一種蓮心軟糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種軟糖，尤其涉及一種蓮心軟糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮心，是睡蓮科蓮屬多年生宿根水生草本植物蓮/wci/kra feert0.)成熟的種子蓮子中的綠色幼葉及胚根，其內(nèi)含有蓮心堿、甲基蓮心堿、木犀草甙、金絲桃甙、黃酮等多種具有藥用和保健功能的天然成分。蓮心堿、甲基蓮心堿具有降血壓、抗心率失常、抗HIV等作用，木犀草甙有良好的殺菌作用，金絲桃甙能較好地抑制眼醛糖還原酶作用，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障有一定的預(yù)防作用，此外，蓮心中所含黃酮類物質(zhì)可使α-生育酚的自由基還原、再生，起到清除自由基的作用。
[0003]隨著現(xiàn)代人健康意識(shí)的提高，人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了變化，對(duì)于食用糖果的要求從過去簡單的能量補(bǔ)充上升為能量與營養(yǎng)的均衡搭配，功能性糖果應(yīng)運(yùn)而生。目前國內(nèi)市場上功能性糖果主要包括:維生素糖果，如旺仔QQ糖；添加低聚糖類保健因子的糖果，如大白兔奶糖；無糖糖果，如益達(dá)無糖口香糖；具有清涼、潤喉、提神作用的糖果，如王老吉潤喉糖，這類糖果組成中往往含有藥食同源類物質(zhì)，因其養(yǎng)身保健功效而越來越受到消費(fèi)者的喜愛。
[0004]蓮心作為一種公認(rèn)的具有保健功能的藥食同源物質(zhì)，對(duì)其相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)具有廣闊的市場前景，不僅可以滿足人們對(duì)于食品營養(yǎng)與健康的需求，還可以增加天然、安全的保健食品的種類。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明主要是為了解決上述問題，提供一種具有保健功能的新型蓮心軟糖的制備方法。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種蓮心軟糖，由如下按重量百分比計(jì)的原料制備而成:食用糖60-70%，食用膠25-35%，蓮心 2-4%，檸檬酸 0.3-0.5%，食鹽 0.3-0.5%。
[0007]上述的蓮心軟糖的制備方法，包括如下步驟:
(O先按如下重量百分比分別稱取原料:
食用糖60-70%，食用膠25-35%，蓮心2-4%,檸檬酸0.3-0.5%，食鹽0.3-0.5% ；
(2)將上述蓮心粉碎后加水在90~100°C熬煮，過濾濃縮得到蓮心浸膏；并加水浸泡上述食用膠；
(3)將上述食用糖120~130°C下熬煮，使其焦糖化為糖漿，然后向其添加步驟(2)所得蓮心浸膏及食用膠，攪拌均勻后得到糖膏；
(4)待糖膏冷卻至溫度90°C以下加入檸檬酸和食鹽，攪拌混合均勻，迅速注模成型，凝固后從模具中取出，干燥后進(jìn)行包裝即得蓮心軟糖。
[0008]所述的食用糖為白砂糖、麥芽糖、葡萄糖、木糖醇、果糖的一種或兩種以上。
[0009]所述的食用膠為明膠、卡拉膠、果膠的一種或兩種以上。
[0010]本發(fā)明的有益效果在于:
(I)本發(fā)明的蓮心軟糖，蓮心成分的加入，使得軟糖的味道酸甜中略帶清涼的苦味，而蓮心所含的蓮心堿和甲基蓮心堿能夠充分發(fā)揮清心火、降血壓、抗心律失常的作用。
[0011](2)本發(fā)明的蓮心軟糖，成分簡單，原料廉價(jià)易得，能夠長期食用。
[0012](3)本發(fā)明的蓮心軟糖，各組分的含量不是隨意添加的，各組分搭配是在綜合分析和大量實(shí)踐中得到的，能夠協(xié)同發(fā)揮作用，蓮心的苦味在食用糖、適量的檸檬酸及食鹽的調(diào)節(jié)下，綜合發(fā)揮作用，從而使得本發(fā)明的軟糖在獲得保健營養(yǎng)成分的同時(shí)還具有了良好的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明并不限于此。
[0014]實(shí)施例1
A:取20 g明膠加100 ml水，使其充分浸潤2 h，稱取卡拉膠5 g，加入20 ml開水，使其充分吸水溶脹，備用。
[0015]B:取2 g干蓮心打碎成粉末，加100 ml水，在100°C下熬煮6min，然后過濾濃縮得到蓮心浸膏。
C:稱取60 g葡萄糖粉，加入30 ml水，開始加熱、熬糖，當(dāng)熬糖溫度達(dá)到130 °0時(shí)，停止加熱，依次添加已經(jīng)溶脹好的明膠、卡拉膠、蓮心浸膏，攪拌均勻得到糖膏。
[0016]D:讓糖膏自然冷卻，當(dāng)糖膏冷卻到90°C時(shí)，加入檸檬酸0.3 g、食鹽0.3 g，調(diào)節(jié)軟糖風(fēng)味。
[0017]E:調(diào)和完成后，迅速澆模成型，待其完全凝固，出模在低溫下干燥，最后進(jìn)行包裝。
[0018]實(shí)施例2
A:取15 g明膠加75 ml水，使其充分浸潤2h，稱取卡拉膠5 g，加入20 ml開水，使其充分吸水溶脹，備用。
[0019]B:取2 g干蓮心打碎成粉末，加100 ml水，在100°C下熬煮6 min，然后過濾濃縮得到蓮心浸膏。
C:稱取40 g葡萄糖粉，加入20 ml水，開始加熱、熬糖，當(dāng)熬糖溫度達(dá)到130 °0時(shí)，停止加熱，依次添加已經(jīng)溶脹好的明膠、卡拉膠、蓮心浸膏，攪拌均勻得到糖膏。
[0020]D:讓糖膏自然冷卻，當(dāng)糖膏冷卻到90 °0時(shí)，加入檸檬酸0.3 g、食鹽0.3 g，調(diào)節(jié)軟糖風(fēng)味。
[0021]E:調(diào)和完成后，迅速澆模成型，待其完全凝固，出模在低溫下干燥，最后進(jìn)行包裝。
[0022]實(shí)施例3
A:取15 g明膠加75 ml水，使其充分浸潤2 h，稱取卡拉膠3 g，加入15 ml開水，使其充分吸水溶脹，備用。
[0023]B:取2 g干蓮心打碎成粉末，加100 ml水，在100 °C下熬煮6 min，然后過濾濃縮得到蓮心浸膏。
C:稱取30g果糖粉，加入15 ml水，開始加熱、熬糖，當(dāng)熬糖溫度達(dá)到130 °0時(shí)，停止加熱，依次添加已經(jīng)溶脹好的明膠、卡拉膠、蓮心浸膏，攪拌均勻得到糖膏。
[0024]D:讓糖膏自然冷卻，當(dāng)糖膏冷卻到90 °C時(shí)，加入檸檬酸0.3 g、食鹽0.3 g，調(diào)節(jié)軟糖風(fēng)味。
[0025]E:調(diào)和完成后，迅速澆模成型，待其完全凝固，出模在低溫下干燥，最后進(jìn)行包裝。
[0026]實(shí)施例4
A:取20 g明膠加100 ml水，使其充分浸潤2 h，稱取卡拉膠5 g，加入20ml開水，使其充分吸水溶脹，備用。
[0027]B:取2 g干蓮心打碎成粉末，加100 ml水，在100°C下熬煮6 min，然后過濾濃縮得到蓮心浸膏。
C:稱取30g果糖粉，加入15 ml水，開始加熱、熬糖，當(dāng)熬糖溫度達(dá)到130 °0時(shí)，停止加熱，依次添加已經(jīng)溶脹好的明膠、卡拉膠、蓮心浸膏，攪拌均勻得到糖膏。
[0028]D:讓糖膏自然冷卻，當(dāng)糖膏冷卻到90°C時(shí)，加入檸檬酸0.5 8、食鹽0.3 g，調(diào)節(jié)軟糖風(fēng)味。
[0029]E:調(diào)和完成后，迅速澆模成型，待其完全凝固，出模在低溫下干燥，最后進(jìn)行包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蓮心軟糖，其特征在于由如下按重量百分比計(jì)的原料制備而成:食用糖60-70%，食用膠 25-35%，蓮心粉 2-4%,檸檬酸 0.3-0.5%，食鹽 0.3-0.5%。
2.權(quán)利要求1所述的蓮心軟糖的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (O先按如下重量百分比分別稱取原料: 食用糖60-70%，食用膠25-35%，蓮心2-4%,檸檬酸0.3-0.5%，食鹽0.3-0.5% ； (2)將上述蓮心粉碎后加水在90-100°C下熬煮，濃縮成蓮心浸膏；并加水浸泡上述食用膠； (3)將上述食用糖120-130°C下熬煮，使其焦糖化為糖漿，然后向其添加步驟(2)中所得蓮心浸膏及食用膠，攪拌均勻后得到糖膏； (4)待糖膏冷卻至80-90°C，加入檸檬酸和食鹽，攪拌混合均勻，然后注模成型，凝固后取出，干燥后進(jìn)行包裝即得蓮心軟糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蓮心軟糖的制備方法，其特征在于:所述食用糖為白砂糖、麥芽糖、葡萄糖、木糖醇、果糖的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的蓮心軟糖的制備方法，其特征在于:所述的食用膠為明膠、卡拉膠、果膠的一種或幾種。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮心軟糖及其制備方法。按重量百分比計(jì)，原料為:食用糖60-70%，食用膠25-35%，蓮心粉2-4%，檸檬酸0.3-0.5%，食鹽0.3-0.5%。首先在90~100℃下熬煮粉碎后的蓮心，過濾濃縮后得到蓮心浸膏，食用膠加水充分溶脹備用，然后在120~130℃下熬糖，使其焦糖化為糖漿，再加入預(yù)先制得的食用膠和蓮心浸膏混合均勻，待其稍冷卻加入檸檬酸和食鹽調(diào)節(jié)風(fēng)味，最后注模成型，凝固后取出干燥、包裝。本發(fā)明的蓮心軟糖，各組分能夠協(xié)同發(fā)揮作用，蓮心、食用糖、檸檬酸及食鹽綜合作用，所得軟糖在獲得良好口感的同時(shí)還能發(fā)揮清心火、降血壓、抗心律失常的作用。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號(hào)】CN104855663
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510294500
【發(fā)明人】陶能國, 謝思, 敬國興, 黃師榮
【申請(qǐng)人】湘潭大學(xué)
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年6月2日