低糖月餅糖漿的制作方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明與用于月餅的糖漿有關(guān)。
[0002]【背景技術(shù)】:
傳統(tǒng)的用于月餅的糖漿用白砂糖、檸檬酸為原料制作，糖含量高，穩(wěn)定性差，使用此糖漿的月餅餅皮較粗糙。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種糖含量低，穩(wěn)定性高，使用此糖漿的月餅餅皮細(xì)的低糖月餅糖漿。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
低糖月餅糖漿，其組分和用量如下:重量份白砂糖100，
麥芽糊精15— 30，
淀粉8 一15，
梓檬0.5一 1.5，
水80—150。
[0005]其制備工藝步驟如下:
I)將水加入到攪鍋中，
2 )啟動(dòng)攪鍋，將淀粉，均勻的溶解在攪鍋中，并開始加熱，
3)待淀粉熟透以后，加入白砂糖，繼續(xù)加熱，并加入檸檬片，
4)待白砂糖溶解以后，加入麥芽糊精，繼續(xù)加熱，
5)當(dāng)溶液沸騰以后，改用小火慢熬，熬制溫度達(dá)到104°C~108°C時(shí)起鍋，
6)冷卻，裝桶，成品。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下:
1.打破了傳統(tǒng)月餅只用白砂糖與檸檬酸為原料制作月餅糖漿的方法，，改變?cè)嘛炋堑暮?，讓月餅?zāi)軡M足部分消費(fèi)者對(duì)低糖的需求，讓月餅產(chǎn)品類別更加豐富，讓消費(fèi)者有更多的選擇。
[0007]2.首次將淀粉引入到月餅糖漿的制作中。淀粉加入其中，由于其糊化后，形成濃稠透明的液體，所以他在糖漿熬制中取代部分糖漿，因?yàn)榘滋菨{也是透明粘稠的，而淀粉更加稠，更透明，所以替代了白糖的作用，同時(shí)其透明性更好，所以制作出來的糖漿更加具有通透感，讓月餅具引發(fā)食欲的秀色，改善了產(chǎn)品品質(zhì)。
[0008]同時(shí)淀粉的糖含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如白糖，所以起到降低月餅糖漿糖含量的作用。
[0009]3.首次將麥芽糊精引入到月餅糖漿制作中。麥芽糊精加入其中，由于其糊化后，形成濃稠透明的液體，所以他在糖漿熬制中取代部分糖漿，因?yàn)榘滋菨{也是透明粘稠的，而麥芽糊精更加稠，更透明，所以替代了白糖的作用，同時(shí)其透明性更好，所以制作出來的糖漿更加具有通透感，讓月餅具引發(fā)食欲的秀色，改善了產(chǎn)品品質(zhì)。
[0010]同時(shí)麥芽糊精的糖含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如白糖，所以起到降低月餅糖漿糖含量的作用。麥芽糊精，本身就是增稠劑，保水劑。
[0011 ] 4.首次將月餅糖漿整體糖含量降低30%~45%。
[0012]本發(fā)明中，用淀粉、麥芽糊精替代了白糖的總量在30%~45%之間，自然降低了其糖含量了。
[0013]5.打破月餅糖漿在月餅皮中的使用比例，本發(fā)明與面粉比最高可以達(dá)到5:4的比例，月餅定形穩(wěn)定。傳統(tǒng)的月餅糖漿與面粉比例在5:3以內(nèi)，否則月餅難以定形。
[0014]6.創(chuàng)造出月餅糖漿比傳統(tǒng)做法更不容易翻砂、存放更穩(wěn)定的特性，由于白糖在加入轉(zhuǎn)化以后，在糖漿受到攪動(dòng)或轉(zhuǎn)化時(shí)間不夠的情況下，容易出現(xiàn)翻砂的情況，而本發(fā)明加入了淀粉和麥芽糊精后，一是本來其中的糖含量就降低了，更加有利于糖的轉(zhuǎn)化。二是由于兩者的物理粘稠的保護(hù)，基本不受影響。
[0015]同樣的熬制方法，傳統(tǒng)方法全用白糖，本發(fā)明加了淀粉和麥芽糊精的糖漿，靜置6個(gè)月，或冷卻后翻動(dòng)糖漿5次以上，全白糖的就有翻砂現(xiàn)象，而加了淀粉和麥芽糊精的就依舊不變。
[0016]7.使用此糖漿月餅餅皮更加細(xì)膩、具有通透感，做出產(chǎn)品來品嘗。由于淀粉和麥芽糊精的增稠作用，所以本發(fā)明在面皮中面粉使用量就會(huì)減少，導(dǎo)致面皮中透明物質(zhì)更多，自然更加通明，而且糖漿本是透明而又是順滑的，所以在面粉減少的情況下，就更顯滑刷。
[0017]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
低糖月餅糖漿，其組分和用量如下:kg 白砂糖 100，
麥芽糊精 15，
淀粉8，
朽1檬0.5，
水80。
[0018]其制備工藝步驟如下:
I)將飲用水，加入到干凈的自動(dòng)攪鍋中，
2 )啟動(dòng)攪鍋，將淀粉，均勻的溶解在攪鍋中，并開始加熱，
3)待淀粉熟透以后，加入白砂糖，繼續(xù)加熱，并加入鮮檸檬，
4)待白砂糖溶解以后，加入麥芽糊精，繼續(xù)加熱，
5)當(dāng)溶液沸騰以后，改用小火慢熬，熬制溫度達(dá)到104°C時(shí)起鍋，
6)冷卻，裝桶，成品。
[0019]實(shí)施例2:
低糖月餅糖漿，其特征在于其組分和用量如下:kg 白砂糖100，
麥芽糊精 30，
淀粉15，
梓檬1.5，
水150。
[0020]其制備工藝步驟如下: I)將飲用水，加入到干凈的自動(dòng)攪鍋中，
2 )啟動(dòng)攪鍋，將淀粉，均勻的溶解在攪鍋中，并開始加熱，
3)待淀粉熟透以后，加入白砂糖，繼續(xù)加熱，并加入鮮檸檬，
4)待白砂糖溶解以后，加入麥芽糊精，繼續(xù)加熱，
5)當(dāng)溶液沸騰以后，改用小火慢熬，熬制溫度達(dá)到108°C時(shí)起鍋，
6)冷卻，裝桶，成品。
[0021]實(shí)施例3:
低糖月餅糖漿，其特征在于其組分和用量如下:kg 白砂糖100，
麥芽糊精 24，
淀粉11，
檸檬1，
水120。
[0022]其制備工藝步驟如下:
I)將飲用水，加入到干凈的自動(dòng)攪鍋中，
2 )啟動(dòng)攪鍋，將淀粉，均勻的溶解在攪鍋中，并開始加熱，
3)待淀粉熟透以后，加入白砂糖，繼續(xù)加熱，并加入鮮檸檬，
4)待白砂糖溶解以后，加入麥芽糊精，繼續(xù)加熱，
5)當(dāng)溶液沸騰以后，改用小火慢熬，熬制溫度達(dá)到106°C時(shí)起鍋，
6)冷卻，裝桶，成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.低糖月餅糖漿，其特征在于其組分和用量如下:重量份，白砂糖100，麥芽糊精`15 — 30，淀粉8 —15，檸檬 0.5 — 1.5，水80—150，其制備工藝步驟如下:1)將水加入到攪鍋中，2)將淀粉均勻的溶解在攪鍋中，加熱，3)待淀粉熟透以后，加入白砂糖，繼續(xù)加熱，并加入檸檬片，4)待白砂糖溶解以后，加入麥芽糊精，繼續(xù)加熱，5)當(dāng)溶液沸騰以后，改用小火慢熬，熬制溫度達(dá)到104°C ~108°C時(shí)起鍋，6:冷卻，裝桶，成品。
【專利摘要】本發(fā)明為低糖月餅糖漿，解決傳統(tǒng)的用于月餅的糖漿糖含量高，穩(wěn)定性差，使用此糖漿的月餅餅皮較粗糙的問題。其組分和用量如下：重量份，白砂糖100，麥芽糊精15—30，淀粉8—15，檸檬0.5—1.5，水80—150，其制備工藝步驟如下：1）將水加入到攪鍋中，2）將淀粉均勻的溶解在攪鍋中，加熱，3）待淀粉熟透以后，加入白砂糖，繼續(xù)加熱，并加入檸檬片，4）待白砂糖溶解以后，加入麥芽糊精，繼續(xù)加熱，5）當(dāng)溶液沸騰以后，改用小火慢熬，熬制溫度達(dá)到104℃~108℃時(shí)起鍋，6）冷卻，裝桶，成品。
【IPC分類】A23L1-09
【公開號(hào)】CN104855780
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510358505
【發(fā)明人】鄧正中
【申請(qǐng)人】西昌市正中食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年6月26日