制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法及蒸薯設(shè)備的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種純天然紅薯食品的加工方法及紅薯食品加工設(shè)備。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅薯蒸煮制作天然紅薯食品的關(guān)鍵技術(shù)，蒸煮質(zhì)量的好壞直接影響紅薯食品的質(zhì) 感、色澤和口感。以前農(nóng)民都是用傳統(tǒng)方法制作，將紅薯切成條，放進(jìn)開水中煮成6-7成熟， 再進(jìn)行干燥。一是部份糖份溶解到了水中，影響紅薯食品的口感；二是夾生薯，造成紅薯食 品硬軟不一，影響其柔軟性；三是對后續(xù)的加工帶來困難，需要很多次的反復(fù)蒸曬才能基本 達(dá)到要求。在現(xiàn)有專利技術(shù)中，如專利申請?zhí)枮?01210421054的一種紅薯脯的制作方法， 采用的技術(shù)是："糖液浸煮紅薯?xiàng)l：將預(yù)處理后的紅薯?xiàng)l裝入鍋中，加入濃度為30%的白糖、 蜂蜜及檸檬酸混合溶液，進(jìn)行加熱浸煮約30分鐘，煮至八成熟；接著是進(jìn)行晾曬或烘烤";專 利申請?zhí)枮?01010557568 -種即食紅薯干的加工方法，采用的是工藝是"鮮薯一貯存糖化 預(yù)處理一清洗、去皮、切條一漂燙15~30s -瀝干";這樣生產(chǎn)出來的紅薯食品質(zhì)地韁硬，甜 度低，口感差，與傳統(tǒng)紅薯?xiàng)l風(fēng)味有著根本區(qū)別。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于公開一種紅薯蒸煮過程中營養(yǎng)不流失，所蒸紅薯無夾生和開裂 現(xiàn)象，所蒸煮出來的紅薯制備的紅薯果食品質(zhì)感柔軟一致，可手掐變形、表面光滑，清爽明 快，色澤晶瑩、肉質(zhì)成透明或半透明狀，甜度高，口感甜美、純正的純天然紅薯食品的蒸煮方 法及設(shè)備。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法，其特殊之處在于： 按以下步驟進(jìn)行： a、 將糖化后的紅薯去皮， b、 將上述去皮后的紅薯放入透氣的盛薯框中， c、 將盛薯框放入不積水的常壓蒸薯器內(nèi)，蓋上蓋， d、 向蒸薯器內(nèi)通上100_145°C的蒸汽， e、 蒸至紅薯熟透而不開裂為止， f、 打開蒸薯器，取出盛薯框進(jìn)行冷卻備用。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法的蒸薯設(shè)備，包括鍋體 1，鍋蓋3,設(shè)在鍋體下部的支腳6,蒸汽管5,其特殊之處在于所述的鍋體1內(nèi)設(shè)有透氣的能 放進(jìn)、取出的盛薯框2,所述的鍋體1的底與盛薯框2的底的距離要保證盛薯框內(nèi)的紅薯不 能與鍋體1內(nèi)的積水接觸，或者鍋體1的底設(shè)置有防積水裝置，所述的鍋蓋3與鍋體1的配 合要保證鍋內(nèi)蒸煮接近常壓蒸煮。
[0006] 本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，紅薯蒸煮過程中營養(yǎng)不流失，所蒸紅薯無夾生 和開裂現(xiàn)象，所蒸煮出來的紅薯制備的紅薯果食品質(zhì)感柔軟一致，可手掐變形、表面光滑， 清爽明快，色澤晶瑩、肉質(zhì)成透明或半透明狀，甜度高，口感甜美、純正。
【附圖說明】
[0007] 圖1、為發(fā)明蒸薯出來的紅薯圖。
[0008] 圖2、為本發(fā)明蒸薯設(shè)備的主視示意圖。
[0009] 圖3、為本發(fā)明蒸薯設(shè)備盛薯框的主視示意圖。
[0010]圖4、為本發(fā)明蒸薯設(shè)備盛薯框的俯視示意圖。
[0011] 圖5、用發(fā)明蒸薯出來的紅薯制備成的蒸薯果食品圖。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0013] 實(shí)施例1:制備紅薯果的紅薯蒸煮方法，按以下步驟進(jìn)行： a、 將糖化后的紅薯去皮， b、 將上述去皮后的紅薯放入透氣的盛薯框中， c、 將盛薯框放入不積水的、常壓蒸薯器內(nèi)，蓋上蓋， d、 向蒸薯器內(nèi)通上100_145°C的蒸汽， e、 蒸至紅薯熟透而不開裂為止， f、 打開蒸薯器，取出盛薯框進(jìn)行冷卻備用。
[0014] 其中步驟b采用透氣的盛薯框，為底部和四周均透氣的盛薯框。一是便于紅薯蒸 熟的時間一致，防止有的熟過了頭，有的還沒有蒸熟；二是便于紅薯入鍋與出鍋都能一次 性完成，提高生產(chǎn)效率，防止弄破紅薯，特別是蒸熟了的紅薯。步驟C采用不積水的鍋，是 為了紅薯在蒸熟過程中最大限度地保持營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持產(chǎn)品的天然風(fēng)味，再是常壓 蒸薯器蒸煮，是防止高壓破壞紅薯的營養(yǎng)物質(zhì)，防止被蒸開裂，影響產(chǎn)品風(fēng)味和品相。步驟 e蒸至紅薯熟透而不開裂為止，這也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，沒熟透影響產(chǎn)品的柔軟 性、色澤和口感，紅薯熟得開裂，會嚴(yán)重影響產(chǎn)品的品相，只有紅薯熟透而不開裂才能生產(chǎn) 出高質(zhì)量的紅薯果食品。
[0015] 實(shí)施例2、根據(jù)實(shí)施例1例舉的制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法，所述的步驟d、向蒸薯 器內(nèi)通上 102-143°C，或 105-140°C，或 110_135°C，或 115-130°C，或 120-125°C 的蒸汽。蒸 汽溫度低于l〇2°C，紅薯蒸煮時間過長，或蒸不熟、蒸不透，制備的紅薯食品存在夾生現(xiàn)象、 質(zhì)感不柔軟，口感差。蒸汽溫度高于145°C，容易將紅薯蒸開裂，對下步的切片工序和產(chǎn)品品 相造成影響。
[0016] 實(shí)施例3,如圖2-4,制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法的蒸薯設(shè)備，包括鍋體（1)，鍋蓋 (3)，設(shè)在鍋體下部的支腳（6)，蒸汽管（5)，其特殊之處在于所述的鍋體（1)內(nèi)設(shè)有透氣的 能放進(jìn)、取出的盛薯框（2)，所述的鍋體（1)的底與盛薯框2的底的距離要保證盛薯框內(nèi)的 紅薯不能與鍋體（1)內(nèi)的積水接觸，或者鍋體（1)的底設(shè)置有防積水裝置，所述的鍋蓋（3) 與鍋體（1)的配合要保證鍋內(nèi)蒸煮接近常壓蒸煮。
[0017] 實(shí)施例4,根據(jù)實(shí)施例3例舉制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法的蒸薯設(shè)備，鍋體（1)的 底部設(shè)置有積水放水閥（12)?；蝈侒w（1)的底部制成錐底狀（4)，在錐底設(shè)置積水放水閥 (12)〇
[0018] 實(shí)施例5,如圖3-4,根據(jù)實(shí)施例2或3例舉制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法的蒸薯設(shè) 備，所述的透氣的盛薯框（2)，為底部和四周均透氣的盛薯框。由框架、設(shè)在底部和四周的鋼 絲網(wǎng)面（9)組成。所述框架的上頂和下底設(shè)有支撐架（11)、在上下支撐架（11)外面設(shè)有圓 形架（8)，在兩圓形架（8)之間設(shè)有支柱（10)、支撐架（11)可以設(shè)計(jì)為十字架，支柱（10)的 上下端與十字架的邊端連接，十字架可以防止盛薯框（2)起吊時因變形而損壞紅薯。裝鍋 和出鍋時，吊勾勾住盛薯框（2)頂部的十字架中點(diǎn)就可以了。盛薯框（2)的底部和四周由鋼 網(wǎng)材料或竹篾制成。盛薯框（2)也可以用木質(zhì)材料制成，在底部和四周設(shè)置通氣孔或通氣 槽。鍋體（1)中下部設(shè)有擱架（13)，以便放置盛薯框（2)。
[0019] 本發(fā)明所涉及的數(shù)值區(qū)間內(nèi)的每一個數(shù)值點(diǎn)均為實(shí)施例的內(nèi)容。
[0020] 本發(fā)明紅薯蒸煮方法蒸薯出來的紅薯熟透而不開裂，如圖1。用本發(fā)明紅薯蒸煮方 法蒸薯出來的紅薯制成的蒸薯食品，質(zhì)感柔軟一致，可手掐變形、表面光滑，清爽明快，色澤 晶瑩、肉質(zhì)成透明或半透明狀，甜度高，口感甜美、純正。如圖5。
[0021] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)的效果比較如下表：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法，其特征在于：按以下步驟進(jìn)行： a、 將糖化后的紅薯去皮， b、 將上述去皮后的紅薯放入透氣的盛薯框中， c、 將盛薯框放入不積水的常壓蒸薯器內(nèi)，蓋上蓋， d、 向蒸薯器內(nèi)通上100_145°C的蒸汽， e、 蒸至紅薯熟透而不開裂為止， f、 打開蒸薯器，取出盛薯框進(jìn)行冷卻備用。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法，其特征在于：所述透氣的盛薯 框中為底部和四周均透氣的盛薯框。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法，其特征在于：所述向蒸薯器內(nèi) 通上 102-143°C，或 105-140°C，或 110_135°C，或 115-130°C，或 120-125°C 的蒸汽。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3所述制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法的蒸薯設(shè)備，包括鍋體（1 )，鍋蓋 (3)，設(shè)在鍋體下部的支腳（6)，蒸汽管（5)，其特征在于所述的鍋體（1)內(nèi)設(shè)有透氣的能放 進(jìn)、取出的盛薯框（2)，所述的鍋體（1)的底與盛薯框（2)的底的距離要保證盛薯框內(nèi)的紅 薯（7)不能與鍋體（1)內(nèi)的積水接觸，或者鍋體（1)的底設(shè)置有防積水裝置，所述的鍋蓋（3) 與鍋體（1)的配合要保證鍋內(nèi)蒸煮為常壓蒸煮。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法的蒸薯設(shè)備，其特征在于所述的盛 薯框（2)，為底部和四周均透氣的盛薯框。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法的蒸薯設(shè)備，其特征在于所述 的盛薯框（2)，由框架、設(shè)在框架內(nèi)的由鋼絲網(wǎng)制成的框面（9)組成。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法的蒸薯設(shè)備，其特征在于所述的盛 薯框（2)的框面（9)，由竹篾制成，或用木質(zhì)材料制成，在底部和四周設(shè)置通氣孔或通氣槽。
8. 根據(jù)權(quán)利要求4或5或6所述的制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法的蒸薯設(shè)備，其特征在 于所述的盛薯框（2)的框架，在上頂和下底設(shè)有支撐架（11)、在上下支撐架（11)外面設(shè)有 圓形架（8)，在兩圓形架（8)之間設(shè)有支柱（10)，支撐架（11)設(shè)計(jì)為十字架，支柱（10)的上 下端分別與上下十字架的邊端連接，裝鍋和出鍋時，吊勾勾住盛薯框（2)頂部的十字架中 點(diǎn)，防止盛薯框（2 )起吊時因變形而損壞紅薯（7 )。
9. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法的蒸薯設(shè)備，其特征在于鍋體 (1)的底部設(shè)置有積水放水閥（12)，或鍋體（1)的底部制成錐底狀（4)，在錐底設(shè)置積水放 水閥（12)。
10. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法的蒸薯設(shè)備，其特征在于所述 的鍋蓋（3)與鍋體（1)為能透蒸氣的間隙式配合。
【專利摘要】制備蒸薯果的紅薯蒸煮方法及蒸薯設(shè)備涉及一種純天然紅薯食品的加工方法及紅薯食品加工設(shè)備。包括鍋體，鍋蓋，設(shè)在鍋體下部的支腳，蒸汽管，其特殊之處在于所述的鍋體內(nèi)設(shè)有透氣的能放進(jìn)、取出的盛薯框，所述的鍋體的底與盛薯框的底的距離要保證盛薯框內(nèi)的紅薯不能與鍋體內(nèi)的積水接觸，或者鍋體的底設(shè)置有防積水裝置，所述的鍋蓋與鍋體的配合要保證鍋內(nèi)蒸煮接近常壓蒸煮,蒸至紅薯熟透而不開裂為止.紅薯在蒸煮過程中營養(yǎng)不流失，所蒸紅薯無夾生和開裂現(xiàn)象，所蒸煮出來的紅薯制備的紅薯果食品質(zhì)感柔軟一致，可手掐變形、表面光滑，清爽明快，色澤晶瑩、肉質(zhì)成透明或半透明狀，甜度高，口感甜美、純正。
【IPC分類】A47J27-04, A47J36-20, A23L1-214
【公開號】CN104855881
【申請?zhí)枴緾N201510241466
【發(fā)明人】寧宏圖, 劉格輝, 寧立波
【申請人】安化縣薯果果食品廠
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月13日