薯粉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種薯粉的加工方法，屬于產(chǎn)品的制備技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]據(jù)申請人了解，現(xiàn)有的薯粉加工存在以下問題:
1.現(xiàn)有薯類常溫下呈韌性、難以粉碎，不能保持產(chǎn)品的色、香、
味及活性物質(zhì)的性質(zhì)不變；
2.現(xiàn)有薯類制成的薯粉的粉粒體流動(dòng)性不好，粒度分布差，在保證產(chǎn)品微細(xì)程度方面差；
3.現(xiàn)有薯類在常溫粉碎時(shí)因發(fā)熱、氧化等造成的變質(zhì)現(xiàn)象；
4.現(xiàn)有薯類在粉碎時(shí)會(huì)發(fā)生氣味逸出、粉塵爆炸、噪音等；
5.現(xiàn)有薯類的滅菌加工，存在因發(fā)熱、氧化等造成的變質(zhì)現(xiàn)象；
6.現(xiàn)有薯類在采用低溫干燥時(shí)，生產(chǎn)不連貫，周期長，生產(chǎn)效率低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種保持產(chǎn)品的色、香、味及活性物質(zhì)的性質(zhì)不變的薯粉的加工方法。
[0004]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題提出的技術(shù)方案是:
一種薯粉的加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的薯類，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)漂洗:把薯類放在清洗器具內(nèi)洗滌，去除薯類上的雜質(zhì)殘留；
(3)機(jī)切:將薯類切成丁狀或條狀；
(4)機(jī)選:根據(jù)產(chǎn)品的粒度要求，選擇相應(yīng)規(guī)格的篩網(wǎng)對薯類進(jìn)行篩選，同時(shí)進(jìn)行磁選，除去金屬物、粉末和雜草；
(5)色選:去除前道工序留下的異色粒；
(6)冷凍粉碎:將色選后的薯類放入冷凍粉碎裝置中進(jìn)行冷凍粉碎，制冷劑采用液氮，控制冷凍溫度_100°C，將薯類粉碎成薯粉；
(7)高壓滅菌:將冷凍粉碎后的薯粉放入高壓裝置中進(jìn)行高壓滅菌，保持高壓裝置中的溫度為20?40°C，保壓時(shí)間為5?15min，壓力為300?500MPa ；
(8)干燥:收集高壓滅菌后的薯粉，并放入真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度為一80°C，真空度為133X 10_ 3mBar，干燥時(shí)間2?4h，原料中的水分含量彡7.0% ；
(9)包裝:將干燥后的薯粉經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝、密封。
[0005]本發(fā)明采用上述技術(shù)方案的有益效果是:
O申請人反復(fù)試驗(yàn)和深入研宄，通過采用冷凍粉碎和高壓滅菌，冷凍粉碎不但能保持粉碎產(chǎn)品的色、香、味及活性物質(zhì)的性質(zhì)不變，而且在保證產(chǎn)品微細(xì)程度方面具有無法比擬的優(yōu)勢；超高壓處理基本是一個(gè)物理過程，采用液態(tài)介質(zhì)處理，具有壓力均勻傳遞、瞬時(shí)、高效、耗能低、污染少，對維生素、色素和風(fēng)味物質(zhì)等低分子化合物無明顯影響等優(yōu)點(diǎn)；
2)通過采用冷凍粉碎，控制冷凍溫度-100°C，將薯類粉碎成薯粉，可以利用物料的低溫脆性，即物料隨溫度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性和韌性降低，在低溫凍結(jié)狀態(tài)下用一個(gè)很小的力就能將其粉碎；
3)在薯類快速降溫過程中，會(huì)造成內(nèi)部各部位不均勻的收縮而產(chǎn)生內(nèi)應(yīng)力，在此應(yīng)力的作用下，薯類內(nèi)部薄弱部位產(chǎn)生微裂紋并導(dǎo)致內(nèi)部組織的結(jié)合力降低，因而在外部較小作用力下就使得內(nèi)部裂紋迅速擴(kuò)大而破碎；
4)薯類冷凍時(shí)，水分從表面向內(nèi)部凍結(jié)，內(nèi)部水分的凍結(jié)膨脹受到外部凍結(jié)層的阻礙形成向內(nèi)壓力，使薯類組織產(chǎn)生爆裂，冷凍時(shí)，薯類液相內(nèi)的溶解氣體成份會(huì)膨脹數(shù)百倍，爆裂程度更高，體液的流失:溫度升高，凍結(jié)薯類中的冰晶溶化，由于薯類組織破壞，形成液滴流出，濃縮和水分蒸發(fā):未凍結(jié)部分濃度增大，冰的升華致使表面水分蒸發(fā)；
5)采用高壓滅菌，可以破壞微生物的菌體蛋白中的非共價(jià)鍵，如氫鍵、二硫鍵和離子鍵等，使蛋白質(zhì)的尚級結(jié)構(gòu)破壞，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)的凝固及酶的失活；超尚壓還可造成菌體細(xì)胞膜破裂，使菌體內(nèi)的化學(xué)組分產(chǎn)生外流等多種細(xì)胞損傷；還可以影響DNA等遺傳物質(zhì)的復(fù)制，這些因素綜合作用的結(jié)果導(dǎo)致了微生物的死亡，避免了高溫對產(chǎn)品的色、香、味及活性物質(zhì)的性質(zhì)的改變。
[0006]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:所述第(9)步驟后還設(shè)有
人工抽查:對薯粉的水份、微生物及客戶指定的要求進(jìn)行檢驗(yàn)；
將抽查后的薯粉入庫存放:薯粉存放溫度< 12°C，相對濕度< 70%，成品庫需清潔、干燥、衛(wèi)生、不直接接受陽光照射，并進(jìn)行標(biāo)識。
[0007]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:所述薯粉為紅薯粉、白薯粉、馬鈴薯粉、山藥粉、芋粉或木薯粉。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例
本實(shí)施例的薯粉的加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的薯類，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)漂洗:把薯類放在清洗器具內(nèi)洗滌，去除薯類上的雜質(zhì)殘留；
(3)機(jī)切:將薯類切成丁狀或條狀；
(4)機(jī)選:根據(jù)產(chǎn)品的粒度要求，選擇相應(yīng)規(guī)格的篩網(wǎng)對薯類進(jìn)行篩選，同時(shí)進(jìn)行磁選，除去金屬物、粉末和雜草；
(5)色選:去除前道工序留下的異色粒；
(6)冷凍粉碎:將色選后的薯類放入冷凍粉碎裝置中進(jìn)行冷凍粉碎，制冷劑采用液氮，控制冷凍溫度_100°C，將薯類粉碎成薯粉；
冷凍粉碎裝置一般由制冷劑供給裝置(液氮箱)、貯料預(yù)冷筒、原料冷凍箱、螺旋推進(jìn)器、低溫粉碎機(jī)、產(chǎn)品收集器(旋風(fēng)分離器)、顯熱回收裝置等組成。粉碎機(jī)包括錘式粉碎機(jī)、盤擊式粉碎機(jī)或輥齒粉碎機(jī)(輥磨機(jī))等。
[0009](7)高壓滅菌:將冷凍粉碎后的薯粉放入高壓裝置中進(jìn)行高壓滅菌，保持高壓裝置中的溫度為20?40°C，保壓時(shí)間為5?15min，壓力為300?500MPa ；
(8)干燥:收集高壓滅菌后的薯粉，并放入真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度為一80°C，真空度為133X 10_ 3mBar，干燥時(shí)間2?4h，原料中的水分含量彡7.0% ；
(9)包裝:將干燥后的薯粉經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝、密封。
[0010]本實(shí)施例的第(9 )步驟后還設(shè)有
人工抽查:對薯粉的水份、微生物及客戶指定的要求進(jìn)行檢驗(yàn)；
將抽查后的薯粉入庫存放:薯粉存放溫度< 12°C，相對濕度< 70%，成品庫需清潔、干燥、衛(wèi)生、不直接接受陽光照射，并進(jìn)行標(biāo)識。
[0011]本實(shí)施例的薯粉為紅薯粉、白薯粉、馬鈴薯粉、山藥粉、芋粉或木薯粉。
[0012]本發(fā)明的不局限于上述實(shí)施例。凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薯粉的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的薯類，剔除有病蟲、腐爛的部分； (2)漂洗:把薯類放在清洗器具內(nèi)洗滌，去除薯類上的雜質(zhì)殘留； (3)機(jī)切:將薯類切成丁狀或條狀； (4)機(jī)選:根據(jù)產(chǎn)品的粒度要求，選擇相應(yīng)規(guī)格的篩網(wǎng)對薯類進(jìn)行篩選，同時(shí)進(jìn)行磁選，除去金屬物、粉末和雜草； (5)色選:去除前道工序留下的異色粒； (6)冷凍粉碎:將色選后的薯類放入冷凍粉碎裝置中進(jìn)行冷凍粉碎，制冷劑采用液氮，控制冷凍溫度_100°C，將薯類粉碎成薯粉； (7)高壓滅菌:將冷凍粉碎后的薯粉放入高壓裝置中進(jìn)行高壓滅菌，保持高壓裝置中的溫度為20?40°C，保壓時(shí)間為5?15min，壓力為300?500MPa ； (8)干燥:收集高壓滅菌后的薯粉，并放入真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度為一80°C，真空度為133X 10_ 3mBar，干燥時(shí)間2?4h，原料中的水分含量彡7.0% ； (9)包裝:將干燥后的薯粉經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝、密封。
2.如權(quán)利要求1所述薯粉的加工方法，其特征在于:所述第(9)步驟后還設(shè)有 人工抽查:對薯粉的水份、微生物及客戶指定的要求進(jìn)行檢驗(yàn)； 將抽查后的薯粉入庫存放:薯粉存放溫度< 12°C，相對濕度< 70%，成品庫需清潔、干燥、衛(wèi)生、不直接接受陽光照射，并進(jìn)行標(biāo)識。
3.如權(quán)利要求1所述薯粉的加工方法，其特征在于:所述薯粉為紅薯粉、白薯粉、馬鈴薯粉、山藥粉、芋粉或木薯粉。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種薯粉的加工方法，屬于產(chǎn)品的制備技術(shù)領(lǐng)域。該薯粉的加工方法包括以下步驟：選料—漂洗—機(jī)切—機(jī)選—色選—冷凍粉碎—高壓滅菌—干燥—包裝。該薯粉的加工方法具有保持產(chǎn)品的色、香、味及活性物質(zhì)的性質(zhì)不變的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1-214, A23L1-2165
【公開號】CN104814406
【申請?zhí)枴緾N201510219009
【發(fā)明人】曹小明, 翁汝珍, 徐曉軍
【申請人】蘇州科谷米業(yè)有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年5月4日