一種鯧魚(yú)熏制品的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鯧魚(yú)熏制品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鯧魚(yú)是熱帶和亞熱帶的食用及觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~(yú)類，屬于鱸形目，鯧科，又叫鉈魚(yú)、昌侯龜、昌鼠、鯧鳊、鏡魚(yú)、平魚(yú)、白昌等。鯧魚(yú)的體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形；頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚(yú)腹鰭消失，尾鰭分叉頗深，下葉較長(zhǎng)；體銀白色，上部微呈青灰色，以甲殼類等為食。鯧魚(yú)含有多種營(yíng)養(yǎng)，其中100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。鯧魚(yú)肉質(zhì)結(jié)實(shí)、鮮嫩，在中藥中其肉質(zhì)味甘、性平，有益氣養(yǎng)血、舒筋利骨的功效，且價(jià)格適宜，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。
[0003]目前，市場(chǎng)上鯧魚(yú)的產(chǎn)品都是鮮銷或是冰凍冷藏進(jìn)行銷售。受到地域的影響鯧魚(yú)的鮮銷產(chǎn)品一般只有靠近海邊的的消費(fèi)人群才能買到，而鯧魚(yú)冰凍冷藏產(chǎn)品由于魚(yú)體已死亡，即使經(jīng)過(guò)低溫冷藏保鮮處理，也不能長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸銷售，且鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)及味道已大大降低，不能賣出好價(jià)錢，損壞的冰凍鯧魚(yú)白白被浪費(fèi)了。針對(duì)現(xiàn)有鯧魚(yú)的加工產(chǎn)品單一的問(wèn)題，使得鯧魚(yú)面向的消費(fèi)人群有限，鯧魚(yú)資源不能得到充分利用這一技術(shù)缺陷，急需研發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)既豐富，又能提高鯧魚(yú)這一產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值的新型加工工藝，使得鯧魚(yú)這一海產(chǎn)品具有更廣的推廣市場(chǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道獨(dú)特、鮮美，且保質(zhì)期長(zhǎng)、易于保存的鯧魚(yú)熏制品的加工方法。
[0005]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]一種鯧魚(yú)熏制品的加工方法，包括以下步驟:
[0007]I)原料處理:選取新鮮的鯧魚(yú)或冰凍鯧魚(yú)，去鱗、鰭，剖腹去內(nèi)臟，用水沖洗干凈后，瀝去水，切塊，得娼魚(yú)塊，備用；
[0008]2)腌制:按鯧魚(yú):腌制料=I?2:0.2?0.5的重量比進(jìn)行混合腌制5?10h，所述腌制料由以下重量份的原料制成:醬油30?50份、精鹽I?3份、姜汁10?20份、花椒I?5份、米酒I?5份；
[0009]3)油炸:將步驟2)腌制好的鯧魚(yú)塊，放入鍋內(nèi)油炸魚(yú)塊呈深棕色撈出、瀝油，其中油溫控制在190?210°C之間；
[0010]4)浸漬:將步驟3)制得的鯧魚(yú)塊放入調(diào)味液中浸漬5?12min，撈出、瀝干，所述調(diào)味液由桂枝4?12份、紫蘇3?10份、香薷I?8份、菊花7?15份、夏枯草I?7份、陳皮I?5份、黃芪3?10份、百合I?5份、糖10?20份、醋5?11份、水50?100份；
[0011]5)熏制:將步驟4)浸漬后的鯧魚(yú)塊放入熏箱內(nèi)，用熏料熏制7?12min，按每Ikg魚(yú)用熏料20?35g ;所述熏料由以下重量份的原料混合而成:紅糖20?30份、茴香末I?3份、甘草末I?5份、茶葉2?8份；
[0012]6)包裝:將步驟5)熏制好的鯧魚(yú)塊瀝干油，冷卻至常溫后采用真空包裝，即制得成品。
[0013]上述方案中，進(jìn)一步地，步驟4)中，所述糖是按白糖:水=1: 1.5?3的質(zhì)量比進(jìn)行混合溶解而得的糖液。
[0014]本發(fā)明的食用方法為:打開(kāi)包裝，先用清水浸泡I至3小時(shí)，然后反復(fù)清洗幾次，最后切塊進(jìn)行炒制、蒸制等即可。
[0015]本發(fā)明的有益效果為:
[0016]本發(fā)明將現(xiàn)有傳統(tǒng)的冰鮮鯧魚(yú)或鮮鯧魚(yú)經(jīng)過(guò)原料處理、腌制、油炸、浸漬、熏制、包裝等步驟加工制成保存時(shí)間長(zhǎng)、有利于遠(yuǎn)銷的鯧魚(yú)干貨，在腌制及油炸過(guò)程很好地去除了腥味，經(jīng)浸漬及熏制的處理使得鯧魚(yú)熏魚(yú)的味道及營(yíng)養(yǎng)保健得到大大的提升，制得的鯧魚(yú)熏制品具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特鮮美的特點(diǎn)，且不添加任何防腐化學(xué)添加劑，綠色健康，是送禮、家宴好禮品，有益于推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說(shuō)明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0018]實(shí)施例1
[0019]一種鯧魚(yú)熏制品的加工方法，包括以下步驟:
[0020]I)原料處理:選取新鮮的鯧魚(yú)或冰凍鯧魚(yú)，去鱗、鰭，剖腹去內(nèi)臟，用水沖洗干凈后，瀝去水，切塊，得娼魚(yú)塊，備用；
[0021]2)腌制:按鯧魚(yú):腌制料=1.5:0.5的重量比進(jìn)行混合腌制8h，所述腌制料由以下重量份的原料制成:醬油30份、精鹽3份、姜汁20份、花椒2份、米酒5份；
[0022]3)油炸:將步驟2)腌制好的鯧魚(yú)塊，放入鍋內(nèi)油炸魚(yú)塊呈深棕色撈出、瀝油，其中油溫控制在210°C之間；
[0023]4)浸漬:將步驟3)制得的鯧魚(yú)塊放入調(diào)味液中浸漬5min，撈出、瀝干，所述調(diào)味液由桂枝12份、紫蘇3份、香薷I份、菊花15份、夏枯草7份、陳皮I份、黃芪3份、百合5份、糖20份、醋11份、水50份；其中所述糖是按白糖:水=1:1.5的質(zhì)量比進(jìn)行混合溶解而得的糖液；
[0024]5)熏制:將步驟4)浸漬后的鯧魚(yú)塊放入熏箱內(nèi)，用熏料熏制lOmin，按每Ikg魚(yú)用熏料20g ;所述熏料由以下重量份的原料混合而成:紅糖25份、茴香末I份、甘草末5份、茶葉5份；
[0025]6)包裝:將步驟5)熏制好的鯧魚(yú)塊瀝干油，冷卻至常溫后采用真空包裝，即制得成品。
[0026]上述方案中，步驟4)的調(diào)味液的制備方法是將各原料相互混合，并浸泡I?3天即可。
[0027]實(shí)施例2
[0028]一種鯧魚(yú)熏制品的加工方法，包括以下步驟:
[0029]I)原料處理:選取新鮮的鯧魚(yú)或冰凍鯧魚(yú)，去鱗、鰭，剖腹去內(nèi)臟，用水沖洗干凈后，瀝去水，切塊，得娼魚(yú)塊，備用；
[0030]2)腌制:按鯧魚(yú):腌制料=1:0.2的重量比進(jìn)行混合腌制5h，所述腌制料由以下重量份的原料制成:醬油50份、精鹽I份、姜汁10份、花椒5份、米酒5份；
[0031]3)油炸:將步驟2)腌制好的鯧魚(yú)塊，放入鍋內(nèi)油炸魚(yú)塊呈深棕色撈出、瀝油，其中油溫控制在190°C之間；
[0032]4)浸漬:將步驟3)制得的鯧魚(yú)塊放入調(diào)味液中浸漬12min，撈出、瀝干，所述調(diào)味液由桂枝4份、紫蘇10份、香薷8份、菊花7份、夏枯草I份、陳皮3份、黃芪10份、百合I份、糖10份、醋5份、水70份；其中所述糖是按白糖:水=1:2.5的質(zhì)量比進(jìn)行混合溶解而得的糖液；
[0033]5)熏制:將步驟4)浸漬后的鯧魚(yú)塊放入熏箱內(nèi)，用熏料熏制7min，按每Ikg魚(yú)用熏料35g ;所述熏料由以下重量份的原料混合而成:紅糖25份、茴香末3份、甘草末I份、茶葉8份；
[0034]6)包裝:將步驟5)熏制好的鯧魚(yú)塊瀝干油，冷卻至常溫后采用真空包裝，即制得成品。
[0035]上述方案中，步驟4)的調(diào)味液的制備方法為:先按重量份稱取桂枝、紫蘇、香薷、菊花、夏枯草、陳皮、黃苗和百合，然后加入所述水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火熬制18?35min，過(guò)濾，得濾液，然后向?yàn)V液中加入糖、醋，混合均勻即得。
[0036]實(shí)施例3
[0037]一種鯧魚(yú)熏制品的加工方法為:
[0038]I)原料處理:選取新鮮的鯧魚(yú)或冰凍鯧魚(yú)，去鱗、鰭，剖腹去內(nèi)臟，用水沖洗干凈后，瀝去水，切塊，得娼魚(yú)塊，備用；
[0039]2)腌制:按鯧魚(yú):腌制料=2:0.4的重量比進(jìn)行混合腌制10h，所述腌制料由以下重量份的原料制成:醬油40份、精鹽2份、姜汁18份、花椒3份、米酒4份；
[0040]3)油炸:將步驟2)腌制好的鯧魚(yú)塊，放入鍋內(nèi)油炸魚(yú)塊呈深棕色撈出、瀝油，其中油溫控制在200°C之間；
[0041]4)浸漬:將步驟3)制得的鯧魚(yú)塊放入調(diào)味液中浸漬lOmin，撈出、瀝干，所述調(diào)味液由桂枝8份、紫蘇7份、香薷5份、菊花11份、夏枯草3份、陳皮2份、黃芪8份、百合3份、糖15份、醋7份、水100份；其中所述糖是按白糖:水=1:2的質(zhì)量比進(jìn)行混合溶解而得的糖液；
[0042]5)熏制:將步驟4)浸漬后的鯧魚(yú)塊放入熏箱內(nèi)，用熏料熏制8min，按每Ikg魚(yú)用熏料25g ;所述熏料由以下重量份的原料混合而成:紅糖24份、茴香末2份、甘草末4份、茶葉7份；
[0043]6)包裝:將步驟5)熏制好的鯧魚(yú)塊瀝干油，冷卻至常溫后采用真空包裝，即制得成品。
[0044]實(shí)施例4
[0045]一種鯧魚(yú)熏制品的加工方法，包括以下步驟:
[0046]I)原料處理:選取新鮮的鯧魚(yú)或冰凍鯧魚(yú)，去鱗、鰭，剖腹去內(nèi)臟，用水沖洗干凈后，瀝去水，切塊，得娼魚(yú)塊，備用；
[0047]2)腌制:按鯧魚(yú):腌制料=1.1:0.3的重量比進(jìn)行混合腌制7h，所述腌制料由以下重量份的原料制成:醬油45份、精鹽1.5份、姜汁14份、花椒4份、米酒5份；
[0048]3)油炸:將步驟2)腌制好的鯧魚(yú)塊，放入鍋內(nèi)油炸魚(yú)塊呈深棕色撈出、瀝油，其中油溫控制在205°C之間；
[0049]4)浸漬:將步驟3)制得的鯧魚(yú)塊放入調(diào)味液中浸漬8min，撈出、瀝干，所述調(diào)味液由桂枝10份、紫蘇5份、香薷4份、菊花10份、夏枯草6份、陳皮2份、黃芪8份、百合3份、糖12份、醋7份、水95份；其中所述糖是按白糖:水=1:3的質(zhì)量比進(jìn)行混合溶解而得的糖液；
[0050]5)熏制:將步驟4)浸漬后的鯧魚(yú)塊放入熏箱內(nèi)，用熏料熏制9in，按每Ikg魚(yú)用熏料30g ;所述熏料由以下重量份的原料混合而成:紅糖22份、茴香末2份、甘草末4份、茶葉7份;
[0051]6)包裝:將步驟5)熏制好的鯧魚(yú)塊瀝干油，冷卻至常溫后采用真空包裝，即制得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鯧魚(yú)熏制品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料處理:選取新鮮的鯧魚(yú)或冰凍鯧魚(yú)，去鱗、鰭，剖腹去內(nèi)臟，用水沖洗干凈后，瀝去水，切塊，得鯧魚(yú)塊，備用； 2)腌制:按鯧魚(yú):腌制料=I?2:0.2?0.5的重量比進(jìn)行混合腌制5?10h，所述腌制料由以下重量份的原料制成:醬油30?50份、精鹽I?3份、姜汁10?20份、花椒I?5份、米酒I?5份； 3)油炸:將步驟2)腌制好的鯧魚(yú)塊，放入鍋內(nèi)油炸魚(yú)塊呈深棕色撈出、瀝油，其中油溫控制在190?210°C之間； 4)浸漬:將步驟3)制得的鯧魚(yú)塊放入調(diào)味液中浸漬5?12min，撈出、瀝干，所述調(diào)味液由桂枝4?12份、紫蘇3?10份、香薷I?8份、菊花7?15份、夏枯草I?7份、陳皮I?5份、黃芪3?10份、百合I?5份、糖10?20份、醋5?11份、水50?100份； 5)熏制:將步驟4)浸漬后的鯧魚(yú)塊放入熏箱內(nèi)，用熏料熏制7?12min，按每Ikg魚(yú)用熏料20?35g ;所述熏料由以下重量份的原料混合而成:紅糖20?30份、茴香末I?3份、甘草末I?5份、茶葉2?8份； 6)包裝:將步驟5)熏制好的鯧魚(yú)塊瀝干油，冷卻至常溫后采用真空包裝，即制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鯧魚(yú)熏制品的加工方法，其特征在于:步驟4)中，所述糖是按白糖:水=1: 1.5?3的質(zhì)量比進(jìn)行混合溶解而得的糖液。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鯧魚(yú)熏制品的加工方法，它是將現(xiàn)有傳統(tǒng)的冰鮮鯧魚(yú)或鮮鯧魚(yú)經(jīng)過(guò)原料處理、腌制、油炸、浸漬、熏制、包裝等步驟加工制成保存時(shí)間長(zhǎng)、有利于遠(yuǎn)銷的鯧魚(yú)熏干貨，在腌制及油炸過(guò)程很好地去除了腥味，經(jīng)浸漬及熏制的處理使得鯧魚(yú)干貨的味道及營(yíng)養(yǎng)保健得到大大的提升，制得的鯧魚(yú)熏制品具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特鮮美的特點(diǎn)，且不添加任何防腐化學(xué)添加劑，綠色健康，是送禮、家宴好禮品，有益于推廣。
【IPC分類】A23B4-044, A23L1-01, A23L1-015, A23B4-18, A23L1-325
【公開(kāi)號(hào)】CN104824718
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510287345
【發(fā)明人】韋金德
【申請(qǐng)人】廣西金海環(huán)島漁業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年5月29日