一種健康即食雞腿菇休閑食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種健康即食雞腿菇休閑食品及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]雞腿菇又名毛頭鬼傘，是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。
[0003]雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
[0004]如今人民生活水平提高，生活節(jié)奏加快，人們花在廚房中的時(shí)間越來越少，方便食品需求增加，其得以快速發(fā)展。
[0005]隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對食品營養(yǎng)與安全要求的提高，傳統(tǒng)的加工產(chǎn)品已無法滿足市場需求。傳統(tǒng)食品加工方法容易破壞食品固有的營養(yǎng)成分與風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種健康即食雞腿菇休閑食品及其制作方法，該方法豐富了市場上即食休閑食品的品種，得到的食品味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明首先提供了一種健康即食雞腿菇休閑食品的制作方法，包括以下步驟:
(O蒸煮:將洗凈的平菇加水高壓蒸煮，得到蒸煮液；
(2)酶解:待蒸煮液冷卻，加入復(fù)合酶攪拌、酶解；
(3)調(diào)味:酶解結(jié)束后，在酶解液中加入調(diào)味品和洗凈切片的雞腿菇，攪拌后裝入高溫蒸煮袋中；
(4)真空包裝；
(5)殺菌熟化:溫度為IlO0C_130°C，時(shí)間為20-30min ；
(6)冷卻。
[0008]所述復(fù)合酶由纖維素酶和木瓜蛋白酶按1:1的質(zhì)量比混合而成，酶解時(shí)間為50-90 min，酶解溫度為30~60°C ;所述復(fù)合酶的添加量為平菇重量的0.1%?3%。
[0009]所述高壓蒸煮的壓力為50KPa?10KPa ;高壓蒸煮溫度為80°C?120°C ;高壓蒸煮時(shí)間為40min?60min，平葫與水質(zhì)量比為1:30?1:60。
[0010]所述殺菌熟化是在高壓蒸汽滅菌鍋中進(jìn)行。
[0011]所述調(diào)味品根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的口味添加，優(yōu)選包括白砂糖、食鹽；更優(yōu)選地，還可以包括蔥油、香辛料，所述香辛料包括五香粉、茴香和大蒜粉。
[0012]本發(fā)明還保護(hù)了由所述的制作方法制得的健康即食雞腿菇休閑食品。
[0013]其中平菇經(jīng)高壓蒸煮和復(fù)合酶酶解有利于平菇多糖的溶解，能夠提取到更多的平菇多糖。另外采用殺菌熟化一體，大大簡化了工藝流程。所得的產(chǎn)品保持原有傳統(tǒng)烹飪的口感，并能較大程度保持原有的組織和營養(yǎng)，同時(shí)可以在室溫保藏6個(gè)月以上。
[0014]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明的健康即食雞腿菇休閑食品味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，不含防腐劑，保存期長，制作簡單易行，適合大規(guī)模推廣應(yīng)用。產(chǎn)品具有質(zhì)地脆嫩，無油，無防腐劑，能保持雞腿菇固有的營養(yǎng)成分、風(fēng)味和色澤，攜帶方便等特點(diǎn)，可作為即食休閑食品。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下為本發(fā)明的具體實(shí)例，進(jìn)一步描述本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0016]實(shí)施例1
一種健康即食雞腿菇休閑食品，制作方法如下:
(O蒸煮:將洗凈的平菇加水高壓蒸煮，得到蒸煮液；
(2)酶解:待蒸煮液冷卻，加入復(fù)合酶攪拌、酶解；
(3)調(diào)味:酶解結(jié)束后，在酶解液中加入調(diào)味品和洗凈切片的雞腿菇，攪拌后裝入高溫蒸煮袋中；根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的口味添加食品調(diào)味料；
(4)真空包裝；
(5)殺菌熟化:溫度為110°C，時(shí)間為30min；
(6)冷卻至室溫。
[0017]所述復(fù)合酶由纖維素酶和木瓜蛋白酶按1:1的質(zhì)量比混合而成，酶解時(shí)間為50min，酶解溫度為60°C ;所述復(fù)合酶的添加量為平菇重量的0.1%。
[0018]所述高壓蒸煮溫度為120°C ;高壓蒸煮時(shí)間為40min，平菇與水質(zhì)量比為1:30。
[0019]實(shí)施例2
一種健康即食雞腿菇休閑食品，制作方法如下:
(O蒸煮:將洗凈的平菇加水高壓蒸煮，得到蒸煮液；
(2)酶解:待蒸煮液冷卻，加入復(fù)合酶攪拌、酶解；
(3)調(diào)味:酶解結(jié)束后，在酶解液中加入調(diào)味品和洗凈切片的雞腿菇，攪拌后裝入高溫蒸煮袋中；
(4)真空包裝；
(5)殺菌熟化:溫度為120°C，時(shí)間為25min。
[0020](6)冷卻至室溫。
[0021]所述復(fù)合酶由纖維素酶和木瓜蛋白酶按1:1的質(zhì)量比混合而成，酶解時(shí)間為70min，酶解溫度為55°C ;所述復(fù)合酶的添加量為平菇重量的3%。
[0022]所述高壓蒸煮溫度為100°C ;高壓蒸煮時(shí)間為50min，平菇與水質(zhì)量比為1:40。
[0023]實(shí)施例3
一種健康即食雞腿菇休閑食品，制作方法如下:
(O蒸煮:將洗凈的平菇加水高壓蒸煮，得到蒸煮液；
(2)酶解:待蒸煮液冷卻，加入復(fù)合酶攪拌、酶解；
(3)調(diào)味:酶解結(jié)束后，在酶解液中加入調(diào)味品和洗凈切片的雞腿菇，攪拌后裝入高溫蒸煮袋中；
(4)真空包裝；
(5)殺菌熟化:溫度為130°C，時(shí)間為20min； (6)冷卻至室溫。
[0024]所述復(fù)合酶由纖維素酶和木瓜蛋白酶按1:1的質(zhì)量比混合而成，酶解時(shí)間為90min，酶解溫度為40°C ;所述復(fù)合酶的添加量為平菇重量的1%。
[0025]所述高壓蒸煮溫度為80°C ;高壓蒸煮時(shí)間為40min，平菇與水質(zhì)量比為1:60。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種健康即食雞腿菇休閑食品的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟: (1)蒸煮:將洗凈的平菇加水高壓蒸煮，得到蒸煮液； (2)酶解:待蒸煮液冷卻，加入復(fù)合酶攪拌、酶解； (3)調(diào)味:酶解結(jié)束后，在酶解液中加入調(diào)味品和洗凈切片的雞腿菇，攪拌后裝入高溫蒸煮袋中； (4)真空包裝； (5)殺菌熟化:溫度為IlO0C_130°C，時(shí)間為20-30min ； (6)冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健康即食雞腿菇休閑食品，其特征在于，所述復(fù)合酶由纖維素酶和木瓜蛋白酶按1:1的質(zhì)量比混合而成，酶解時(shí)間為50~90 min，酶解溫度為30-600C ;所述復(fù)合酶的添加量為平菇重量的0.1%?3%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健康即食雞腿菇休閑食品，其特征在于，所述高壓蒸煮的壓力為50KPa?10KPa ;高壓蒸煮溫度為80°C?120°C ;高壓蒸煮時(shí)間為40min?60min，平菇與水質(zhì)量比為1:30?1:60。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健康即食雞腿菇休閑食品，其特征在于，所述殺菌熟化是在高壓蒸汽滅菌鍋中進(jìn)行。
5.—種如權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的制作方法制得的健康即食雞腿菇休閑食品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種健康即食雞腿菇休閑食品及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。所述制作方法包括蒸煮、酶解、調(diào)味、真空包裝、殺菌熟化、冷卻，制得方便速食雜菇湯料。本發(fā)明的目的在于提供一種健康即食雞腿菇休閑食品及其制作方法，該方法豐富了市場上即食休閑食品的品種，得到的食品味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。本發(fā)明的健康即食雞腿菇休閑食品味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，不含防腐劑，保存期長，制作簡單易行，適合大規(guī)模推廣應(yīng)用。產(chǎn)品具有質(zhì)地脆嫩，無油，無防腐劑，能保持雞腿菇固有的營養(yǎng)成分、風(fēng)味和色澤，攜帶方便等特點(diǎn)，可作為即食休閑食品。
【IPC分類】A23L1-28, A23L1-01
【公開號】CN104839636
【申請?zhí)枴緾N201510319790
【發(fā)明人】鄭松輝
【申請人】福建綠寶食品集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年6月12日