一種蘋果汁的加工方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其是涉及蘋果汁的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘋果有水果之王的稱號，它不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素，而且有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外。蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質(zhì)和大量的粗纖維。蘋果種植面積普遍，貨源比較豐富，物美價廉，富有營養(yǎng)，但蘋果鮮品不耐貯藏，將蘋果用于加工蘋果汁飲料，可實現(xiàn)對蘋果鮮品的深加工利用，提高經(jīng)濟效益。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種蘋果汁的加工方法，該方法制得的蘋果汁營養(yǎng)豐富，且易于存儲和運輸。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0005]一種蘋果汁的加工方法，其特征是:采用原料選擇與預處理、取汁與粗濾、殺菌、精濾、調(diào)配、殺菌、灌裝與冷卻的加工方法，主要加工步驟為:
[0006]A、原料選擇與預處理選擇果汁豐富、榨汁容易的蘋果品種，剔除腐敗果及病蟲害果，用I % NaOH溶液和0.1 % -0.2 %的洗滌劑混合液浸泡lOmin，然后用清水充分洗滌干凈；
[0007]B、取汁與粗濾用蘋果破碎機將蘋果進行破碎，添加0.1 %的濃度為5% -10%的抗壞血酸溶液，然后進行壓榨取汁，榨出的果汁進行篩濾分離出果肉漿，濾網(wǎng)為60-100目；
[0008]C、殺菌榨出的果汁用瞬時殺菌機加熱至95_100°C，維持15-30s，然后立即冷卻至 45。。；
[0009]D、精濾用離心分離除去沉淀物，100份蘋果汁中加8-10份明膠，澄清后用硅藻土過濾；
[0010]E、調(diào)配添加砂糖調(diào)整成品糖度為12%，酸度為0.4% ;
[0011]F、殺囷再次米用瞬時殺囷機殺囷；
[0012]G、灌裝與冷卻裝罐后迅速冷卻即成品。
[0013]有益效果
[0014]本發(fā)明操作簡單，便于實施，經(jīng)濟效益良好，可實現(xiàn)對蘋果原料的綜合利用。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
[0016]一種蘋果汁的加工方法，其特征是:原料選擇與預處理、取汁與粗濾、殺菌、精濾、調(diào)配、殺菌、灌裝與冷卻，主要加工步驟為:
[0017]A、原料選擇與預處理選擇果汁豐富、榨汁容易的蘋果品種，剔除腐敗果及病蟲害果，用1% NaOH溶液和0.1 %的洗滌劑混合液浸泡lOmin，然后用清水充分洗滌干凈；
[0018]B、取汁與粗濾用蘋果破碎機將蘋果進行破碎，添加0.1 %的濃度為8%的抗壞血酸溶液，然后進行壓榨取汁，榨出的果汁進行篩濾分離出果肉漿，濾網(wǎng)為66目；
[0019]C、殺菌榨出的果汁用瞬時殺菌機加熱至96°C，維持18s，然后立即冷卻至45°C:
[0020]D、精濾用離心分離除去沉淀物，100份蘋果汁中加9份明膠，澄清后用硅藻土過濾；
[0021]E、調(diào)配添加砂糖調(diào)整成品糖度為12%，酸度為0.4% ；
[0022]F、殺囷再次米用瞬時殺囷機殺囷；
[0023]G、灌裝與冷卻裝罐后迅速冷卻即成品。
【主權(quán)項】
1.一種蘋果汁的加工方法，其特征是:采用原料選擇與預處理、取汁與粗濾、殺菌、精濾、調(diào)配、殺菌、灌裝與冷卻的加工方法，主要加工步驟為: A、原料選擇與預處理選擇果汁豐富、榨汁容易的蘋果品種，剔除腐敗果及病蟲害果，用.1% NaOH溶液和0.1% -0.2%的洗滌劑混合液浸泡lOmin，然后用清水充分洗滌干凈； B、取汁與粗濾用蘋果破碎機將蘋果進行破碎，添加0.1 %的濃度為5% -10%的抗壞血酸溶液，然后進行壓榨取汁，榨出的果汁進行篩濾分離出果肉漿，濾網(wǎng)為60-100目； C、殺菌榨出的果汁用瞬時殺菌機加熱至95-100°C，維持15-30s，然后立即冷卻至.45 0C ； D、精濾用離心分離除去沉淀物，100份蘋果汁中加8-10份明膠，澄清后用硅藻土過濾； E、調(diào)配添加砂糖調(diào)整成品糖度為12%，酸度為0.4% ； F、殺菌再次米用瞬時殺菌機殺菌； G、灌裝與冷卻裝罐后迅速冷卻即成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘋果汁的加工方法，采用原料選擇與預處理、取汁與粗濾、殺菌、精濾、調(diào)配、殺菌、灌裝與冷卻的制作方法，本發(fā)明操作簡單，便于實施，經(jīng)濟效益良好，可實現(xiàn)對蘋果原料的綜合利用。
【IPC分類】A23L2-72, A23L2-52, A23L2-04
【公開號】CN104824763
【申請?zhí)枴緾N201510283242
【發(fā)明人】王燕
【申請人】王燕
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月27日