一種芝麻豆奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種芝麻豆奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆奶是一種植物蛋白飲料，因營養(yǎng)價(jià)值高，食用方便而廣受消費(fèi)者歡迎。我國作為世界上黃豆主要生產(chǎn)國之一，豆柏是可以開發(fā)利用的高植物蛋白含量的資源之一。豆柏中的蛋白質(zhì)含量在48%以上，其中水溶性蛋白占80%以上，因此可采用豆柏作為原料生產(chǎn)豆奶，不僅開發(fā)了豆柏利用的新途徑，同時(shí)也降低了豆奶的生產(chǎn)成本，具有廣闊的應(yīng)用前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種芝麻豆奶及其制備方法，本發(fā)明具有清爽可口、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種芝麻豆奶，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆300-310、豆柏40-45、芝麻60-65、黑米30-34、黑棗汁30-34、桑葚汁25-30、何首烏4-5、女貞子2-3、牛膝2-3、補(bǔ)骨脂4-5、芡實(shí)1-2、面粉30-35。
[0005]所述的芝麻豆奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將何首烏、女貞子、牛膝、補(bǔ)骨脂、芡實(shí)加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(2)將黃豆用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)后撈出，隔水蒸80-90分鐘后取出、晾涼，與面粉混合拌勻，于陰暗處密封放置5-6天，然后將黃豆表面長出的毛去除，所得物料加10-11倍的清水進(jìn)行磨漿；
(3)將豆柏進(jìn)行粉碎，送入磁力攪拌器中，加入10-11倍的清水，以轉(zhuǎn)速1200r/min進(jìn)行磁力攪拌，10-15分鐘后過濾除渣，收集濾液；
(4)將芝麻、黑米送入烤箱，在230-240°C下焙烤45-50分鐘后出料，加5_6倍的水進(jìn)行磨漿，與步驟(1)、(2)、(3)所得物料合并，大火煮沸，然后改用小火繼續(xù)煮制5-10分鐘，再加入剩余物料，拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用豆柏代替部分黃豆，可降低生產(chǎn)成本，同時(shí)，豆柏加水采用磁力攪拌可使蛋白質(zhì)充分溶出，且黃豆在磨漿前經(jīng)過發(fā)酵，不僅提高了營養(yǎng)價(jià)值，也賦予了本發(fā)明獨(dú)特的口味，此外，本發(fā)明添加的黑芝麻搭配本發(fā)明中的中藥可起到烏發(fā)的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種芝麻豆奶，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆300、豆柏40、芝麻60、黑米30、黑棗汁30、桑葚汁25、何首烏4、女貞子2、牛膝2、補(bǔ)骨脂4、芡實(shí)1、面粉30。
[0008]所述的芝麻豆奶的制備方法，包括以下步驟:
(O將何首烏、女貞子、牛膝、補(bǔ)骨脂、芡實(shí)加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(2)將黃豆用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)后撈出，隔水蒸80-90分鐘后取出、晾涼，與面粉混合拌勻，于陰暗處密封放置5-6天，然后將黃豆表面長出的毛去除，所得物料加10-11倍的清水進(jìn)行磨漿；
(3)將豆柏進(jìn)行粉碎，送入磁力攪拌器中，加入10-11倍的清水，以轉(zhuǎn)速1200r/min進(jìn)行磁力攪拌，10-15分鐘后過濾除渣，收集濾液；
(4)將芝麻、黑米送入烤箱，在230-240°C下焙烤45-50分鐘后出料，加5_6倍的水進(jìn)行磨漿，與步驟(1)、(2)、(3)所得物料合并，大火煮沸，然后改用小火繼續(xù)煮制5-10分鐘，再加入剩余物料，拌勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芝麻豆奶，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆300-310、豆柏40-45、芝麻60-65、黑米30-34、黑棗汁30-34、桑葚汁25-30、何首烏4-5、女貞子2-3、牛膝2-3、補(bǔ)骨脂4-5、芡實(shí)1-2、面粉30-35。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻豆奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將何首烏、女貞子、牛膝、補(bǔ)骨脂、芡實(shí)加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液； (2)將黃豆用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)后撈出，隔水蒸80-90分鐘后取出、晾涼，與面粉混合拌勻，于陰暗處密封放置5-6天，然后將黃豆表面長出的毛去除，所得物料加10-11倍的清水進(jìn)行磨漿； (3)將豆柏進(jìn)行粉碎，送入磁力攪拌器中，加入10-11倍的清水，以轉(zhuǎn)速1200r/min進(jìn)行磁力攪拌，10-15分鐘后過濾除渣，收集濾液； (4)將芝麻、黑米送入烤箱，在230-240°C下焙烤45-50分鐘后出料，加5_6倍的水進(jìn)行磨漿，與步驟(1)、(2)、(3)所得物料合并，大火煮沸，然后改用小火繼續(xù)煮制5-10分鐘，再加入剩余物料，拌勻，即得。
【專利摘要】一種芝麻豆奶及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃豆300-310、豆粕40-45、芝麻60-65、黑米30-34、黑棗汁30-34、桑葚汁25-30、何首烏4-5、女貞子2-3、牛膝2-3、補(bǔ)骨脂4-5、芡實(shí)1-2、面粉30-35。本發(fā)明采用豆粕代替部分黃豆，可降低生產(chǎn)成本，同時(shí)，豆粕加水采用磁力攪拌可使蛋白質(zhì)充分溶出，且黃豆在磨漿前經(jīng)過發(fā)酵，不僅提高了營養(yǎng)價(jià)值，也賦予了本發(fā)明獨(dú)特的口味，此外，本發(fā)明添加的黑芝麻搭配本發(fā)明中的中藥可起到烏發(fā)的作用。
【IPC分類】A23C11-10
【公開號(hào)】CN104814153
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510176589
【發(fā)明人】張海濤, 楊亮, 蘇勝利
【申請(qǐng)人】阜陽欣榮食品有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2015年4月15日