一種醬香鴨舌的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種醬香鴨舌的制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]鴨子是一種具有較高營養(yǎng)價值的食品，通常的食用方式是直接烤制、煮湯或作為紅燒等，這些食用方式都給人留下了口感鮮爽、舒適、滑嫩、柔和之感，但是食用方法單一。近年來鴨子飼養(yǎng)在許多地方已成為農(nóng)村經(jīng)濟增長的一條捷徑，而對于鴨制品的深加工，特別是大規(guī)模生產(chǎn)還存在許多問題，如:口味傳統(tǒng)單一、加工不科學(xué)破壞營養(yǎng)、且保質(zhì)期短，不利于存放，不能達到大規(guī)模生產(chǎn)銷售的要求。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種口味獨特，加工方法簡單的醬香鴨舌的制備方法。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:所提供的一種醬香鴨舌的制備方法，包括如下步驟:
(O鴨舌選擇:選擇感官紅潤，肉質(zhì)肥厚的野鴨鴨舌；
(2)清洗:將優(yōu)選后的鴨舌放入到溫水中浸泡30-50min，控制水溫為30-38°C，除去血水，控瀝水份備用；
(3)鹵腌:將瀝水過的鴨舌放入到配制好的腌制鹵液中腌制，控制溫度為15-25°C，腌制 3-5h ；
(4)晾坯:將腌制好的鴨舌懸掛在晾坯成熟生產(chǎn)線上，溫度控制12°C左右，并加以流動風(fēng)對其進行去濕，晾至15_16h后備用；
(5)烘烤:將晾坯防止烘烤架上烘烤l_2h，控制烘烤溫度為58-63°C；
(6)包裝:將烘烤后的鴨舌冷卻后進行真空包裝，并進行紫外線殺菌。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟(3)的腌制齒液配方為(重量份):食用鹽7-12份，醬油2-8份，豆醬3-5份，八角2-5份，生姜3-6份，千里香1-3份，香醋2_3份，白糖3_5份和味精2_3份。
[0008]優(yōu)選的，所述腌制鹵液配方為(重量份):食用鹽8份，醬油3份，豆醬3份，八角2份，生姜3份，千里香2份，香醋2份，白糖3份和味精2份。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明加工過程簡單，可操作性強，各個工藝參數(shù)可控性好，產(chǎn)品外觀造型美觀飽滿，色澤光亮，肉質(zhì)富有嚼勁，風(fēng)味獨特，且通過紫外線殺菌后，鴨舌不易腐敗，保質(zhì)期長，適應(yīng)規(guī)?；a(chǎn)。
[0010]
【具體實施方式】
[0011]為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實施方式】，進一步闡述本發(fā)明。
[0012]實施例1:
(O鴨舌選擇:選擇感官紅潤，肉質(zhì)肥厚的野鴨鴨舌；
(2)清洗:將優(yōu)選后的鴨舌放入到溫水中浸泡35min，控制水溫為32°C，除去血水，控瀝水份備用；
(3)鹵腌:將瀝水過的鴨舌放入到配制好的腌制鹵液中腌制，控制溫度為15°C，腌制
3h ；
(4)晾坯:將腌制好的鴨舌懸掛在晾坯成熟生產(chǎn)線上，溫度控制12°C左右，并加以流動風(fēng)對其進行去濕，晾至15h后備用；
(5)烘烤:將晾坯防止烘烤架上烘烤lh，控制烘烤溫度為58°C;
(6)包裝:將烘烤后的鴨舌冷卻后進行真空包裝，并進行紫外線殺菌。
[0013]在本實施例中，所述腌制斬夜配方為(重量份):食用鹽8份，醬油3份，豆醬3份，八角2份，生姜3份，千里香2份，香醋2份，白糖3份和味精2份。
[0014]基于上述，本發(fā)明加工過程簡單，可操作性強，各個工藝參數(shù)可控性好，產(chǎn)品外觀造型美觀飽滿，色澤光亮，肉質(zhì)富有嚼勁，風(fēng)味獨特，且通過紫外線殺菌后，鴨舌不易腐敗，保質(zhì)期長，適應(yīng)規(guī)?；a(chǎn)。
[0015]顯然本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進行的各種非實質(zhì)性的改進，或未經(jīng)改進將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種醬香鴨舌的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)鴨舌選擇:選擇感官紅潤，肉質(zhì)肥厚的野鴨鴨舌； (2)清洗:將優(yōu)選后的鴨舌放入到溫水中浸泡30-50min，控制水溫為30-38°C，除去血水，控瀝水份備用； (3)鹵腌:將瀝水過的鴨舌放入到配制好的腌制鹵液中腌制，控制溫度為15-25°C，腌制 3-5h ； (4)晾坯:將腌制好的鴨舌懸掛在晾坯成熟生產(chǎn)線上，溫度控制12°C左右，并加以流動風(fēng)對其進行去濕，晾至15_16h后備用； (5)烘烤:將晾坯防止烘烤架上烘烤l_2h，控制烘烤溫度為58-63°C； (6)包裝:將烘烤后的鴨舌冷卻后進行真空包裝，并進行紫外線殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬香鴨舌的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)的腌制鹵液配方為(重量份):食用鹽7-12份，醬油2-8份，豆醬3-5份，八角2-5份，生姜3_6份，千里香1-3份，香醋2-3份，白糖3-5份和味精2-3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種醬香鴨舌的制備方法，其特征在于:所述腌制鹵液配方為(重量份):食用鹽8份，醬油3份，豆醬3份，八角2份，生姜3份，千里香2份，香醋2份，白糖3份和味精2份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬香鴨舌的制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括如下工藝流程：鴨舌選擇→清洗→鹵腌→晾坯→晾坯→烘烤→包裝，本發(fā)明加工過程簡單，可操作性強，各個工藝參數(shù)可控性好，產(chǎn)品外觀造型美觀飽滿，色澤光亮，肉質(zhì)富有嚼勁，風(fēng)味獨特，且通過紫外線殺菌后，鴨舌不易腐敗，保質(zhì)期長，適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1-312, A23L1-315
【公開號】CN104856079
【申請?zhí)枴緾N201510207208
【發(fā)明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月28日