蕎麥殼茶的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于保健食品、藥品領域，具體涉及蕎麥殼茶和以蕎麥殼和蕎麥籽粒粉為 原料的膨化茶以及它們在改善和治療糖尿病及糖尿病并發(fā)癥相關的食品方面的應用。
【背景技術】
[0002] 蕎麥escWefliw?)，寥科雙子葉植物。蕎麥的種植起源我國，其歷史可 以追溯到2000前。蕎麥作為一種富含蛋白質和氨基酸的小宗雜糧作物，在世界范圍內被廣 泛的栽培種植，我國蕎麥種植面積位居世界第二，蕎麥種植面積約為1020萬畝，每年的產 量為60到95萬噸。
[0003] 蕎麥富含豐富的生物活性化合物，包括黃酮類，酚酸，植物留醇，縮合單寧，木脂 素，硫胺素結合蛋白，微量元素和膳食纖維等。蕎麥較高的膳食纖維和抗性淀粉含量對于降 低血糖值和胰島素指標等具有非常顯著的功效。動物模型等研宄表明，蕎麥是一種很有前 途的功能性食品，食用蕎麥食品可以延緩或減輕腹腔疾病，胃炎，心血管疾病，糖尿病和某 些癌癥，對人體健康很有益。一些國家對此已經建立了特殊的保健項目，如加拿大的"蕎麥 推廣委員會"和不丹的"蕎麥的保護與利用"項目。
[0004] 蕎麥殼約占蕎麥總重的1/3,是加工蕎麥的副產品，每年都有很大的產量，但作為 農業(yè)生產的副產物，蕎麥殼多被當做廢物焚燒，造成了嚴重的環(huán)境污染，同時也造成巨大的 資源浪費。

【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明的目的是為解決蕎麥殼當做廢物焚燒，造成了嚴重的環(huán)境污染問題，而提 供一種蕎麥殼茶的加工方法。
[0006] 蕎麥殼茶的加工方法，它包括： 1) 蕎麥殼140_180°C焙烤； 2) 加水回潮； 3) 溫度 110_130°C蒸 10_30min ; 4) 干燥粉碎； 所述的培烤為160°C，3h ; 所述的回潮為加原料重量的1-1. 5倍水，常溫回潮； 步驟3)所述的溫度為121°C、時間為20min ; 所述干燥粉碎后過100目篩。
[0007] 蕎麥殼茶，它是由上述方法制備的。
[0008] 本發(fā)明又一個目的是為了解決蕎麥殼不能擠壓膨化的問題，而提供一種蕎麥殼蕎 麥籽粒膨化茶。
[0009] 蕎麥殼蕎麥籽粒膨化茶，將上述的蕎麥殼茶和按蕎殼茶同樣的加工方法處理蕎麥 籽粒，按重量05 : 1.5混合；擠壓膨化； 所述的原料含水量為28% ; 所述的混合比為1:1 所述的擠壓為雙螺桿擠壓，轉速300rpm ; 所述的擠壓溫度ll〇°C。
[0010] 所述的蕎麥殼茶或蕎麥殼蕎麥籽粒膨化茶在制備治療糖尿病及并發(fā)癥保健食品 方面的應用。
[0011] 本發(fā)明提供了蕎麥殼茶，它是將蕎麥殼160°C下焙烤3h，加水回潮，置于高壓滅菌 鍋中，121°C高壓處理20min，于60°C下干燥、粉碎、過100目篩，制得；蕎麥殼茶湯中蘆丁含 量增加到0. 15647mh/mL，與未處理的蕎麥殼相比，增加了 205%，自由基清除率為82. 79%，相 比未經處理的蕎麥殼茶湯顯著增加了 15.43%。本發(fā)明還提供了蕎麥殼蕎麥籽粒膨化茶， 它是將蕎麥籽粒按蕎麥殼同樣方法處理，處理后的蕎麥殼和蕎麥籽1 : 1混合，螺桿轉速 299rpm，擠壓溫度110°C，物料含水量28%，擠壓膨化制得，解決了蕎麥殼不能擠壓膨化的問 題，茶湯總黃酮含量為：〇. 525mg/mL，比未經擠壓處理的茶湯提高了 22. 38% ;總酚含量為： 0. 738mg/mL，比未經擠壓處理的茶湯提高了 18. 76% ;ABTS自由基清除率為89. 79%，比未經 擠壓處理的茶湯提高了 16. 30%。
【附圖說明】
[0012] 圖1為不同處理方法對蕎麥殼茶湯總黃酮含量； 圖2為不同處理方法對蕎麥茶湯ABTS自由基清除活性活性的影響； 圖3為擠壓前后物料性能對比； 圖4為蕎麥殼提取物BHEs的HPLC分析結果；其中（A)標品檢測結果·（1)蘆?。?) 異槲皮苷（3)槲皮素；（B)蕎麥殼提取物檢測結果； 圖5為標準品、BHEs及BHEs-A在Glucose-BSA體系中對AGEs形成的抑制作用比較； 其中：R :蘆?。?Q :槲皮素 ；I :異槲皮苷；R&I :蘆丁與槲皮素混合；R&Q&I :蘆丁、槲皮素 及異槲皮苷混合物； 圖6為標準品、BHEs及BHEs-A在Fructose-BSA體系中對AGEs形成的抑制作用比較； 其中：R :蘆??； Q :槲皮素 ；I :異槲皮苷；R&I :蘆丁與槲皮素混合；R&Q&I :蘆丁、槲皮素 及異槲皮苷混合物。
【具體實施方式】
[0013] 實施例1蕎麥殼與蕎麥籽前處理 蕎麥殼的前處理： (1)天然蕎麥殼做除雜處理后平攤在托盤中，放入恒溫鼓風干燥箱中進行焙烤，使其能 均勻受熱，焙烤的條件為60 °C，2h。
[0014] (2)天然蕎麥殼做除雜處理后平攤在托盤中，放入恒溫鼓風干燥箱中進行焙烤，使 其能均勻受熱，焙烤的條件為160°C，3h。
[0015] (3)焙烤后的蕎麥殼加入原料質量的1. 5倍水，常溫下回潮2h。
[0016] (4)將回潮后的蕎麥殼蒸20min后，于60°C下干燥2h。
[0017] (5)將回潮后的蕎麥殼在121°C高溫高壓下處理20min后，再于60°C下干燥2h。
[0018] (6)將上述（1)、（2)、（4)、（5)步所得的蕎麥殼粉碎，過100目篩，分別記為未處理、 焙烤、蒸、高壓蕎麥殼茶。
[0019] 蕎麥籽的前處理： 天然蕎麥籽粒經除雜處理后，與160°c下焙烤3h，加水回潮，置于高壓滅菌鍋中，121°C 高壓處理20min，然后于60°C下干燥5h，粉碎，過100目篩，備用。
[0020] 蕎麥殼不同前處理后黃酮含量和ABTS自由基清除率的測定： 黃酮含量檢測采用化學法，參照《保健食品檢驗與評價技術規(guī)范》（2003版）中所述的 操作。結果如圖1所示，未經處理的蕎麥殼茶湯中黃酮含量為0. 075mg/mL，焙烤處理的蕎麥 殼茶湯總黃酮含量為〇. 129mg/mL，比未處理前蕎麥殼茶湯總黃酮含量增加了 72%，且差異 顯著。高壓處理蕎麥殼茶湯總黃酮含量顯著增加到0. 16mg/mL，說明高溫高壓處理不影響蕎 麥殼中黃酮含量，反而促進短時間內蕎麥殼中黃酮的有效溶出。
[0021] 以蘆丁、異槲皮苷、槲皮素混合物為標品，經HPLC檢測，色譜柱：C18柱；UV檢測 器；檢測波長375nm ;流動相：乙腈（B) -1%醋酸溶液（A);流速0. 6mL/min ;進樣量20 μ 1 ; 柱溫 3(TC ;梯度洗脫（B) :0-7min :23% ;7-20min :23%-50% ;20-30min :50%-100% ;30-35min : 100% ;35-40min :100%-23% ;40-45min :23% 結果如表 1 所示。
【主權項】
1. 蕎麥殼茶的加工方法，它包括： 1) 蕎麥殼140-180°C焙烤； 2) 加水回潮； 3) 溫度 110_130°C蒸 10_30min ; 4) 干燥粉碎。
2. 根據權利要求1所述的蕎麥殼茶的加工方法，其特征在于：所述的培烤為160°C， 3h〇
3. 根據權利要求1所述的蕎麥殼茶的加工方法，其特征在于：所述的回潮為加原料重 量的1-1. 5倍水，常溫回潮。
4. 根據權利要求1、2或3所述的蕎麥殼茶的加工方法，其特征在于：步驟3)所述的 溫度為121°C、時間為20min ;所述的干燥粉碎后過100目篩。
5. 蕎麥殼茶，它是權利要求1所述的蕎麥殼茶的加工方法制備的。
6. 蕎麥殼蕎麥籽粒膨化茶，將上述的蕎麥殼茶和按蕎殼茶同樣的加工方法處理蕎麥籽 粒，按重量0.5 : 1.5混合；擠壓膨化。
7. 根據權利要求6所述的蕎麥殼蕎麥籽粒膨化茶，其特征在于：所述的原料含水量為 28% 〇
8. 根據權利要求6或7所述的蕎麥殼蕎麥籽粒膨化茶，其特征在于：所述的混合比為1 :1，擠壓為雙螺桿擠壓，轉速300rpm ;所述的擠壓溫度110°C。
9. 權利要求5所述的蕎麥殼茶或權利要求6所述的蕎麥殼蕎麥籽粒膨化茶治療糖尿病 及糖尿病并發(fā)癥的食品方面的應用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了蕎麥殼茶，它是將蕎麥殼160℃下焙烤3h，加水回潮，置于高壓滅菌鍋中，121℃高壓處理20min，于60℃下干燥、粉碎、過100目篩，制得；與未處理的蕎麥殼相比，增加了205%，自由基清除率增加了15.43%。本發(fā)明還提供了蕎麥殼蕎麥籽粒膨化茶，它是將蕎麥籽粒按蕎麥殼同樣方法處理，處理后蕎麥殼和蕎麥籽1﹕1混合，螺桿轉速299rpm，擠壓溫度110℃，物料含水量28%，擠壓膨化制得，解決了蕎麥殼不能擠壓膨化的問題，茶湯總黃酮含量為：0.525mg/mL，比未經擠壓處理的茶湯提高了22.38%；總酚含量為：0.738mg/mL，提高了18.76%；提高了16.30%。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號】CN104855646
【申請?zhí)枴緾N201510248092
【發(fā)明人】樸春紅, 劉麗平, 胡耀輝, 王玉華, 于寒松, 劉俊梅, 代偉長, 張羽
【申請人】吉林農業(yè)大學
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月15日