一種有效阻斷亞硝酸鹽類臘味肉制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種臘肉制作方法，特別涉及一種有效阻斷亞硝酸鹽類臘味肉制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]因地理環(huán)境和氣候的特殊性，幾千年以來，以湖南湘西為中心一帶盛傳下來了一種臘味肉制品腌制和熏制技術(shù)；
[0003]然而，隨著科學(xué)的不斷進(jìn)步，越來越多的數(shù)據(jù)資料顯示，臘味在腌制和熏制過程中，或多或少難免會產(chǎn)生一定的亞硝酸鹽類有害物質(zhì)，長期使用，對人體健康產(chǎn)生影響。據(jù)此，長期跟蹤實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在肉制品的腌制配方添加一種天然維生素E和幾種傳統(tǒng)的原料，可以達(dá)到阻斷亞硝酸鹽類有害物質(zhì)的形成奇效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷提供一種有效阻斷亞硝酸鹽類臘味肉制作方法。
[0005]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)以上目的，采用如下方案:一種有效阻斷亞硝酸鹽類臘味肉制作方法，該方法步驟如下:由以下原料組成:動物肉、食鹽、紅花辣椒、紅線椒粉和大豆維生素E ;
[0006](I)、原料準(zhǔn)備
[0007]將動物肉按1.5-2斤分割呈條狀；
[0008](2)、配料
[0009]將食鹽、紅花辣椒、紅線椒粉和大豆維生素E在攪拌桶內(nèi)混合均勻攪拌；待混合均勻后將上述混合料均勻涂抹于動物肉上；均勻涂料后將每塊條狀動物肉置于野生古樟木木桶內(nèi)壓緊密封儲存6-7天；
[0010](3)、熏制
[0011]將條狀動物肉從野生古樟木木桶內(nèi)取出，間距0.3厘米懸掛于烤房內(nèi)2.5米高度處；采用干燥的茶葉和枝葉做燃料慢火熏制，熏制時(shí)間17-25天。
[0012]本發(fā)明的有益效果:
[0013]1、本發(fā)明在腌制過程中已經(jīng)阻斷亞硝酸鹽類有害物質(zhì)成分的形成，在食用時(shí)與吃新鮮肉一樣，沒有亞硝酸鹽類有害物質(zhì)成分危害身體。
[0014]2、本發(fā)明中采用維生素E做涂抹原料，其本身對人體可以起到抗氧化、軟化血管，美白肌膚，潤滑女性子宮，延緩衰老，延年益壽等很好作用，同時(shí)維生素E具有防腐防霉變功能，實(shí)現(xiàn)有效阻斷亞硝酸鹽類有害成分在臘味肉制品熏制過程中形成。
[0015]3、本發(fā)明做的熏制燃燒原料以茶葉的枝葉為主，茶葉枝葉本身具有抗氧化作用，在燃燒過程中不會釋放有毒害物質(zhì)成分，所以熏制安全。
[0016]4、本發(fā)明通過這種方法制作出來的臘味肉制品不僅保留了幾千年流傳下來傳統(tǒng)的咸香、疏嫩回味等特別的口味，還摒棄了有害物質(zhì)成分，成為食用者既得口福又得健康的佳品。
[0017]5、具有保質(zhì)期延長，便于儲藏的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]一種有效阻斷亞硝酸鹽類臘味肉制作方法，該方法步驟如下:由以下原料組成:動物肉、食鹽、紅花辣椒、紅線椒粉和大豆維生素E ；
[0019](I)、原料準(zhǔn)備
[0020]將動物肉按1.5-2斤分割呈條狀；
[0021](2)、配料
[0022]將食鹽、紅花辣椒、紅線椒粉和大豆維生素E在攪拌桶內(nèi)混合均勻攪拌；待混合均勻后將上述混合料均勻涂抹于動物肉上；均勻涂料后將每塊條狀動物肉置于野生古樟木木桶內(nèi)壓緊密封儲存6-7天；
[0023](3)、熏制
[0024]將條狀動物肉從野生古樟木木桶內(nèi)取出，間距0.3厘米懸掛于烤房內(nèi)2.5米高度處；采用干燥的茶葉和枝葉做燃料慢火熏制，熏制時(shí)間17-25天；
[0025]其中熏制過程需要?dú)鉁?攝氏度以下下進(jìn)行。
[0026]實(shí)施例:
[0027]以腌制I噸新鮮黑土豬肉為例，需要食鹽64斤；高山產(chǎn)干花椒粉10斤；高山產(chǎn)線椒粉10斤；高山產(chǎn)大豆天然維生素E 2斤。
[0028]1、將湘西放養(yǎng)黑土豬鮮肉分割成每塊1.5-2市斤大小的長條形狀；
[0029]2、將以上食鹽、干花椒粉、線椒粉和大豆天然維生素E四種特定的原料混合攪拌均勻；
[0030]3、將攪拌均勻后的原料涂抹在每塊切割的鮮肉上；
[0031]4、將每塊涂抹原料的肉塊放進(jìn)高山樟木木桶內(nèi)，并用手使力壓緊再進(jìn)行封閉；
[0032]5、封閉6-7天取出，分塊懸掛在烤房內(nèi)。
[0033]6、選用6-7月份茶農(nóng)為茶樹修枝時(shí)，將其回收，用壓縮機(jī)壓緊曬干，以備熏烤燃料；
[0034]7、該制作方法需要進(jìn)入冬天(氣溫在攝氏8度以下)后才能進(jìn)行；
[0035]8、將足日腌制的肉懸掛進(jìn)特建的烤房內(nèi)，每塊的懸掛最好保持0.3厘米的距離，以便掌握熏烤的均勻性。
[0036]9、用已經(jīng)備好的茶葉樹枝葉慢慢熏烤。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種有效阻斷亞硝酸鹽類臘味肉制作方法，該方法步驟如下:由以下原料組成:動物肉、食鹽、紅花辣椒、紅線椒粉和大豆維生素E ; (1)、原料準(zhǔn)備 將動物肉按1.5-2斤分割呈條狀； (2)、配料 將食鹽、紅花辣椒、紅線椒粉和大豆維生素E在攪拌桶內(nèi)混合均勻攪拌；待混合均勻后將上述混合料均勻涂抹于動物肉上；均勻涂料后將每塊條狀動物肉置于野生古樟木木桶內(nèi)壓緊密封儲存6-7天； (3)、熏制 將條狀動物肉從野生古樟木木桶內(nèi)取出，間距0.3厘米懸掛于烤房內(nèi)2.5米高度處；采用干燥的茶葉和枝葉做燃料慢火熏制，熏制時(shí)間17-25天。
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種有效阻斷亞硝酸鹽類臘味肉制作方法，該方法在腌制過程中通過添加維塵素E來阻斷亞硝酸鹽類有害物質(zhì)成分的形成，減少對身體的危害；采用維生素E做涂抹原料，也可以起到抗氧化、軟化血管，美白肌膚，潤滑女性子宮，延緩衰老，延年益壽等很好作用，同時(shí)維生素E具有防腐防霉變功能；熏制燃燒原料以茶葉的枝葉為主，茶葉枝葉本身具有抗氧化作用，在燃燒過程中不會釋放有毒害物質(zhì)成分，所以熏制安全；通過這種方法制作出來的臘昧肉制品不僅保留了幾千年流傳下來傳統(tǒng)的成香、疏嫩回味等特別的口味，還摒棄了有害物質(zhì)成分，成為食用者既得口福又得健康的佳品；具有保質(zhì)期延長，便于儲藏的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1-314, A23L1-311, A23L1-318
【公開號】CN104783192
【申請?zhí)枴緾N201510221587
【發(fā)明人】李蒙
【申請人】李蒙
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年5月4日