一種復(fù)配雜糧高膳食纖維保健饅頭粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)配雜糧高膳食纖維保健饅頭粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]饅頭作為我國的傳統(tǒng)主食，占據(jù)著我國居民飲食的重要地位。而傳統(tǒng)饅頭由小麥粉制作而成，在小麥粉加工過程中，由于對加工精細(xì)度的過度追求導(dǎo)致許多如纖維素等營養(yǎng)元素的流失。而且傳統(tǒng)的饅頭只用小麥粉制作，導(dǎo)致人們主食結(jié)構(gòu)單一，長期偏食會引起人體內(nèi)必需氨基酸、維生素、微量礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素的缺乏，從而導(dǎo)致患有高血壓、高血脂、糖尿病、結(jié)腸癌等疾病的人群大量涌現(xiàn)。而且饅頭在制作之前為了保證其松軟，需要對面進(jìn)行發(fā)酵，需要浪費很長時間，不符合現(xiàn)在人們的快節(jié)奏的生活方式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)配雜糧高膳食纖維保健饅頭粉及其制備方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種復(fù)配雜糧高膳食纖維保健饅頭粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥面粉160-200、燕麥粉40-60、高粱粉30-50、安琪干酵母粉0.5-0.7、生姜12-16、食用鹽4_6、魔芋50-70、山藥20-30、水適量。
[0005]所述的一種復(fù)配雜糧高膳食纖維保健饅頭粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)將生姜放入榨汁機(jī)中榨出汁液，然后向過濾出的生姜汁液里加入食用鹽，待食用鹽溶解在生姜水中，得到咸生姜水備用；
(2 )將魔芋、山藥洗凈、去皮后切成片狀，放入干燥機(jī)中干燥至含水量在20-30%，干燥好后均勻放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.2-0.4MPa、溫度80-100°C，30_40min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化片，粉碎后得到膨化粉；
(3)將小麥面粉、燕麥粉、高粱粉混合均勻后倒入和面機(jī)中，加入安琪干酵母粉、咸生姜水、膨化粉和適量的水，在70-90r/min的轉(zhuǎn)速下和面5_7min，和好面后將面團(tuán)放入恒溫箱中在溫度為28-32°C，濕度為75%的環(huán)境中醒發(fā)3-5h，得到醒發(fā)面團(tuán)；
(4)將醒發(fā)面團(tuán)放進(jìn)熟化機(jī)中在溫度為30-40°C、濕度為35-45%的條件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成長條面塊，然后放入真空干燥機(jī)中，在40_50°C的條件下烘干；
(5)將烘干后的面塊放入超微粉碎機(jī)中粉碎，將粉碎后的面粉過130-150目篩，得到復(fù)配雜糧高膳食纖維保健饅頭粉。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的饅頭粉在制作過程中先加入酵母粉進(jìn)行和面發(fā)酵再重新打粉，可以使得到的饅頭粉在制作饅頭的時候直接使用，不需在等待發(fā)酵，節(jié)省了生產(chǎn)時間，加入的生姜水由于具有堿性，可以中和酵母粉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，防止其影響口味，添加的燕麥、高粱等雜糧可以增加饅頭粉中纖維素等其他營養(yǎng)物質(zhì)的含量，使人們的營養(yǎng)攝入更加均衡，可以有效的防止一些疾病的發(fā)生，具有一定的保健效果。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0008]實施例:
本發(fā)明所述的一種復(fù)配雜糧高膳食纖維保健饅頭粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥面粉180、燕麥粉50、高粱粉40、安琪干酵母粉0.6、生姜14、食用鹽5、魔芋60、山藥25、水適量。
[0009]所述的一種復(fù)配雜糧高膳食纖維保健饅頭粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將生姜放入榨汁機(jī)中榨出汁液，然后向過濾出的生姜汁液里加入食用鹽，待食用鹽溶解在生姜水中，得到咸生姜水備用；
(2)將魔芋、山藥洗凈、去皮后切成片狀，放入干燥機(jī)中干燥至含水量在25%，干燥好后均勻放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.3MPa、溫度90°C，35min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化片，粉碎后得到膨化粉；
(3)將小麥面粉、燕麥粉、高粱粉混合均勻后倒入和面機(jī)中，加入安琪干酵母粉、咸生姜水、膨化粉和適量的水，在80r/min的轉(zhuǎn)速下和面6min，和好面后將面團(tuán)放入恒溫箱中在溫度為30°C，濕度為75%的環(huán)境中醒發(fā)4h，得到醒發(fā)面團(tuán)；
(4)將醒發(fā)面團(tuán)放進(jìn)熟化機(jī)中在溫度為35°C、濕度為40%的條件下熟化25min，充分舒展面筋后分割成長條面塊，然后放入真空干燥機(jī)中，在45°C的條件下烘干；
(5)將烘干后的面塊放入超微粉碎機(jī)中粉碎，將粉碎后的面粉過140目篩，得到復(fù)配雜糧高膳食纖維保健饅頭粉。
【主權(quán)項】
1.一種復(fù)配雜糧高膳食纖維保健饅頭粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥面粉160-200、燕麥粉40-60、高粱粉30-50、安琪干酵母粉0.5-0.7、生姜12-16、食用鹽4-6、魔芋50-70、山藥20-30、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)配雜糧高膳食纖維保健饅頭粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (I)將生姜放入榨汁機(jī)中榨出汁液，然后向過濾出的生姜汁液里加入食用鹽，待食用鹽溶解在生姜水中，得到咸生姜水備用； (2 )將魔芋、山藥洗凈、去皮后切成片狀，放入干燥機(jī)中干燥至含水量在20-30%，干燥好后均勻放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.2-0.4MPa、溫度80-100°C，30_40min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化片，粉碎后得到膨化粉； (3)將小麥面粉、燕麥粉、高粱粉混合均勻后倒入和面機(jī)中，加入安琪干酵母粉、咸生姜水、膨化粉和適量的水，在70-90r/min的轉(zhuǎn)速下和面5_7min，和好面后將面團(tuán)放入恒溫箱中在溫度為28-32°C，濕度為75%的環(huán)境中醒發(fā)3-5h，得到醒發(fā)面團(tuán)； (4)將醒發(fā)面團(tuán)放進(jìn)熟化機(jī)中在溫度為30-40°C、濕度為35-45%的條件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成長條面塊，然后放入真空干燥機(jī)中，在40_50°C的條件下烘干； (5)將烘干后的面塊放入超微粉碎機(jī)中粉碎，將粉碎后的面粉過130-150目篩，得到復(fù)配雜糧高膳食纖維保健饅頭粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)配雜糧高膳食纖維保健饅頭粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成：小麥面粉160-200、燕麥粉40-60、高粱粉30-50、安琪干酵母粉0.5-0.7、生姜12-16、食用鹽4-6、魔芋50-70、山藥20-30、水適量。本發(fā)明的饅頭粉在制作過程中先加入酵母粉進(jìn)行和面發(fā)酵再重新打粉，可以使得到的饅頭粉在制作饅頭的時候直接使用，不需在等待發(fā)酵，節(jié)省了生產(chǎn)時間，加入的生姜水由于具有堿性，可以中和酵母粉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，防止其影響口味，添加的燕麥、高粱等雜糧可以增加饅頭粉中纖維素等其他營養(yǎng)物質(zhì)的含量，使人們的營養(yǎng)攝入更加均衡，可以有效的防止一些疾病的發(fā)生，具有一定的保健效果。
【IPC分類】A23L1-10, A23L1-30
【公開號】CN104814378
【申請?zhí)枴緾N201510187265
【發(fā)明人】高玉磊, 王強(qiáng), 王斌
【申請人】安徽金麥樂面業(yè)有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年4月21日