一種蔥油調(diào)味汁的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到一種蔥油調(diào)味汁的制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代社會(huì)隨著人們物質(zhì)和文化水平的逐步提升讓更多的人對飲食文化也越來越重視，具有天然風(fēng)味的蔥油調(diào)味汁也深入千家萬戶的餐桌，蔥油調(diào)味汁，鮮味完美，能真正體現(xiàn)相應(yīng)品種的天然風(fēng)味。蔥油調(diào)味汁的品質(zhì)穩(wěn)定、使用范圍廣，經(jīng)高溫蒸煮或低溫冷卻后仍能保持原有的風(fēng)味。使用方便，用量無限制，能與其他配料有很好的協(xié)同作用，形成各種復(fù)合風(fēng)味?？捎行嵘u精、味精粉等各種調(diào)料的香氣和真實(shí)感。
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種蔥油調(diào)味汁的制作方法，作為新一代調(diào)配型風(fēng)味增強(qiáng)劑，具有增香、增鮮、改善風(fēng)味的功能，其應(yīng)用價(jià)值在于能提高食品的風(fēng)味，同時(shí)賦予食品特有的香氣與口味。該蔥油調(diào)味汁的香氣逼真、濃郁；口感強(qiáng)烈、回味悠長。添加量小，可與其它香精、精粉復(fù)配使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種蔥油調(diào)味汁的制作方法，其特征在于其步驟為:
(1)將生鮮大蔥清洗并切成0.4-0.5厘米長的蔥段，將蔥段離心后備用；
(2)將生鮮姜和生鮮蒜分別切成0.3厘米的小丁狀備用；
(3 )取47.25份精制棕櫚油放入夾層鍋內(nèi)，打開夾層鍋內(nèi)的攪拌器，攪拌速度為36轉(zhuǎn)每分鐘，同時(shí)夾層鍋開始加熱升溫；
(4)向夾層鍋內(nèi)放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內(nèi)放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，然后再將夾層鍋的溫度升至105°C，再次向夾層鍋內(nèi)放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，并將夾層鍋的溫度升至130°C ;
(5)接著向夾層鍋內(nèi)放入步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內(nèi)放入步驟步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，然后再將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(6)接著向夾層鍋內(nèi)放入干辣椒片2.2份，將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(7)關(guān)閉夾層鍋的熱源和攪拌器，當(dāng)夾層鍋的溫度降至80-90°C時(shí)，將夾層鍋內(nèi)的物質(zhì)通過振動(dòng)過濾篩，取過濾出來的油備用；
(8)將步驟(7)中過濾出來的油冷卻至45°C，加入4.5份爆香蔥油、0.01份洋蔥油香精和21.99份精制棕櫚油，維持45°C溫度，進(jìn)行混合10分鐘即制備出蔥油調(diào)味汁。
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種蔥油調(diào)味汁的制作方法，作為新一代調(diào)配型風(fēng)味增強(qiáng)劑，具有增香、增鮮、改善風(fēng)味的功能，其應(yīng)用價(jià)值在于能提高食品的風(fēng)味，同時(shí)賦予食品特有的香氣與口味。該蔥油調(diào)味汁的香氣逼真、濃郁；口感強(qiáng)烈、回味悠長。添加量小，可與其它香精、精粉復(fù)配使用。
【具體實(shí)施方式】
[0006]具體實(shí)施例一:一種蔥油調(diào)味汁的制作方法，其步驟為:
(1)將生鮮大蔥清洗并切成0.4厘米長的蔥段，將蔥段離心后備用；
(2)將生鮮姜和生鮮蒜分別切成0.3厘米的小丁狀備用；
(3 )取47.25份精制棕櫚油放入夾層鍋內(nèi)，打開夾層鍋內(nèi)的攪拌器，攪拌速度為36轉(zhuǎn)每分鐘，同時(shí)夾層鍋開始加熱升溫；
(4)向夾層鍋內(nèi)放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內(nèi)放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，然后再將夾層鍋的溫度升至105°C，再次向夾層鍋內(nèi)放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，并將夾層鍋的溫度升至130°C ;
(5)接著向夾層鍋內(nèi)放入步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內(nèi)放入步驟步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，然后再將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(6)接著向夾層鍋內(nèi)放入干辣椒片2.2份，將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(7)關(guān)閉夾層鍋的熱源和攪拌器，當(dāng)夾層鍋的溫度降至80°C時(shí)，將夾層鍋內(nèi)的物質(zhì)通過振動(dòng)過濾篩，取過濾出來的油備用；
(8)將步驟(7)中過濾出來的油冷卻至45°C，加入4.5份爆香蔥油、0.01份洋蔥油香精和21.99份精制棕櫚油，維持45°C溫度，進(jìn)行混合10分鐘即制備出蔥油調(diào)味汁。
[0007]具體實(shí)施例二:一種蔥油調(diào)味汁的制作方法，其步驟為:
(1)將生鮮大蔥清洗并切成0.45厘米長的蔥段，將蔥段離心后備用；
(2)將生鮮姜和生鮮蒜分別切成0.3厘米的小丁狀備用；
(3 )取47.25份精制棕櫚油放入夾層鍋內(nèi)，打開夾層鍋內(nèi)的攪拌器，攪拌速度為36轉(zhuǎn)每分鐘，同時(shí)夾層鍋開始加熱升溫；
(4)向夾層鍋內(nèi)放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內(nèi)放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，然后再將夾層鍋的溫度升至105°C，再次向夾層鍋內(nèi)放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，并將夾層鍋的溫度升至130°C ;
(5)接著向夾層鍋內(nèi)放入步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內(nèi)放入步驟步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，然后再將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(6)接著向夾層鍋內(nèi)放入干辣椒片2.2份，將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(7)關(guān)閉夾層鍋的熱源和攪拌器，當(dāng)夾層鍋的溫度降至85°C時(shí)，將夾層鍋內(nèi)的物質(zhì)通過振動(dòng)過濾篩，取過濾出來的油備用；
(8)將步驟(7)中過濾出來的油冷卻至45°C，加入4.5份爆香蔥油、0.01份洋蔥油香精和21.99份精制棕櫚油，維持45°C溫度，進(jìn)行混合10分鐘即制備出蔥油調(diào)味汁。
[0008]具體實(shí)施例三:一種蔥油調(diào)味汁的制作方法，其步驟為:
(1)將生鮮大蔥清洗并切成0.5厘米長的蔥段，將蔥段離心后備用；
(2)將生鮮姜和生鮮蒜分別切成0.3厘米的小丁狀備用；
(3 )取47.25份精制棕櫚油放入夾層鍋內(nèi)，打開夾層鍋內(nèi)的攪拌器，攪拌速度為36轉(zhuǎn)每分鐘，同時(shí)夾層鍋開始加熱升溫； (4)向夾層鍋內(nèi)放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內(nèi)放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，然后再將夾層鍋的溫度升至105°C，再次向夾層鍋內(nèi)放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，并將夾層鍋的溫度升至130°C ;
(5)接著向夾層鍋內(nèi)放入步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內(nèi)放入步驟步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，然后再將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(6)接著向夾層鍋內(nèi)放入干辣椒片2.2份，將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱；
(7)關(guān)閉夾層鍋的熱源和攪拌器，當(dāng)夾層鍋的溫度降至90°C時(shí)，將夾層鍋內(nèi)的物質(zhì)通過振動(dòng)過濾篩，取過濾出來的油備用；
(8)將步驟(7)中過濾出來的油冷卻至45°C，加入4.5份爆香蔥油、0.0l份洋蔥油香精和21.99份精制棕櫚油，維持45°C溫度，進(jìn)行混合10分鐘即制備出蔥油調(diào)味汁。
[0009]本發(fā)明的目的在于提供一種蔥油調(diào)味汁的制作方法，作為新一代調(diào)配型風(fēng)味增強(qiáng)劑，具有增香、增鮮、改善風(fēng)味的功能，其應(yīng)用價(jià)值在于能提高食品的風(fēng)味，同時(shí)賦予食品特有的香氣與口味。該蔥油調(diào)味汁的香氣逼真、濃郁；口感強(qiáng)烈、回味悠長。添加量小，可與其它香精、精粉復(fù)配使用。
[0010]顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例，而并非對實(shí)施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無需也無法對所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明創(chuàng)造的保護(hù)范圍之中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蔥油調(diào)味汁的制作方法，其特征在于其步驟為: (1)將生鮮大蔥清洗并切成0.4-0.5厘米長的蔥段，將蔥段離心后備用； (2)將生鮮姜和生鮮蒜分別切成0.3厘米的小丁狀備用； (3 )取47.25份精制棕櫚油放入夾層鍋內(nèi)，打開夾層鍋內(nèi)的攪拌器，攪拌速度為36轉(zhuǎn)每分鐘，同時(shí)夾層鍋開始加熱升溫； (4)向夾層鍋內(nèi)放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內(nèi)放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，然后再將夾層鍋的溫度升至105°C，再次向夾層鍋內(nèi)放入步驟(I)制備好的蔥段11.5份，并將夾層鍋的溫度升至130°C ; (5)接著向夾層鍋內(nèi)放入步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，將夾層鍋的溫度升至105°C，再向夾層鍋內(nèi)放入步驟步驟(2)制備好的生鮮姜2.8份和生鮮蒜5份，然后再將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱； (6)接著向夾層鍋內(nèi)放入干辣椒片2.2份，將夾層鍋的溫度升至120°C后停止加熱； (7)關(guān)閉夾層鍋的熱源和攪拌器，當(dāng)夾層鍋的溫度降至80-90°C時(shí)，將夾層鍋內(nèi)的物質(zhì)通過振動(dòng)過濾篩，取過濾出來的油備用； (8)將步驟(7)中過濾出來的油冷卻至45°C，加入4.5份爆香蔥油、0.01份洋蔥油香精和21.99份精制棕櫚油，維持45°C溫度，進(jìn)行混合10分鐘即制備出蔥油調(diào)味汁。
【專利摘要】本發(fā)明的目的在于提供一種蔥油調(diào)味汁的制作方法，作為新一代調(diào)配型風(fēng)味增強(qiáng)劑，具有增香、增鮮、改善風(fēng)味的功能，其應(yīng)用價(jià)值在于能提高食品的風(fēng)味，同時(shí)賦予食品特有的香氣與口味。該蔥油調(diào)味汁的香氣逼真、濃郁；口感強(qiáng)烈、回味悠長。添加量小，可與其它香精、精粉復(fù)配使用。
【IPC分類】A23L1-221
【公開號(hào)】CN104783111
【申請?zhí)枴緾N201510167705
【發(fā)明人】趙西奎
【申請人】蘇州信文食品有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年4月10日