一種純肉餃子餡的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種純肉餃子餡的制備方法。
【背景技術】
[0002]餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，餃子也是北方的年節(jié)食品，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。
[0003]餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明末張自烈作了很好說明:“水餃耳，SP段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒?！憋溩右蚱溆灭W不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。
[0004]調餃子餡過程中會加入蔥姜蒜等輔料，而在吃餃子的過程中，咬到不同的蔥姜味道會使人不舒服。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明提供一種餃子，使食用餃子的人不會遇到口感差的蔥姜花椒等輔料，提高餃子的口感與嚼勁。
[0006]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案:
一種純肉餃子餡的制備方法，其特征在于按照體積比，包括如下步驟:
(1)選擇肥瘦比例為2:8的豬肉，用絞肉機絞成肉餡待用；
(2)在餃子餡中加入醬油、鹽、雞精，比例為10:1:3，順時針攪拌20分鐘，待用；
(3)在鍋內加入大豆油和香油，其比例為10:1，放入姜片5片，蔥段2段，八角I個，帶姜片炸干后，關火加入花椒15粒，晾涼，撈出油內的蔥、姜、八角、花椒，待用；
(4)在肉餡中加入雞蛋I個，順時針攪拌均勻，然后加入晾涼的混合油，混合油中融合了各種輔料的味道而在吃餃子的過程中無需擔心會吃到蔥姜等輔料，提高了餃子的口感，順時針攪拌均勻，雞蛋的加入很好的提升了餃子的嚼勁，是口感豐富。
[0007]【具體實施方式】1:
一種純肉餃子餡的制備方法，其特征在于按照體積比，包括如下步驟:
(1)選擇肥瘦比例為2:8的豬肉，用絞肉機絞成肉餡待用；
(2)在餃子餡中加入醬油、鹽、雞精，比例為10:1:3，順時針攪拌20分鐘，待用；
(3)在鍋內加入大豆油和香油，其比例為10:1，放入姜片5片，蔥段2段，八角I個，帶姜片炸干后，關火加入花椒15粒，晾涼，撈出油內的蔥、姜、八角、花椒，待用；
(4)在肉餡中加入雞蛋I個，順時針攪拌均勻，然后加入晾涼的混合油，混合油中融合了各種輔料的味道而在吃餃子的過程中無需擔心會吃到蔥姜等輔料，提高了餃子的口感，順時針攪拌均勻，雞蛋的加入很好的提升了餃子的嚼勁，是口感豐富。
【主權項】
1.一種純肉餃子餡的制備方法，其特征在于按照體積比，包括如下步驟: 選擇肥瘦比例為2:8的豬肉，用絞肉機絞成肉餡待用； 在餃子餡中加入醬油、鹽、雞精，比例為10:1:3，順時針攪拌20分鐘，待用； 在鍋內加入大豆油和香油，其比例為10:1，放入姜片5片，蔥段2段，八角I個，帶姜片炸干后，關火加入花椒15粒，晾涼，撈出油內的蔥、姜、八角、花椒，待用； 在肉餡中加入雞蛋I個，順時針攪拌均勻，然后加入晾涼的混合油，順時針攪拌均勻。
【專利摘要】一種純肉餃子餡的制備方法，其特征在于按照體積比，包括如下步驟：選擇肥瘦比例為2:8的豬肉，用絞肉機絞成肉餡待用；在餃子餡中加入醬油、鹽、雞精，順時針攪拌分鐘，待用；在鍋內加入大豆油和香油，放入姜片片，蔥段，八角，待姜片炸干后，關火加入花椒粒，晾涼，撈出油內的蔥、姜、八角、花椒，待用；在肉餡中加入雞蛋，順時針攪拌均勻，然后加入晾涼的混合油，混合油中融合了各種輔料的味道而在吃餃子的過程中無需擔心會吃到蔥姜等輔料，提高了餃子的口感，順時針攪拌均勻，雞蛋的加入很好的提升了餃子的嚼勁，是口感豐富。
【IPC分類】A23L1-10, A23L1-317, A23L1-314
【公開號】CN104814449
【申請?zhí)枴緾N201410739314
【發(fā)明人】劉澤華
【申請人】劉澤華
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2014年12月8日