一種草莓豆豉醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)行業(yè)，具體涉及的是一種草莓豆豉醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 豆豉醬是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮僖坏啦穗?，雖說現(xiàn)在的生活水平很好，天天大 魚大肉吃喝，但天天吃雞魚肉蛋也會吃膩，那就需要一些美味可口的小菜來改善一下口味， 來增強食欲，豆豉醬不僅可作為菜肴食用，也可作為調(diào)味品使用，我們有炒菜、吃面時，都離 不開豆豉醬；在西漢時的《急就篇》中就有記載"蕪荑鹽豉醯酢醬"，可謂，醬在我國有悠久的 歷史，發(fā)展到今，種類也多種多樣，味道不一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種草莓豆豉醬及其制作方法。
[0004] 一種草莓豆豉醬及其制作方法，由以下原料制作而成： 蠶豆8-10份、小麥面粉3-4份、食鹽1. 7-2份、草莓35-45份、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5 份、蒜泥5-7份、姜沫3-5份。
[0005] -種草莓豆豉醬的制作方法，方法如下： :::剔除蠶豆中的爛豆瓣、雜質(zhì)，取蠶豆8-10份，用水洗凈塵土后，溫水浸泡6~7小時， 至蠶豆發(fā)脹、無皺紋后，瀝干水份放入鍋中，煮3小時，再燜2小時，出鍋瀝水至表面半干，以 容器不滴水為準(zhǔn)，然后去皮； 2,待熟豆冷卻，溫度降至30 °C左右時，與面粉拌勻，攤鋪在平整的竹席上，厚度在 2-3cm，用干凈布蓋上，放于潮濕、不通風(fēng)處發(fā)酵，待6-8天，拌有面粉的蠶豆表面，就會長出 一層黃綠色的毛，發(fā)酵完成； 將35-45份草莓放入鹽水中浸泡10-15min后，用清水沖洗，瀝干，放入干凈的盆內(nèi)， 并搗碎成帶有果泥的草莓汁； :選晴好天氣，在下午17-18時，將發(fā)酵后的蠶豆搗成小碎塊，裝入缸中，并加1. 7-2 份食鹽、帶有果泥的草莓汁、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5份、蒜泥5-7份、姜沫3-5份，攪拌均 勻； ::再把醬缸放在向陽的溫暖處曝曬，二周后，待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時，即可食用。
[0006] 本發(fā)明的有益效果：用草莓制成的豆豉醬，微咸中帶有甜，清新爽口，深受大眾所 喜愛，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素 C等，并含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，促進腸 蠕動，增進食欲，并含有豐富的膽堿，有補中益氣，健脾利濕，止血降壓的功效。
【具體實施方式】
[0007] -種草莓豆豉醬的制作方法，方法如下： 二：剔除蠶豆中的爛豆瓣、雜質(zhì)，取蠶豆8份，用水洗凈塵土后，溫水浸泡6~7小時，至 蠶豆發(fā)脹、無皺紋后，瀝干水份放入鍋中，煮3小時，再燜2小時，出鍋瀝水至表面半干，以容 器不滴水為準(zhǔn)，然后去皮； 2.待熟豆冷卻，溫度降至30°C左右時，與面粉拌勻，攤鋪在平整的竹席上，厚度在 2-3cm，用干凈布蓋上，放于潮濕、不通風(fēng)處發(fā)酵，待6-8天，拌有面粉的蠶豆表面，就會長出 一層黃綠色的毛，發(fā)酵完成； :3..將35-45份草莓放入鹽水中浸泡10-15min后，用清水沖洗，瀝干，放入干凈的盆內(nèi)， 并搗碎成帶有果泥的草莓汁； :選晴好天氣，在下午17-18時，將發(fā)酵后的蠶豆搗成小碎塊，裝入缸中，并加1. 7份食 鹽、帶有果泥的草莓汁、花椒1份、八角1份、蒜泥5份、姜沫3份，攪拌均勻； i :再把醬缸放在向陽的溫暖處曝曬，二周后，待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時，即可食用。
【主權(quán)項】
1. 一種草莓豆豉醬及其制作方法，其特征在于，按重量計，由以下原料制作而成： 蠶豆8-10份、小麥面粉3-4份、食鹽1. 7-2份、草莓35-45份、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5 份、蒜泥5-7份、姜沫3-5份。
2. -種草莓豆豉醬的制作方法，其特征在于，方法如下： :剔除蠶豆中的爛豆瓣、雜質(zhì)，取蠶豆8-10份，用水洗凈塵土后，溫水浸泡6~7小時， 至蠶豆發(fā)脹、無皺紋后，瀝干水份放入鍋中，煮3小時，再燜2小時，出鍋瀝水至表面半干，以 容器不滴水為準(zhǔn)，然后去皮； :待熟豆冷卻，溫度降至30°C時，與面粉拌勻，攤鋪在平整的竹席上，厚度在2-3cm，用 干凈布蓋上，放于潮濕、不通風(fēng)處發(fā)酵，待6-8天，拌有面粉的蠶豆表面，就會長出一層黃綠 色的毛一霉菌，發(fā)酵完成； ;將35-45份草莓放入鹽水中浸泡10-15min后，用清水沖洗，瀝干，放入干凈的盆內(nèi)， 并搗碎成帶有果泥的草莓汁； :選晴好天氣，在下午17-18時，將發(fā)酵后的蠶豆搗成小碎塊，裝入缸中，并加1. 7-2份 食鹽、帶有果泥的草莓汁、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5份、蒜泥5-7份、姜沫3-5份，攪拌均 勻； ?再把醬缸放在向陽的溫暖處曝曬，二周后，待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時，即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開的是一種草莓豆豉醬及其制作方法，選用蠶豆洗凈、煮熟、拌面粉、發(fā)酵6-8天，長黃綠色霉菌即可，再用搗碎的草莓果泥水放入，裝有經(jīng)搗成小碎塊蠶豆的缸中，再加入花椒和八角，均勻攪拌后，放在陽光下曝曬二周，醬呈紅褐色，散發(fā)出香味時，即可食用；經(jīng)本發(fā)明的一種草莓豆豉醬，味道鮮美，香氣濃郁，是一道不可缺少菜肴，尤其是用草莓制成的豆豉醬，微咸中帶有酸甜，清新爽口，深受大眾所喜愛，并含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，促進腸蠕動，增進食欲，并含有豐富的膽堿，有補中益氣，健脾利濕，止血降壓的功效。
【IPC分類】A23L1-20, A23L1-24, A23L1-212
【公開號】CN104855844
【申請?zhí)枴緾N201510261585
【發(fā)明人】秦盼盼
【申請人】秦盼盼
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月21日