一種紫菜魚糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種紫菜魚糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚糕制品具有營養(yǎng)豐富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。但目前在市場上常見的魚糕制品一般由單一的魚糜與其他配料制成，口味單一。
[0003]紫菜，含有多種營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)豐富的食用紅藻，具有高碳水化合物、高纖維素、高礦物元素、中蛋白、低脂肪的特點(diǎn)。含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對其它郁結(jié)積塊也有用途，富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦女貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品，紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力；可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量；紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
[0004]近年來，一些新的原料和新的技術(shù)在魚糕制品生產(chǎn)過程中得到了很好的應(yīng)用，隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求不斷提高，逐步向保健方面靠攏。傳統(tǒng)的單一口味的魚糕制品已滿足不了人們的需求，同時(shí)傳統(tǒng)的魚糕制品在應(yīng)用上缺乏某些維生素和礦物質(zhì)，而蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)及具有一定生理功能的膳食纖維，紫菜中富含營養(yǎng)豐富的食用紅藻，若將魚肉、蔬菜和紫菜按一定的比例結(jié)合起來加工成魚糕制品，就能取長補(bǔ)短，豐富口味，均衡營養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種新口味的紫菜魚糕及其制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0007]一種紫菜魚糕，由下述重量份的原料制成:
[0008]淡水魚糜25-45份、淀粉7-10份、山藥粉15_25份、板栗粉2_8份、新鮮豆渣1_5份、牛肉20-35份、鮮牛奶4-8份、飲用水5-15份、大蒜末1_5份、蔥末1_3份、菠菜7_14份、黑木耳3-7份、胡蘿卜15-25份、紫菜18-30份、食鹽1_5份、葡萄籽1_5份、味精1_5份、蜂蜜1-5份、檸檬酸0-0.5份、鳥苷酸二鈉0-0.3份；
[0009]優(yōu)選地，所述的一種紫菜魚糕，由下述重量份的原料制成:
[0010]淡水魚糜35份、淀粉8份、山藥粉20份、板栗粉5份、新鮮豆渣4份、牛肉30份、鮮牛奶6份、飲用水8份、大蒜末3份、蔥末I份、菠菜10份、黑木耳5份、胡蘿卜20份、紫菜20份、食鹽3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、檸檬酸0.1份、鳥苷酸二鈉0.1份。
[0011]所述的一種紫菜魚糕的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0012]I)制備紫菜粒:將紫菜清洗三次，用水泡制兩小時(shí)后甩干，粉碎，噴霧烘干制成紫菜粒；
[0013]2)制備蔬菜粒:將新鮮的菠菜、胡蘿卜、泡軟后的黑木耳清洗干凈，切成顆粒狀；
[0014]3)制備葡萄籽超微粉:將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得葡萄籽超微粉；
[0015]4)斬拌:將魚糜、牛肉解凍至零下3°C，加到斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌成肉泥，再加入淀粉、山藥粉、板栗粉、新鮮豆渣、葡萄籽超微粉、鮮牛奶和飲用水，混合均勻后依次加入蜂蜜、檸檬酸、鳥苷酸二鈉、大蒜末、蔥末、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟I)制備的紫菜粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進(jìn)行攪拌20-30分鐘，混合均勻；
[0016]5)成型粗產(chǎn)品、蒸煮:將斬拌好的漿料放入泵浦機(jī)的擠入模槽中擠出長條的紫菜魚糕粗產(chǎn)品，長條的紫菜魚糕粗產(chǎn)品經(jīng)輸送帶送入蒸煮箱中，在110°c下煮熟；
[0017]6)切片:將煮熟的紫菜魚糕粗產(chǎn)品用切片機(jī)切片成厚度為0.6-lcm的紫菜魚糕產(chǎn)品;
[0018]7)冷卻、裝盤:將步驟6)切片的紫菜魚糕用冰水冷卻、裝盤；
[0019]8)速凍、檢測:將裝盤的紫菜魚糕產(chǎn)品送入速凍間速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_18°C，將速凍好的紫菜魚糕產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測；
[0020]9)包裝、殺菌、冷減:檢測合格后的紫采魚糕廣品真空包裝、微波殺菌后進(jìn)彳丁冷藏。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0022]本發(fā)明采用粉碎、噴霧干燥的方法制備紫菜粒，生產(chǎn)效率高，且保持紫菜的營養(yǎng)成分不流失。本發(fā)明以魚糜、紫菜、蔬菜為主要原料加工魚糕制品，使三種材料取長補(bǔ)短，均衡營養(yǎng)，豐富口感；微波殺菌，滅菌徹底；本發(fā)明的制備方法加工紫菜魚糕，綠色健康，口味獨(dú)特，攜帶方便，成本低廉，工藝簡單，具有良好的實(shí)用價(jià)值和應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0024]實(shí)施例1
[0025]本發(fā)明一種紫菜魚糕，由下述重量份的原料制成:
[0026]淡水魚糜25份、淀粉7份、山藥粉15份、板栗粉3份、新鮮豆渣2份、牛肉25份、鮮牛奶5份、飲用水6份、大蒜末I份、蔥末2份、菠菜7份、黑木耳4份、胡蘿卜15份、紫菜18份、食鹽2份、葡萄籽3份、味精I(xiàn)份、蜂蜜2份、檸檬酸0.15份、鳥苷酸二鈉0.08份。
[0027]本發(fā)明中，所述的紫菜魚糕的制備方法，包括以下步驟:
[0028]I)制備紫菜粒:將紫菜清洗三次，用水泡制兩小時(shí)后甩干，粉碎，噴霧烘干制成紫菜粒；
[0029]2)制備蔬菜粒:將新鮮的菠菜、胡蘿卜、泡軟后的黑木耳清洗干凈，切成顆粒狀；
[0030]3)制備葡萄籽超微粉:將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得葡萄籽超微粉；
[0031]4)斬拌:將魚糜、牛肉解凍至零下3°C，加到斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌成肉泥，再加入淀粉、山藥粉、板栗粉、新鮮豆渣、葡萄籽超微粉、鮮牛奶和飲用水，混合均勻后依次加入蜂蜜、檸檬酸、鳥苷酸二鈉、大蒜末、蔥末、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟I)制備的紫菜粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進(jìn)行攪拌20-30分鐘，混合均勻；
[0032]5)成型粗產(chǎn)品、蒸煮:將斬拌好的漿料放入泵浦機(jī)的擠入模槽中擠出長條的紫菜魚糕粗產(chǎn)品，長條的紫菜魚糕粗產(chǎn)品經(jīng)輸送帶送入蒸煮箱中，在110°c下煮熟；
[0033]6)切片:將煮熟的紫菜魚糕粗產(chǎn)品用切片機(jī)切片成厚度為0.6-lcm的紫菜魚糕產(chǎn)品;
[0034]7)冷卻、裝盤:將步驟6)切片的紫菜魚糕用冰水冷卻、裝盤；
[0035]8)速凍、檢測:將裝盤的紫菜魚糕產(chǎn)品送入速凍間速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_18°C，將速凍好的紫菜魚糕產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測；
[0036]9)包裝、殺菌、冷減:檢測合格后的紫采魚糕廣品真空包裝、微波殺菌后進(jìn)彳丁冷藏。
[0037]實(shí)施例2
[0038]本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，本發(fā)明一種紫菜魚糕，由下述重量份的原料制成:
[0039]淡水魚糜35份、淀粉8份、山藥粉20份、板栗粉5份、新鮮豆渣4份、牛肉30份、鮮牛奶6份、飲用水8份、大蒜末3份、蔥末I份、菠菜10份、黑木耳5份、胡蘿卜20份、紫菜20份、食鹽3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、檸檬酸0.1份、鳥苷酸二鈉0.1份。
[0040]實(shí)施例3
[0041]本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，本發(fā)明一種紫菜魚糕，由下述重量份的原料制成:
[0042]淡水魚糜45份、淀粉8份、山藥粉25份、板栗粉7份、新鮮豆渣3份、牛肉35份、鮮牛奶7份、飲用水12份、大蒜末5份、蔥末3份、菠菜14份、黑木耳6份、胡蘿卜23份、紫菜28份、食鹽5份、葡萄籽5份、味精3份、蜂蜜5份、檸檬酸0.5份、鳥苷酸二鈉0.3份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫菜魚糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 淡水魚糜25-45份、淀粉7-10份、山藥粉15-25份、板栗粉2_8份、新鮮豆渣1_5份、牛肉20-35份、鮮牛奶4-8份、飲用水5-15份、大蒜末1_5份、蔥末1_3份、菠菜7_14份、黑木耳3-7份、胡蘿卜15-25份、紫菜18-30份、食鹽1_5份、葡萄籽1_5份、味精1_5份、蜂蜜1-5份、檸檬酸0-0.5份、鳥苷酸二鈉0-0.3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫菜魚糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 淡水魚糜35份、淀粉8份、山藥粉20份、板栗粉5份、新鮮豆渣4份、牛肉30份、鮮牛奶6份、飲用水8份、大蒜末3份、蔥末I份、菠菜10份、黑木耳5份、胡蘿卜20份、紫菜20份、食鹽3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、檸檬酸0.1份、鳥苷酸二鈉0.1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫菜魚糕的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備紫菜粒:將紫菜清洗三次，用水泡制兩小時(shí)后甩干，粉碎，噴霧烘干制成紫菜粒； 2)制備蔬菜粒:將新鮮的菠菜、胡蘿卜、泡軟后的黑木耳清洗干凈，切成顆粒狀； 3)制備葡萄籽超微粉:將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得匍萄軒超微粉； 4)斬拌:將魚糜、牛肉解凍至零下3°C，加到斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌成肉泥，再加入淀粉、山藥粉、板栗粉、新鮮豆渣、葡萄籽超微粉、鮮牛奶和飲用水，混合均勻后依次加入蜂蜜、檸檬酸、鳥苷酸二鈉、大蒜末、蔥末、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟I)制備的紫菜粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進(jìn)行攪拌20-30分鐘，混合均勻； 5)成型粗產(chǎn)品、蒸煮:將斬拌好的漿料放入泵浦機(jī)的擠入模槽中擠出長條的紫菜魚糕粗產(chǎn)品，長條的紫菜魚糕粗產(chǎn)品經(jīng)輸送帶送入蒸煮箱中，在110°C下煮熟； 6)切片:將煮熟的紫菜魚糕粗產(chǎn)品用切片機(jī)切片成厚度為0.6-lcm的紫菜魚糕產(chǎn)品； 7)冷卻、裝盤:將步驟6)切片的紫菜魚糕用冰水冷卻、裝盤； 8)速凍、檢測:將裝盤的紫菜魚糕產(chǎn)品送入速凍間速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_18°C，將速凍好的紫菜魚糕產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測； 9)包裝、殺菌、冷藏:檢測合格后的紫菜魚糕產(chǎn)品真空包裝、微波殺菌后進(jìn)行冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫菜魚糕，由下述重量份的原料制成：淡水魚糜25-45份、淀粉7-10份、山藥粉15-25份、板栗粉2-8份、新鮮豆渣1-5份、牛肉20-35份、鮮牛奶4-8份、飲用水5-15份、大蒜末1-5份、蔥末1-3份、菠菜7-14份、黑木耳3-7份、胡蘿卜15-25份、紫菜18-30份、食鹽1-5份、葡萄籽1-5份、味精1-5份、蜂蜜1-5份、檸檬酸0-0.5份、鳥苷酸二鈉0-0.3份。本發(fā)明采用粉碎、噴霧干燥的方法制備紫菜粒，生產(chǎn)效率高，且保持紫菜的營養(yǎng)成分不流失。本發(fā)明以魚糜、紫菜、蔬菜為主要原料加工魚糕制品，使三種材料取長補(bǔ)短，均衡營養(yǎng)，豐富口感；微波殺菌，滅菌徹底；本發(fā)明的制備方法加工紫菜魚糕，綠色健康，口味獨(dú)特，攜帶方便，成本低廉，工藝簡單，具有良好的實(shí)用價(jià)值和應(yīng)用前景。
【IPC分類】A23L1-337, A23L1-30, A23L1-326
【公開號】CN104814475
【申請?zhí)枴緾N201510202275
【發(fā)明人】倪迎春
【申請人】安徽友源食品有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年4月25日