一種速凍河豚肉丁披薩及其加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種速凍河豚肉丁披薩及其加工工藝。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]披薩是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎，但是由于其做法考宄，步驟繁瑣，自己制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，目前雖然已有速凍披薩出現(xiàn)，但是便捷的單人份單獨(dú)包裝披薩還很少見。河豚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，富含脂肪，蛋白質(zhì)含量很高，但是河豚肉內(nèi)含有劇毒，處理不當(dāng)很容易中毒，因此，很少人能有機(jī)會(huì)吃到鮮美的河豚肉，將披薩與河豚肉相結(jié)合，做成便捷的一人份速凍食品，無(wú)疑會(huì)很受歡迎。本發(fā)明介紹了一種速凍河豚肉丁披薩的加工工藝，將披薩與河豚肉兩種美味相結(jié)合，通過特殊的工藝處理制成一人份食用的速凍食品，使人們?cè)诔械睦鋬鲐浖苌媳憧少?gòu)買到以前很難吃到的美味，只需用微波爐熱一下便可食用，也不用考慮整個(gè)披薩吃不到的問題，省時(shí)省力，極大的方便人們的生活。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種速凍河豚肉丁披薩及其加工工
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[0006]本發(fā)明解決的技術(shù)問題可以采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種速凍河豚肉丁披薩，所述披薩由下述重量份的原料制成:高筋面粉800-1000、河豚肉丁 370-390、酵母14-16、黃油55-70、奶粉30-50、鹽10-15、披薩汁10-15、馬蘇里拉奶酪300-400、溫水400-500。
[0007]優(yōu)選的，所述河豚肉丁的加工步驟為:
(1)選擇鮮活河豚魚，經(jīng)宰殺、撥皮、去除內(nèi)臟、鰓、眼睛，然后洗凈血漬，將魚塊切為I cm X I cm X I Cm小塊，用黃酒浸泡I _2h，然后取出用清水洗凈，在鍋中倒入開水，煮沸后，將河豚肉丁放入，小火煮2-3h，出水后再次洗凈，待用；
(2)在洗凈后的河豚肉丁中加入鹽、姜、蔥、醬油、料酒、糖，攪拌均勻后腌制l_2h，以河豚肉丁 500g 計(jì)，醬油 45g-55g、糖 25g-29g、鹽 23g_27g、料酒 3g_7g、蔥 3g_7g、姜 3g_7g。
[0008](3)將腌制好的河豚肉丁瀝干表面醬料湯汁即完成制作。
[0009]優(yōu)選的，所述披薩汁的加工步驟為:取少量黃油倒入鍋內(nèi)加熱化開，加入切碎的洋蔥，炒勻，倒入拌好的醬炒勻(按番茄沙司:鹽:糖:黑胡椒:水為3:1:1:1:1調(diào)制而成)，熬制10_15min 即成。
[0010]一種速凍河豚肉丁披薩的加工工藝，所述加工步驟為:
(1)將酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化，將融好的酵母水慢慢的倒入高筋面粉中充分?jǐn)噭颍缓笕喑晒饣拿鎴F(tuán)，繼而加入黃油和鹽，繼續(xù)揉，揉至黃油和鹽完全吸收，面團(tuán)光滑且彈性，把面團(tuán)放入容器，蓋上濕布，放入醒發(fā)箱開始第一次發(fā)酵，時(shí)間為40分鐘；
(2)把發(fā)酵完成的面團(tuán)取出輕輕的擠壓一會(huì)，搟成面餅，鋪在烤盤上并用小叉子叉孔(為了更好的透氣)，然后放入醒發(fā)箱進(jìn)行第二次發(fā)酵，時(shí)間為30分鐘；
(3)在二次發(fā)酵完成后的面餅上均勻的涂上披薩汁，然后均勻的灑上切碎的馬蘇里拉奶酪，繼而在其上方均勻鋪上河豚肉丁，即得成型披薩；
(4)將步驟(3)得到的成型披薩放入烤盤內(nèi)，送入烤箱中進(jìn)行烘烤，250-300°C下烘烤10-15min，取出再次均勻?yàn)⑸弦粚忧兴榈鸟R蘇里拉奶酪，送入烤箱中烘烤5_7min，取出冷卻；
(5)將步驟(4)中烘烤完成的披薩切成大小均勻的扇形，將每個(gè)扇形披薩單獨(dú)裝袋包裝，封口后送到冷庫(kù)急凍3-4小時(shí)，待配才中心溫度達(dá)到-15°C后，再放在_18°C以下的冷庫(kù)中冷凍；
(6)檢驗(yàn)包裝是否合格，并在_18°C以下的連貫低溫條件下貯藏。
[0011]有益效果是:本發(fā)明是一種速凍河豚肉丁披薩及其加工工藝，將披薩與河豚肉兩種美味相結(jié)合，通過特殊的工藝處理制成一人份食用的速凍食品，使人們?cè)诔械睦鋬鲐浖苌媳憧少?gòu)買到以前很難吃到的美味，只需用微波爐熱一下便可食用，也不用考慮整個(gè)披薩吃不到的問題，省時(shí)省力，極大的方便人們的生活。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式。
[0013]本發(fā)明一種速凍河豚肉丁披薩及其加工工藝的【具體實(shí)施方式】:一種速凍河豚肉丁披薩，所述披薩由下述重量份的原料制成:高筋面粉800-1000、河豚肉丁 370-390、酵母14-16、黃油55-70、奶粉30-50、鹽10-15、披薩汁10-15、馬蘇里拉奶酪300-400、溫水400-500ο所述河豚肉丁的加工步驟為:(1)選擇鮮活河豚魚，經(jīng)宰殺、撥皮、去除內(nèi)臟、鰓、眼睛，然后洗凈血漬，將魚塊切為IcmX IcmX Icm小塊，用黃酒浸泡l_2h，然后取出用清水洗凈，在鍋中倒入開水，煮沸后，將河豚肉丁放入，小火煮2-3h，出水后再次洗凈，待用；(2)在洗凈后的河豚肉丁中加入鹽、姜、蔥、醬油、料酒、糖，攪拌均勻后腌制l_2h，以河豚肉丁500g 計(jì)，醬油 45g-55g、糖 25g-29g、鹽 23g_27g、料酒 3g_7g、蔥 3g_7g、姜 3g_7g。(3)將腌制好的河豚肉丁瀝干表面醬料湯汁即完成制作。所述披薩汁的加工步驟為:取少量黃油倒入鍋內(nèi)加熱化開，加入切碎的洋蔥，炒勻，倒入拌好的醬炒勻(按番茄沙司:鹽:糖:黑胡椒:水為3:1:1:1:1調(diào)制而成)，熬制10-15min即成。一種速凍河豚肉丁披薩的加工工藝，所述加工步驟為:(I)將酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化，將融好的酵母水慢慢的倒入高筋面粉中充分?jǐn)噭?，然后揉成光滑的面團(tuán)，繼而加入黃油和鹽，繼續(xù)揉，揉至黃油和鹽完全吸收，面團(tuán)光滑且彈性，把面團(tuán)放入容器，蓋上濕布，放入醒發(fā)箱開始第一次發(fā)酵，時(shí)間為40分鐘；(2)把發(fā)酵完成的面團(tuán)取出輕輕的擠壓一會(huì)，搟成面餅，鋪在烤盤上并用小叉子叉孔(為了更好的透氣)，然后放入醒發(fā)箱進(jìn)行第二次發(fā)酵，時(shí)間為30分鐘；(3)在二次發(fā)酵完成后的面餅上均勻的涂上披薩汁，然后均勻的灑上切碎的馬蘇里拉奶酪，繼而在其上方均勻鋪上河豚肉丁，即得成型披薩；(4)將步驟(3)得到的成型披薩放入烤盤內(nèi)，送入烤箱中進(jìn)行烘烤，250-300°C下烘烤10-15min，取出再次均勻?yàn)⑸弦粚忧兴榈鸟R蘇里拉奶酪，送入烤箱中烘烤5-7min，取出冷卻；(5)將步驟(4)中烘烤完成的披薩切成大小均勻的扇形，將每個(gè)扇形披薩單獨(dú)裝袋包裝，封口后送到冷庫(kù)急凍3-4小時(shí)，待配才中心溫度達(dá)到-15°C后，再放在_18°C以下的冷庫(kù)中冷凍；(6)檢驗(yàn)包裝是否合格，并在-18°C以下的連貫低溫條件下貯藏。
[0014]經(jīng)過上述工藝步驟后，得到速凍河豚肉丁披薩，其將披薩與河豚肉兩種美味相結(jié)合，通過特殊的工藝處理制成一人份食用的速凍食品，使人們?cè)诔械睦鋬鲐浖苌媳憧少?gòu)買到以前很難吃到的美味，只需用微波爐熱一下便可食用，也不用考慮整個(gè)披薩吃不到的問題，省時(shí)省力，極大的方便人們的生活。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速凍河豚肉丁披薩，其特征在于，所述披薩由下述重量份的原料制成:高筋面粉800-1000、河豚肉丁 370-390、酵母14-16、黃油55-70、奶粉30-50、鹽10-15、披薩汁10-15、馬蘇里拉奶酪300-400、溫水400-500。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍河豚肉丁披薩，其特征在于，所述河豚肉丁的加工步驟為: (1)選擇鮮活河豚魚，經(jīng)宰殺、撥皮、去除內(nèi)臟、鰓、眼睛，然后洗凈血漬，將魚塊切為I cm X I cm X I Cm小塊，用黃酒浸泡I _2h，然后取出用清水洗凈，在鍋中倒入開水，煮沸后，將河豚肉丁放入，小火煮2-3h，出水后再次洗凈，待用； (2)在洗凈后的河豚肉丁中加入鹽、姜、蔥、醬油、料酒、糖，攪拌均勻后腌制l_2h，以河豚肉丁 500g 計(jì)，醬油 45g-55g、糖 25g-29g、鹽 23g_27g、料酒 3g_7g、蔥 3g_7g、姜 3g_7g; (3)將腌制好的河豚肉丁瀝干表面醬料湯汁即完成制作。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍河豚肉丁披薩，其特征在于，所述披薩汁的加工步驟為:取少量黃油倒入鍋內(nèi)加熱化開，加入切碎的洋蔥，炒勻，倒入拌好的醬炒勻(按番茄沙司:鹽:糖:黑胡椒:水為3:1:1:1:1調(diào)制而成)，熬制10-15min即成；
4.如權(quán)利要求1所述的一種速凍河豚肉丁披薩的加工工藝，其特征在于，所述加工步驟為: (1)將酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化，將融好的酵母水慢慢的倒入高筋面粉中充分?jǐn)噭?，然后揉成光滑的面團(tuán)，繼而加入黃油和鹽，繼續(xù)揉，揉至黃油和鹽完全吸收，面團(tuán)光滑且彈性，把面團(tuán)放入容器，蓋上濕布，放入醒發(fā)箱開始第一次發(fā)酵，時(shí)間為40分鐘； (2)把發(fā)酵完成的面團(tuán)取出輕輕的擠壓一會(huì)，搟成面餅，鋪在烤盤上并用小叉子叉孔(為了更好的透氣)，然后放入醒發(fā)箱進(jìn)行第二次發(fā)酵，時(shí)間為30分鐘； (3)在二次發(fā)酵完成后的面餅上均勻的涂上披薩汁，然后均勻的灑上切碎的馬蘇里拉奶酪，繼而在其上方均勻鋪上河豚肉丁，即得成型披薩； (4)將步驟(3)得到的成型披薩放入烤盤內(nèi)，送入烤箱中進(jìn)行烘烤，250-300°C下烘烤10-15min，取出再次均勻?yàn)⑸弦粚忧兴榈鸟R蘇里拉奶酪，送入烤箱中烘烤5_7min，取出冷卻； (5)將步驟(4)中烘烤完成的披薩切成大小均勻的扇形，將每個(gè)扇形披薩單獨(dú)裝袋包裝，封口后送到冷庫(kù)急凍3-4小時(shí)，待配才中心溫度達(dá)到-15°C后，再放在_18°C以下的冷庫(kù)中冷凍； (6)檢驗(yàn)包裝是否合格，并在_18°C以下的連貫低溫條件下貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍河豚肉丁披薩及其加工工藝，所述披薩由下述重量份的原料制成：高筋面粉800-1000、河豚肉丁370-390、酵母14-16、黃油55-70、奶粉30-50、鹽10-15、披薩汁10-15、馬蘇里拉奶酪300-400、溫水400-500。本發(fā)明是一種速凍河豚肉丁披薩及其加工工藝，其將披薩與河豚肉兩種美味相結(jié)合，通過特殊的工藝處理制成一人份食用的速凍食品，使人們?cè)诔械睦鋬鲐浖苌媳憧少?gòu)買到以前很難吃到的美味，只需用微波爐熱一下便可食用，也不用考慮整個(gè)披薩吃不到的問題，省時(shí)省力，極大的方便人們的生活。
【IPC分類】A21D13-00
【公開號(hào)】CN104855457
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510211019
【發(fā)明人】葉鍵
【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年4月29日