一種牡蠣海藻餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種添加海藻與牡蠣的餅干及其制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種含有牡蠣海藻豐富營養(yǎng)與口感香脆的餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]牡蠣味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富，歷來受世人推崇，古人認(rèn)為它是“水產(chǎn)品之最貴者”，西方人稱之為“神賜魔石”、“海中牛奶”，日本人則譽(yù)之為“根之源”。據(jù)分析，干牡蠣中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)45 %?57 %，其氨基酸組成完善，牡蠣肉中必需氨基酸完全程度和質(zhì)量比例優(yōu)于人乳和牛乳。牡蠣還含有氨基丙酸、γ-氨基丁酸、鳥氨酸、?；撬岬劝被幔潜Ｗo(hù)視力和新生兒大腦發(fā)育的必需物質(zhì)，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、降血壓、降血脂、降血糖、保肝、利膽、名目等重要的生理功能。牡蠣中的脂肪含量為7%?11%，多為具有生理活性的復(fù)合磷脂、磷酸肌醇、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸。牡蠣脂肪中的這些成分具有防止動脈硬化、抗血栓和抗衰老等作用，可以有效的減少人體的膽固醇，防止心腦血管疾病。牡蠣中含有的大量鈣鹽，可以作為補(bǔ)鈣的主要原料，藥理作用表明其具有抗菌、抗病毒、抗癌和降糖等作用。
[0003]紫菜、裙帶菜、海帶等海藻類有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。入藥有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰利尿和降血脂等作用。
[0004]牡蠣有一定的海產(chǎn)品腥味，通過烘焙，可以去腥產(chǎn)香；
[0005]在實(shí)際生產(chǎn)中，加入牡蠣烘焙粉會降低餅干的粘度，增加酥脆感覺，但也會產(chǎn)生易碎的現(xiàn)象，加大了生產(chǎn)的難度。添加海藻可以增加粘度防止易碎的現(xiàn)象。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種牡蠣海藻餅干及其制備方法，通過加入牡蠣焙干粉可以提高餅干的營養(yǎng)價值與酥脆口感，加入海藻，利用海藻的增粘作用，可以改善餅干成型的難度，制造富有營養(yǎng)、酥脆感好又不易碎的優(yōu)質(zhì)餅干。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
[0008]一種牡蠣海藻餅干，由以下重量份的原料制備而成:低筋面粉500-520份、植物油120-130份、雞蛋70-80份、水55-65份、白糖50-55份、牡蠣焙干粉5_30份、奶粉35-40份、鹽5-7份、海藻5-50份、小蘇打3-5份。
[0009]為解決上述問題，本發(fā)明還提供了一種牡蠣海藻餅干的制備方法，包括如下步驟:
[0010]S1、按上述配方稱取各原料組分；
[0011]S2、將步驟SI稱取的牡蠣去殼清洗后100°C至120°c烘烤成牡蠣焙干粉；
[0012]S3、將步驟SI稱取的低筋面粉、白糖、奶粉、鹽、小蘇打混合后，攪拌均勻；
[0013]S4、將步驟SI稱取的水和海藻混合(海藻可使用市售的可食用海藻類)，讓海藻充分吸水后，用打漿機(jī)打成海藻漿備用；
[0014]S5、向步驟S4所得的海藻漿中打入步驟SI稱取的雞蛋并加入植物油，混合均勻，得混合物；
[0015]S6、向步驟S5所得的混合物中加入步驟S2所得的牡蠣焙干粉，與S3的物料混合，攪拌均勻成團(tuán)后，醒發(fā)5分鐘，得面團(tuán)；
[0016]S7、將步驟S6所得的面團(tuán)搟薄，再用餅?zāi)撼娠炁?，放入電烤箱?nèi)，控制上火150-160°C，下火 130-140°C烤熟即可。
[0017]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0018]本發(fā)明所得的餅干含有牡蠣、海藻等成分，牡蠣提供了豐富的蛋白質(zhì)、功能性多肽、各種人體必需氨基酸、多種不飽和脂肪酸，以及豐富的糖原和充足的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有抗疲勞、抗衰老、保肝利膽、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)砸等功效；含有的藻類(如紫菜、裙帶菜等)提供豐富的蛋白質(zhì)、食用膠體、硫酸半乳聚糖、二十碳五烯酸、膽堿、?；撬?、肌醇、維生素B12和礦物質(zhì)如鋅、銅、錳以及砸等營養(yǎng)成分，有預(yù)防衰老和記憶力衰退、改善抑郁癥等功效，同時制備工藝簡單。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0020]以下實(shí)施例中，海藻使用市售的可食用海藻類。
[0021]實(shí)施例1
[0022]S11、稱取低筋面粉500份、植物油120份、雞蛋70份、水55份、白糖50份、牡蠣焙干粉5份、奶粉35份、鹽5份、海藻10份、小蘇打3份；
[0023]S12、將步驟Sll稱取的牡蠣去殼清洗后100°C烘烤成牡蠣焙干粉；
[0024]S13、將步驟Sll稱取的低筋面粉、白糖、奶粉、鹽、小蘇打混合后，攪拌均勻；
[0025]S14、將步驟Sll稱取的水和海藻混合，讓海藻充分吸水后，用打漿機(jī)打成海藻漿備用;
[0026]S15、向步驟S4所得的海藻漿中打入步驟SI稱取的雞蛋并加入植物油，混合均勻，得混合物；
[0027]S16、向步驟S15所得的混合物中加入步驟S12所得的牡蠣焙干粉，與S13的物料混合，攪拌均勻成團(tuán)后，醒發(fā)5分鐘，得面團(tuán)；
[0028]S17、將步驟S16所得的面團(tuán)搟薄，再用餅?zāi)撼娠炁?，放入電烤箱?nèi)，控制烘烤溫度上火150°C，下火140°C烤熟即可。
[0029]實(shí)施例2
[0030]S21、稱取低筋面粉520份、植物油130份、雞蛋80份、水65份、白糖55份、牡蠣焙干粉30份、奶粉40份、鹽7份、海藻20份、小蘇打5份；
[0031]S22、將步驟S21稱取的牡蠣去殼清洗后120°C烘烤成牡蠣焙干粉；
[0032]S23、將步驟S21稱取的低筋面粉、白糖、奶粉、鹽、小蘇打混合后，攪拌均勻；
[0033]S24、將步驟S21稱取的水和海藻混合，讓海藻充分吸水后，用打漿機(jī)打成海藻漿備用;
[0034]S25、向步驟S4所得的海藻漿中打入步驟SI稱取的雞蛋并加入植物油，混合均勻，得混合物；；
[0035]S26、向步驟S25所得的混合物中加入步驟S22所得的牡蠣焙干粉，與S23的物料混合，攪拌均勻成團(tuán)后，醒發(fā)5分鐘，得面團(tuán)，
[0036]S27、將步驟S26所得的面團(tuán)搟薄，再用餅?zāi)撼娠炁?，放入電烤箱?nèi)，控制烘烤溫度上火160°C，下火140°C烤熟即可。
[0037]實(shí)施例3
[0038]S31、稱取低筋面粉510份、植物油125份、雞蛋75份、水60份、白糖52.5份、牡蠣焙干粉17.5份、奶粉37.5份、鹽6份、海藻25份、小蘇打4份；
[0039]S32、將步驟S31稱取的牡蠣去殼清洗后110°C烘烤成牡蠣焙干粉；
[0040]S33、將步驟S31稱取的低筋面粉、白糖、奶粉、鹽、小蘇打混合后，攪拌均勻；
[0041]S34、將步驟S31稱取的水和海藻混合，讓海藻充分吸水后，用打漿機(jī)打成海藻漿備用;
[0042]S35、向步驟S4所得的海藻漿中打入步驟SI稱取的雞蛋并加入植物油，混合均勻，得混合物；
[0043]S36、向步驟S35所得的混合物中加入步驟S32所得的牡蠣焙干粉，與S33的物料混合，攪拌均勻成團(tuán)后，醒發(fā)5分鐘，得面團(tuán)；
[0044]S37、將步驟S36所得的面團(tuán)搟薄，再用餅?zāi)撼娠炁鳎湃腚娍鞠鋬?nèi)，控制烘烤溫度上火155°C，下火135°C烤熟即可
[0045]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牡蠣海藻餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成:低筋面粉500-520份、植物油120-130份、雞蛋70-80份、水55-65份、白糖50-55份、牡蠣焙干粉5_30份、奶粉35-40份、鹽5-7份、海藻5-50份、小蘇打3_5份。
2.一種牡蠣海藻餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: s1、按上述配方稱取各原料組分； s2、將步驟SI稱取的牡蠣去殼清洗后100°C至120°C烘烤成牡蠣焙干粉； s3、將步驟SI稱取的低筋面粉、白糖、奶粉、鹽、小蘇打混合后，攪拌均勻； s4、將步驟SI稱取的水和海藻混合，讓海藻充分吸水后，用打漿機(jī)打成海藻漿備用； s5、向步驟S4所得的海藻漿中打入步驟SI稱取的雞蛋并加入植物油，混合均勻，得混合物； s6、向步驟S5所得的混合物中加入步驟S2所得的牡蠣焙干粉，與S3的物料混合，攪拌均勻成團(tuán)后，醒發(fā)5分鐘，得面團(tuán)； s7、將步驟S6所得的面團(tuán)搟薄，再用餅干模壓成餅坯，放入電烤箱內(nèi)，按照上火.150-160°C，下火130-140°C控制溫度，烤熟即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牡蠣海藻餅干及其制備方法，該餅干由以下重量份的原料制備而成：低筋面粉500-520份、植物油120-130份、雞蛋70-80份、水55-65份、白糖50-55份、牡蠣焙干粉5-30份、奶粉35-40份、鹽5-7份、海藻5-50份、小蘇打3-5份。本發(fā)明通過加入牡蠣焙干粉，可以提高餅干的香脆口感，通過加入海藻，利用海藻的增粘作用，可以改善餅干成型的難度，制造富有營養(yǎng)、酥脆感好又不易碎的優(yōu)質(zhì)餅干。
【IPC分類】A21D2-34, A21D13-08
【公開號】CN104824107
【申請?zhí)枴緾N201510223316
【發(fā)明人】農(nóng)紹莊, 姚淑光, 曹欣煜, 周星璐
【申請人】丹東鴻洋食品有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月29日