一種面條的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，具體地說，涉及一種面條的制作工藝。
【背景技術】
[0002]面條在我國歷史悠久，種類繁多，深受人們的喜愛。在面條制作過程中，無論手工面還是機制面，和面都是制作出好面條至關重要的一步。手搟面條因口感軟、彈而頗受人們喜愛，機制面條則因為口感硬、彈性差而為人所詬病，影響了銷售。
[0003]針對手搟面條，雖然口感軟、彈而頗受人們喜愛，但是其加工效率低，而且手搟面條在加入其它鹵料后會有口感的差異，影響口感。
[0004]本發(fā)明針對上述缺陷，制作了一種能夠保證手搟面條口感軟彈特點、提高面條適應多種鹵料口感、提高手搟面條加工速度的面條的制作工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供了一種能夠保證手搟面條口感軟彈特點、提高面條適應多種鹵料口感、提高手搟面條加工速度的面條的制作工藝。
[0006]為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術方案是:
[0007]一種面條的制作工藝，其特征在于:按照質(zhì)量比稱取(2-8) kg面粉、(0.2-1.6) kg雞蛋、(0.2-1.6) kg食鹽、(20-30) g的堿面，合成面團，醒面15-30小時后，用搟面杖手工搟面，最后再用大刀切面條，面條寬度0.3-3暈米，最后制得面條。
[0008]作為一種優(yōu)化的技術方案，所述面粉、雞蛋、食鹽和堿面取用的量分別為:5kg面粉、0.5kg雞蛋、0.5kg食鹽、25g堿面。
[0009]作為一種優(yōu)化的技術方案，所述大刀的刀身長60厘米，前托板10厘米，刀柄15厘米，刀厚3毫米，刀身寬14-17厘米。
[0010]由于采用了上述技術方案，與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明中面粉淀粉在小麥面粉中的含量大部分在60 % -75 %之間，小麥蛋白干基含量大多數(shù)在8 % -16 %，從含量多少看，淀粉是面粉的主要成分。淀粉本質(zhì)上是葡萄糖的多聚體，因此淀粉不僅能給人類提供足夠的能量，同時還有影響許多食品的物理特性的功能，這在食品工業(yè)中是不能忽視的。在面粉中，淀粉顆粒和蛋白是結合在一起的，淀粉顆粒本身有形狀、大小的不同，但都有結晶性、高度有序性。
[0011]本發(fā)明中利用搟面杖的反復加工，以及充足的醒面時間，外加大刀切面條，能夠保證手搟面條口感軟彈特點，提高了面條適應多種鹵料口感，提高了手搟面條加工速度能，保證了手搟面條的品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0012]實施例:
[0013]一種面條的制作工藝，按照質(zhì)量比稱取面粉、雞蛋、食鹽、的堿面，所述面粉、雞蛋、食鹽和堿面取用的量分別為:5kg面粉、0.5kg雞蛋、0.5kg食鹽、25g堿面，合成面團。醒面24小時后，用搟面杖手工搟面，最后再用大刀切面條，面條寬度0.3-3毫米，最后制得面條。
[0014]所述大刀的刀身長60厘米，前托板10厘米，刀柄15厘米，刀厚3毫米，刀身寬14-17厘米。
[0015]上述制作工藝制作出來的手搟面條用滾水煮熟后，放入冷水盆中，再盛入碗中，澆鹵，鹵料可以是雞蛋西紅柿或者雞湯雞肉，然后再澆上蒜汁、醋、芝麻醬、芝麻鹽、香油、青菜、荊芥、黃瓜絲、肉絲或者是肉片、海鮮之類，成為一道美味的鹵料面條，而且加入的鹵料不同，雖然味道不同，但是手搟面條的口感不便。
[0016]本發(fā)明中面粉淀粉在小麥面粉中的含量大部分在60% -75%之間，小麥蛋白干基含量大多數(shù)在8% _16%，從含量多少看，淀粉是面粉的主要成分。淀粉本質(zhì)上是葡萄糖的多聚體，因此淀粉不僅能給人類提供足夠的能量，同時還有影響許多食品的物理特性的功能，這在食品工業(yè)中是不能忽視的。在面粉中，淀粉顆粒和蛋白是結合在一起的，淀粉顆粒本身有形狀、大小的不同，但都有結晶性、尚度有序性。
[0017]本發(fā)明中利用搟面杖的反復加工，以及充足的醒面時間，外加大刀切面條，能夠保證手搟面條口感軟彈特點，提高了面條適應多種鹵料口感，提高了手搟面條加工速度能，保證了手搟面條的品質(zhì)。
[0018]本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式，任何人應該得知在本發(fā)明的啟示下做出的結構變化，凡是與本發(fā)明具有相同或者相近似的技術方案，均屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種面條的制作工藝，其特征在于:按照質(zhì)量比稱取(2-8) kg面粉、(0.2-1.6) kg雞蛋、(0.2-1.6) kg食鹽、(20-30) g的堿面，合成面團，醒面15-30小時后，用搟面杖手工搟面，最后再用大刀切面條，面條寬度0.3-3暈米，最后制得手搟面條。
2.根據(jù)權利要求1所述的面條的制作工藝，其特征在于:所述面粉、雞蛋、食鹽和堿面取用的量分別為:5kg面粉、0.5kg雞蛋、0.5kg食鹽、25g堿面。
3.根據(jù)權利要求2所述的面條的制作工藝，其特征在于:所述大刀的刀身長60厘米，前托板10厘米，刀柄15厘米，刀厚3毫米，刀身寬14-17厘米。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種面條的制作工藝，按照質(zhì)量比稱取(2-8)kg面粉、(0.2-1.6)kg雞蛋、(0.2-1.6)kg食鹽、(20-30)g的堿面，合成面團，醒面15-30小時后，用搟面杖手工搟面，最后再用大刀切面條，面條寬度0.3-3毫米，最后制得面條。本發(fā)明中利用搟面杖的反復加工，以及充足的醒面時間，外加大刀切面條，能夠保證手搟面條口感軟彈特點，提高了面條適應多種鹵料口感，提高了手搟面條加工速度能，保證了手搟面條的品質(zhì)。
【IPC分類】A23L1-16, A21C11-00
【公開號】CN104824557
【申請?zhí)枴緾N201510197808
【發(fā)明人】齊文彬
【申請人】齊文彬
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月24日