一種茶樹菇茶香香精及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于調味料生產加工領域，具體涉及一種茶樹菇茶香香精及其制備方法。
【背景技術】
[0002]香味是食品風味的重要指標，對食品質量具有重要影響?，F代食品的加工過程會導致產生食品香味的香成分的損失，從而使加工食品的香味發(fā)生損失和減弱。為了彌補和改善食品的風味，提高食品質量，需要對加工食品損失的香成分進行彌補和增強，這就需要在加工食品中添加食用香精。但是現在使用的肉味香精都是使用化學原料人工調配而成，雖然也具有濃厚的肉味，但是無論是營養(yǎng)還是口味都不能和天然的肉相比?，F在市場上也流行一些利用豬肉、羊肉等制備的肉味香精，但是利用畜禽的骨骼等副產物制備香精的比較少。
[0003]中國是肉類產品消費大國，每年屠宰的動物產生大量的骨骼，這些骨骼要么被煮成湯、要么被粉碎制成飼料，因為這種單一的處理方法，這些動物骨骼含有大量的微量元素、蛋白質等營養(yǎng)物質沒有得到充分的利用，不僅浪費了資源，而且還會污染環(huán)境。

【發(fā)明內容】

[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明的目的是提供一種茶樹菇茶香香精及其制備方法。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種茶樹菇茶香香精，其特征在于，由以下重量份的原料組成:豬骨560-580、葡萄糖11-13、半胱氨酸8-9、硫胺素10-12、茶樹菇粉6-10、茶葉粉8-10、茶籽油6_8、瓜爾豆膠2-3、藿香粉1-2、柴胡粉4-6、榛子仁粉7-8、啫喱粉1_3。
[0006]所述的一種茶樹菇茶香香精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選取新鮮的豬骨，將骨頭上的肉剔除干凈后使用骨頭粉碎機將骨頭粉碎成顆粒直徑不超過0.5cm的骨粒，將粉碎后的骨粒放進零下20-30°C的冰凍室中冰凍處理；
(2)將經過冰凍處理的骨粒放入4°C左右的環(huán)境中充分解凍后使用清水清洗，洗凈血水，瀝干后放入膨化罐中，調節(jié)膨化壓力為0.2-0.4MPa、溫度60-80°C，40_60min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化骨粒；
(3 )將膨化骨粒在300-350 °C的條件下進行煅燒處理50-70min后倒入高壓鍋中，加入3-5倍的清水后在120-140 °C的條件下高壓蒸煮2-4h，冷卻后采用離心分離機在4000-5000r/min的轉速下旋轉分離20_30min，將豬骨油分離后得到骨清湯；
(4)將得到的骨清湯的PH調節(jié)到6.5-7.5，加入30-40LAPU/g的風味蛋白酶和0.1-ο.2AU/g的復合蛋白酶，在40-50°C的條件下酶解5_6h，高溫滅火后得到骨湯水解液；
(5)將骨湯水解液濃縮至45°Brix-55° Brix，然后向濃縮液中加入葡萄糖、半胱氨酸、硫胺素、茶樹菇粉、茶葉粉、茶籽油、瓜爾豆膠、藿香粉、柴胡粉、榛子仁粉、啫喱粉，調節(jié)pH至5.5-6.5，然后在90-120°C下反應15_25min，噴霧干燥后得到茶樹菇茶香香精。
[0007]本發(fā)明的有益效果: 本發(fā)明的工藝中先對豬骨進行冷凍，可以增加骨頭的易脆性，方便對豬骨進行膨化處理，將膨化后的豬骨進行煅燒處理，可以使豬骨中的礦物質變成活性可吸收的礦物離子，方便人體吸收；添加的茶樹菇、茶葉粉、茶籽油使制得的香精潤滑爽口，含有茶葉的清香，長期食用具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0009]實施例:
本發(fā)明所述的一種茶樹菇茶香香精，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:豬骨570、葡萄糖12、半胱氨酸8.5、硫胺素11、茶樹菇粉6、茶葉粉9、茶籽油7、瓜爾豆膠2.5、藿香粉1.5、柴胡粉5、榛子仁粉7.5、啫喱粉2。
[0010]所述的一種茶樹菇茶香香精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選取新鮮的豬骨，將骨頭上的肉剔除干凈后使用骨頭粉碎機將骨頭粉碎成顆粒直徑不超過0.5cm的骨粒，將粉碎后的骨粒放進零下25°C的冰凍室中冰凍處理；
(2)將經過冰凍處理的骨粒放入4°C左右的環(huán)境中充分解凍后使用清水清洗，洗凈血水，瀝干后放入膨化罐中，調節(jié)膨化壓力為0.3MPa、溫度70°C，50min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化骨粒；
(3)將膨化骨粒在350°C的條件下進行煅燒處理60min后倒入高壓鍋中，加入4倍的清水后在130°C的條件下高壓蒸煮3h，冷卻后采用離心分離機在4500r/min的轉速下旋轉分離25min，將豬骨油分離后得到骨清湯；
(4)將得到的骨清湯的PH調節(jié)到7，加入35LAPU/g的風味蛋白酶和0.15AU/g的復合蛋白酶，在45°C的條件下酶解5.5h，高溫滅火后得到骨湯水解液；
(5)將骨湯水解液濃縮至50°Brix，然后向濃縮液中加入葡萄糖、半胱氨酸、硫胺素、茶樹菇粉、茶葉粉、茶籽油、瓜爾豆膠、藿香粉、柴胡粉、榛子仁粉、啫喱粉，調節(jié)PH至6，然后在105°C下反應20min，噴霧干燥后得到茶樹菇茶香香精。
【主權項】
1.一種茶樹菇茶香香精，其特征在于，由以下重量份的原料組成:豬骨560-580、葡萄糖11-13、半胱氨酸8-9、硫胺素10-12、茶樹菇粉6_10、茶葉粉8_10、茶籽油6_8、瓜爾豆膠.2-3、藿香粉1-2、柴胡粉4-6、榛子仁粉7-8、啫喱粉1_3。
2.根據權利要求1所述的一種茶樹菇茶香香精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取新鮮的豬骨，將骨頭上的肉剔除干凈后使用骨頭粉碎機將骨頭粉碎成顆粒直徑不超過0.5cm的骨粒，將粉碎后的骨粒放進零下20-30°C的冰凍室中冰凍處理； (2)將經過冰凍處理的骨粒放入4°C左右的環(huán)境中充分解凍后使用清水清洗，洗凈血水，瀝干后放入膨化罐中，調節(jié)膨化壓力為0.2-0.4MPa、溫度60-80°C，40_60min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化骨粒； (3 )將膨化骨粒在300-350 °C的條件下進行煅燒處理50-70min后倒入高壓鍋中，加入3-5倍的清水后在120-140 °C的條件下高壓蒸煮2-4h，冷卻后采用離心分離機在.4000-5000r/min的轉速下旋轉分離20_30min，將豬骨油分離后得到骨清湯； (4)將得到的骨清湯的PH調節(jié)到6.5-7.5，加入30-40LAPU/g的風味蛋白酶和.0.1-ο.2AU/g的復合蛋白酶，在40-50°C的條件下酶解5_6h，高溫滅火后得到骨湯水解液； (5)將骨湯水解液濃縮至45°Brix-55° Brix，然后向濃縮液中加入葡萄糖、半胱氨酸、硫胺素、茶樹菇粉、茶葉粉、茶籽油、瓜爾豆膠、藿香粉、柴胡粉、榛子仁粉、啫喱粉，調節(jié)pH至5.5-6.5，然后在90-120°C下反應15_25min，噴霧干燥后得到茶樹菇茶香香精。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶樹菇茶香香精，其特征在于，由以下重量份的原料組成：豬骨560-580、葡萄糖11-13、半胱氨酸8-9、硫胺素10-12、茶樹菇粉6-10、茶葉粉8-10、茶籽油6-8、瓜爾豆膠2-3、藿香粉1-2、柴胡粉4-6、榛子仁粉7-8、啫喱粉1-3。本發(fā)明的工藝中先對豬骨進行冷凍，可以增加骨頭的易脆性，方便對豬骨進行膨化處理，將膨化后的豬骨進行煅燒處理，可以使豬骨中的礦物質變成活性可吸收的礦物離子，方便人體吸收；添加的茶樹菇、茶葉粉、茶籽油使制得的香精潤滑爽口，含有茶葉的清香，長期食用具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。
【IPC分類】A23L1-227, A23P1-08, A23L1-231, A23L1-01, A23L1-30, A23L1-226
【公開號】CN104824611
【申請?zhí)枴緾N201510256992
【發(fā)明人】毛慶云
【申請人】毛慶云
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月20日