一種方便小米干飯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及方便小米干飯制備領(lǐng)域，具體涉及一種方便小米干飯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小米是是我國的主要雜糧作物之一，在我國的北方的很多地方都有種植，北方人喜食小米，一般將其熬成小米粥來食用，據(jù)我國的古代醫(yī)術(shù)《本草拾遺》記載粟米粉解諸毒:水?dāng)嚪?，亦主熱腹痛，鼻紀(jì)，并水煮服之，陳粟米味苦，性寒，主胃熱，消渴，止痢，解煩悶”，因此小米還是一種藥食兼用的食品。但是，時(shí)至今日，小米作為一種優(yōu)質(zhì)的雜糧作物的開發(fā)價(jià)值一直沒有被利用起來，針對(duì)其開發(fā)的相關(guān)方便食品鮮有出現(xiàn)在市場(chǎng)上。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)于方便食品的種類和營養(yǎng)健康的要求也越來越高。因此應(yīng)用人們喜食且營養(yǎng)豐富的小米來開發(fā)小米類方便食品會(huì)有不錯(cuò)的市場(chǎng)前景。
[0003]現(xiàn)在方便食品的開發(fā)主要集中在小麥類方便食品，因此其品種也較多，如方便面、面包、餅干、速凍水餃等。這主要是由于小麥類淀粉優(yōu)良的面筋特性，使得制作工藝相對(duì)簡單，制作的產(chǎn)品也比較受歡迎，現(xiàn)今，從發(fā)展?fàn)顩r看，小麥類方便食品已經(jīng)進(jìn)入了相對(duì)平穩(wěn)的時(shí)期，甚至有人認(rèn)為方便面的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了瓶頸期，因此開發(fā)方便非小麥類方便食品不但能滿足市場(chǎng)的需求，而且也有利于豐富整個(gè)方便食品行業(yè)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種方便小米干飯的制作方法，所得小米干飯營養(yǎng)好，復(fù)水性能好、貯藏性能佳。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
[0006]一種方便小米干飯的制作方法，包括如下步驟:
[0007]S1、取清洗劑用水稀釋10倍后，加熱到30?40°C后，將顆粒均勻、無沙粒雜質(zhì)的小米放入此稀釋液中浸漬2?6分鐘，撈出，用自來水淘洗3遍以上；
[0008]S2、將洗凈后的小米置于汽爆罐內(nèi)，先通入氮?dú)庵疗迌?nèi)壓力為0.7?1.3MPa，爆破處理8?25min ;然后迅速通入蒸汽至汽爆罐內(nèi)，壓力為1.3?1.7MPa，蒸汽爆破處理
0.5 ~ 2.5min ；
[0009]S3、將步驟S2所得的小米粒熱蒸煮25?30min至完全糊化，添加1.5?2.1倍米粒質(zhì)量的松節(jié)油衍生物水溶液進(jìn)行離散，過濾后燜飯16?22min ；
[0010]S4、將燜好的小米飯置于6100?6300GS恒定磁場(chǎng)內(nèi)，通酒精水蒸汽干燥至水分含量為8?10%，酒精水蒸汽為乙醇和水按2: 3?7: 4混合后加熱產(chǎn)生，風(fēng)速為3?6米/秒，流動(dòng)方向與磁場(chǎng)磁力線垂直；
[0011 ] S5、采用紅外線繼續(xù)干燥至含水量3?6 %，紅外線波長I?5 μ m，熱源溫度380?520°C，熱源與米飯相距7?11cm。
[0012]其中，所述松節(jié)油衍生物為天然來源的松節(jié)油衍生物。
[0013]其中，所述松節(jié)油衍生物為蒎烯的異構(gòu)、歧化產(chǎn)物。
[0014]其中，所述清洗劑通過以下方法制備:取活性鈣4?6份粉碎過50?60目篩后，邊攪拌加入有水的配料鍋內(nèi)，待其攪散均勻緩緩加入蔗糖5?15份、氯化鈉5?11份，水定容在100毫升，攪拌反應(yīng)50?70分鐘。
[0015]其中，所述步驟S3中松節(jié)油衍生物水溶液的濃度為6?11 %。
[0016]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0017]通過清洗劑去除小米表面的農(nóng)藥殘留物、表面的污物和細(xì)菌污染，去除率達(dá)98%以上，再通過汽爆技術(shù)將中小米中半纖維素和纖維素的共聚體打散為半纖維素和纖維素的分散體，便于吸收，通過交變磁場(chǎng)和酒精水蒸汽組合干燥和紅外線干燥的處理方法，使得所得小米干飯復(fù)水性能和貯藏性俱佳。
【具體實(shí)施方式】
[0018]為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0019]以下實(shí)施例中，所采用的松節(jié)油衍生物為天然來源的松節(jié)油衍生物，為蒎烯的異構(gòu)、歧化產(chǎn)物；所采用的清洗劑通過以下方法制備:取活性鈣4?6份粉碎過50?60目篩后，邊攪拌加入有水的配料鍋內(nèi)，待其攪散均勻緩緩加入蔗糖5?15份、氯化鈉5?11份，水定容在100毫升，攪拌反應(yīng)50?70分鐘。
[0020]實(shí)施例1
[0021]S1、取清洗劑用水稀釋10倍后，加熱到30°C后，將顆粒均勻、無沙粒雜質(zhì)的小米放入此稀釋液中浸漬2分鐘，撈出，用自來水淘洗3遍以上；
[0022]S2、將洗凈后的小米置于汽爆罐內(nèi)，先通入氮?dú)庵疗迌?nèi)壓力為0.7MPa，爆破處理8min ;然后迅速通入蒸汽至汽爆罐內(nèi)，壓力為1.3MPa，蒸汽爆破處理0.5min ；
[0023]S3、將步驟S2所得的小米粒熱蒸煮25min至完全糊化，添加1.5倍米粒質(zhì)量的濃度為6%松節(jié)油衍生物水溶液進(jìn)行離散，過濾后燜飯16min ;
[0024]S4、將燜好的小米飯置于6100GS恒定磁場(chǎng)內(nèi)，通酒精水蒸汽干燥至水分含量為8%，酒精水蒸汽為乙醇和水按2: 3混合后加熱產(chǎn)生，風(fēng)速為3米/秒，流動(dòng)方向與磁場(chǎng)磁力線垂直；
[0025]S5、采用紅外線繼續(xù)干燥至含水量3%，紅外線波長I μ m，熱源溫度380°C，熱源與米飯相距7 cm。
[0026]實(shí)施例2
[0027]S1、取清洗劑用水稀釋10倍后，加熱到40°C后，將顆粒均勻、無沙粒雜質(zhì)的小米放入此稀釋液中浸漬6分鐘，撈出，用自來水淘洗3遍以上；
[0028]S2、將洗凈后的小米置于汽爆罐內(nèi)，先通入氮?dú)庵疗迌?nèi)壓力為1.3MPa，爆破處理25min ;然后迅速通入蒸汽至汽爆罐內(nèi)，壓力為1.7MPa，蒸汽爆破處理2.5min ；
[0029]S3、將步驟S2所得的小米粒熱蒸煮30min至完全糊化，添加2.1倍米粒質(zhì)量的濃度為11%松節(jié)油衍生物水溶液進(jìn)行離散，過濾后燜飯22min ;
[0030]S4、將燜好的小米飯置于6300GS恒定磁場(chǎng)內(nèi)，通酒精水蒸汽干燥至水分含量為10%，酒精水蒸汽為乙醇和水按7: 4混合后加熱產(chǎn)生，風(fēng)速為3?6米/秒，流動(dòng)方向與磁場(chǎng)磁力線垂直；
[0031]S5、采用紅外線繼續(xù)干燥至含水量6%，紅外線波長5 μ m，熱源溫度520°C，熱源與米飯相距Ilcm
[0032]實(shí)施例3
[0033]S1、取清洗劑用水稀釋10倍后，加熱到35°C后，將顆粒均勻、無沙粒雜質(zhì)的小米放入此稀釋液中浸漬4分鐘，撈出，用自來水淘洗3遍以上；
[0034]S2、將洗凈后的小米置于汽爆罐內(nèi)，先通入氮?dú)庵疗迌?nèi)壓力為IMPa，爆破處理17min ;然后迅速通入蒸汽至汽爆罐內(nèi)，壓力為1.5MPa，蒸汽爆破處理1.5min ；
[0035]S3、將步驟S2所得的小米粒熱蒸煮27.5min至完全糊化，添加1.8倍米粒質(zhì)量的濃度為8.5%松節(jié)油衍生物水溶液進(jìn)行離散，過濾后燜飯19min ；
[0036]S4、將燜好的小米飯置于6200GS恒定磁場(chǎng)內(nèi)，通酒精水蒸汽干燥至水分含量為9%，酒精水蒸汽為乙醇和水按29: 24混合后加熱產(chǎn)生，風(fēng)速為4.5米/秒，流動(dòng)方向與磁場(chǎng)磁力線垂直；
[0037]S5、采用紅外線繼續(xù)干燥至含水量4.5%，紅外線波長3 μ m，熱源溫度450°C，熱源與米飯相距9 cm。
[0038]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種方便小米干飯的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 51、取清洗劑用水稀釋10倍后，加熱到30?40°C后，將顆粒均勻、無沙粒雜質(zhì)的小米放入此稀釋液中浸漬2?6分鐘，撈出，用自來水淘洗3遍以上； 52、將洗凈后的小米置于汽爆罐內(nèi)，先通入氮?dú)庵疗迌?nèi)壓力為0.7?1.3MPa，爆破處理8?25min ;然后迅速通入蒸汽至汽爆罐內(nèi)，壓力為1.3?1.7MPa，蒸汽爆破處理0.5?2.5min ； 53、將步驟S2所得的小米粒熱蒸煮25?30min至完全糊化，添加1.5?2.1倍米粒質(zhì)量的松節(jié)油衍生物水溶液進(jìn)行離散，過濾后燜飯16?22min ； 54、將燜好的小米飯置于6100?6300GS恒定磁場(chǎng)內(nèi)，通酒精水蒸汽干燥至水分含量為8?10%，酒精水蒸汽為乙醇和水按2: 3?7: 4混合后加熱產(chǎn)生，風(fēng)速為3?6米/秒，流動(dòng)方向與磁場(chǎng)磁力線垂直； 55、采用紅外線繼續(xù)干燥至含水量3?6%，紅外線波長I?5ym，熱源溫度380?520°C，熱源與米飯相距7?11cm。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便小米干飯的制作方法，其特征在于，所述松節(jié)油衍生物為天然來源的松節(jié)油衍生物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便小米干飯的制作方法，其特征在于，所述松節(jié)油衍生物為蒎烯的異構(gòu)、歧化產(chǎn)物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便小米干飯的制作方法，其特征在于，所述清洗劑通過以下方法制備:取活性鈣4?6份粉碎過50?60目篩后，邊攪拌加入有水的配料鍋內(nèi)，待其攪散均勻緩緩加入蔗糖5?15份、氯化鈉5?11份，水定容在100毫升，攪拌反應(yīng)50?70分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便小米干飯的制作方法，其特征在于，所述步驟S3中松節(jié)油衍生物水溶液的濃度為6?11%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種方便小米干飯的制作方法，包括如下步驟：取清洗劑用水稀釋10倍后，浸泡小米2～6分鐘，撈出，用自來水淘洗以上；將洗凈后的小米置于汽爆罐內(nèi)，進(jìn)行蒸汽爆破處理；將所得的小米粒熱蒸煮至完全糊化，添加松節(jié)油衍生物水溶液進(jìn)行離散，過濾后燜飯；將燜好的小米飯置于恒定磁場(chǎng)內(nèi)，通酒精水蒸汽干燥至水分含量為8～10％，采用紅外線繼續(xù)干燥至含水量3～6％，紅外線波長1～5μm，熱源溫度380～520℃，熱源與米飯相距7～11cm。本發(fā)明所得小米干飯營養(yǎng)好，復(fù)水性能好、貯藏性能佳。
【IPC分類】A23L1-01, A23L1-015, A23L1-10
【公開號(hào)】CN104824539
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510259145
【發(fā)明人】張喜文, 杜文娟, 李萍, 姜龍波, 張桂英, 李振興
【申請(qǐng)人】山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院谷子研究所
【公開日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年5月15日