奶香味小米糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種小米糕，具體是一種奶香味小米糕及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)專利申請(qǐng)公布號(hào)CN 103637056 A公開了一種小米糕及其制作方法，由雞蛋、白糖、小米、蜂蜜和黃米原料制成，其產(chǎn)品具有質(zhì)地松軟、味道芳香、存放時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。
[0003]但上述產(chǎn)品不足之處在于:1、黃米雖有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，但制成的小米糕經(jīng)冷凍后加熱食用，小米糕表面仍會(huì)出現(xiàn)裂開的情況，韌性不足，影響產(chǎn)品外觀；2、雞蛋是營(yíng)養(yǎng)最豐富的食物之一，不過，可能很多人并不知道，雖然同在一個(gè)蛋殼中，但蛋清和蛋黃是兩種完全不同的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦有很大不同，雞蛋和白糖一起打漿，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)不易被人體吸收，影響了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；3、上述產(chǎn)品雖質(zhì)地松軟，但口感缺乏綿柔。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種韌性足、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感綿柔，具有濃郁米香和奶香味的小米糕及其制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]奶香味小米糕，由以下重量份的原料制成:小米3.8-4.2份、糯米3.8-4.2份、雞蛋4.8-5.2份、白砂糖3-4份、牛奶0.1-0.3份、蜂蜜0.2-0.4份、水2.8-3.2份；
[0007]該奶香味小米糕由下述順序的方法制成:
[0008]小米、糯米分別磨制成小米粉、糯米粉，分離雞蛋中蛋清和蛋黃，待用；
[0009]攪拌蛋黃，向蛋黃中加入白砂糖、牛奶以及1/2的水，繼續(xù)攪拌；
[0010]加入小米粉，攪拌過程中加入剩余的水，形成米粉漿；
[0011 ]將蛋清和蜂蜜攪拌，形成混合液；
[0012]向米粉漿中分三次加入糯米粉攪拌，呈粘稠狀，再加入上述混合液，攪拌均勻制成粉團(tuán)；
[0013]取適量粉團(tuán)放入蒸鍋模具中，自然成型，100°C下蒸20min。
[0014]所述的三次加入糯米粉的重量依次為1/2、1/4、1/4。
[0015]本發(fā)明還提供了一種奶香味小米糕制作方法，該方法包括下述順序的步驟:
[0016]小米、糯米分別磨制成小米粉、糯米粉，分離雞蛋中蛋清和蛋黃，待用；
[0017]攪拌蛋黃，向蛋黃中加入白砂糖、牛奶以及1/2的水，繼續(xù)攪拌；
[0018]加入小米粉，攪拌過程中加入剩余的水，形成米粉漿；
[0019]將蛋清和蜂蜜攪拌，形成混合液；
[0020]向米粉漿中分三次加入糯米粉攪拌，呈粘稠狀，再加入上述混合液，攪拌均勻制成粉團(tuán)；
[0021]取適量粉團(tuán)放入蒸鍋模具中，自然成型，100°C下蒸20min。
[0022]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制得的奶香味小米糕加入糯米粉，使加入牛奶后的小米糕韌性十足、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感綿柔，產(chǎn)生濃郁米香融合淡淡的蜂蜜、牛奶清香；蛋清和蛋黃的分開加入，保證了原料營(yíng)養(yǎng)的吸收利用。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0024]本發(fā)明所述的“份”表示“500g”。
[0025]實(shí)施例1
[0026]將4份小米、4份糯米分別磨制成小米粉、糯米粉，分離5份雞蛋中蛋清和蛋黃，待用；攪拌蛋黃，向蛋黃中加入3份白砂糖、0.2份牛奶以及1.5份的水，繼續(xù)攪拌；向上述攪拌的蛋黃中加入小米粉，攪拌過程中加入剩余1.5份的水，形成米粉漿；將蛋清和0.3份蜂蜜攪拌，形成混合液；向米粉漿中分別加入總重量的1/2、1/4、1/4的糯米粉攪拌，呈粘稠狀，再加入上述混合液，攪拌均勻制成粉團(tuán)；取適量粉團(tuán)放入蒸鍋模具中，自然成型，100°C下蒸20min，制成奶香味小米糕。該產(chǎn)品_18°C下冷凍可保存12個(gè)月。食用方法:微波中高火I分鐘左右；或水沸后蒸6-8分鐘左右；或蒸熟后兩面烤成金黃色食用。奶香味小米糕加入糯米粉，使加入牛奶后的小米糕韌性十足、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感綿柔、甜度適中，符合大眾口味，產(chǎn)生濃郁米香融合淡淡的蜂蜜、牛奶清香；蛋清和蛋黃的分開加入，保證了原料營(yíng)養(yǎng)的吸收利用。
[0027]實(shí)施例2
[0028]將3.8份小米、4.2份糯米分別磨制成小米粉、糯米粉，分離5.2份雞蛋中蛋清和蛋黃，待用；攪拌蛋黃，向蛋黃中加入3.5份白砂糖、0.1份牛奶以及1..4份的水，繼續(xù)攪拌；向上述攪拌的蛋黃中加入小米粉，攪拌過程中加入剩余1.4份的水，形成米粉漿；將蛋清和0.2份蜂蜜攪拌，形成混合液；向米粉漿中分別加入總重量的1/2、1/4、1/4的糯米粉攪拌，呈粘稠狀，再加入上述混合液，攪拌均勻制成粉團(tuán)；取適量粉團(tuán)放入蒸鍋模具中，自然成型，100°C下蒸20min，制成奶香味小米糕。
[0029]實(shí)施例3
[0030]將4.2份小米、3.8份糯米分別磨制成小米粉、糯米粉，分離4.8份雞蛋中蛋清和蛋黃，待用；攪拌蛋黃，向蛋黃中加入4份白砂糖、0.3份牛奶以及1.6份的水，繼續(xù)攪拌；向上述攪拌的蛋黃中加入小米粉，攪拌過程中加入剩余1.6份的水，形成米粉漿；將蛋清和0.4份蜂蜜攪拌，形成混合液；向米粉漿中分別加入總重量的1/2、1/4、1/4的糯米粉攪拌，呈粘稠狀，再加入上述混合液，攪拌均勻制成粉團(tuán)；取適量粉團(tuán)放入蒸鍋模具中，自然成型，100°C下蒸20min，制成奶香味小米糕。
[0031]白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、
除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。
[0032]牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。
[0033]小米含蛋白質(zhì)，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素BI的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。
[0034]眾所周知，雞蛋是營(yíng)養(yǎng)最豐富的食物之一。不過，可能很多人并不知道，雖然同在一個(gè)蛋殼中，但蛋清和蛋黃是兩種完全不同的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦有很大不同。
[0035]蛋清和蛋黃的最大差別表現(xiàn)在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實(shí)際上，整個(gè)雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃里，蛋清中的脂類是極少的。
[0036]蛋清中大約含有40種蛋白質(zhì)，如卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等。蛋黃中的蛋白質(zhì)主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種。這些蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相仿。蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖，而蛋黃中則主要是葡萄糖。這些糖類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大。
[0037]礦物質(zhì)方面，蛋清與蛋黃又有較大差別。蛋黃不但礦物質(zhì)總量是蛋清的2倍，而且微量元素，如鐵、鋅、砸等含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出蛋清。
[0038]維生素方面，蛋清和蛋黃差別之大，比兩者間脂肪的差別更甚。雞蛋中脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等幾乎全部集中于蛋黃內(nèi)，蛋清中基本不含。水溶性維生素中，維生素BI主要在蛋黃中，蛋清基本不含；維生素B2蛋黃與蛋清含量相仿；維生素C在蛋黃和蛋清中都沒有。
[0039]以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.奶香味小米糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小米3.8-4.2份、糯米3.8-4.2份、雞蛋4.8-5.2份、白砂糖3_4份、牛奶0.1-0.3份、蜂蜜0.2-0.4份、水2.8-3.2份； 該奶香味小米糕由下述順序的方法制成: 小米、糯米分別磨制成小米粉、糯米粉，分離雞蛋中蛋清和蛋黃，待用； 攪拌蛋黃，向蛋黃中加入白砂糖、牛奶以及1/2的水，繼續(xù)攪拌； 加入小米粉，攪拌過程中加入剩余的水，形成米粉漿； 將蛋清和蜂蜜攪拌，形成混合液； 向米粉漿中分三次加入糯米粉攪拌，呈粘稠狀，再加入上述混合液，攪拌均勻制成粉團(tuán)； 取適量粉團(tuán)放入蒸鍋模具中，自然成型，100°C下蒸20min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶香味小米糕，其特征在于，所述的三次加入糯米粉的重量依次為 1/2、1/4、1/4。
3.奶香味小米糕制作方法，其特征在于，該方法包括下述順序的步驟: 小米、糯米分別磨制成小米粉、糯米粉，分離雞蛋中蛋清和蛋黃，待用； 攪拌蛋黃，向蛋黃中加入白砂糖、牛奶以及1/2的水，繼續(xù)攪拌； 加入小米粉，攪拌過程中加入剩余的水，形成米粉漿； 將蛋清和蜂蜜攪拌，形成混合液； 向米粉漿中分三次加入糯米粉攪拌，呈粘稠狀，再加入上述混合液，攪拌均勻制成粉團(tuán)； 取適量粉團(tuán)放入蒸鍋模具中，自然成型，100°C下蒸20min。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種奶香味小米糕及其制作方法，將小米、糯米分別磨制成小米粉、糯米粉，分離雞蛋中蛋清和蛋黃，待用；攪拌蛋黃，向蛋黃中加入白砂糖、牛奶以及1/2的水，繼續(xù)攪拌；加入小米粉，攪拌過程中加入剩余的水，形成米粉漿；將蛋清和蜂蜜攪拌，形成混合液；向米粉漿中分三次加入糯米粉攪拌，呈粘稠狀，再加入上述混合液，攪拌均勻制成粉團(tuán)；取適量粉團(tuán)放入蒸鍋模具中，自然成型，100℃下蒸20min。本發(fā)明制得的奶香味小米糕加入糯米粉，使加入牛奶后的小米糕韌性十足、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感綿柔，產(chǎn)生濃郁米香融合淡淡的蜂蜜、牛奶清香；蛋清和蛋黃的分開加入，保證了原料營(yíng)養(yǎng)的吸收利用。
【IPC分類】A23L1-164
【公開號(hào)】CN104824565
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510264241
【發(fā)明人】謝權(quán)軍, 周云祥
【申請(qǐng)人】安徽省廣德縣天鑫食品有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年5月21日