酸辣火鍋底料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于涉及一種火鍋底料配方，特別提供了酸辣火鍋底料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋作為我國傳統(tǒng)飲食文化中的重要組成部分，一直得到國民的喜愛，甚至已經(jīng)走出了國門，融匯到了國外的飲食文化中。然而現(xiàn)在的火鍋食用方法中，多為清湯、麻辣等鍋底，食用方法較為單一。而且清湯無味，麻辣鍋底吃多上火的問題一直困擾著食客。現(xiàn)在需要一種具有特殊風(fēng)味的新的火鍋底料出現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明屬于涉及一種火鍋底料配方，特別提供了酸辣火鍋底料及其制作方法。
[0004]本發(fā)明具體提供了一種酸辣火鍋底料，包括如下原料:西紅柿300~700g、植物油50~200g、小米椒 80~150g、蒜 20~60g、豆豉 50~150g、生姜 10~80g、枸杞 2~20g、陳皮 2~10g、桂皮l~10g、草果1~3顆、肉蔻1~3顆、八角1~5顆、完整香葉1~8片、醬油10~100g、清水或高湯500~1000g、精鹽適量。
[0005]具體的包括如下原料:西紅柿400~600g、植物油100~170g、小米椒90~120g、蒜30~50g、豆豉70~120g、生姜30~50g、枸杞4~10g、陳皮3~8g、桂皮l~5g、草果1~2顆、肉蔻1~2顆、八角1~3顆、完整香葉2~6片、醬油40~60g、清水或高湯600~800g、精鹽適量。
[0006]具體的包括如下原料:西紅柿500g、植物油150g、小米椒100gwg 40g、豆豉100g、生姜40g、枸杞8g、陳皮5g、桂皮4g、草果I顆、肉蔻I顆、八角2顆、完整香葉4片、醬油50g、清水或高湯700g、精鹽200g。
[0007]其中，所述的醬油為生抽醬油。所述的酸辣火鍋底料還添加有香菇4~5顆。
[0008]酸辣火鍋底料制作方法，包括如下步驟:
a、將西紅柿表皮劃十字刀，放入沸水中煮至爆皮，撈出，去皮、去蒂，將去皮后的西紅柿切小粒；將小米椒、去皮后的蒜、生姜切粒；
b、將西紅柿粒、小米椒粒、蒜粒、生姜粒、精鹽放入無水無油的密閉容器中自然發(fā)酵10-20天；取出，碾壓磨碎后，形成備用底料；
c、鍋坐熱，放入植物油燒制7成開，加入備用底料和豆豉翻炒5~6分鐘，加入清水或高湯，同時加入枸杞、陳皮、桂皮、草果、肉蔻、八角、香葉、醬油、香葫，待燒開有文火慢燉20分鐘，即成火鍋底料。
[0009]發(fā)酵時間根據(jù)不同季節(jié)決定發(fā)酵時間長短，夏季發(fā)酵10天，冬季發(fā)酵20天，春秋季發(fā)酵15天。
[0010]本發(fā)明使用西紅柿自然發(fā)酵，去除了西紅柿中的酸澀，其底料中的酸味完全取自西紅柿中的酸味，味道天然，酸度適中，無刺激性。本發(fā)明使用多種原料及調(diào)味料，保證了鍋底味道的純正，而且避免了久食上火的問題。而且本發(fā)明使用低鹽配方，所使用的鹽分僅用于發(fā)酵過程中析水和保鮮使用。另外，本發(fā)明制作的鍋底色澤紅潤，增加食欲。
[0011]本發(fā)明適用于涮肉、青菜、海鮮、動物下水等多種涮品，味道純正。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
本實施例屬于涉及一種火鍋底料配方，特別提供了酸辣火鍋底料及其制作方法。
[0013]本實施例具體提供了一種酸辣火鍋底料，包括如下原料:西紅柿300~700g、植物油 50~200g、小米椒 80~150g、蒜 20~60g、豆豉 50~150g、生姜 10~80g、枸杞 2~20g、陳皮2~10g、桂皮l~10g、草果1~3顆、肉蔻I?3顆、八角1~5顆、完整香葉I?8片、醬油1-1OOg,清水或高湯500~1000g、精鹽適量。
[0014]具體的包括如下原料:西紅柿400~600g、植物油100~170g、小米椒90~120g、蒜30~50g、豆豉70~120g、生姜30~50g、枸杞4~10g、陳皮3~8g、桂皮l~5g、草果1~2顆、肉蔻1~2顆、八角1~3顆、完整香葉2~6片、醬油40~60g、清水或高湯600~800g、精鹽適量。
[0015]具體的包括如下原料:西紅柿500g、植物油150g、小米椒1000g、蒜40g、豆鼓100g、生姜40g、枸杞8g、陳皮5g、桂皮4g、草果I顆、肉蔻I顆、八角2顆、完整香葉4片、醬油50g、清水或高湯700g、精鹽200g。
[0016]其中，所述的醬油為生抽醬油。所述的酸辣火鍋底料還添加有香菇4~5顆。
[0017]酸辣火鍋底料制作方法，包括如下步驟:
a、將西紅柿表皮劃十字刀，放入沸水中煮至爆皮，撈出，去皮、去蒂，將去皮后的西紅柿切小粒；將小米椒、去皮后的蒜、生姜切粒；
b、將西紅柿粒、小米椒粒、蒜粒、生姜粒、精鹽放入無水無油的密閉容器中自然發(fā)酵10-20天；取出，碾壓磨碎后，形成備用底料；
c、鍋坐熱，放入植物油燒制7成開，加入備用底料和豆豉翻炒5~6分鐘，加入清水或高湯，同時加入枸杞、陳皮、桂皮、草果、肉蔻、八角、香葉、醬油、香葫，待燒開有文火慢燉20分鐘，即成火鍋底料。
[0018]發(fā)酵時間根據(jù)不同季節(jié)決定發(fā)酵時間長短，夏季發(fā)酵10天，冬季發(fā)酵20天，春秋季發(fā)酵15天。
[0019]本實施例使用西紅柿自然發(fā)酵，去除了西紅柿中的酸澀，其底料中的酸味完全取自西紅柿中的酸味，味道天然，酸度適中，無刺激性。本實施例使用多種原料及調(diào)味料，保證了鍋底味道的純正，而且避免了久食上火的問題。而且本實施例使用低鹽配方，所使用的鹽分僅用于發(fā)酵過程中析水和保鮮使用。另外，本實施例制作的鍋底色澤紅潤，增加食欲。
[0020]本實施例適用于涮肉、青菜、海鮮、動物下水等多種涮品，味道純正。
[0021]實施例2
本實施例除不放入香菇外，其余配方、制作方法、預(yù)期效果與實施例1相同。
[0022]實施例3
本實施例除使用老抽代替生抽外，其余配方、制作方法、預(yù)期效果與實施例1相同。
[0023]實施例4
本實施例除使用泰椒代替小米椒外，其余配方、制作方法、預(yù)期效果與實施例1相同。
[0024]實施例5
本實施例除不加入豆豉外，其余配方、制作方法、預(yù)期效果與實施例1相同。
[0025]上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種酸辣火鍋底料，其特征在于包括如下原料:西紅柿300~700g、植物油50~200g、小米椒80~150g、蒜20~60g、豆豉50~150g、生姜10~80g、枸杞2~20g、陳皮2~10g、桂皮l~10g、草果1~3顆、肉蔻1~3顆、八角1~5顆、完整香葉1~8片、醬油10~100g、清水或高湯500~1000g、精鹽適量。
2.按照權(quán)利要求1所述的酸辣火鍋底料，其特征在于包括如下原料:西紅柿400~600g、植物油 100~170g、小米椒 90~120g、蒜 30~50g、豆豉 70~120g、生姜 30~50g、枸杞 4~10g、陳皮3~8g、桂皮l~5g、草果1~2顆、肉蔻1~2顆、八角1~3顆、完整香葉2~6片、醬油40~60g、清水或高湯600~800g、精鹽適量。
3.按照權(quán)利要求2所述的酸辣火鍋底料，其特征在于包括如下原料:西紅柿500g、植物油150g、小米椒lOOOg、蒜40g、豆鼓100g、生姜40g、枸豐己8g、陳皮5g、桂皮4g、草果I顆、肉蔻I顆、八角2顆、完整香葉4片、醬油50g、清水或高湯700g、精鹽200g。
4.按照權(quán)利要求1~3其中之一所述的酸辣火鍋底料，其特征在于所述的醬油為生抽醬油。
5.按照權(quán)利要求1~3其中之一所述的酸辣火鍋底料，其特征在于所述的酸辣火鍋底料還添加有香菇4~5顆。
6.一種按照權(quán)利要求1~3其中之一所述酸辣火鍋底料制作方法，其特征在于包括如下步驟: a、將西紅柿表皮劃十字刀，放入沸水中煮至爆皮，撈出，去皮、去蒂，將去皮后的西紅柿切小粒；將小米椒、去皮后的蒜、生姜切粒； b、將西紅柿粒、小米椒粒、蒜粒、生姜粒、精鹽放入無水無油的密閉容器中自然發(fā)酵10-20天；取出，碾壓磨碎后，形成備用底料； c、鍋坐熱，放入植物油燒制7成開，加入備用底料和豆豉翻炒5~6分鐘，加入清水或高湯，同時加入枸杞、陳皮、桂皮、草果、肉蔻、八角、香葉、醬油、香葫，待燒開有文火慢燉20分鐘，即成火鍋底料。
7.按照權(quán)利要求6所述酸辣火鍋底料制作方法，其特征在于步驟b中的發(fā)酵時間根據(jù)不同季節(jié)決定發(fā)酵時間長短，夏季發(fā)酵10天，冬季發(fā)酵20天，春秋季發(fā)酵15天。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種酸辣火鍋底料，包括：西紅柿500g、植物油150g、小米椒1000g、蒜40g、豆豉100g、生姜40g、枸杞8g、陳皮5g、桂皮4g、草果1顆、肉蔻1顆、八角2顆、完整香葉4片、醬油50g、清水或高湯700g、精鹽200g。本發(fā)明使用西紅柿自然發(fā)酵，去除了西紅柿中的酸澀，其底料中的酸味完全取自西紅柿中的酸味，味道天然，酸度適中，無刺激性。本發(fā)明使用多種原料及調(diào)味料，保證了鍋底味道的純正，避免了久食上火的問題。本發(fā)明使用低鹽配方，所使用的鹽分僅用于發(fā)酵過程中析水和保鮮使用。另外，本發(fā)明制作的鍋底色澤紅潤，增加食欲。本發(fā)明適用于涮肉、青菜、海鮮、動物下水等多種涮品，味道純正。
【IPC分類】A23L1-22
【公開號】CN104814416
【申請?zhí)枴緾N201510238155
【發(fā)明人】劉清泉
【申請人】沈陽紫福餐飲企業(yè)管理有限公司大東分公司
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年5月12日