一種玉米顆粒餅干的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及餅干食品的加工制造領域，具體涉及一種玉米顆粒餅干。
【背景技術】
[0002]目前國內餅干存在有以玉米為主要原料制作的餅干，其采用精加工技術，將玉米經過粉碎、過篩等工序，去除了表皮部分，使得原料表皮中的膳食纖維、多種微量元素、多種維生素、低聚糖等集中在表皮的營養(yǎng)成分損失嚴重。相關資料顯示，棄去了表皮的玉米粉，已有大量有特性的活性功能成分丟失。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明為了解決以上所提問題，提供了一種保留玉米多種營養(yǎng)成分的玉米顆粒餅干。
[0004]本發(fā)明是通過如下技術方案實現的:
一種玉米顆粒餅干，其特征在于以面粉和玉米顆粒為主料，制作步驟包括備料、制輔料混合液、制面團、輥印成型與烘烤，具體步驟如下:
a、備料；按以下重量份稱取原料:面粉60~80份，煮熟的玉米粒20~40份，棕櫚油17?18份，白糖5?6份，白糖稀I?2份，玉米淀粉7?8份，雞蛋液4?5份，碳酸氫銨0.4?0.5份，碳酸氫鈉0.15?0.18份，水15?15.3份；
b、制輔料混合液；將白糖水溶解后加入雞蛋液與餅干專用酶，攪拌至混勻得糖蛋混合液；將白糖稀、棕櫚油用熱水溶解后加入到糖蛋混合液，攪拌均勻得糖蛋油混合液，將碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解后加入到糖蛋油混合液，得乳濁狀混合漿液；
c、制面團；將面粉、煮熟的玉米粒與玉米淀粉混合均勻后，加入乳濁狀混合漿液與余量的水，使用攪拌機攪拌得到餅干面團；
d、輥印成型；將餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成餅胚；
e、烘烤；將餅胚置入烤箱中烘烤得餅干。
[0005]步驟a中所述的玉米粒的制作方法是:新鮮玉米經脫粒機脫粒，清理后，經水洗甩干，過篩網，去除了泥塊、煤渣、鐵肩及茸毛等雜質，得到標準的玉米粒；將玉米粒倒入鍋中，加水，淹過玉米粒，加熱煮熟；煮好的玉米馬上撈出瀝干水分，保持玉米香味。
[0006]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
本發(fā)明將玉米粒經過清理、水洗、甩干、蒸煮等工序，生產出一種玉米顆粒營養(yǎng)餅干，同以往餅干產品相比，最大程度的保留了玉米的有效成分，膳食纖維、低聚糖、蛋白質、抗氧化劑、多種維生素和微量元素，是一種集食用與保健于一體的保健食品，平衡人體營養(yǎng)，調節(jié)機體功能的功效；餅干口感較好，具有獨特的玉米香味，是一種能滿足時尚消費者的心理需求的新型保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
1、將新鮮玉米經脫粒機脫粒，清理后，經水洗甩干，過篩網，去除了泥塊、煤渣、鐵肩及茸毛等雜質，得到標準的玉米粒；將玉米粒倒入鍋中，加水，淹過玉米粒，加熱煮熟；煮好的玉米馬上撈出瀝干水分；
2、備料；按以下重量份稱取原料:面粉60kg，煮熟玉米粒20kg，棕櫚油17kg，白糖6kg，白糖稀2kg，玉米淀粉8kg，雞蛋液4kg，碳酸氫銨0.45kg，碳酸氫鈉0.16kg，餅干專用酶 0.03kg，水 15.3kg ；
3、制輔料混合液；將白糖用2kg、36°C水溶解后加入雞蛋液與餅干專用酶，低速攪拌至混勻得糖蛋混合液；將白糖稀、棕櫚油用3kg、90°C熱水溶解后加入到糖蛋混合液，攪拌均勻得糖蛋油混合液，將碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解后加入到糖蛋油混合液，攪拌10分鐘，得乳濁狀混合漿液；保證漿液里面杜絕硬塊，如糖粉塊、碳酸氫銨塊與蘇打塊；
4、制面團；將面粉、玉米粒與玉米淀粉混合均勻后，加入乳濁狀混合漿液與余量的水，使用攪拌機以120轉/分的速度、邊加邊攪拌4分鐘得酥性餅干面團；
5、輥印成型；將餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成餅胚；
6、烘烤；將餅胚置入烤箱中烘烤得餅干；烘烤工藝條件:烘烤溫度280°C，烘烤時間
3.5分鐘。
[0008]7、經烘烤后的餅干，挑出殘次品，待自然冷卻后包裝、貯藏，貯藏庫溫度控制在20°C左右，相對濕度70%?75%。
[0009]實施例2
1、將新鮮玉米經脫粒機脫粒，清理后，經水洗甩干，過篩網，去除了泥塊、煤渣、鐵肩及茸毛等雜質，得到標準的玉米粒；將玉米粒倒入鍋中，加水，淹過玉米粒，加熱煮熟；煮好的玉米馬上撈出瀝干水分；
2、備料；按以下重量份稱取原料:面粉60kg，煮熟玉米粒30kg，棕櫚油18kg，白糖5kg，白糖稀2kg，玉米淀粉7kg，雞蛋液5kg，碳酸氫錢0.5kg，碳酸氫鈉0.18kg，餅干專用酶 0.03kg，水 15.2kg ；
3、制輔料混合液；將白糖用2kg、36°C水溶解后加入雞蛋液與餅干專用酶，低速攪拌至混勻得糖蛋混合液；將白糖稀、棕櫚油用3kg、90°C熱水溶解后加入到糖蛋混合液，攪拌均勻得糖蛋油混合液，將碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解后加入到糖蛋油混合液，攪拌10分鐘，得乳濁狀混合漿液；保證漿液里面杜絕硬塊，如糖粉塊、碳酸氫銨塊與蘇打塊；
4、制面團；將面粉、玉米粒與玉米淀粉混合均勻后，加入乳濁狀混合漿液與余量的水，使用攪拌機以120轉/分的速度、邊加邊攪拌23分鐘得韌性餅干面團；
5、輥印成型；將韌性餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成餅胚；
6、烘烤；將餅胚置入烤箱中烘烤得餅干；烘烤工藝條件:烘烤溫度270°C，烘烤時間
4.5分鐘。
[0010]7、經烘烤后的餅干，挑出殘次品，待自然冷卻后包裝、貯藏，貯藏庫溫度控制在20°C左右，相對濕度70%?75%。
[0011]實施例3 1、將新鮮玉米經脫粒機脫粒，清理后，經水洗甩干，過篩網，去除了泥塊、煤渣、鐵肩及茸毛等雜質，得到標準的玉米粒；將玉米粒倒入鍋中，加水，淹過玉米粒，加熱煮熟；煮好的玉米馬上撈出瀝干水分；
2、備料；按以下重量份稱取原料:面粉80kg，煮熟玉米粒40kg，棕櫚油17kg，白糖5.5kg，白糖稀1.5kg，玉米淀粉7kg，雞蛋液4kg，碳酸氫銨0.4kg，碳酸氫鈉0.18kg，餅干專用酶 0.03kg，，水 15.1kg ；
3、制輔料混合液；將白糖用2.5kg、37°C水溶解后加入雞蛋液、餅干專用酶拌至混勻得糖蛋混合液；將白糖稀、棕櫚油用3kg、93°C熱水溶解后加入到糖蛋混合液，攪拌均勻得糖蛋油混合液，將碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解后加入到糖蛋油混合液，攪拌8分鐘，得乳濁狀混合漿液；
4、制面團；將面粉、玉米粒與玉米淀粉混合均勻后，加入乳濁狀混合漿液與余量的水，使用攪拌機以120轉/分的速度、邊加邊攪拌23分鐘得韌性餅干面團；
5、輥印成型；將韌性餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成餅胚；
6、烘烤；將餅胚置入烤箱中烘烤得餅干；烘烤工藝條件:烘烤溫度275°C，烘烤時間
4.5分鐘。
[0012]7、經烘烤后的餅干，挑出殘次品，待自然冷卻后包裝、貯藏，貯藏庫溫度控制在20°C左右，相對濕度70%?75%。
【主權項】
1.一種玉米顆粒餅干，其特征在于由以下組分及重量份組成:面粉60~80份，煮熟的玉米粒20~40份，棕櫚油17?18份，白糖5?6份，白糖稀I?2份，玉米淀粉7?8份，雞蛋液4?5份，碳酸氫銨0.4?0.5份，碳酸氫鈉0.15?0.18份，水15?15.3份。
2.根據權利要求1所述的玉米顆粒餅干，其特征在于其原料及重量配比如下:面粉60份，煮熟玉米粒20份，棕櫚油17份，白糖6份，白糖稀2份，玉米淀粉8份，雞蛋液4份，碳酸氫錢0.45份，碳酸氫鈉0.16份，水15.3份。
3.根據權利要求1所述的玉米顆粒餅干，其特征在于具體制作方法如下:選取新鮮玉米經脫粒機脫粒，清理后，經水洗甩干，過篩網，去除了泥塊、煤渣、鐵肩及茸毛等雜質，得到標準的玉米粒；將玉米粒倒入鍋中，加水，淹過玉米粒，加熱煮熟；煮好的玉米馬上撈出瀝干水分；再與面粉、玉米淀粉混合均勻后，加入棕櫚油、白糖、白糖稀、玉米淀粉、雞蛋液、碳酸氫銨、碳酸氫鈉的混合液制成面團、輥印成型后烘烤。
【專利摘要】本發(fā)明涉及餅干食品的加工制造領域，具體涉及一種玉米顆粒餅干，其特征在于以面粉和玉米顆粒為主料，制作步驟包括備料、制輔料混合液、制面團、輥印成型與烘烤；同以往餅干產品相比，最大程度的保留了玉米的有效成分，膳食纖維、低聚糖、蛋白質、抗氧化劑、多種維生素和微量元素，是一種集食用與保健于一體的保健食品，平衡人體營養(yǎng)，調節(jié)機體功能的功效；餅干口感較好，具有獨特的玉米香味，是一種能滿足時尚消費者的心理需求的新型保健食品。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-36
【公開號】CN104839300
【申請?zhí)枴緾N201510318323
【發(fā)明人】李象虎
【申請人】李象虎
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年6月11日