一種速溶核桃修飾粉的冰凍復(fù)合體凍干甜味速溶海參沖劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于速溶海參領(lǐng)域，具體涉及一種速溶核桃粉修飾的冰凍復(fù)合體凍干甜味 速溶海參沖劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 海參（sea cucumber)包括所謂"海地瓜"的全部動(dòng)物或指干海參，狹義是指海參 屬。海參離開(kāi)水在極短時(shí)間內(nèi)會(huì)自動(dòng)融化，化作水狀，無(wú)法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸，這就限制了海參 產(chǎn)品加工和銷售。目前市場(chǎng)上有常溫儲(chǔ)藏的干海參，冷藏的即食海參、高壓海參、鹽漬海參 和少量的凍干海參，即食海參保質(zhì)期短，成本高；干海參食用不方便，且大部分消費(fèi)者不會(huì) 加工。
[0003] 常見(jiàn)的可以將海參加工成干粉便于保存和運(yùn)輸，現(xiàn)有的海參干粉加工方法之一的 真空冷凍干燥技術(shù)具有能夠最大限度的保持原料的營(yíng)養(yǎng)、色澤、形態(tài)和風(fēng)味，并且制品含水 量低，復(fù)水性好優(yōu)點(diǎn)，但是真空冷凍干燥技術(shù)的干燥速率以及節(jié)能往往是工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中 需要考慮的首要問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明針對(duì)速溶海參加工發(fā)展需求，提出一種速溶核桃粉修飾的冰凍復(fù)合體凍干 甜味速溶海參沖劑及其制備方法 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種速溶核桃修飾的冰凍復(fù)合體凍干甜味速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量 份組分：海參100-120、胃蛋白酶2-3、碳酸鈉2. 5-3. 5、多孔結(jié)構(gòu)的快速分散顆粒型黃原膠 1. 8-2. 2、核桃粉20-30、蔗糖脂肪酸0. 6-0. 9、#-環(huán)糊精1. 8-2. 7、多聚磷酸鈉0. 4-0. 6、白 砂糖1-1. 5、低脂奶粉1. 2-1. 8、植脂末0. 8-1. 2、適量的活化去離子水和適量的純凈水。
[0005] -種速溶核桃粉修飾的冰凍復(fù)合體凍干甜味速溶海參沖劑制備方法，其特征在 于，包括以下步驟： (1) 取核桃粉混合蔗糖脂肪酸、及-環(huán)糊精、多聚磷酸鈉并加入總重量4-5倍的活化去 離子水，在70-80°C下攪拌2-3h后過(guò)濾16-18層紗布得溶液，對(duì)溶液采用45-55MPa的壓力 均質(zhì)處理3-5次得均勻核桃溶液；對(duì)均勻核桃溶液采用三級(jí)噴霧干燥技術(shù)干燥得速溶核桃 粉，第一級(jí)噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為140°C，出風(fēng)溫度為120°C;第二級(jí)噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為 150°C，出風(fēng)溫度為IKTC ;第三級(jí)噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為130°C，出風(fēng)溫度為90°C ; (2) 取海參，取出內(nèi)臟后用純凈水清洗干凈，切片但保持海參的完整性，之后放入3-5 倍的純凈水并95-98?熱水中漂燙，漂燙過(guò)程中不斷攪拌海參，漂燙3-4h至熟化后冷卻至 35-45°C，之后加入碳酸鈉處理0. 5-lh，加入胃蛋白酶以及總重量2-3倍的活化去離子水， 攪拌酶解l〇_15h，之后溫度升高到95-KKTC，加熱2-4min滅酶，得海參酶解液； (3) 取海參酶解液放入-10~-2°C的冷庫(kù)中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境 中采用球磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與速溶核桃粉和多孔結(jié)構(gòu)的 快速分散顆粒型黃原膠充分?jǐn)嚢杈鶆虻帽鶅鰪?fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中 先在-2~-O°C的環(huán)境中冷凍，同時(shí)輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與速溶核桃 粉和多孔結(jié)構(gòu)的快速分散顆粒型黃原膠的接枝復(fù)合，并對(duì)其持續(xù)抽真空，該過(guò)程持續(xù)3-4h 后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20~-18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍4-12h得 到深冷凍復(fù)合海參凍塊； (4) 改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55~-45°C，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷 凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25~-20°C，同時(shí)輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水分 含量為總重量的3-5%，得干粉； (5) 將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得IO-1000 nm速溶海參復(fù)合粉； (6) 取速溶海參復(fù)合粉、白砂糖、低脂奶粉、植脂末配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑 0. 04~0. 06cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。
[0006] 本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在： 本發(fā)明采用多級(jí)噴霧干燥技術(shù)，保持了核桃的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，增加了速溶核桃的可溶性； 對(duì)速溶核桃修飾的海參酶解液進(jìn)行了一系列的處理，在真空冷凍和凍干的過(guò)程中均同時(shí)結(jié) 合紅外熱輻射，前者改變了冰凍復(fù)合體的結(jié)構(gòu)，后者在保證原料干層不變性的條件下提高 了干燥效率。
【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例
[0007] 本實(shí)施例所述速溶核桃粉修飾的冰凍復(fù)合體凍干甜味速溶海參沖劑，其特征在 于，包括以下重量份組分：海參110、胃蛋白酶2. 5、碳酸鈉3、多孔結(jié)構(gòu)的快速分散顆粒型黃 原膠2、核桃粉25、蔗糖脂肪酸0. 75、# -環(huán)糊精2. 25、多聚磷酸鈉0. 5、白砂糖1. 25、低脂 奶粉1. 5、植脂末1、適量的活化去離子水和適量的純凈水。
[0008] 本實(shí)施例所述速溶核桃粉修飾的冰凍復(fù)合體凍干甜味速溶海參沖劑制備方法，其 特征在于，包括以下步驟： (1) 取核桃粉混合蔗糖脂肪酸、及-環(huán)糊精、多聚磷酸鈉并加入總重量4-5倍的活化去 離子水，在70-80°C下攪拌2-3h后過(guò)濾16-18層紗布得溶液，對(duì)溶液采用45-55MPa的壓力 均質(zhì)處理3-5次得均勻核桃溶液；對(duì)均勻核桃溶液采用三級(jí)噴霧干燥技術(shù)干燥得速溶核桃 粉，第一級(jí)噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為140°C，出風(fēng)溫度為120°C;第二級(jí)噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為 150°C，出風(fēng)溫度為IKTC ;第三級(jí)噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為130°C，出風(fēng)溫度為90°C ; (2) 取海參，取出內(nèi)臟后用純凈水清洗干凈，切片但保持海參的完整性，之后放入3-5 倍的純凈水并95-98?熱水中漂燙，漂燙過(guò)程中不斷攪拌海參，漂燙3-4h至熟化后冷卻至 35-45°C，之后加入碳酸鈉處理0. 5-lh，加入胃蛋白酶以及總重量2-3倍的活化去離子水， 攪拌酶解l〇_15h，之后溫度升高到95-KKTC，加熱2-4min滅酶，得海參酶解液； (3) 取海參酶解液放入-10~-2°C的冷庫(kù)中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境 中采用球磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與速溶核桃粉和多孔結(jié)構(gòu)的 快速分散顆粒型黃原膠充分?jǐn)嚢杈鶆虻帽鶅鰪?fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中 先在-2~-O°C的環(huán)境中冷凍，同時(shí)輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與速溶核桃 粉和多孔結(jié)構(gòu)的快速分散顆粒型黃原膠的接枝復(fù)合，并對(duì)其持續(xù)抽真空，該過(guò)程持續(xù)3-4h 后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20~-18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍4-12h得 到深冷凍復(fù)合海參凍塊； (4) 改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55~-45°C，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷 凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25~-20°C，同時(shí)輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水分 含量為總重量的3-5%，得干粉； (5) 將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得IO-1000 nm速溶海參復(fù)合粉； (6) 取速溶海參復(fù)合粉、白砂糖、低脂奶粉、植脂末配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑 0. 04~0. 06cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種速溶核桃粉修飾的冰凍復(fù)合體凍干甜味速溶海參沖劑，其特征在于，包括以 下重量份組分：海參100-120、胃蛋白酶2-3、碳酸鈉2. 5-3. 5、多孔結(jié)構(gòu)的快速分散顆粒 型黃原膠1.8-2. 2、核桃粉20-30、蔗糖脂肪酸0.6-0. 9、# -環(huán)糊精1.8-2. 7、多聚磷酸鈉 0. 4-0. 6、白砂糖1-1. 5、低脂奶粉1. 2-1. 8、植脂末0. 8-1. 2、適量的活化去離子水和適量的 純凈水。
2. -種速溶核桃粉修飾的冰凍復(fù)合體凍干甜味速溶海參沖劑制備方法，其特征在于， 包括以下步驟： (1) 取核桃粉混合蔗糖脂肪酸、多-環(huán)糊精、多聚磷酸鈉并加入總重量4-5倍的活化去 離子水，在70-80°C下攪拌2-3h后過(guò)濾16-18層紗布得溶液，對(duì)溶液采用45-55MPa的壓力 均質(zhì)處理3-5次得均勻核桃溶液；對(duì)均勻核桃溶液采用三級(jí)噴霧干燥技術(shù)干燥得速溶核桃 粉，第一級(jí)噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為140°C，出風(fēng)溫度為120°C;第二級(jí)噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為 150°C，出風(fēng)溫度為IKTC ;第三級(jí)噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為130°C，出風(fēng)溫度為90°C ; (2) 取海參，取出內(nèi)臟后用純凈水清洗干凈，切片但保持海參的完整性，之后放入3-5 倍的純凈水并95-98°C熱水中漂燙，漂燙過(guò)程中不斷攪拌海參，漂燙3-4h至熟化后冷卻至 35-45°C，之后加入碳酸鈉處理0. 5-lh，加入胃蛋白酶以及總重量2-3倍的活化去離子水， 攪拌酶解l〇_15h，之后溫度升高到95-KKTC，加熱2-4min滅酶，得海參酶解液； (3) 取海參酶解液放入-10~-2°C的冷庫(kù)中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境 中采用球磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與速溶核桃粉和多孔結(jié)構(gòu)的 快速分散顆粒型黃原膠充分?jǐn)嚢杈鶆虻帽鶅鰪?fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中 先在-2~-0°C的環(huán)境中冷凍，同時(shí)輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與速溶核桃 粉和多孔結(jié)構(gòu)的快速分散顆粒型黃原膠的接枝復(fù)合，并對(duì)其持續(xù)抽真空，該過(guò)程持續(xù)3-4h 后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20~-18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍4-12h得 到深冷凍復(fù)合海參凍塊； (4) 改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55~-45°C，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷 凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25~-20°C，同時(shí)輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水分 含量為總重量的3-5%，得干粉； (5) 將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得IO-1000 nm速溶海參復(fù)合粉； (6) 取速溶海參復(fù)合粉、白砂糖、低脂奶粉、植脂末配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑 0. 04~0. 06cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種速溶核桃粉修飾的冰凍復(fù)合體凍干甜味速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分：海參100-120、胃蛋白酶2-3、碳酸鈉2.5-3.5、多孔結(jié)構(gòu)的快速分散顆粒型黃原膠1.8-2.2、核桃粉20-30、蔗糖脂肪酸0.6-0.9、 -環(huán)糊精1.8-2.7、多聚磷酸鈉0.4-0.6、白砂糖1-1.5、低脂奶粉1.2-1.8、植脂末0.8-1.2。本發(fā)明采用多級(jí)噴霧干燥技術(shù)，保持了核桃的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，增加了速溶核桃的可溶性；對(duì)速溶核桃修飾的海參酶解液進(jìn)行了一系列的處理，在真空冷凍和凍干的過(guò)程中均同時(shí)結(jié)合紅外熱輻射，前者改變了冰凍復(fù)合體的結(jié)構(gòu)，后者在保證原料干層不變性的條件下提高了干燥效率。
【IPC分類】A23L3-44, A23L1-36, A23L1-29, A23L1-325, A23L3-54
【公開(kāi)號(hào)】CN104814458
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510208672
【發(fā)明人】陳芳
【申請(qǐng)人】合肥不老傳奇保健科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2015年4月29日