一種土豆果醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及土豆加工領(lǐng)域，特別是一種土豆果醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，土豆多限于鮮貯、鮮運(yùn)、鮮銷、鮮食。在傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)中，除部分地區(qū)作為主食直接食用，95%以上的土豆是作為蔬菜鮮食，并且近年來直接消費(fèi)量不斷下降。土豆工業(yè)加工多限于加工成粗制淀粉，制作粉絲、粉皮、粉條、酒精等，不僅數(shù)量少，而且加工深度不夠，經(jīng)濟(jì)效益不高，消化能力有限。在廣大的土豆種植產(chǎn)地，由于缺乏相應(yīng)的加工技術(shù)，加之受交通運(yùn)輸條件所限，收獲后的鮮薯大多以作薯干或飼料為主。由于受市場限制，土豆在當(dāng)?shù)氐匿N售價格低廉，土豆高產(chǎn)優(yōu)勢的發(fā)揮受到極大的制約。而且由于沒有現(xiàn)代化的儲藏設(shè)備和科學(xué)的加工技術(shù)，每年全國因此而損失的土豆為25% — 30%，其余的70% — 75%也基本用于鮮食或者加工成粉絲、粉條及淀粉。使土豆的營養(yǎng)價值沒有得到充分的發(fā)揮和作用，也使其綜合經(jīng)濟(jì)效益受到了極大的局限。
[0003]果醬是人們十分喜歡的一種調(diào)料，一般采用水果，但從來沒有采用土豆，原因是土豆中淀粉含量高，果膠和果糖含量少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的發(fā)明目的是:針對上述技術(shù)問題，提供一種土豆果醬的制作方法，為土豆的深加工提供一種實(shí)用方便的加工方法，滿足產(chǎn)品市場需要。
[0005]本發(fā)明技術(shù)方案為:一種土豆果醬的制作方法，其特征在于:依照以下步驟進(jìn)行，
[0006](I)將IKg土豆洗凈、去皮及切碎，然后蒸約10-15分鐘，待其蒸軟后放入鍋中搗碎成土豆泥，并加入0.5g梓檬酸，攪拌均勾；
[0007](2)將盛有土豆泥加熱至100-110°C，并加入500-600g的白砂糖攪拌，在80-90°C保溫 5-10min ；
[0008](3)加入8g熱溶后的明膠，攪拌均勻，在80-90°C保溫5-10min，然后盛入容器內(nèi)，加蓋密封存放。
[0009]優(yōu)選的，上述步驟(I)為將500g 土豆洗凈、去皮及切碎，然后和500g胡蘿卜蒸約10-15分鐘，待其蒸軟后放入鍋中搗碎混合成泥，并加入0.5g檸檬酸，攪拌均勻。這里增加胡蘿卜來增加其營養(yǎng)成分和調(diào)節(jié)淀粉含量。
[0010]優(yōu)選的，上述步驟(I)為將500g 土豆洗凈、去皮及切細(xì)塊，然后和500g胡蘿卜蒸約10分鐘，待其蒸軟胡蘿卜搗碎并和土豆放入鍋，加入0.5g檸檬酸，攪拌均勻。這里增加胡蘿卜來增加其營養(yǎng)成分和調(diào)節(jié)淀粉含量。
[0011]本發(fā)明有益效果是:
[0012]本發(fā)明通過土豆果醬的加工，為土豆加工提供了一條新的加工道路，可以解決土豆存儲周期短、土豆食品品種單一的現(xiàn)狀，從而促進(jìn)土豆加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
[0013]本發(fā)明通過土豆果醬的加工，在保持土豆原始營養(yǎng)價值的同時，提高其附加價值，可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
[0014]本發(fā)明土豆果醬營養(yǎng)價值高，易于存儲，具有很好的市場前景和銷售前景。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明實(shí)施進(jìn)行說明。
[0016]實(shí)施例1:將IKg 土豆洗凈、去皮及切碎，然后蒸約15分鐘，待其蒸軟后放入鍋中搗碎成土豆泥，并加入0.5g檸檬酸，攪拌均勻。將盛有土豆泥加熱至110°C，并加入600g的白砂糖攪拌，在90°C保溫8min。加入8g熱溶后的明膠，攪拌均勻，在90°C保溫lOmin，然后盛入容器內(nèi)，加蓋密封存放。
[0017]實(shí)施例2:將500g土豆洗凈、去皮及切碎，然后和500g胡蘿卜蒸約10分鐘，待其蒸軟后放入鍋中搗碎混合成泥，并加入0.5g檸檬酸，攪拌均勻。將盛有土豆泥加熱至100°c，并加入500g的白砂糖攪拌，在80°C保溫1min。加入8g熱溶后的明膠，攪拌均勻，在80°C保溫lOmin，然后盛入容器內(nèi)，加蓋密封存放。
[0018]實(shí)施例3:將500g 土豆洗凈、去皮及切細(xì)塊，然后和500g胡蘿卜蒸約10分鐘，待其蒸軟胡蘿卜搗碎并和土豆放入鍋，加入0.5g檸檬酸，攪拌均勻。將盛有土豆泥加熱至110°C，并加入500g的白砂糖攪拌，在80°C保溫7min。加入8g熱溶后的明膠，攪拌均勻，在90°C保溫lOmin，然后盛入容器內(nèi)，加蓋密封存放。
[0019]這里需要注意的是，果醬制作后需要密封保存，這是過程中或者果醬中需要?dú)⒕?，保證密封的效果，上述實(shí)施例中多次80-90°C保溫是為了殺菌消毒，同時保證白砂糖和明膠的溶解混合充分。
[0020]本發(fā)明中還可以加入調(diào)味劑，以方便不同人群的口味。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種土豆果醬的制作方法，其特征在于:依照以下步驟進(jìn)行， (1)將IKg土豆洗凈、去皮及切碎，然后蒸約10-15分鐘，待其蒸軟后放入鍋中搗碎成土豆泥，并加入0.5g朽1檬酸，攪拌均勾； (2)將盛有土豆泥加熱至100-110°C，并加入500-600g的白砂糖攪拌，在80-90°C保溫5-10min ； (3)加入8g熱溶后的明膠，攪拌均勻，在80-90°C保溫5-10min，然后盛入容器內(nèi)，加蓋密封存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土豆果醬的制作方法，其特征在于:步驟(I)為將500g土豆洗凈、去皮及切碎，然后和500g胡蘿卜蒸約10-15分鐘，待其蒸軟后放入鍋中搗碎混合成泥，并加入0.5g檸檬酸，攪拌均勻。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種土豆果醬的制作方法，其特征在于:步驟(I)為將500g土豆洗凈、去皮及切細(xì)塊，然后和500g胡蘿卜蒸約10分鐘，待其蒸軟胡蘿卜搗碎并和土豆放入鍋，加入0.5g檸檬酸，攪拌均勻。
【專利摘要】本發(fā)明涉及土豆加工領(lǐng)域。一種土豆果醬的制作方法，其特征在于：依照以下步驟進(jìn)行，（1）將1Kg土豆洗凈、去皮及切碎，然后蒸約10-15分鐘，待其蒸軟后放入鍋中搗碎成土豆泥，并加入0.5g檸檬酸，攪拌均勻；（2）將盛有土豆泥加熱至100-110℃，并加入500-600g的白砂糖攪拌，在80-90℃保溫5-10min；（3）加入8g熱溶后的明膠，攪拌均勻，在80-90℃保溫5-10min，然后盛入容器內(nèi)，加蓋密封存放。本發(fā)明通過土豆果醬的加工，為土豆加工提供了一條新的加工道路，可以解決土豆存儲周期短、土豆食品品種單一的現(xiàn)狀，從而促進(jìn)土豆加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
【IPC分類】A23L1-217, A23L1-24
【公開號】CN104855928
【申請?zhí)枴緾N201510196781
【發(fā)明人】李金新
【申請人】李金新
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月22日