一種常溫滅菌黑豆的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種常溫滅菌黑豆的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的黑豆，并沒(méi)有一個(gè)有效的保存手段，一般僅僅經(jīng)過(guò)暴曬后即裝袋存儲(chǔ)待售。這樣，黑豆中的微生物并不能被有效的殺滅，在長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)后，非常容易出現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)等冋題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種常溫滅菌黑豆的制作方法。
[0004]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題提出的技術(shù)方案是:一種常溫滅菌黑豆的制作方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮的黑豆，淘洗、瀝干；
(2)浸泡:將黑豆浸泡10到15分鐘；
(3)加壓:將黑豆置入密閉容器，將密閉容器內(nèi)部容器壓力增加至1.75到1.8MPa ；
(4)維壓:維持壓力3分鐘到5分鐘；讓氣體充分?jǐn)U散，使得微生物中的內(nèi)外氣壓趨于平衡；
(5)釋放:將密閉容器內(nèi)的壓力在I至3秒內(nèi)迅速釋放至大氣壓；由于壓力迅速降低，微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)中的水分瞬間變成蒸汽，體積急劇變大，從而破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)；
(6)干燥:將密閉容器內(nèi)的黑豆，并放入真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度為一40°C，真空度為110 X 10_ 3mBar，干燥時(shí)間I?1.5h，至黑豆中的含水量彡9.0% ；
(7)分檢、包裝:干燥后的黑豆經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝入袋并密封。
[0005]上述方案進(jìn)一步的改進(jìn)在于:所述第(2)步驟中使用30攝氏度到40攝氏度的溫水進(jìn)行浸泡。
[0006]上述方案進(jìn)一步的改進(jìn)在于:所述第(3 )步驟中，控制容器內(nèi)的溫度，不超過(guò)60攝氏度O
[0007]本發(fā)明所提供的常溫滅菌黑豆的制作方法，將黑豆浸泡，讓其中微生物充分吸收水分，然后置于密閉容器加壓，利用壓力釋放瞬間，水分快速汽化，破壞生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)達(dá)到滅菌效果；然后凍干密封保存，從而增加保存時(shí)間。整個(gè)過(guò)程均為常溫狀態(tài)下操作完成，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)被高溫破壞。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0008]本實(shí)施例的常溫滅菌黑豆的制作方法，包括以下步驟: (1)選料:選用新鮮的黑豆，淘洗、瀝干；
(2)浸泡:將黑豆浸泡10到15分鐘；
(3)加壓:將黑豆置入密閉容器，將密閉容器內(nèi)部容器壓力增加至1.75到1.8MPa ；
(4)維壓:維持壓力3分鐘到5分鐘；
(5)釋放:將密閉容器內(nèi)的壓力在I至3秒內(nèi)迅速釋放至大氣壓；
(6)干燥:將密閉容器內(nèi)的黑豆，并放入真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度為一40°C，真空度為110 X 10_ 3mBar，干燥時(shí)間I?1.5h，至黑豆中的含水量彡9.0% ；
(7)分檢、包裝:干燥后的黑豆經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝入袋并密封。
[0009]當(dāng)氣溫較低，或者浸泡時(shí)間需要縮短時(shí)，可以在第(2)步驟中使用30攝氏度到40攝氏度的溫水進(jìn)行浸泡。
[0010]當(dāng)氣溫較高，或加壓速度較快時(shí)，為了避免增壓升溫過(guò)高破壞營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，可以在第(3 )步驟中，對(duì)控制容器內(nèi)的溫度進(jìn)行控制，適當(dāng)降溫，使其不超過(guò)60攝氏度。
[0011]本發(fā)明的不局限于上述實(shí)施例。凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種常溫滅菌黑豆的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料:選用新鮮的黑豆，淘洗、瀝干； (2)浸泡:將黑豆浸泡10到15分鐘；(3)加壓:將黑豆置入密閉容器，將密閉容器內(nèi)部容器壓力增加至1.75到1.8MPa ； (4)維壓:維持壓力3分鐘到5分鐘； (5)釋放:將密閉容器內(nèi)的壓力在I至3秒內(nèi)迅速釋放至大氣壓； (6)干燥:將密閉容器內(nèi)的黑豆，并放入真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度為一40°C，真空度為110 X 10_ 3mBar，干燥時(shí)間I?1.5h，至黑豆中的含水量彡9.0% ； (7)分檢、包裝:干燥后的黑豆經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝入袋并密封。
2.如權(quán)利要求1所述的常溫滅菌黑豆的制作方法，其特征在于:所述第(2)步驟中使用30攝氏度到40攝氏度的溫水進(jìn)行浸泡。
3.如權(quán)利要求1所述的常溫滅菌黑豆的制作方法，其特征在于:所述第(3)步驟中控制容器內(nèi)的溫度不超過(guò)60攝氏度。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種常溫滅菌黑豆的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該制造方法包括以下步驟：選料—浸泡—加壓—維壓—釋放—干燥—分檢、包裝。該常溫滅菌黑豆的制作方法能有效滅菌，同時(shí)整個(gè)過(guò)程均為常溫狀態(tài)下操作完成，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)被高溫破壞。
【IPC分類】A23B9-08
【公開(kāi)號(hào)】CN104824142
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510206636
【發(fā)明人】徐曉軍, 曹小明, 翁汝
【申請(qǐng)人】蘇州科谷米業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年4月28日