一種抗粘高韌性菌菇增鮮餃皮粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種抗粘高韌性菌菇增鮮餃皮粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餃子是中國的傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣，南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。餃子的餡心可葷可素、可甜可咸，制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。但是餃子的皮一般都是素的，只是使用面粉和好面后制成餃皮，沒有添加任何原料，使用的面粉也沒有經(jīng)過加工處理，這樣的餃皮制作的餃子雖然味道依舊美味，但是餃子在制作的過程中有時會因為餃皮的韌性不好會露餡，而且包好的餃子在蒸煮或者煎炸的時候粘鍋，一不小心會使餃皮破裂，影響口感。為了改善這一狀況，需要開發(fā)出了一種抗粘高韌性菌菇增鮮餃皮粉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種抗粘高韌性菌菇增鮮餃皮粉及其制備方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種抗粘高韌性菌菇增鮮餃皮粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:面粉200-250、安琪干酵母粉0.4-0.6、生姜10-14、食用鹽6_10、香菇15-25、木耳10-20、蘑菇20-30、水適量。
[0005]所述的一種抗粘高韌性菌菇增鮮餃皮粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將生姜放入榨汁機中榨出汁液，然后向過濾出的生姜汁液里加入食用鹽，待食用鹽溶解在生姜水中，得到咸生姜水備用；
(2)按照上述重量份稱取香菇、木耳、蘑菇，洗凈后放入鍋中，加入4-5倍的水后武火煮熟后改用文火濃縮湯液，冷卻后得到菌菇濃縮液；
(3)將面粉倒入和面機中，加入安琪干酵母粉、咸生姜水、菌菇濃縮液和適量的水，在70-90r/min的轉(zhuǎn)速下和面5_7min，和好面后將面團放入恒溫箱中在溫度為28_32°C，濕度為75%的環(huán)境中醒發(fā)3-5h，得到醒發(fā)面團；
(4)將醒發(fā)面團放進熟化機中在溫度為25-30°C、濕度為35-45%的條件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成長條面塊，然后放入真空干燥機中，在40-50°C的條件下烘干；
(5)將烘干后的面塊放入超微粉碎機中粉碎，將粉碎后的面粉過130-150目篩，得到抗粘高韌性菌菇增鮮餃皮粉。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的餃皮粉在制作過程中先加入酵母粉進行和面發(fā)酵再重新打粉，可以使得到的餃皮粉在制作餃皮的時候韌性高，煮的時候餃子也不會粘在一起或者粘在鍋上；加入的生姜水由于具有堿性，可以中和酵母粉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，同時生姜本身也具有一定的提味效果，添加的香菇、木耳等可以增加餃皮的鮮味，使餃子的口味更加鮮美。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0008]實施例:
本發(fā)明所述的一種抗粘高韌性菌菇增鮮餃皮粉，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:面粉225、安琪干酵母粉0.5、生姜12、食用鹽8、香菇20、木耳15、蘑菇25、水適量。
[0009]所述的一種抗粘高韌性菌菇增鮮餃皮粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將生姜放入榨汁機中榨出汁液，然后向過濾出的生姜汁液里加入食用鹽，待食用鹽溶解在生姜水中，得到咸生姜水備用；
(2)按照上述重量份稱取香菇、木耳、蘑菇，洗凈后放入鍋中，加入4-5倍的水后武火煮熟后改用文火濃縮湯液，冷卻后得到菌菇濃縮液；
(3)將面粉倒入和面機中，加入安琪干酵母粉、咸生姜水、菌菇濃縮液和適量的水，在80r/min的轉(zhuǎn)速下和面6min，和好面后將面團放入恒溫箱中在溫度為30°C，濕度為75%的環(huán)境中醒發(fā)4h，得到醒發(fā)面團；
(4)將醒發(fā)面團放進熟化機中在溫度為28°C、濕度為40%的條件下熟化25min,充分舒展面筋后分割成長條面塊，然后放入真空干燥機中，在45°C的條件下烘干；
(5)將烘干后的面塊放入超微粉碎機中粉碎，將粉碎后的面粉過140目篩，得到抗粘高韌性菌菇增鮮餃皮粉。
【主權(quán)項】
1.一種抗粘高韌性菌菇增鮮餃皮粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:面粉200-250、安琪干酵母粉0.4-0.6、生姜10-14、食用鹽6_10、香菇15-25、木耳10-20、蘑菇20-30、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗粘高韌性菌菇增鮮餃皮粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將生姜放入榨汁機中榨出汁液，然后向過濾出的生姜汁液里加入食用鹽，待食用鹽溶解在生姜水中，得到咸生姜水備用； (2)按照上述重量份稱取香菇、木耳、蘑菇，洗凈后放入鍋中，加入4-5倍的水后武火煮熟后改用文火濃縮湯液，冷卻后得到菌菇濃縮液； (3)將面粉倒入和面機中，加入安琪干酵母粉、咸生姜水、菌菇濃縮液和適量的水，在70-90r/min的轉(zhuǎn)速下和面5_7min，和好面后將面團放入恒溫箱中在溫度為28_32°C，濕度為75%的環(huán)境中醒發(fā)3-5h，得到醒發(fā)面團； (4)將醒發(fā)面團放進熟化機中在溫度為25-30°C、濕度為35-45%的條件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成長條面塊，然后放入真空干燥機中，在40-50°C的條件下烘干； (5)將烘干后的面塊放入超微粉碎機中粉碎，將粉碎后的面粉過130-150目篩，得到抗粘高韌性菌菇增鮮餃皮粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抗粘高韌性菌菇增鮮餃皮粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成：面粉200-250、安琪干酵母粉0.4-0.6、生姜10-14、食用鹽6-10、香菇15-25、木耳10-20、蘑菇20-30、水適量。本發(fā)明的餃皮粉在制作過程中先加入酵母粉進行和面發(fā)酵再重新打粉，可以使得到的餃皮粉在制作餃皮的時候韌性高，煮的時候餃子也不會粘在一起或者粘在鍋上；加入的生姜水由于具有堿性，可以中和酵母粉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，同時生姜本身也具有一定的提味效果，添加的香菇、木耳等可以增加餃皮的鮮味，使餃子的口味更加鮮美。
【IPC分類】A23L1-105, A23L1-30
【公開號】CN104814388
【申請?zhí)枴緾N201510187332
【發(fā)明人】高玉磊, 王強, 王斌
【申請人】安徽金麥樂面業(yè)有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年4月21日