一種生鮮食品去腥調(diào)味劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生鮮食品去腥調(diào)味劑，通過生物的方法來去除魚、黃鱔、泥鰍、羊肉等腥味；同時，通過生物化學(xué)的方法，在酶的作用下，將蛋白質(zhì)、多糖、膠質(zhì)等大分子物質(zhì)水解成小分子或單分子物質(zhì)，減少雜味，增加口感，提高人體消耗吸收的能力。從而，(I)根本去除食品中腥味成分，增加口感，提高人們的食欲；(2)提高食物的視覺美感，增加人們的食欲；(3)將高分子有機(jī)質(zhì)快速水解成小分子或單分子物質(zhì)，有利于人體吸收、利用，同時，還可提高食物的美味；(4)消除油膩感，提高食物的鮮味。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是肉食消費(fèi)大國，人民生活水準(zhǔn)的提高，對事物的要求也相應(yīng)的提高，沒有人喜歡肉腥味、魚腥味或其他的腥臭味、膻味、臊味、異味等。目前，各種傳統(tǒng)去除異味的效果有大有小，去除異味的方法主要有:1)用紅葡萄酒腌，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。2)加少許鹽，香椿葉一兩，桂皮一兩，陳皮，八角少許，米酒少許，小蘇打少許，茶葉一錢，火煮至肉熟透為止，3)用去腥王中王，去腥王中王為植物混料，有去土腥味等的效果，先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。4)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。5)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚腥味減輕。6)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。7)活魚先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細(xì)血管不會吃進(jìn)魚血。這樣，魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。8)燒魚不宜早放姜。放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用?？梢韵戎笠粫?，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜。9)還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒來除腥。10)濃茶兌水(茶葉所含成分具有收斂作用，防止腥味的擴(kuò)散)，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5?10分鐘，腥味便會消失。11)鹽能去泥味，可在清水中放鹽或用鹽輕搽，泥味可除。12)醋和花椒能除土腥味，可先將魚肚破開，掏除污物，泡在清水中，水中再放少許食醋，或在魚肚中撒些花椒，再燒魚時，則無異味。13)鯉魚挑筋去腥味鯉魚脊背上有兩道白筋，剖魚時，在靠腮處上方橫切一刀，白筋即可現(xiàn)露，抽掉白筋后，燒好的鯉魚肉鮮味美。14)面粉:除去油腥味把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。濕淀粉:除去油腥味把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。15)用淘米水洗魚是去除魚腥最簡便且行之有效的方法。
[0003]所有這些方法不外乎主要是利用植物香料、酒、醋等來掩蓋腥臭味，事實表明，這些方法無法從根本上消除食物中的腥臭味，只是在一定程度上略有下降；要想完全消除腥臭味，就必須從根本上消除發(fā)出腥臭味的物質(zhì)。創(chuàng)造性地利用生物和生物化學(xué)的方法來徹底消除食物中發(fā)出腥臭味的物質(zhì)，從而消除食品中的腥臭味，是食品加工發(fā)展的必然，也是科技發(fā)展的必然結(jié)果。該方法不僅可根本消化、吸收食品中腥臭味等成分，增加口感，提高食物的美味；還可以將部分高分子有機(jī)質(zhì)快速水解成小分子或單分子物質(zhì)，有利于人體吸收、利用；同時，還可以提高食物的視覺美感，增加人們的食欲；消除油膩感，提高食物的鮮味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明根據(jù)上述存在的缺陷，研制一種生鮮食品去腥調(diào)味劑，其目的在于利用已有科技成果，通過微生物代謝和微生物酶的降解作用，提供一種創(chuàng)造性的、高效的降低食物中腥臭味、提高生鮮食品營養(yǎng)成分和鮮味的方法，徹底消除食品中腥臭味的物質(zhì)成分，從而消除生鮮食品中的腥臭味，使生鮮食品味道清純、鮮美，而又營養(yǎng)豐富；有效提高人們的食欲；為促進(jìn)我國第三產(chǎn)業(yè)-飲食行業(yè)的快速發(fā)展，食品加工技術(shù)達(dá)到一個新水平和新階段作出貢獻(xiàn)。
[0005]本發(fā)明在于通過下述技術(shù)方案予以實現(xiàn):所述一種生鮮食品去腥調(diào)味劑主要是通過微生物代謝和微生物酶的降解作用，提供一種創(chuàng)造性的、高效的降低食物中腥臭味、提高食品營養(yǎng)成分和鮮味的方法，徹底消除食品中腥臭味的物質(zhì)成分，從而消除食品中的腥臭味，使食品味道清純、鮮美，而又營養(yǎng)豐富；有效提高人們的食欲；其主要成份為地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和納豆芽孢桿菌，其數(shù)量比例分別為:4: 3: 3。將此調(diào)味劑，直接與生鮮食品混勻，作用0.5-1.0小時即可，加入劑量標(biāo)準(zhǔn)為5.0-10.0mL/kgo
[0006]所述地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和納豆芽孢桿菌作為調(diào)味劑，是通過微生物菌對生鮮食品中具有腥臭味物質(zhì)的吸收利用，徹底消除生鮮食品中腥臭味的物質(zhì)成分，從而消除生鮮食品中的腥臭味；同時，利用其酶的降解作用，高效地降低食物中腥臭味物質(zhì)、提高生鮮食品營養(yǎng)成分和鮮味的方法，使生鮮食品味道清純、鮮美，而又營養(yǎng)豐富；有效提高人們的飲食需求。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):(I)根本去除生鮮食品中腥味成分，增加口感，提高人們的食欲；(2)提高食物的視覺美感，增加人們的食欲；(3)將高分子有機(jī)質(zhì)快速水解成小分子或單分子物質(zhì)，提高生鮮食物的營養(yǎng)成分，有利于人體吸收、利用，同時，還可提高食物的美味；(4)消除油膩感，提高食物的鮮味。(5)綠色環(huán)保，無毒副作用，作用效果顯著。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
[0009]所述生鮮食品去腥調(diào)味劑是通過微生物吸收、利用生鮮食品中具有腥臭味的物質(zhì)，并利用其微生物產(chǎn)生的酶，水解食品中的蛋白質(zhì)、多糖、硬脂酸酯、膠質(zhì)等，增加食品中氨基酸、多肽、葡萄糖、不飽和脂肪酸等的含量，提高口感、使之易于吸收利用，改善生鮮食品的營養(yǎng)組分和味道，消除腥臭味，從而提高人們的食欲，改善提高生鮮食品質(zhì)量。
[0010]在以下實施例中，使用方法為:煮前，直接與食品混勻，作用0.5-1.0小時，加入劑量標(biāo)準(zhǔn)為 5.0-10.0mL/kgo
[0011 ] 消除動物肉類腥臭味調(diào)味劑的應(yīng)用實施例1:
[0012]新鮮魚煮食應(yīng)用例
[0013]煮前，直接與食品混勻，作用0.8小時，即可，加入劑量標(biāo)準(zhǔn)為7.0mL/kgo
[0014]使用效果:煮前，直接與食品混勻，作用0.8小時，加入劑量標(biāo)準(zhǔn)為7.0mL/kg，這樣，在相同的煮制方法下，煮制的魚湯清亮，無魚血漬、油漬少，無任何腥味，味道鮮美，較未處理魚味道更好、營養(yǎng)更豐富，煮出的魚能完全滿足人們的要求。從而，以全新的方法豐富人們的物質(zhì)生活需求。
[0015]消除生鮮動物肉類腥臭味調(diào)味劑的應(yīng)用實施例2:
[0016]新鮮羊肉煮食應(yīng)用例
[0017]煮前，直接加入，混勻，作用0.6小時，即可，加入劑量標(biāo)準(zhǔn)為6.0mL/kgo
[0018]使用效果:煮前，直接加入，混勻，作用0.6小時，加入劑量標(biāo)準(zhǔn)為6.0mL/kg，這樣，在相同的煮制方法下，煮制的羊肉湯清亮，無羊血漬、油漬少，無任何羊膻味，味道較鮮美，較未處理羊肉味道更好、營養(yǎng)更豐富。
[0019]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0020](I)根本去除生鮮食品中腥味成分，增加口感，提高人們的食欲；
[0021](2)提高食物的視覺美感，增加人們的食欲；
[0022](3)將高分子有機(jī)質(zhì)快速水解成小分子或單分子物質(zhì)，提高食物的營養(yǎng)成分，有利于人體吸收、利用，同時，還可提高生鮮食物的美味；
[0023](4)消除油膩感，提高食物的鮮味；
[0024](5)綠色環(huán)保，無毒副作用，作用效果顯著。
【主權(quán)項】
1.一種生鮮食品去腥調(diào)味劑，其特征:所述生鮮食品去腥調(diào)味劑是通過微生物吸收、利用食品中具有腥臭味的物質(zhì)，并利用其微生物產(chǎn)生的酶，水解食品中的蛋白質(zhì)、多糖、硬脂酸酯、膠質(zhì)等，增加食品中氨基酸、多肽、葡萄糖、不飽和脂肪酸等的含量，其主要成份為地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和納豆芽孢桿菌，數(shù)量比例分別為:4: 3: 3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生鮮食品去腥調(diào)味劑，其特征在于將此調(diào)味劑，直接與生鮮食品混勻，作用0.5-1.0小時即可，加入劑量標(biāo)準(zhǔn)為5.0-10.0mL/kgo
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種生鮮食品去腥調(diào)味劑，根據(jù)微生物的代謝及有機(jī)質(zhì)的生物活性特點(diǎn)，利用微生物及其高分子水解酶，在有效吸收、利用具有腥臭味的物質(zhì)的同時，通過酶的水解作用，將高分子的蛋白質(zhì)、多糖、硬脂酸酯、膠質(zhì)等水解成小分子或單分子化合物，從而去除腥臭味，增加氨基酸、多肽、葡萄糖、不飽和脂肪酸等含量，提高口感、使之易于吸收利用。其成份有芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和納豆芽孢桿菌。用時按一定比例倒入，與魚、黃鱔、泥鰍、羊肉等動物食品混勻，凈置0.5--1.0個小時即可，與對照相比，可明顯發(fā)現(xiàn)，腥味消失，煮熟后，食物中的湯清亮，味道更加鮮美、可口。
【IPC分類】A23L1-015
【公開號】CN104799134
【申請?zhí)枴緾N201510249882
【發(fā)明人】周建群, 吳朝暉, 孫繼民, 譚炎寧
【申請人】湖南省土壤肥料研究所
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年5月18日