一種番木瓜美白酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酸奶，尤其涉及一種番木瓜美白酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸牛奶是人們常見(jiàn)的乳制品，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。夏秋時(shí)節(jié)，烈日炎炎，酷暑難耐，如果喝上一杯味道純正的酸奶，酸甜滋味，清爽滑潤(rùn)，口干舌燥的感覺(jué)立馬可消，隨著涼爽的液體徐徐咽下，仿佛冒煙的腸道呼吸道頓時(shí)澆滅一樣，得到持續(xù)滋潤(rùn)的自在，疲倦的身體很快就能得到休整調(diào)適，恢復(fù)體力，提神醒腦，提高工作效率。無(wú)論男女老幼，酸奶均有普遍的市場(chǎng)。
[0003]研宄表明，添加乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物可以明顯促進(jìn)酸奶的發(fā)酵，且在一定水解度范圍內(nèi)，水解度越大，其促進(jìn)效果越明顯，同時(shí)可以增加酸奶在貯藏期的表觀黏度，且貯藏期的表觀黏度隨添加的酶解物的水解度的增大而增大，有助于增加酸奶口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種番木瓜美白酸奶及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種番木瓜美白酸奶，由下列重量份的原料制成:
鮮牛乳70-89、生姜2-3、鮮蠶豆米16-18、獼猴桃16-20、綠豆糕3_4、腌肉7_8、毛尖
2-3、槭葉草2.3-2.5、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉4_7，食用堿、白砂糖適量；
所述的一種番木瓜美白酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將毛尖、槭葉草用7-9倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；
(2)腌肉洗凈，置于烤箱中烘烤1-2分鐘，取出與毛尖混合烘干磨粉，得調(diào)味粉；
(3)生姜、鮮蠶豆米洗凈瀝干，與綠豆糕混合兌水榨漿，濾得漿液；獼猴桃去皮切丁，均勻拌上調(diào)味粉以及中藥粉的混合物，再共同置于烤箱中烘烤至5%-8%含水量，得果丁，待用；
(4)將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調(diào)P小時(shí)至9，3000-3500r/分鐘的條件下離心10-15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；
(5)將乳清蛋白粉兌8-9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60°C下混合酶解20-25分鐘，置于沸水浴中進(jìn)行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4000-4800r/分鐘的條件下離心15-20分鐘，收集上清液，得酶解液；
(6)將鮮牛乳、白砂糖以及步驟(3)、(5)所得物料混合均勻，得混合乳，把體系重量
3-4%的乳酸菌接種到混合乳中，在42°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5-6小時(shí)，得酸奶；將酸奶與剩余物料合并，充分?jǐn)嚢杌靹蚝?，灌裝即得最終產(chǎn)品。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是: 本發(fā)明公開(kāi)的酸奶口感豐富，還含有多種保健成分，其中槭葉草可以補(bǔ)心陽(yáng)益心血，毛尖可以瘦身減肥、美白、抗衰老，是現(xiàn)代女性追求美容的最佳保健食品。
[0007]本發(fā)明酸奶乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物的添加可以明顯促進(jìn)酸奶的發(fā)酵，一定程度上也增加酸奶在貯藏期的表觀黏度，進(jìn)而增加了口感，有助于保存，提高了酸奶的穩(wěn)定性。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種番木瓜美白酸奶，由下列重量份(斤)的原料制成:
鮮牛乳89、生姜2、鮮蠶豆米18、獼猴桃20、綠豆糕4、腌肉7、毛尖2、槭葉草2.5、未成熟的番木瓜100、乳清蛋白粉20、破壁玉米花粉7，食用堿、白砂糖適量；
所述的一種番木瓜美白酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將毛尖、槭葉草用7倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；
(2)腌肉洗凈，置于烤箱中烘烤2分鐘，取出與毛尖混合烘干磨粉，得調(diào)味粉；
(3)生姜、鮮蠶豆米洗凈瀝干，與綠豆糕混合兌水榨漿，濾得漿液；獼猴桃去皮切丁，均勻拌上調(diào)味粉以及中藥粉的混合物，再共同置于烤箱中烘烤至8%含水量，得果丁，待用；
(4)將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入2倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調(diào)P小時(shí)至9，3500r/分鐘的條件下離心15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；
(5)將乳清蛋白粉兌9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在60°C下混合酶解25分鐘，置于沸水浴中進(jìn)行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4800r/分鐘的條件下離心20分鐘，收集上清液，得酶解液；
(6)將鮮牛乳、白砂糖以及步驟(3)、(5)所得物料混合均勻，得混合乳，把體系重量4%的乳酸菌接種到混合乳中，在42°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)6小時(shí)，得酸奶；將酸奶與剩余物料合并，充分?jǐn)嚢杌靹蚝螅嘌b即得最終產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種番木瓜美白酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鮮牛乳70-89、生姜2-3、鮮蠶豆米16-18、獼猴桃16-20、綠豆糕3_4、腌肉7_8、毛尖2-3、槭葉草2.3-2.5、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉4_7，食用堿、白砂糖適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番木瓜美白酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將毛尖、槭葉草用7-9倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉； (2)腌肉洗凈，置于烤箱中烘烤1-2分鐘，取出與毛尖混合烘干磨粉，得調(diào)味粉； (3)生姜、鮮蠶豆米洗凈瀝干，與綠豆糕混合兌水榨漿，濾得漿液；獼猴桃去皮切丁，均勻拌上調(diào)味粉以及中藥粉的混合物，再共同置于烤箱中烘烤至5%-8%含水量，得果丁，待用； (4)將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調(diào)P小時(shí)至9，3000-3500r/分鐘的條件下離心10-15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液； (5)將乳清蛋白粉兌8-9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60°C下混合酶解20-25分鐘，置于沸水浴中進(jìn)行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4000-4800r/分鐘的條件下離心15-20分鐘，收集上清液，得酶解液； (6)將鮮牛乳、白砂糖以及步驟(3)、(5)所得物料混合均勻，得混合乳，把體系重量3-4%的乳酸菌接種到混合乳中，在42°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5-6小時(shí)，得酸奶；將酸奶與剩余物料合并，充分?jǐn)嚢杌靹蚝?，灌裝即得最終產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種番木瓜美白酸奶，由下列重量份的原料制成：鮮牛乳70-89、生姜2-3、鮮蠶豆米16-18、獼猴桃16-20、綠豆糕3-4、腌肉7-8、毛尖2-3、槭葉草2.3-2.5、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉4-7，食用堿、白砂糖適量；本發(fā)明公開(kāi)的酸奶口感豐富，還含有多種保健成分，其中槭葉草可以補(bǔ)心陽(yáng)益心血，毛尖可以瘦身減肥、美白、抗衰老，是現(xiàn)代女性追求美容的最佳保健食品。本發(fā)明酸奶乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物的添加可以明顯促進(jìn)酸奶的發(fā)酵,一定程度上也增加酸奶在貯藏期的表觀黏度,進(jìn)而增加了口感，有助于保存，提高了酸奶的穩(wěn)定性。
【IPC分類】A23C9-13
【公開(kāi)號(hào)】CN104814130
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510094120
【發(fā)明人】王永幫
【申請(qǐng)人】王永幫
【公開(kāi)日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2015年3月3日