鮮葉:采摘為凌云白毫茶的嫩葉，一芽3?4葉。
[0038]2.攤青(輕萎凋):采回的嫩葉均勻攤放在竹簾上，厚度為16?18厘米。在23_25°C的情況下，攤青(輕萎凋)時間5?6小時。
[0039]3.殺青:攤青后的嫩葉采用連續(xù)殺青機(jī)300?320°C的溫度殺青2?3min。
[0040]4.趁熱揉燜黃:殺青好的嫩葉趁熱投入揉捻機(jī)中揉捻燜黃。揉捻是用揉捻機(jī)進(jìn)行，溫度控制在35~45°C，采取輕壓一中壓一重壓一輕壓的揉捻方法揉16-18分鐘，轉(zhuǎn)速80?85r/ min,葉細(xì)胞破碎率控制在45?50%。
[0041]3.攤涼:為了避免產(chǎn)生水悶氣，將趁熱揉的葉翻開攤涼，攤涼時間為40min。
[0042]4.初烘；初烘采用連續(xù)烘干機(jī)，溫度掌握110?120°C烘至含水量為40~50%即可。
[0043]5.堆悶:將初烘葉盛于竹筐中，放在避風(fēng)而較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤，葉溫控制在30~35°C左右。在室溫25°C以下時，悶堆時間約6—7小時，悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發(fā)出濃郁的香氣。
6.復(fù)揉:一般用中、小型揉捻機(jī)。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。復(fù)揉采取空揉一輕壓一中壓一輕壓的揉捻方法，揉20?25分鐘。
[0044]7.復(fù)烘:復(fù)揉后，將茶葉放置在溫度為110°C左右下烘至8成干(含水量20%以下)即可。
[0045]8.復(fù)悶:復(fù)悶將葉子堆在一起進(jìn)行復(fù)悶，時間為12?13小時。
[0046]9.足火:復(fù)悶后在溫度為100°C下烘至含水量在6?7%，手捻茶葉能成粉末時，即可包裝，保留香氣，得到凌云白毫黃茶。
【主權(quán)項】
1.一種凌云白毫黃茶的加工方法，其特征在于:先采摘凌云白毫的嫩葉，然后攤青4?8小時，再保持在300?350°C下殺青2?3min，再趁熱揉捻15~20分鐘進(jìn)行燜黃；對燜黃后的嫩葉進(jìn)行攤涼；而后在110?120°C下初烘至含水量為40~50%，盛于竹筐中，在潮濕環(huán)境下堆悶5~8小時；再用揉捻機(jī)復(fù)揉20?25分鐘，放置90~110°C下復(fù)烘至含水量20%以下；復(fù)烘后的嫩葉堆放在一起進(jìn)行復(fù)悶10?15小時，最后足火烘至含水量在6~7%即可得到凌云白毫黃茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凌云白毫黃茶的加工方法，其特征在于:所述采摘嫩葉的標(biāo)準(zhǔn)是凌云白毫的一芽3?4葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凌云白毫黃茶的加工方法，其特征在于:所述攤青是將采摘的凌云白毫嫩葉放置于竹簾上攤放，厚度控制在15?20厘米，在23~25°C的環(huán)境下攤青4?8小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凌云白毫黃茶的加工方法，其特征在于:所述燜黃過程中的揉捻是用揉捻機(jī)進(jìn)行，溫度控制在35~45°C，采取輕壓一中壓一重壓一輕壓的揉捻方法，揉捻15?18 min，轉(zhuǎn)速75?90r/ min，葉細(xì)胞破碎率控制在45?50%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凌云白毫黃茶的加工方法，其特征在于:所述攤涼是經(jīng)過燜黃的嫩葉翻開攤涼，攤涼時間為0.5-1小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凌云白毫黃茶的加工方法，其特征在于:所述堆悶過程中要保持葉子濕潤，葉溫控制在30~35°C，悶堆的嫩葉葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發(fā)出香氣。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凌云白毫黃茶的加工方法，其特征在于:所述復(fù)揉采取空揉一輕壓一中壓一輕壓的揉捻方法。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凌云白毫黃茶的加工方法，其特征在于:所述足火采用溫度為 90-110 0C ο
【專利摘要】本發(fā)明的公開了一種凌云白毫黃茶的加工方法，先采摘凌云白毫的嫩葉，然后攤青4～8小時，再保持在300～350℃下殺青2～3min，再趁熱揉捻15~20分鐘進(jìn)行燜黃；對燜黃后的嫩葉進(jìn)行攤涼；而后在110～120℃下初烘至含水量為40~50%，盛于竹筐中，在潮濕環(huán)境下悶堆5~8小時；再用揉捻機(jī)復(fù)揉20～25分鐘，放置90~110℃下復(fù)烘至含水量20%以下；復(fù)烘后的嫩葉堆放在一起進(jìn)行復(fù)悶10～15小時，最后足火烘至含水量在6~7%即可得到凌云白毫黃茶。本發(fā)明的加工出來的凌云白毫黃茶口感好，顯毫嫩黃，湯色黃亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底黃綠明亮。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104782804
【申請?zhí)枴緾N201510209438
【發(fā)明人】黃大雄, 羅國包, 覃麗青, 黃尤新, 陸崇紹, 覃福方, 劉宗升, 賀湯強(qiáng), 黃金升
【申請人】廣西凌云浪伏茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年4月29日