一種腌鴨制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種制作方法，尤其涉及一種腌鴨制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腌鴨是苗侗地區(qū)的民間特產(chǎn)，民間傳統(tǒng)制作方法比較簡單，原料即鴨肉、糊米、辣椒、食鹽、生姜，以一定比例制作而成，但是這種方法制作的腌鴨不符合現(xiàn)代人的口味，而且肉質(zhì)比較松弛，味道不是很好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種腌鴨制作方法。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)上述目的:
[0005]本發(fā)明包括鴨子、大米、生姜、辣椒面和調(diào)料，所述鴨子的成份比重為35% -45%之間，所述大米的成份比重為25% -35%之間，所述生姜的成份比重為5% -15%之間，所述辣椒面的成份比重為5% -15%之間，所述調(diào)料的成份比重為5% -15%之間，所述鴨子、所述大米、所述生姜、所述辣椒面和所述調(diào)料混合均勻后裝壇壓實密封28— 32天即制作成腌鴨。
[0006]進一步，所述鴨子選取活鴨宰殺后去毛去內(nèi)臟，砍去頭、尾和腳，經(jīng)24小時慮水后，鴨肉剁碎。
[0007]進一步，所述鴨肉剁碎的比例為40%。
[0008]進一步，所述調(diào)料包括花椒粉、白糖、食鹽、木姜子、白酒、山奈和食用菜籽油。
[0009]進一步，所述花椒粉的成份比重為0.3% -0.7%之間，所述白糖的成份比重為0.2% -0.5%之間，所述食鹽的成份比重為0.1% -0.3%之間，所述木姜子的成份比重為0.3% -0.7%之間，所述白酒的成份比重為1% -3%之間，所述山奈的成份比重為0.3% -0.7%之間，所述食用菜籽油的成份比重為5% -7%之間。
[0010]進一步，所述大米用文火炒至金黃色。
[0011]進一步，所述鴨子的成份比重為40%，所述大米的成份比重為30%，所述生姜的成份比重為10%，所述辣椒面的成份比重為10%，所述花椒粉的成份比重為0.5%，所述白糖的成份比重為0.31%，所述食鹽的成份比重為0.19%，所述木姜子的成份比重為0.5%,所述白酒的成份比重為2%，所述山奈的成份比重為0.5%，所述食用菜籽油的成份比重為6%。
[0012]進一步，所述鴨子、所述大米、所述生姜、所述辣椒面和所述調(diào)料混合均勻后裝壇壓實密封30天即制作成腌鴨。
[0013]本發(fā)明的有益效果在于:
[0014]本發(fā)明在傳統(tǒng)制作的基礎(chǔ)上增加了白酒、白糖、及山奈、木姜子等，其產(chǎn)品不僅保留了傳統(tǒng)產(chǎn)品的原味，又增加了醇甜的辛香味，從而更加迎合現(xiàn)代人的口味要求。
【具體實施方式】
[0015]本發(fā)明包括鴨子、大米、生姜、辣椒面和調(diào)料，所述鴨子選取活鴨宰殺后去毛去內(nèi)臟，砍去頭、尾和腳，經(jīng)24小時慮水后，鴨肉剁碎，所述鴨肉剁碎的比例為40%，所述調(diào)料包括花椒粉、白糖、食鹽、木姜子、白酒、山奈和食用菜籽油，所述大米用文火炒至金黃色，所述鴨子的成份比重為40%，所述大米的成份比重為30%，所述生姜的成份比重為10%，所述辣椒面的成份比重為10%，所述花椒粉的成份比重為0.5%，所述白糖的成份比重為0.31%，所述食鹽的成份比重為0.19%，所述木姜子的成份比重為0.5%，所述白酒的成份比重為2%，所述山奈的成份比重為0.5%，所述食用菜籽油的成份比重為6%，所述鴨子、所述大米、所述生姜、所述辣椒面和所述調(diào)料混合均勻后裝壇壓實密封30天即制作成腌鴨。
[0016]本領(lǐng)域技術(shù)人員不脫離本發(fā)明的實質(zhì)和精神，可以有多種變形方案實現(xiàn)本發(fā)明，以上所述僅為本發(fā)明較佳可行的實施例而已，并非因此局限本發(fā)明的權(quán)利范圍，凡運用本發(fā)明說明書所作的等效結(jié)構(gòu)變化，均包含于本發(fā)明的權(quán)利范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種腌鴨制作方法，其特征在于:包括鴨子、大米、生姜、辣椒面和調(diào)料，所述鴨子的成份比重為35% -45%之間，所述大米的成份比重為25% -35%之間，所述生姜的成份比重為5% -15%之間，所述辣椒面的成份比重為5% -15%之間，所述調(diào)料的成份比重為5%-15%之間，所述鴨子、所述大米、所述生姜、所述辣椒面和所述調(diào)料混合均勻后裝壇壓實密封28— 32天即制作成腌鴨。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腌鴨制作方法，其特征在于:所述鴨子選取活鴨宰殺后去毛去內(nèi)臟，砍去頭、尾和腳，經(jīng)24小時慮水后，鴨肉剁碎。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種腌鴨制作方法，其特征在于:所述鴨肉剁碎的比例為40%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腌鴨制作方法，其特征在于:所述調(diào)料包括花椒粉、白糖、食鹽、木姜子、白酒、山奈和食用菜籽油。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種腌鴨制作方法，其特征在于:所述花椒粉的成份比重為0.3% -0.7%之間，所述白糖的成份比重為0.2% -0.5%之間，所述食鹽的成份比重為0.1% -0.3%之間，所述木姜子的成份比重為0.3% -0.7%之間，所述白酒的成份比重為1% -3%之間，所述山奈的成份比重為0.3% -0.7%之間，所述食用菜籽油的成份比重為5% -7%之間。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腌鴨制作方法，其特征在于:所述大米用文火炒至金黃色。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的一種腌鴨制作方法，其特征在于:所述鴨子的成份比重為40%，所述大米的成份比重為30%，所述生姜的成份比重為10%，所述辣椒面的成份比重為10%，所述花椒粉的成份比重為0.5%，所述白糖的成份比重為0.31%，所述食鹽的成份比重為0.19%，所述木姜子的成份比重為0.5%，所述白酒的成份比重為2%，所述山奈的成份比重為0.5%,所述食用菜籽油的成份比重為6%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腌鴨制作方法，其特征在于:所述鴨子、所述大米、所述生姜、所述辣椒面和所述調(diào)料混合均勻后裝壇壓實密封30天即制作成腌鴨。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種腌鴨制作方法，包括鴨子、大米、生姜、辣椒面和調(diào)料，所述鴨子的成份比重為35％-45％之間，所述大米的成份比重為25％-35％之間，所述生姜的成份比重為5％-15％之間，所述辣椒面的成份比重為5％-15％之間，所述調(diào)料的成份比重為5％-15％之間，所述鴨子、所述大米、所述生姜、所述辣椒面和所述調(diào)料混合均勻后裝壇壓實密封28—32天即制作成腌鴨。本發(fā)明在傳統(tǒng)制作的基礎(chǔ)上增加了白酒、白糖、及山奈、木姜子等，其產(chǎn)品不僅保留了傳統(tǒng)產(chǎn)品的原味，又增加了醇甜的辛香味，從而更加迎合現(xiàn)代人的口味要求。
【IPC分類】A23L1-314, A23L1-315, A23L1-318
【公開號】CN104783197
【申請?zhí)枴緾N201410027322
【發(fā)明人】楊紹月
【申請人】貴州省天柱縣民族特色商品發(fā)展有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2014年1月22日